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隆丹沢山【川西屋酒造店】  神奈川県足柄上郡山北町

神奈川県、丹沢の麓にて、全国トップクラスの手造りを極める酒蔵。

住所 神奈川県足柄上郡山北町山北250
醸造元 川西屋酒造店   創業 1897年(明治30年)
代表者 露木雅一氏   杜氏 上川修氏(南部杜氏)

隆・丹沢山・川西屋酒造店・発酵タンクのカイ入れ
発酵タンクのカイ入れ
隆・丹沢山・川西屋酒造店・釜場
釜場
 地元では、「報徳娘(ほうとくむすめ)」として知られており、「丹沢山(たんざわさん)」という銘柄が出来てまもないころ、川西屋酒造店さんをはじめて訪れました。当時(1990年)、失礼なことにアポなしで行ってしまったにもかかわらず、露木雅一社長(当時は専務)がとても熱心に相手をしてくださいました。応接間にとおされると、つぎつぎと日本酒の封が切られ、何種類もの「丹沢山」を試飲させていただきました。詳しい酒の説明が聞け、こちらの質問にもキッチリ答えてくれました。酒を飲んで酒質を知ってもらい、酒造りの姿勢を理解してもらうことに熱心で、商売や取り引きの話はそっちのけ、深夜(夜中の1時すぎ)になるまで興味深い話が続きました。そして、最後に「値引きやオマケはないけど、納得いったらウチの酒やってみない」といわれ感動したのをおぼえています。原料確保から酒造りまで、やる事をやって、酒質に対しての絶対的自信がないと言えない言葉です。地元にこれだけココロザシの高い酒造りをしている蔵があって、衝撃を受けたのでした。今では、全国的にもかなり人気が出てきて、東京、関西など都市部で全国の一流銘酒とならんで支持される、神奈川県を代表する酒蔵となりましたが、さらなる酒質の高みを目指して「隆(りゅう)」という、すべて限定品のスペシャル銘柄を誕生させました。「隆」は、北海道から九州まで全国20数軒ほどの、信頼出来る日本酒専門店にのみ出荷されています。
隆・丹沢山・川西屋酒造店・田植え風景
足柄の酒造好適米「若水」の田植え
隆・丹沢山・川西屋酒造店・若水の稲穂
「若水」の稲穂(開花時)
 神奈川県の西の端、酒匂川流域に広がる足柄平野の上のほう、南足柄と開成町にある水田で、酒造好適米「若水(わかみず)」は、栽培されています。工場用水が流れ込まない、より上流の良い田んぼを選んで、有機栽培に近いやり方で、土の改良から丹念に手間をかけてやっているそうです。この周辺は、神奈川県でも、最も稲作に適していて、昔は、皇室への献上米になっていた事もある由緒正しき名誉ある地域であったとの事。南足柄の千津島、開成町の金井島周辺の良田で栽培される食米キヌヒカリ、コシヒカリは、わざわざ横浜の米業者が仕入れていくほど品質がよいと、地元のお米屋さんがこっそり教えてくれました。開成町金井島あたりの水田地域には“酒田(さかた)”という地名が残っています。その昔は、酒米の王「山田錦」も栽培されていたらしい。“あばれ川”と呼ばれた酒匂川が運び育んだ、良質な土壌の田んぼから出来る神奈川県最高品質の酒米が足柄産酒造好適米「若水(わかみず)」です。
 ある年、「若水」の田植えがあるというので見学に行くと、足柄農協酒米研究会の会長さんとメンバーの方、農協職員の方が、詳しく説明してくれました。酒米の栽培が途絶えてしまったこの地域で、愛知県原産の粒がとても大きい米「若水」を育てるのに、足柄の土地や気候にあった栽培方法を試行錯誤したそうです。足柄の酒米、丹沢山系の名水があわさって出来上がる100%地元の酒が、丹沢山吟造り純米酒を筆頭とする「若水」の酒なのです。
 神奈川県産「若水」の誕生は、川西屋酒造店会長・故露木良胤氏の「県内で採れる米を使って本物の地酒を」という情熱から始まり、足柄農協や地元農家さん達に協力してくださるよう、ご自身で熱心に頼んでまわったのが始まりです。「若水」栽培は、神奈川県酒造組合としての推進運動になりましたが、実質的には、川西屋さんが道を開いたというのが実情です。はじめて手にする足柄産「若水」を使っての試醸は、川西屋さんがコツコツと重ね、醸造のノウハウを蓄積していったのでした。「若水」という酒米のクセを知り尽くしたエキスパートの川西屋さんが熟練の技で醸し出す、綺麗な旨みのある若水は、現在とても完成度の高い純米吟醸となっています。
 また、米と同じぐらい重要な仕込み水は、丹沢山系の中硬水で、日本トップクラスの名水であります。前に、博物館の地質学専門の学芸員のかたに丹沢の岩盤は、とても良い水を育む理想的な土質だ、とお聞きしたことがあります。かの美食漫画「美味しんぼ」でも、よく丹沢の水が使われています(第一巻の「豆腐と水」のエピソードに使われて、その後もよく丹沢の水が出てくる)。また、某ビールメーカーも丹沢山系の水で仕込んだビールを名水シリーズのひとつとして出していました。神奈川県というと人口も多く、東京寄りの県東部、横浜、川崎など都会のイメージが強いですが、県西部には、丹沢、箱根など、良い自然がたくさんあります(さらに、県をまたげば富士、伊豆に隣接します)。

酒造好適米「若水」・・・・昭和58年(1983年)、愛知県農業総合試験場作物研究所にて、五百万石とあ系101号の交配で誕生した酒造用品種。短稈で倒れにくく, 心白の発現が良好で、大粒な早生品種です。.現在は、原産の愛知県のほか、神奈川県と、北関東の何県か等でおもに栽培されています。
酒匂川
酒匂川(さかわがわ)
酒水の滝・隆・丹沢山・川西屋酒造店
洒水の滝(しゃすいのたき)
 地元の足柄平野には、酒の名がついた川があります。富士・丹沢山塊を主な水源とする、足柄平野自体を形成した中心の川が“酒の匂い(におい)の川”と書き「酒匂川(さかわがわ)」です。その上流の支流、酒蔵にも近い滝沢川には、「洒水の滝(しゃすいのたき)」という、名水百選や日本の滝百選に選ばれるほどの名瀑があり、ふんだんにいでる湧水は、とても美味しく、そのまま飲めます。足柄平野上部の、現在酒造好適米「若水」も栽培されている、良い米を産する開成町には、「酒田(さかた)」という場所がありました。ここは、“まさかりかついで金太郎〜”の童謡でも有名な、金太郎こと「坂田(酒田)金時」の生れた地という言い伝えがあります。金太郎の父、酒田義家という人が、平安時代中期にこの地の有力な豪族として、貴族の荘園(田んぼ)等も管理していたらしい。その後、一族の権力争いがあり、実の叔父に義家が殺されてしまい、遺児となった金太郎は、姥(うば)に連れられ、箱根山中の金時山や足柄山に隠れ住むことになった。結果、山奥で熊や兎を遊びあいてに育つ境遇となる・・・・。良い水、良い米がある地域に、良い酒ができ、それにまつわる伝説めいた地名が残っているのは、酒飲みでなくてもロマンがかきたてられます。このようにみてくると、神奈川県の足柄平野上部地域は、とてもめぐまれた素姓の良い酒どころといえないでしょうか。実際に、水、米ともに良好な酒匂川周辺の足柄地域では、小田原藩の銘醸地として栄え、古くから酒造りが行われてきました。

足柄産、酒造好適米「若水(わかみず)」の収穫の様子
『足柄農協酒米研究会・会長さんの南足柄市千津島の田んぼにて』

隆・丹沢山・川西屋酒造店・若水稲穂
2004年は、夏が暑かったので、よく実っています。収穫時、長雨や台風にみまわれ、晴れ間をみて刈り取りをするタイトな状況。早朝や夜中に収穫することもあったそうです。 稲刈り機を入れるため、方向転換する場所を確保するために、田圃の四隅は、手で刈り取ります。全部手で刈り取ったら容易ではありません。 一部、手で刈り取る部分をやらせていただきました。サクッ、サクッと1束ごと気持ちよく刈り取れます。この米が今年の「丹沢山吟造り純米」「隆の白ラベル」になると思うと感激。 米に水分が残らないよう、トラクターが刈り取る直前に、奥様が、棒で露払いをしています。「良い米を収穫するために最善を尽くさないとね。」と奥様の力強い言葉が心に残りました。

(りゅう)

すべてが数百本単位の限定酒
タンク1本1本が調整なしの真剣勝負
瓶の中に、一流の人生がある!
常に進化し"隆起"し続ける酒。

 裏ラベルには、酒米の誕生年(酒造年度)が書かれています。その米が酒になり、綺麗な晴着(ラベル)を貼られ、酒蔵を出るのが成人式であれば、その後、良い酒は瓶の中で人生を歩んでいきます。20代(新酒時)のはじける新鮮味、30代〜40代の活き活きした充実味、50代〜60代の落ち着いた円熟味、70代以降の枯れた複雑味。味わいは、時間とともに色々な表情をみせます。各銘産地の契約田から届く一流酒米を使って出来あがった酒は、味わいをのがす事無く、すぐに一升瓶に詰められ大切に育てられます。人間に、同じ人がいないように、「隆」にも同じ味は、2度とありません。年により違いますし、同一の物でも飲む時期により味は成長していきます。ブレンドや調整される事の無い、1本のタンクから誕生する酒の個性や人生を楽しんでいただきたい、という思いが「隆」には込められています。さらに"隆起"という言葉があるように、毎年、前年の経験をいかして、上を目指していく挑戦の意志も込められています。毎年、毎年、積み上げた経験をいかしつつ、さらにひと工夫、ひと手間加え、その時もてる力を出しきって醸す。常に進化し"隆起"し続ける酒だからこそ、いつも新鮮な驚き、感動があるのです。

大吟醸酒と同じく、手をかけて造るから美味い。
出来た酒は、大切にすべて瓶火入れ、瓶貯蔵。

 酒造りで重要な「麹(こうじ)」をつくるために、上手く酒米を蒸し上げなければなりません。そのために、大吟醸酒造りと同じ、ストップウォッチを使い秒単位で水に浸す「限定吸水」を米10キロ単位、ザルにわけて、キッチリ行います。蒸した時にむらが出来ないよう、酒米に均等に水を吸わせるため、この神経を使う細かい重労働を人の手で行なうのです。目がいきとどく小さな仕込みで、酒造りの最初から、手抜きをしないから、美味い酒が出来るんです。
 出来た酒は、全て一升瓶に詰められ、新酒時に一部は、フレッシュな「生」で出荷されますが、夏の終わり頃から、「瓶燗火入れ」の一升瓶1本1本丹念に66.5度きっかりで、熱殺菌されたモノが、成熟して出てきます。風味、味わいを瓶の中にすべて封じ込めるため、タンクまるごと火入れや貯蔵する事なく、場所を多くとり、管理も大変、手間もかかる一升瓶単位の「瓶燗火入れ」「瓶囲い貯蔵」をするのです。

写真 銘柄 購入数
隆・黒ラベル純米大吟醸・丹沢山・川西屋酒造店

隆 阿波山田錦純米大吟醸火入 黒 2012年
1.8L 9,720円
720ml 4,860円

使用米 2012年(平成24年)産徳島県山田錦  限定品
精米歩合40%  日本酒度+1
 川西屋酒造店さんが造る最高峰の酒。かぐわしくも優しい吟醸香が薫り、味わいには、高貴でなめらかな旨味があります。冷酒はもちろん、贅沢に超ぬる燗にしてしまうのも、うなるほど美味く、思わず笑みが出てしまいます!
完売
1.8L
完売
720ml

隆 播州山田錦純米大吟醸生原酒 黒 2015年【超限定酒】
1.8L 9,720円
720ml 4,860円

使用米 2015年(平成27年)産兵庫県山田錦  超限定品(オーダー数のみ瓶詰め)
精米歩合40%  日本酒度+4.5  酸度1.4  アミノ酸度0.6  アルコール度17〜18%
使用酵母 9号系

 川西屋酒造店さんが造る最高峰の酒。かぐわしくも優しい吟醸香が薫り、味わいには、高貴でなめらかな旨味があります。
1.8L
720ml

隆 阿波山田錦純米大吟醸火入 黒金 2013年
1.8L 9,720円
720ml 4,860円

使用米 2013年(平成25年)産徳島県山田錦  限定品
精米歩合40%  日本酒度+7
 川西屋酒造店さんが造る最高峰の酒。かぐわしくも優しい吟醸香が薫り、味わいには、高貴でなめらかな旨味があります。冷酒はもちろん、贅沢に超ぬる燗にしてしまうのも、うなるほど美味く、思わず笑みが出てしまいます!
1.8L
720ml

隆 阿波山田錦純米大吟醸生原酒 黒金 2015年【超限定酒】
1.8L 10,800円
720ml 5,400円

使用米 2015年(平成27年)産徳島県山田錦  超限定品(オーダー数のみ瓶詰め)
精米歩合40%  日本酒度+4  酸度1.7  アミノ酸度0.6  アルコール度18〜19%
使用酵母 熊本酵母
 川西屋酒造店さんが造る最高峰の酒。かぐわしくも優しい吟醸香が薫り、味わいには、高貴でなめらかな旨味があります。
1.8L
720ml

隆「熟」 播州山田錦純米大吟醸大古酒 黒 2000年
500ml 5,076円

使用米 2000年産兵庫県山田錦  超限定品
精米歩合35%  日本酒度±0
 「深い味わいを心に刻む酒」純米大吟醸大古酒・隆「熟」ヴィンテージ2000年。白ワインのような、明るい琥珀色。吟醸系の香りはほぼ枯れて、シェリー酒とも紹興酒とも違う、淡くもはっきりある上品な熟成香をまとい。そして時を刻んだ複雑な味わいは、大古酒ならではの風格を感じさせます。常温〜お燗で、ゆっくりと楽しみたい逸品です。

※オリがでることがありますが、古酒ならではの成分です。
500ml

隆 播州山田錦純米大吟醸火入 山吹 2014年
1.8L 5,508円
720ml 2,754円

使用米 2014年産兵庫県山田錦  限定品
精米歩合45%  日本酒度±0

2015年6月中旬出荷開始
1.8L
720ml

隆 播州山田錦純米大吟醸生 山吹 2014年【限定酒】
1.8L 5,508円
720ml 2,754円

使用米 2014年産兵庫県山田錦  限定品
精米歩合45%  日本酒度±0

2015年3月下旬出荷開始
完売しました。ありがとうこざいます。
完売
1.8L
完売
720ml

隆 播州山田錦純米大吟醸無濾過生原酒 山吹 2014年【超限定酒】
1.8L 5,724円
720ml 2,862円

使用米 2014年産兵庫県山田錦  超限定品
精米歩合45%  日本酒度±0

2015年3月下旬出荷開始
完売しました。ありがとうこざいます。
完売
1.8L
完売
720ml
隆・水色ラベル純米吟醸・丹沢山・川西屋酒造店

隆 播州山田錦純米吟醸火入 水色 2013年
1.8L 4,428円
720ml 2,214円

使用米 2013年産兵庫県山田錦  限定品
精米歩合50%  日本酒度+5
 隆シリーズの中で、最も華やかで、綺麗な膨らみを感じる逸品。
価格以上の美味さを心に刻む、リピートの多い人気酒。無濾過山田錦米の旨みが、幅広く料理を包み込む、懐の深さが魅力。

2014年6月中旬出荷開始
完売
1.8L
完売
720ml

隆 播州山田錦純米吟醸生 水色 2015年【新酒】
1.8L 4,428円
720ml 2,214円

使用米 2015年産兵庫県山田錦 限定品 約300本
精米歩合50%  日本酒度-2.5
 隆シリーズの中で、最も華やかで、綺麗な膨らみを感じる逸品。価格以上の美味さを心に刻む、リピートの多い人気酒。無濾過山田錦米の旨みが、幅広く料理を包み込む、懐の深さが魅力。
2016年3月中旬出荷開始
1.8L
720ml

隆 播州山田錦純米吟醸生原酒 水色 2015年【新酒・超限定酒】
1.8L 4,644円
720ml 2,322円

使用米 2015年産兵庫県山田錦 超限定品 約300本
精米歩合50%  日本酒度-3
 隆シリーズの中で、最も華やかで、綺麗な膨らみを感じる逸品。価格以上の美味さを心に刻む、リピートの多い人気酒。無濾過山田錦米の旨みが、幅広く料理を包み込む、懐の深さが魅力。

2016年3月中旬出荷開始
1.8L
完売
720ml
隆・藤色ラベル純米吟醸・丹沢山・川西屋酒造店

隆 備前雄町純米吟醸生 藤 2014年
1.8L 4,428円
720ml 2,214円

使用米 2014年産岡山県雄町  限定品
精米歩合50%  日本酒度+6

 重くなりがちな、雄町米の酒を無濾過でありながらサラリと仕上た、川西屋さん独自のスタイルを感じる完成度の高い逸品。和食系の料理人さんが惚れ込む精緻な味わいとキレ。そして心地よい余韻が長く続きます。
2015年2月上旬出荷開始
完売
1.8L
完売
720ml

隆 備前雄町純米吟醸生原酒 藤 2014年【超限定酒】
1.8L 4,644円

使用米 2014年産岡山県雄町  限定品
精米歩合50%  日本酒度+7

 重くなりがちな、雄町米の酒を無濾過でありながらサラリと仕上た、川西屋さん独自のスタイルを感じる完成度の高い逸品。和食系の料理人さんが惚れ込む精緻な味わいとキレ。そして心地よい余韻が長く続きます。
2015年2月上旬出荷開始
完売しました。ありがとうこざいます。
完売

隆 備前雄町純米吟醸火入 藤 2014年
1.8L 4,428円
720ml 2,214円

使用米 2014年産岡山県雄町   蔵出し氷温熟成の限定品
精米歩合50%  日本酒度+6

 重くなりがちな、雄町米の酒を無濾過でありながらサラリと仕上た、川西屋さん独自のスタイルを感じる完成度の高い逸品。和食系の料理人さんが惚れ込む精緻な味わいとキレ。そして心地よい余韻が長く続きます。
2015年6月中旬出荷開始
1.8L
720ml
隆・小藤ラベル純米吟醸・丹沢山・川西屋酒造店

隆 備前雄町特別純米火入60 小藤 2014年
1.8L 3,348円
720ml 1,674円

使用米 2014年産岡山県雄町  限定品
精米歩合60%  日本酒度+6

2014年8月1日 第6回雄町サミット歓評会優等賞受賞

 隆シリーズでは、唯一「吟醸」とつかない純米酒。ですが、内容は純米吟醸で、心地よい吟醸の香りは、ほんのり感じます。「純米酒」ならではの、旨み重視のキャラクターで、雄町米の良質なふくらみ、深み、コク、キレがあります。
2015年5月中旬出荷開始
完売
1.8L
完売
720ml

隆 備前雄町特別純米生60 小藤 2015年【新酒】
1.8L 3,348円

720ml 1,674円

使用米 2015年産岡山県雄町  限定品
精米歩合60%  日本酒度+1.5

 隆シリーズでは、唯一「吟醸」とつかない純米酒。ですが、内容は純米吟醸で、心地よい吟醸の香りは、ほんのり感じます。「純米酒」ならではの、旨み重視のキャラクターで、雄町米の良質なふくらみ、深み、コク、キレがあります。
2016年2月下旬出荷開始
1.8L
720ml

隆 備前雄町特別純米無濾過生原酒60 小藤 2015年【新酒・超限定酒】
1.8L 3,564円

使用米 2015年産岡山県雄町  限定品
精米歩合60%  日本酒度+1.5

 隆シリーズでは、唯一「吟醸」とつかない純米酒。ですが、内容は純米吟醸で、心地よい吟醸の香りは、ほんのり感じます。「純米酒」ならではの、旨み重視のキャラクターで、雄町米の良質なふくらみ、深み、コク、キレがあります。
2016年2月下旬出荷開始
隆・緑ラベル純米吟醸阿波山田錦・丹沢山・川西屋酒造店

隆 阿波山田錦純米吟醸火入 緑 2014年
1.8L 3,888円
720ml 1,998円

使用米 2014年産徳島県山田錦  限定品
精米歩合55%  日本酒度+5

 山田錦の旨みが上品に広がり、豊かなコクを感じる逸品。程よく心地よい吟醸香と綺麗な旨みがしっかりと調和した、一体感のあるボリュームが魅力的。
2015年5月下旬出荷開始

完売しました。ありがとうこざいます。
完売
1.8L
完売
720ml

隆 阿波山田錦純米吟醸生 緑 2015年【新酒】
1.8L 3,888円
720ml 1,998円

使用米 2015年産徳島県山田錦  限定品
精米歩合55%  日本酒度+0.5

 山田錦の旨みが上品に広がり、豊かなコクを感じる逸品。程よく心地よい吟醸香と綺麗な旨みがしっかりと調和した、一体感のあるボリュームが魅力的。
2016年3月中旬出荷開始
1.8L
完売
720ml

隆 阿波山田錦純米吟醸無濾過生原酒 緑 2015年【新酒・超限定酒】
1.8L 4,104円

使用米 2015年産徳島県山田錦  限定品
精米歩合55%  日本酒度0

 山田錦の旨みが上品に広がり、豊かなコクを感じる逸品。程よく心地よい吟醸香と綺麗な旨みがしっかりと調和した、一体感のあるボリュームが魅力的。
2015年3月中旬出荷開始
1.8L
隆・白ラベル純米吟醸若水・丹沢山・川西屋酒造店

隆 足柄若水純米吟醸火入 白 2015年
1.8L 3,186円
720ml 1,587円

使用米 2015年産・地元神奈川県足柄若水(わかみず)  限定品
精米歩合55%  日本酒度0

 地元、足柄、開成町の10数軒からなる酒米研究会の農家のかたが有機栽培(レンゲが肥料)でつくる酒米「若水(わかみず)」で醸しています。最高の足柄米、丹沢の名水からなる「隆」です。地元の酒屋としても、思い入れの強い「隆」です。
2016年5月上旬出荷開始
1.8L
720ml

隆 足柄若水純米吟醸生 白 2015年
1.8L 3,186円
720ml 1,587円

使用米 2015年産・地元神奈川県足柄若水(わかみず)  限定品
精米歩合55%  日本酒度+6

 地元、足柄、開成町の10数軒からなる酒米研究会の農家のかたが有機栽培(レンゲが肥料)でつくる酒米「若水(わかみず)」で醸しています。最高の足柄米、丹沢の名水からなる「隆」です。地元の酒屋としても、思い入れの強い「隆」です。
2015年12月下旬出荷開始
1.8L
720ml

隆 足柄若水純米吟醸無濾過生原酒 白 2014年【かのや酒店限定酒】
1.8L 3,672円
720ml 1,782円

使用米 2014年産・地元神奈川県足柄若水(わかみず) 限定品
精米歩合 若水55%  日本酒度+7

 地元、足柄、開成町の10数軒からなる酒米研究会の農家のかたが有機栽培(レンゲが肥料)でつくる酒米「若水(わかみず)」で醸しています。最高の足柄米、丹沢の名水からなる「隆」です。地元の酒屋としても、思い入れの強い「隆」です。
2015年5月上旬出荷開始

 加水・火入れ前のタンクから、特別に生原酒の状態で瓶詰めしていただきました。オリもそのまま、うっすらにごりが残る濃醇な味わい。このタンクの隆の生原酒は、当店のみに出荷していただきました。かのや今井酒店スペシャルバージョン。
完売しました。ありがとうこざいます。
完売
1.8L
完売
720ml

隆 足柄若水純米吟醸無濾過生おり原酒 白 2015年【新酒・超限定酒】
1.8L 3,672円

使用米 2015年産・地元神奈川県足柄若水(わかみず) 限定品
精米歩合 若水55%  日本酒度+6.5

 地元、足柄、開成町の10数軒からなる酒米研究会の農家のかたが有機栽培(レンゲが肥料)でつくる酒米「若水(わかみず)」で醸しています。最高の足柄米、丹沢の名水からなる「隆」です。地元の酒屋としても、思い入れの強い「隆」です。
●少しうっすらにごりのある無濾過生原酒で、うまみがあります。
2015年12月下旬出荷開始
隆・赤紫ラベル純米吟醸信州美山錦55・丹沢山・川西屋酒造店

隆 信州美山錦55純米吟醸火入 赤紫文字 2014年
1.8L 3,132円
720ml 1,566円

使用米 2014年産長野県美山錦  限定品
精米歩合55%  日本酒度+6

 ふっくらした柔らかい旨みが綺麗に優しく広がります。ぽっちゃりした肉付き。
2015年4月下旬出荷開始
完売
1.8L
720ml

隆 信州美山錦55純米吟醸生 赤紫文字 2015年【新酒・限定酒】
1.8L 3,132円
720ml 1,566円

使用米 2015年産長野県美山錦  限定品
精米歩合55%  日本酒度+6

 ふっくらした柔らかい旨みが綺麗に優しく広がります。ぽっちゃりした肉付き。
2016年1月中旬出荷開始
1.8L
720ml

隆 信州美山錦55純米吟醸無濾過生原酒 赤紫文字 2015年新酒・超限定酒
1.8L 3,348円

使用米 2015年産長野県美山錦
精米歩合55%  日本酒度+7

 ふっくらした柔らかい旨みが綺麗に優しく広がります。ぽっちゃりした肉付き。
2016年1月中旬出荷開始

隆 信州美山錦55純米吟醸無濾過生原酒 赤紫文字 2014年超限定酒
1.8L 3,348円

使用米 2014年産長野県美山錦
精米歩合55%  日本酒度+7

 ふっくらした柔らかい旨みが綺麗に優しく広がります。ぽっちゃりした肉付き。
2015年1月中旬出荷開始

完売しました。ありがとうこざいます。
完売
1.8L
隆・赤紫ラベル純米吟醸越後五百万石・丹沢山・川西屋酒造店

隆 越後五百万石純米吟醸火入 赤紫 2014年
1.8L 3,348円
720ml 1,674円

使用米 2014年産新潟県五百万石  限定品
精米歩合50%  日本酒度+6
 前に川西屋さんで杜氏していた越後杜氏さんの集落が良質な五百万石の産地だったことから、その縁で買い付け出来るようになった、とっておきの契約栽培米。収穫された酒米「五百万石」は、フルイにかけて未成熟米を取り除いてもらうという、ひと手間かけて高く買い取る念の入れよう。そこいらの「五百万石」とは質も思い入れも違います。旨みキレのダイナミックさがある、芳醇辛口で、しっかりした料理に幅広くあう素晴らしい食中酒。

2015年4月下旬出荷開始
完売
1.8L
完売
720ml

隆 越後五百万石純米吟醸生 赤紫 2015年【新酒・限定酒】
1.8L 3,348円
720ml 1,674円

使用米 2015年産新潟県五百万石  限定品
精米歩合50%  日本酒度+5.5
 前に川西屋さんで杜氏していた越後杜氏さんの集落が良質な五百万石の産地だったことから、その縁で買い付け出来るようになった、とっておきの契約栽培米。収穫された酒米「五百万石」は、フルイにかけて未成熟米を取り除いてもらうという、ひと手間かけて高く買い取る念の入れよう。そこいらの「五百万石」とは質も思い入れも違います。旨みキレのダイナミックさがある、芳醇辛口で、しっかりした料理に幅広くあう素晴らしい食中酒。

2015年1月初旬出荷開始
1.8L
720ml

隆 越後五百万石純米吟醸無濾過生原酒 赤紫 2015年【新酒・超限定酒】
1.8L 3,564円

使用米 2015年産新潟県五百万石  無濾過なため、うすくにごりがあります。
精米歩合50%  日本酒度+6
 前に川西屋さんで杜氏していた越後杜氏さんの集落が良質な五百万石の産地だったことから、その縁で買い付け出来るようになった、とっておきの契約栽培米。収穫された酒米「五百万石」は、フルイにかけて未成熟米を取り除いてもらうという、ひと手間かけて高く買い取る念の入れよう。そこいらの「五百万石」とは質も思い入れも違います。旨みキレのダイナミックさがある、芳醇辛口で、しっかりした料理に幅広くあう素晴らしい食中酒。

2015年12月下旬出荷開始

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丹沢山(たんざわさん)

丹沢の名水、足柄の酒米、いつも身近に
地元にねざす、信頼の食中酒
約8割を醸す、川西屋酒造店さんのメイン銘柄

 裏手に緑豊かな丹沢の山々が広がる山北の地で、1897年(明治30年)の創業以来、かたくなに味重視の酒造りをしてきた酒蔵です。10年以上前、酒匂川の上流、足柄の地に最良の田んぼと意欲的な農家を探し当てて、この地に適合した酒米「若水」を誕生させました。この米を使った「吟造り純米丹沢山」を筆頭に、冷酒、常温、お燗ともにはえ、料理を引き立てる素晴らしい食中酒を送り出しています。日本酒のイメージが無かった神奈川にも銘酒ありと、先駆けて全国に知らしめた、川西屋さんのメイン銘柄であり、多くはない全生産量のうち約8割を造る、実績と人気のある銘柄です。
 そして定番品のほかに、季節の訪れを知らせるがごとく発売される特別な限定酒。冬、新酒時の「しぼりたて」「たれくち」。秋、ひと夏越して味わい増す「ひやおろし」等、楽しみに待つ季節限定酒も本当に素晴らしい味わいです。
写真 銘柄

丹澤山・麗峰 阿波山田錦純米

料理を活かす、熟成した上級純米燗酒!
 阿波山田錦(特)を100%使用し、タンクで1年以上熟成しましたお燗のできる純米酒です。ひと月以上の時間をかけて、試飲等料理とのマッチングを見て瓶詰めされました。特にお燗では50℃前後の温度がこのお酒の味わいと優しさが出て良いようです。完熟酒によるお燗の楽しさを広げてくれる逸品。
1.8L  3,564円     酒度+4 精米60% 購入数
720ml 1,782円     酒度+4 精米60% 購入数
丹沢山・吟造り純米・川西屋酒造店

丹沢山吟造り純米

最も売れている一番人気、地元米「若水」を使用した純米酒
 地元足柄産酒造好適米「若水」を使った純米吟醸酒です。優しい吟香とコクがあり、素晴らしい出来栄えです。丹沢の水、足柄の米、地元に根ざした地酒です。お燗も美味い。
1.8L  3,024円     酒度+1 精米55% 購入数
720ml 1,458円     酒度+1 精米55% 購入数
丹沢山・秀峰純米酒ラベル画像・川西屋酒造店

丹沢山・秀峰 赤文字ラベル 純米

冷酒良し、お燗良し、お米の綺麗な味がふくらむレギュラー酒
 純米派のお客様に、絶好なランクです。綺麗な辛口純米で、スッと軽快に入っていきます。冷酒、常温、お燗、と全ての温度帯で美味さをキープする素晴らしいバランスです。洗練された味わいの完成度の高い純米酒。阿波山田錦主体。
1.8L 2,700円     酒度** 精米63% 購入数
720ml 1,350円     酒度** 精米63% 購入数
丹沢の華大吟醸酒ラベル画像・川西屋酒造店

大吟醸 丹沢の華

 価格の高い、兵庫産山田錦の特等米で造る、ふくらみのある大吟醸酒。丹沢山らしいコクがあり、香り重視の淡麗な大吟醸とは違う魅力があります。
1.8L  7,560円    酒度+5 精米35% 購入数
720ml 3,780円    酒度+5 精米35% 購入数

大吟醸生原酒 丹沢の華 2013年

 価格の高い、兵庫産山田錦の特等米で造る、ふくらみのある大吟醸酒。丹沢山らしいコクがあり、香り重視の淡麗な大吟醸とは違う魅力があります。生原酒は、予約注文数のみ出荷される超限定品です。
1.8L  7,560円    酒度+6.5 精米35% 完売 購入数
720ml 3,780円    酒度+6.5 精米35% 完売 購入数

限定品
丹沢山・秀峰純米酒ラベル画像・川西屋酒造店

丹沢山・秀峰 阿波山田錦純米無濾過生原酒 (2015年)

冷酒良し、お燗良し、お米の綺麗な味がふくらむ大人気レギュラー酒の希少な超限定品
 純米派のお客様に、絶大な支持をうけております「丹沢山秀峰」の限定品。今季、オール阿波山田錦(徳島県産山田錦)で仕込み、さらに旨みにみがきがかかった無濾過生原酒の秀峰。本来なら加水して、火入れをして、タンク熟成をほどこす秀峰ですが、ごく一部を無濾過生原酒の状態で発売していただきました。風味良く、味わいたっぷり。冷酒で美味しく、ぬる燗〜常燗ぐらいまでも美味しくいただけます。もう少し熟成すると熱燗までいけそうです。
1.8L 3,132円     酒度+7.5 精米70% 購入数
丹沢山・秀峰純米酒ラベル画像・川西屋酒造店

丹沢山・秀峰 瓶囲い (2012年)

冷酒良し、お燗良し、お米の綺麗な味がふくらむ大人気レギュラー酒の希少な限定品
 純米派のお客様に、絶大な支持をうけております「丹沢山秀峰」の限定特別品。瓶での生詰め貯蔵(瓶燗1回火入れ)によって、おだやかな吟醸の香りが残っています。阿波山田錦の、ふくらむ旨味と、ほどよい香りによって、とてもバランスのよい飲み心地になっています。香りも楽しむなら冷酒で、より山田錦の旨みを楽しむのでしたらお燗も抜群。
1.8L 2,592円     酒度** 精米70%完売 購入数

丹沢山 山廃純米備前雄町無濾過生原酒 (2015年)

 川西屋さんが備前雄町で山廃酒を造りました。南の酒米ならではの柔らかな旨みがあります。本来、火入れして熟成を待つのが本道ですが、ほんの少しだけ無濾過生原酒で出荷されます。
使用米 2015年度岡山県産「雄町」  限定品
アルコール度19度  酵母7号系
 
1.8L 3888円     酒度+1 精米60% 購入数

丹沢山 山廃純米備前雄町無濾過生原酒 (2013年)

 川西屋さんが備前雄町で山廃酒を造りました。南の酒米ならではの柔らかな旨みがあります。本来、火入れして熟成を待つのが本道ですが、ほんの少しだけ無濾過生原酒で出荷されます。
使用米 2013年度岡山県産「雄町」  限定品
アルコール度18〜19度  酵母7号系
 
1.8L 3888円     酒度+7 精米60% 完売 購入数

丹沢山 熟成山廃純米足柄若水火入 (2010年)

 2010年産の地元、神奈川県足柄産「若水」米を100%使用した山廃酒。ものすごくふくらみのある山廃らしい仕上がりになりました。綺麗な旨みが口中に広がる完成度の高い山廃純米。しっかり酒蔵で熟成するまで待ってから出荷された限定品。お燗でこそ真価を発揮するエキスたっぷりの完熟品。
使用米 2010年度神奈川県足柄産「若水」  限定品
アルコール度15〜16度  酸度1.7  酵母7号系
1.8L 3564円     酒度+6 精米60% 購入数

丹沢山 山廃ブレンド純米足柄若水火入 (2010年&2011年)

 2010年産と2011年産の地元、神奈川県足柄産「若水」米を100%使用した山廃酒。複数年の長期瓶貯蔵酒をブレンドすることで、単一年のお酒には無い、奥行きや深み、複雑さを備えます。お燗でこそ真価を発揮するエキスたっぷりの完熟品。
使用米 2010年度神奈川県足柄産「若水」  限定品
アルコール度15〜16度  酸度1.7  酵母7号系
 
1.8L 3564円     酒度+6 精米60% 完売 購入数
丹沢山・阿波山田錦純米酒赤ラベル画像・川西屋酒造店

丹沢山 赤ラベル 純米阿波山田錦65生 (2015年)

 徳島産の山田錦を使い、コクのある純米酒に仕上げています。風味ほどよく、品の良い山田錦の旨みがしっかり乗ったスベシャル限定酒。本生で少量限定品です。
1.8L 3240円     酒度+6 精米65% 購入数
720ml 1620円     酒度+6 精米65% 購入数

丹沢山 赤ラベル 純米阿波山田錦65生 (2013年)

 徳島産の山田錦を使い、コクのある純米酒に仕上げています。風味ほどよく、品の良い山田錦の旨みがしっかり乗ったスベシャル限定酒。本生で少量限定品です。
1.8L 3240円     酒度+7 精米65% 購入数
720ml 1620円     酒度+7 精米65% 完売 購入数

丹沢山 赤ラベル 純米阿波山田錦65火入 (2014年)

 徳島産の山田錦を使い、コクのある純米酒に仕上げています。風味ほどよく、品の良い山田錦の旨みがしっかり乗ったスベシャル限定酒。寒い時期には、お燗も最高ですし、冷やでも旨みが広がり、ゆったりした気分にしてくれます。あつあつの鍋料理には、とってもよく合います。
1.8L 3240円     酒度+5 精米65% 完売 購入数
720ml 1620円     酒度+5 精米65% 完売 購入数

丹沢山 赤ラベル 純米阿波山田錦65無濾過生原酒(2015年)

 徳島産の山田錦を使い、コクのある純米酒に仕上げています。風味ほどよく、品の良い山田錦の旨みがしっかり乗ったスベシャル超限定酒。本生の無濾過原酒が少量のみ入荷しました。
1.8L 3456円     酒度+6.5 精米65% 購入数
720ml 1728円     酒度+6.5 精米65% 購入数

丹沢山 純米吟醸ひとめぼれ火入(2014年)

 宮城県産の「ひとめぼれ」米を使用。なめらかで綺麗な味わいがスッと乗った心地良い純米吟醸酒に仕上がっています。おだやかな旨みが料理を引き立てます。
1.8L 3348円     酒度+5 精米55% 購入数
720ml 1674円     酒度+5 精米55% 購入数

丹沢山 純米吟醸ひとめぼれ生原酒(2014年)

 宮城県産の「ひとめぼれ」米を使用。なめらかで綺麗な味わいがスッと乗った心地良い純米吟醸酒に仕上がっています。ほんの少量のみ、生原酒で出荷していただきました。
1.8L 3564円     酒度+5 精米55% 完売 購入数

丹沢山 特別純米若水60火入(2013年)

 地元足柄産酒造好適米「若水」を使用した純米酒。「若水」という酒米の特性を熟知した酒蔵ならではの、綺麗な旨みがしっかり乗った純米酒です。おだやかながら心地よい香りに、旨み、じっくり飲み入るお酒です。
1.8L 3186円     酒度+6 精米60%完売 購入数
720ml 1587円     酒度+6 精米60%完売 購入数

丹沢山 特別純米若水60生(2013年)

 地元足柄産酒造好適米「若水」を使用した純米酒。「若水」という酒米の特性を熟知した酒蔵ならではの、綺麗な旨みがしっかり乗った純米酒です。おだやかながら心地よい香りに、旨み、じっくり飲み入るお酒です。
1.8L 3186円     酒度+6 精米60%完売 購入数
720ml 1587円     酒度+6 精米60%完売 購入数

丹沢山 特別純米若水60無濾過生原酒

 地元足柄産酒造好適米「若水」を使用した純米原酒。「若水」という酒米の特性を熟知した酒蔵ならではの、綺麗な旨みがしっかり乗った純米酒です。旨み、ボリューム感を持った純米原酒派の人におすすめです。
1.8L 3348円     酒度+7 精米60%完売 購入数

報徳娘特別本醸造火入限定品(2006年主体)

 長期タンク貯蔵された五百万石に麗峰(阿波山田錦)を2%ブレンドした限定酒です。お燗にすると更に味わいが膨らみます。
使用米 2006年度産精米歩合50%の新潟五百万石98%、精米歩合60%の徳島山田錦2%
1.8L 2,894円     酒度+5 精米約50% 購入数

季節品
丹沢山・純米吟醸たれくちラベル画像・川西屋酒造店

丹沢山たれくち純米吟醸生 (2015年)

使用米 2015年産足柄若水  限定品
精米歩合 掛米55%  日本酒度+6
毎年12月下旬発売

 お酒を搾るとき、一番最初に圧力を加えないで自然に出てくる「あらばしり」の部分だけを使っています。オリ下げもしない無濾過生原酒の状態なので、うすくにごっています。足柄の酒造好適米「若水」のうまみを最大限に味わえる人気の限定品。生の香りが良く、コクの乗った味わいです。
1.8L  3,996円     酒度+6 精米55% あと1本 購入数
720ml 1,998円     酒度+6 精米55% 購入数
丹沢山・純米吟醸しぼりたてラベル画像・川西屋酒造店

丹沢山しぼりたて純米吟醸生 (2015年)

使用米 2015年産足柄若水  限定品
精米歩合 55%  日本酒度+6
毎年12月下旬発売

 新酒の無濾過本生原酒です。足柄の酒造好適米「若水」の味わいがフレッシュな状態で楽しめます。とれたての果実を想わせる香りと、鮮やかな味わいで、しぼったばかりの時期は、躍動感あふれる生命力を感じます。少し時期が経過すると生原酒ならでの芳醇な香りと、厚みのある味わいが楽しめるようになり、これもまた格別です。
1.8L 3,672円     酒度+6 精米55% あと2本 購入数
720ml 1,836円     酒度+6 精米55%完売 購入数

丹沢山純米吟醸無濾過生原酒 (2013年)

使用米 2013年産新潟県五百万石  限定品
精米歩合 麹米50%  日本酒度+7
毎年12月下旬発売

 オリ下げもしない無濾過生原酒の状態なので、うすくにごっています。酒造好適米を半分(純米大吟醸クラス)までみがき、風味良く、コクがあり、キレの良いお酒に仕上げています。
1.8L  3,888円     酒度+7 精米50% 購入数
720ml 1,944円     酒度+7 精米50%完売 購入数

丹沢山しぼりたて純米酒無濾過生原酒 (2015年)

使用米 2015年産米  限定品
精米歩合 麹米70%  日本酒度-
毎年12月中旬発売   無濾過、うすくオリがあります。

 無濾過生原酒の状態で、うすくにごっています。新鮮な爽やかさを持ちつつ、味わいがたっぷり詰まった無濾過生原酒を少量限定で、出荷していただきました。
1.8L  3,132円     酒度* 精米70%完売 購入数

丹沢山しぼりたて純米酒生 (2015年)

使用米 2015年産米  限定品
精米歩合 麹米70%  日本酒度-
毎年12月中旬発売

 新鮮な鮮やかな香りに、米の旨みを綺麗に乗せた、ウマウマ感満載の純米生酒です。絶妙な旨みが主張しすぎないで、さり気なく口中を満たし爽やかに流れて行きます。
1.8L  2,862円     酒度* 精米70%完売 購入数
丹沢山・純米吟醸ひやおろしラベル画像・川西屋酒造店

丹沢山ひやおろし純米吟醸 (2014年)

 風味を壊さないため、「瓶燗火入れ」という手間の掛かる熱殺菌を1回だけした生詰酒です。夏を越して、酒本来の味が乗る秋まで、低温貯蔵しています。いわゆる「秋上がり」させてから出荷される、香味のバランスが非常に良くとれたお酒です。足柄の酒造好適米「若水」を使い、しっとりとした落ち着きのある味わいを楽しめます。
蔵元では予約で完売。当店入荷分のみの販売です。

使用米 足柄産若水  酸度1.5  使用酵母7号系
1.8L  3,672円     酒度+6 精米55%完売 購入数
720ml 1,836円     酒度+6 精米55%完売 購入数

丹沢山秋上がりひとめぼれ純米吟醸 (2014年)

 宮城県産の「ひとめぼれ」米を使用。ひと夏こして「秋あがり」した味わいの豊かさをだすために、アルコール度数を高めで出荷された少量限定品です。綺麗な味わいの中にしっとり艶のある豊かな味が広がります。秋の夜長にじっくりと盃をかたむけてください。
蔵元では予約で完売。当店入荷分のみの販売です。

使用米 宮城県産ひとめぼれ  酸度1.5  使用酵母7号系
1.8L  3,564円     酒度+5 精米55%完売 購入数
720ml 1,782円     酒度+5 精米55%完売 購入数

丹沢山 初秋の候・山廃純米備前雄町火入 (2013年)

 川西屋さんが備前雄町で山廃酒を造りました。南の酒米ならではの柔らかな旨みがあります。初秋の候とは、時候の挨拶の一つです。暑い夏が終わり、どこか吹く風がひんやりと秋の気配を感じ始める季節をいいます。冷や、お燗(50℃〜55℃)ででお楽しみください。
使用米 2013年度岡山県産「雄町」  限定品
アルコール度15〜16度  酵母7号系
 
1.8L 3564円     酒度+6 精米60% 購入数

丹沢山純米吟醸 低温貯蔵瓶囲い (2011年)

 ふた夏を蔵元で越して、完熟の域に入った「瓶燗火入れ」した生詰酒。穏やかな深みとキレの良さ。料理をやんわり引き立てます。
使用米 五百万石
  酸度1.6  使用酵母7号系  
1.8L  3,672円     酒度+5 精米50%完売 購入数
720ml 1,836円     酒度+5 精米50%完売 購入数

丹沢山純米吟醸秋上がり (2008年)

 風味を壊さないため、「瓶燗火入れ」という手間の掛かる熱殺菌を1回だけした生詰酒です。夏を越して、酒本来の味が乗る秋まで、低温貯蔵しています。いわゆる「秋上がり」させてから出荷される、香味のバランスが非常に良くとれたお酒です。酒造好適米「五百万石」を半分にみがき込んでいるため、綺麗ですっきりしていますが、どこか熟成したコクを感じさせてくれます。
使用米 五百万石
1.8L  3,672円     酒度+3 精米50%完売 購入数
720ml 1,836円     酒度+3 精米50%完売 購入数

丹沢山純米吟醸 無濾過生原酒 氷温貯蔵 (2010年)

 本生の状態で、半年以上、氷温熟成させた貴重な限定酒です。ひと夏越して、味の乗った味わいです。
使用米 五百万石
  酸度1.7  使用酵母7号系  薄濁り
1.8L  3,888円     酒度+5 精米50%完売 購入数
720ml 1,944円     酒度+5 精米50%完売 購入数
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丹沢山 吟醸酒粕(さけかす) 【新酒の酒粕】


 しぼりたての風味の良い吟醸又は純米吟醸から出来た新粕。精米歩合が高い米の芯(中心部)からできる色の白い酒粕です(精米歩合が低いと灰色がかります)。川西屋さんは、圧力をたくさんかける、きつい搾りをしていないため、酒精が酒粕にたくさん残っている贅沢さ。カチンカチンの搾りではないため、甘酒にするにも、粕汁にするにも、溶かし易いです。板粕の状態ではなく、バラけた状態です。そのまま食べても、上品なチーズの様!甘酒、粕汁、魚の粕漬け、野菜の粕漬け(漬物)等、吟醸の新粕ならではの、新鮮で華やかな香りをご堪能いただけます。工夫ひとつで、いろいろな酒の肴にアレンジしても、日本酒との相性はもちろんバッチリです。当店鴨宮かのや酒店では、入荷後、新鮮な内に冷凍保管して、よりフレッシュな状態をなるべく維持して販売しております。郵送希望のお客様は、常温または、クールでお送りするかご指定ください(常温で、すぐ風味がおちるということはありませんよ)。
丹沢山吟醸酒粕500グラム  324円完売 購入数

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