ホシノで田舎パンコーナー
今回の訓練は「田舎パンを作る」です。粉、酵母、塩、砂糖、水のみで作ります。モデルは「聖庵」さんの田舎パンです。同じように出来るように頑張ります。
ご意見、ご指導があればよろしくお願い致します！(^o^)
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【第３回目】 今回は２次発酵時間に気を付け、粉を３００ｇにしてやってみる！です。
２０００．４．１４焼成 粉３００ｇ 酵母２４ 砂糖１８ｇ 塩４．５ｇ 水１８０ｇ
行程：２５度の捏ね上げで室温発酵（２０℃）。１３時間発酵。折り畳み丸め、粉を振った発酵カゴに入れ２次発酵８０分。焼成１９０℃２３分。
自己評価：生地の量は丁度良いです。発酵もまずまずでした。クープも良い具合に広がりました。
次回に向けて：やや安定してきたので何度か焼いて良いものが出来たらまた更新します。ひとまず一段落です。
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【第２回目】 今回は粉を４００ｇにしてやってみる！です。
２０００．４．１１焼成 粉４００ｇ 酵母３０ 砂糖２４ｇ 塩６ｇ 水２３０ｇ
行程：２５度（最終２０度）の温水で１２〜１３時間発酵。折り畳み丸め、粉を振った発酵カゴに入れ２次発酵１．５時。焼成１９０℃２３分。
自己評価：うーん。生地の量が多すぎたかなぁ。ちょっと生地がだれたかなぁといった感じ。それとも作った酵母の出来が悪いような気がする。発酵させすぎたかなぁ。苦味が足りなかったような感じがする。酵母を作り直して挑戦してみます。味もいまいちです。
次回に向けて：酵母を作り直し、粉の量を３００ｇにしてやってみます。購入してきた発酵かごは粉３００ｇ程度が丁度良さそうです。
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【第１回目】 今回はとりあえず焼いてみよう！です。
２０００．４．１０焼成 粉２００ｇ 酵母１５ 砂糖１２ｇ 塩３ｇ 水１２０ｇ
行程：２５度（最終２０度）の温水で１２〜１３時間発酵。折り畳み丸め、粉を振った発酵カゴに入れ２次発酵１．５時。焼成１９０℃２３分。
自己評価：まあまあの出来ですかね。クープがもう少し広がれば良いのかな。でも柔らかさ、味は良いです。
次回に向けて：生地量を多くして（粉３００〜４００ｇ）やってみます。クープを下の方から入れてみようかな。
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