レモンバーム02

おすすめはミント系。特にレモンバームが香りも発酵力が強いです。

●酵母採取（季節や環境で所要日数は変わります。冬は１０日程かかります。）

１日目	ハーブの葉一握り・水・蜂蜜を瓶に入れ蓋をし温かい場所に置く。ハーブの葉は軽く洗い埃を落とす。水はハーブが顔を出さない程度の量。冬はぬるま湯。蜂蜜は小匙１程度。瓶は煮沸消毒。洗剤で洗って電子レンジでチンすると簡単。１日に数回瓶を揺すり蓋を開け新鮮な空気入れ、カビ防止。
２日目	変化なし。
３日目	葉の色が茶色っぽく変わってくる。
４日目	微細な泡が出てくる。
５日目	蓋をあけると小さくプシュっと音がするようになる。
６日目	葉が黒っぽくなり、水が少し白濁し、ガスが更に出てくる。ハーブの種類によっては白い灰汁が出る場合もある。その場合、清潔なスプーンなどですくって捨てる。
７日目	葉が浮いたら完成。葉を取り除き冷蔵庫へ。この段階では香・味ともに決して良いとは言えない。果物と違い草っぽい香り。

　週１回くらい蜂蜜を入れてあげれば１ヶ月半くらいもちます。あとは、他の酵母同様に扱ってください。ストレート法でも中種法でも水種法でもお好きな方法でどうぞ。

　種も生地も酵母の元気度で発酵時間が変わります。夏は種を少なく、冬は多めにし、適温・適時間で美味しく焼いてください。ハーブの香りを楽しむには、ハード系がおすすめです。ちなみに、私が試したハーブはレタスバジル・シナモンバジル・ペパーミント・パイナップルミント・ローズマリー・ステビア・青紫蘇・レモンバーム・ローリエ　青紫蘇はちょっとパンに合わないです。