またまた、ホシノ天然酵母のこと

ホシノ天然ですが以前は１回に元を８０ｇ程度作っていたのですがこの量だ
とその集では使い切れないので最近はこまめに４０ｇ程度で作成しています
。粉約１ｋｇ分程度なので１回に焼く量より少し多いくらいになります。少
量余ったものは次週に使用しています。常に新しい生種で焼くのできっちり
とした発酵力を保てます。特に冬では重要なことですよね。

２００３．０１．