ＮＨＫ「自然派志向のパンづくり」が終わりましたね。

今回の放送で私が得たものは「ルポ・オートリーズ」という

生地の捏ねはじめに１５分ほどおく仕込み方法で、

休ませている間にグルテンが伸びやすく捏ね時間が短縮する方法です。

キッチンエイドでもこの方法を取り入れいい感じにパンが仕上がっているように思っています。

キッチンエイドでは油脂を入れる前にルポ・オートリーズをします。

また、以前から知ってはいたのですが発酵生地を加えて作る

方法もやってみようと思っています。

ホシノでも有効かもしれませんね。

まずは白神こだま酵母でやってみます。

２００３．０４．０２