税込１，６００円　　発行所　（株）柴田書店　　電話０３−５６８４−５０３６　（１９９４．３．１５現在）

目次：

１．材料　　：小麦粉　発酵種　油脂・乳製品・卵　水　塩・砂糖・その他の添加物

２．製法　　：直こね法　中種法　発酵種法　短時間発酵法　低温長時間発酵法　水種法

３．行程　　：はかる　合わせる・こねる・折り込む　発酵　焼成　

４．パンの色々な知識

５．こんなときどうする−パン作り困ったときのＱ＆A　　約３０種のＱ＆Aがあり、日常に役立つものが載っています。

ページ数：２２２ページ

コメント：大阪の辻製パン技術専門カレッジの方の書いた本。パン作りをする上で欠かせない基本的な事が１から書いてある。教科書的な本である。是非、手元に置きたい１冊である（と言っておいて私はいつも図書館で借りてきます）。

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