ポロポロになるチャーハンの作り方

チャーハンの具、いろいろ

カマンベールチーズのフリッター

フライドチキンのマリネ

魚の皮のコラーゲンせんべい

鶏手羽先肉とキムチのコラーゲンたっぷりスープ

シーフードのスープスパゲッテイー

納豆ユッケ丼

豚の角煮

マッシュポテトの油揚げ包み揚げ

おこげと、魚介類のカリカリサラダ

ステーキ用の肉を柔らかくする方法

上手にビーフ・ステーキを焼く方法

チャーシューの作り方

ジャガイモの冷たいスープ、『ビシィソワーズ』

簡単ソースの作り方

ウナギのピラフ

冷製カッペリーニ、バジルとトマト風味

カニクリームコロッケ

　　ポロポロになるチャーハンの作り方

�@　炊飯器でバターライスを作る。（残りごはんで作る場合は�Aの工程をいれて下さい）
　 　水を少なめにして、バターを米１合につき１０グラム入れてやや固めに炊く。
�A　余ったご飯で作る場合は、冷ましておく。
　 　生卵をといで、ボールか何かでご飯と混ぜておく。 　　（入れ過ぎないで、寿し飯を作るように、米 粒のまわりを溶き卵で包むように）
�B　具を炒めて、一度フライパンを洗う。
�C　火力を全開にしてフライパンを熱くしてから、ご飯を入れ混ぜる。
�D　炒めておいた具を入れる。
�E　塩、胡椒で味付けする。ゴマ油を少し入れると風味がでます。
�F　味が混ざったら、火を止めてフライパンの周りに醤油を少々かける。
�G　醤油が焦げるから、すぐに混ぜて皿に盛ります。風味がすれば良いので、急いで混ぜます。

ワンポイント　
卵は入れ過ぎない。（ご飯をポロポロにするのが目的です）
フライパンは熱くしてから。
ご飯は、フライパンの大きさに合わせて入れ過ぎない。
ご飯を潰さないように、混ぜる。
醤油を入れたら焦げやすいので、急ぎましょう。　　
　

　　チャーハンの具、いろいろ

�@　おしんこチャーハン 　　たくあん等の漬物をみじん切りにして作ります。
�A　キムチチャーハン 　　小さくカットしたキムチで作ります。
�B　ガーリックライス 　　ニンニクのみじん切りを多めに入れて作ります。
�C　しらすチャーハン 　　釜揚げしらす、ちりめんじゃこ等で作ります。

　　カマンベールチーズのフリッター

�@　大き目のボールに小麦粉、全卵、水を少し入れ軽く塩、胡椒します。
�A　�@にビールを少し入れて手のひらでパンパン叩きながら混ぜます。
�B　テンプラの衣より少し固めになるまで、�Aを続けます。
�C　卵白をホイッパーで泡立てて、メレンゲを作ります。
�D　�Bに４をさっくりと混ぜて、フリッターの素を作ります。
�E　一口大にカットした、カマンベールチーズを�Dに入れます。
�F　180度くらいの揚げ油に�Eのカマンベールチーズを入れて、加熱します。

ワンポイント
�Aの時に、ダマをなくすように日頃のストレスを発散させる感じで叩いてください(^。^)　。
�Bはかなり固めの状態で止めてください。
�Cで、ほどよい固さに調整しますが、メレンゲを潰さないように、シャモジで切るように混ぜます。
�Fは竹串にチーズをチョコンと刺して、揚げ油に入れるといいでしょう。
油を怖がらずに、ゆっくりと入れてください。
衣がフワっとしたら完成ですが、長く入れてるとチーズが流れ出してしまいます。 このフリッターが上手にできたら、バナナでもチャレンジしてください。
とっても美味しいです。

　　フライドチキンのマリネ

�@　玉ねぎ、ピーマン、人参をスライスして水でさらして、水切りします。
�A　フライドチキンを作ります。
�B　ボールに、�@、�Aとドレッシングを入れてマリネします。
�C　冷めたら冷蔵庫でしっかりと冷ましてからいただきます。

ワンポイント　
フライドチキンは骨なしにしてください。
冷凍食品でもいいですよ。
お子さんのお弁当にもいいと思います。(^_-)

　　魚の皮のコラーゲンせんべい

�@　鮭、すずき、せいご、鯛などの魚の皮を大き目の短冊切りにします。
�A　軽く塩、胡椒をして低温に温めたフライパンにオリーブオイルをひいて、�@の皮を焼きます。
�B　焦がさないように、カリカリになるまで焼きますが、途中でクッキングペーパーで余分な油を取り除きます。

ワンポイント　　
魚の皮は行きつけの魚屋さんでもらうといいですよ。
お刺身を作る時に、皮は捨ててるはずですし、身が残ってるとラッキーです。
フライパンに入れた時に、反り返るのでフライ返しでしばらく押し付けてください。
焼いてる途中に皮から油が出てきますので、拭きとってください。
時間がたつと湿気で美味しくなくなるので、作り置きはやめましょう。
魚の皮はコラーゲンがたっぷりですので、お肌に良いでしょう。
おかずと言うより、酒のつまみですね。

　　鶏手羽先肉とキムチのコラーゲンたっぷりスープ

�@　鍋に水、固形スープの素、根生姜の薄切り、鶏手羽先肉、白ねぎ（焼き鳥位の大きさ）、　しいたけ、大根、人参を入れてコトコト煮込む。
�A　大根、人参が柔らかくなる少し前にキムチを入れさらに煮込む。
�B　キムチが柔らかくなったら、いただきましょう。

ワンポイント　
鶏の手羽先肉はコラーゲンがたっぷりあります。
風邪気味の時や、お肌にも良いですよ！

　　シーフードのスープスパゲッテイー

�@　大き目の鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、多めの水、白ワインを入れて、
　 　お好みのシーフードをいれて加熱します。（注　魚の骨は抜いて下さいね）
　 　シーフードに火が入ったら、ハーブのタイム、バジルをたっぷり入れます。
�A　スパゲッテイーをボイルします。
　 　大き目の鍋にたっぷりとお湯を湧かして塩をこれまたたっぷりと入れて乾燥スパゲッテイーを入れます。
　 　袋に表示してあるボイル時間より、１分前位になったら、麺を噛んでみて少し芯が残っている状態で、
　 　ざるにあけます。
�B　�@の鍋にスパゲッテイーを入れて塩、胡椒で味をします。
　 　スープも楽しむので塩は入れ過ぎないように。
�C　シチューを盛るような、平たくて深めの皿に盛り、いただきましょう。
　 　お好みで、しその葉（大葉）の切ったのを入れても良いです。
　　 シーフードは何でも良いですが、殻つきのアサリは入れた方が貝の旨みがでて良いと思いますよ。
　　 タコや、貝を入れるなら、固くならないように、１の最後の方にいれてください。
　
ワンポイント
スパゲッテイーが茹であがる少し前に、�@を仕上げておいてください。
スープも楽しみますので、�@の水はたっぷりと入れてください。

　　納豆ユッケ丼

�@　葉ねぎか、あさつきを輪切りにして、ボールに入れる。
�A　牛肉の刺身用肉を粗めのみじん切りにして、同じボールに入れる。
�B　納豆を粗めのみじん切りにして、同じボールに入れる。
�C　ボールに練りマスタード、ゴマ油、醤油、溶いだ生卵を入れ味付けする。
�D　ごはんの上に�Cをのせて、海苔を散らしていただきま〜す。

ワンポイント
まな板がネバネバしちゃうけど、我慢してください。 元気がでる料理です。

　　豚の角煮

�@　大き目の鍋に、５センチ角くらいの豚バラ肉、ローリエ（月桂樹の葉）、
　 　水をたっぷりと醤油を薄く色がつく程度に少しれて落し蓋をして水からコトコト煮込む。
�A　半日ほど煮込んだら、１度火を止めて冷まします。
　　冷めたら上に浮いて固まってる白い油を取り除きます。
　　（夏場なら粗熱が取れてから、氷を入れると表面の油が固まって、取り除きやすくなります）
�B　翌日、水、醤油を少したして、さらに煮込みます。
�C　�Aの作業を繰り返します。
�D　３日目です。�Bの作業を繰り返します。
　 竹串で豚肉を刺して、す〜っと抜ける位に柔らかくなったら完成間近です。
　 　白ねぎを５センチくらいにカットして煮込み中の鍋に入れます。
�E　白ねぎがとろける位に柔らかくなったら完成！　です。

ワンポイント
醤油は最初から入れ過ぎないように。 油をしっかり取れば、脂肪は気にならないと思います。
３日かかりますので、火の消し忘れに気をつけましょう。 決して外出など、なさらないようにね。

　　マッシュポテトの油揚げ包み揚げ

�@　ジャガイモを皮付きのままボイルして、竹串がす〜っと抜ける状態になったら皮をむきます。
　 　熱いけど、頑張ってください。
�A　ボールでジャガイモを潰します。
�B　玉ねぎを１センチ角くらいにカットして、サラダオイルでゆっくりと炒めます。
�C　牛豚の合挽肉を炒めます。
�D　�Aに�Bと�Cを入れて、溶いだ卵、塩、胡椒、カレー粉、ウスターソース少々で固めのコロッケを作ります。
�E　小麦粉を少しの水で固めに、混ぜます。
�F　油揚げを袋状になるように二つに切り、４を詰めて詰め終わった切り口に５を付けて油で揚げます。

ワンポイント　　
�Dの作業の時に、じゃがいもと具があったかい状態で混ぜられるようにしてください。
ミックスベジタブル等、お好みの野菜を炒めてから入れてもいいですよ。

　　おこげと、魚介類のカリカリサラダ

�@　おこげを作る。 　　前日や朝の残りごはんを、ボールでつぶしてから薄くして、油で揚げる。
�A　魚介類をボイルして冷ましておく。 　　（魚介類はお刺身が残ってしまった時に冷凍しておくと良いです）
�B　ドレッシングを作る。 　
　　 売っている物でも良いですが、作るのでしたらボールにおろしニンニク、
　　 塩、胡椒を入れて、ホイッパーでかき混ぜながら少しづつ、オリーブオイル、
　　 ワインビネガーを入れる。 　
　　 オリーブオイル３に対し、ワインビネガー１〜２位です。
�C　平らな皿におこげを盛り、その上にレタス、サラダ菜、サラダほうれん草、
　 　エンダイブ（チコレ）、トマト等のサラダ用　　野菜とイタリアンパセリを盛り、
　 　冷やした魚介類を盛る。

　　ステーキ用の肉を柔らかくする方法

�@　はじめに、固いお肉を柔らかくする方法からご説明しましょう。
　 　ビーフステーキで、一番柔らかい部位はご存知のように「フィレ肉」です。
　 　二番目が「ロース肉」（サーロインとも言います）ですが、ともに高価な肉です。
　　 この二つ以外に、「ランプ肉」と呼ばれるモモ肉があります。
　 　和牛はとても高価ではありますが、アメリカやオーストラリア、ニュージーランドの輸入肉はリーズナブルです。
　 　ただ、やはり「霜降り」の入っている和牛と比べると脂分（赤身の中の）が少ない為にやや固いのです。
　 　そこで固いお肉を柔らかくする調理法があります。
　 　焼く前にソース（タレ）で、マリネ（漬けこむ）するのです。
　 　焼肉のように醤油味にするのでしたら、市販の焼肉のタレを少しでいいですからお皿に並べたお肉の上にかけ、
　 　時々裏返して味をしみ込ませます。
　 　あまり長くマリネすると、タレの塩分の影響で塩辛くなりますので、３０分位で良いでしょう。
　 　つまり、焼肉屋さんでテーブルに出てくるあの状態です。
　 　味をしみ込ませるだけでなく、タレに入っている玉ネギやリンゴの成分が肉を柔らかくするのです。
�A　洋風でしたら、玉ねぎ、人参、セロリ等の野菜の薄切り（他の料理に使った残りで充分です）と、
　　 パセリの芯、ローリエ、サラダオイルを大き目のお皿かパットに入れて、そこにステーキ用のお肉を入れてマリネします。
　　 この方法は、塩分がありませんので半日位マリネしてもＯＫです。
　　 ただし、お肉の色が変色しますが気にしないでください。
　　 焼く時に、マリネ液から取り出してお肉に付いている野菜も取り除いて、塩、黒胡椒を振りかけて焼きます。
�B　玉ねぎを、すりおろして（大根おろしのように）マリネする方法も超簡単です。
　 　おろした時に出た水分と一緒にマリネして、３０分ほどしたらお肉に付いた玉ねぎを拭き取って味をして焼きます。
　 　玉ねぎが残っていると、焦げやすいので気をつけてください。
　 　これは、「シャリアピン・ステーキ」と呼ばれる、れっきとした調理法なんですよ。
　 　しかも、日本で生まれたステーキです。
　 　日本を代表する東京のホテルで、長期滞在していた作家の方が「変わったステーキが食べたい」とリクエストして、
　 　ステーキを作ったところ、大変気に入られて、この調理法は世界中に広がりました。
　 　その作家の名前が「Ｍｒシャリアピン」だったのです。
�C　次は、酵素を利用して柔らかくする方法です。
　 　大きな精肉店や、スーパーにあると思いますが、お肉を柔らかくする粉末の酵素が売っています。
　 　これを焼く前に振りかけてしばらく置いてから焼くと、非常に柔らかくなります。
　 　チェーン展開をしている、価格の安いトンカツ屋さんやステーキハウスさんなどは、
　 　酵素を使っているお店が多いそうです。
�D　最後に和風ですが、味噌でマリネ（和食ではマリネとは言いませんが・・・）したお肉も売っていますよね。
　 　あれも味だけでなく、お肉を柔らかく作用があるんです。

　　上手にビーフ・ステーキを焼く方法

�@　厚みのあるお肉でしたら、冷蔵庫から出してすぐに焼くのでなくて常温にしてから焼きましょう。
�A　塩、胡椒（黒胡椒が風味があって、お勧めです）をする。
�B　フライパンにサラダ油を少量入れて、充分に熱くする。
�C　バターを入れて、すぐにお肉を入れます。
�D　お肉をずらしながら、キツネ色に焦げ目がつくまで焼いたら火を中火〜弱火にして裏返します。 　　
　 　ここが、第１ポイントです。 　　
　 　お肉は強火で表面を焼いて、うまみ成分を流れ出ないようにするのです。
�E　お好みの焼き加減に焼きます。 　　時々、熱いのを我慢して指で押さえてみてください。 　　
　 　浅い焼き加減のレアー、ミデイアム、ウェルダンと、火が入るにしたがって弾力がでてきます。
�F　生焼けの方が美味しいのですが、どうしてもあの赤身がイヤッと、おっしゃる方は、
　 　完全に火が入る少し前で焼くのをやめてください。
　　 余熱で火が入りますので、固くなってしまします。
�G　お好みの焼き加減の少し手前になったら、フライパンの油を捨てます。 　　
　　 そして強火にして、赤ワインか、ブランデーを振りかけます。 　
　　 そう、これが料理番組でご覧になった「フランベ」という工程です。 　
　　 ワインでも、ブランデーでも飲む人はそれを使えば良いですし、飲まない人は料理用の安いので充分です。
　　 （フランス料理には、何万円もするワインを使ってソースを作る時もあります。　お酒の好きな方なら、もったいない気がしますよね） 　　 ただし、　　使い残しの物は温度で風味がおかしくならないように、しっかり蓋をして冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
　　 フランベする事によって、余分な油を流すのと、アルコールの風味をつけるのです。
　　 お酒を飲めない方でも大丈夫、アルコール分は熱で飛んでしまいますから。
�H　ここが、第２ポイントです。
　　 火がついて、消えたらすぐにお皿に盛って食卓へ走りましょう。 　
　　 後片付けなんか、やってちゃだめですよ！ 　
　　 せっかくのステーキが台無しになっちゃいます。 　
　　 焼き立てが、いのちです。
�I　最後に、お肉屋さんで売っているステーキ用のフィレ肉もロース肉も、「すじ」が付いています。
　　 フィレ肉なら、周りに薄い白っぽい膜のような感じで、ロース肉なら脂身と赤身の間にやはり白いゴムのような所があります。
　　 このすじが口の中で、固く感じますので、焼く前にナイフで切り除くと良いでしょう。
　　 ただし、赤身まで切らないようにしてくださいね。 　　もったいないですから・・・
　　

　　チャーシューの作り方

　　まず、ラーメン用のチャーシューは焼き豚よりも、煮豚が良いようです。
　　（専門外なので、中国料理のコックに聞きました　　^_^;　）
　　煮た後の汁をそのままラーメンのタレにも使えます。

�@　豚バラ肉のブロックをタコ糸でぐるぐる巻きにする。（肉が反らないようにする為です）
�A　フライパンにサラダオイルを入れて、中火で�@を表面だけサッと焼く。
�B　�Aがすっぽり入る深い鍋に、下記の分量の煮汁を入れる。 　　
　　日本酒１　醤油５　水６の割合に、上白糖少々　胡椒少々　白ネギと根生姜のぶつ切りを少々。
�C　以上を、豚バラ肉と鍋に入れて落し蓋（アルミホイルでもいいです）をして、沸騰したら弱火で煮ます。 　　
　　沸騰した時点で煮込み汁の味をみて、しょっぱい位が良いです。
�D　肉の大きさにもよるが、１時間３０分から２時間くらい煮て、竹串を刺して「す〜っ」と抜けるようでしたら、
　　柔らかくなっています。

ワンポイント
専門店では、豚バラ肉を初めに油で揚げてから煮込みますが、
家庭ではフライパンで表面をカリっと焼き色をつけるか、
若しくは生肉から煮込んでもOKです。
中華料理の肉の煮込みには白ネギと根生姜を一緒に煮る事が多いですが、
肉の臭みを取るのが目的です。　
煮魚と違って、肉の煮込みはタレがしょっぱくても、同じように味はしみ込まないので大丈夫です。
ラーメンに入れるのはもちろん、アツアツをマスタードをつけていただいても、Goodですね。 脂身がトロ〜ンとしてて・・・

　　ジャガイモの冷たいスープ、『ビシィソワーズ』

�@　ジャガイモの皮をむいて、薄くスライスして水にさらす。
�A　玉ねぎ、白ネギ（プロはポワローという、西洋ネギを使う）を薄くスライスする。
�B　鍋にバターを溶かし、�Aを弱火で軽く炒め、�@を炒める。
�C　�Bにチキンブイヨン（固形スープの素で代用可）を入れて�@が柔らかくなったら、ミキサーにかける。
�D　�Cを漉す（かなりドロドロな状態。家庭では目の細かい網で代用可）。
�E　�Dを冷ます　（２〜３時間冷蔵庫で完全に冷ます）
�F　ボールに�Eを入れて、牛乳３、生クリーム１の割合で混ぜ、塩、コショウをしてもう一度漉す。
�G　冷蔵庫で冷やしておいたスープボールに入れる。
�H　スープの浮き身で、トマトの果肉のサイの目切り、葉ネギを浮かべる。

ワンポイント
�Bでバターを焦がさないように弱火で。
�Fで塩、コショウをする時、しっかり味をみてね。 　
　 冷えると塩分が強く感じるので注意して。
　 固形スープは塩分があるので、塩は控えめに！

今回はリクエストが多いメニューなので、分量を書いてみます。

じゃがいも　　　　　　６００ｇ
白ネギ　　　　　　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　２００ｇ
ブイヨン　　　　　　　９００ｃｃ
以上を１時間位、煮る。 ここまでがベース（かなり、ドロッとしています）ですが、これを小分けして冷凍もできます。
解凍して、鍋に入れて弱火にかけて牛乳で伸ばして（適度な濃度に）、暖かいポテトスープに変身です。
注意　ドロッと濃度がある液体を温める時は、鍋底が焦げないように、
平たいシャモジで沸騰するまでかき混ぜながら加熱してください。
焦げ臭さが付くと、取り返しができませんので。

冷製スープは、上のベースに下記の物を加え、ボール等で伸ばします。
牛乳　　　 　　　　　　５００ｃｃ
生クリーム　　　　　　２００ｃｃ
コンソメスープ　　　　　５０ｃｃ
塩、コショウ　　　　味をみながら

　　簡単ソースの作り方

魚のポアレ、ムニエル、ソテー
フライパンで焼き上げて、仕上げに白ワインを振りかけて、
フライパンをずらしてアルコール分を飛ばします。
そこにバター（無塩がいいけど、有塩バターなら、魚に塩は控えめにね）、醤油、レモン汁を入れます。
バターはやや多く、醤油は少なめ、レモン汁はたっぷりと。
バターの風味と、ほのかに醤油の香り、そしてレモンでキュッと味をサッパリさせます。

レタスと牛肉の薄切りソテー
醤油３、みりん２、日本酒１、上白糖少々、ワサビ漬けか、練りマスタードで作るソースです。
熱くしたフライパンにバターを入れて、塩胡椒した牛肉をさっと焼いて（焦げ目がつくように強火が基本です）、
サラダ用の大きさにカットしたレタスを入れて、少し炒めて前述のソースを入れます。
レタスから水分が出るので、ワサビ漬けや、マスタードは強めでＯＫです。
お子様には不向きですが、是非お試しください。

シーフードサラダのドレッシング
サラダの上にソテーしたシーフードをのせる温かいサラダです。
サラダを皿に盛っておいてから、シーフードをオリーブオイルでカリッと焼きます。
火が入ったら、白ワイン、オリーブオイル、ワインビネガー（売っているドレッシングでもいいです）、
レモン汁、醤油を一度に入れてできあがり。

フライドチキンのアイオリソース
マヨネーズに、おろしにんにくとレモン汁を入れるだけの超簡単ソースです。
嫌いでなければ、イタリアンパセリかパセリのみじん切りをいれると色目がいいです。
フライドチキンの味付けは薄めにしてください。

　　ウナギのピラフ　　２人前

材料　 ウナギ蒲焼き　　　　　　　　　　　　　１枚
バターライス又は冷ご飯　　　　　茶碗４杯分
生しいたけ又は生マッシュルーム　２枚or４粒
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/2ケ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　少々
サラダオイル　　　　　　　　　　　　　少々
山椒　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方
�@　バターライスor冷ご飯をピラフ用に用意する（チャーハンの作り方参照）
�A　冷たいウナギ蒲焼を1センチ幅に切って皿に並べ、ウナギのタレを1/3かけておく。
�B　玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにバター少々いれて、
　　 弱火で焦がさないように、しんなりするまでソテーする。
�C　�Bの玉ねぎを取り出して、フライパンを洗ってから火にかけて、
　 　サラダオイル少々で、生しいたけor生マッシュルームのスライスをソテーし、
　　 �Bの玉ねぎと�@のライスを加え、炒める。
�D　�Cのライスがほぐれたら、塩こしょう、ウナギのタレ１/3を入れ、混ざったら皿に盛る。
�E　�Aのウナギ蒲焼を電子レンジで温め、�Dのピラフの上に並べ、山椒をかけて完成。

ワンポイント
バターライスの方が良いですが、残りご飯を使う場合は、卵の量は少しだけにして下さい。
�Bの玉ねぎソテーは焦がさないように！　弱火でソテーする事で、甘味がでます。
温めたウナギ蒲焼を４のライスに入れても良いですが、バラバラになっちゃうので、 飾り用に少し残しておいて。
�Dでウナギのタレを入れる時は、一度に入れずに味をみながら少しずつ、混ぜながら。
多過ぎると甘くなってしまいます。

　　冷製カッペリーニ、バジルとトマト風味（４〜５人前）

材料　
カッペリーニ（天使の髪という意味の0.7〜0.9mmの細いパスタ）100g〜150g
完熟トマト　　　　　１０個位
おろしにんにく　　　小さじ１杯位　
オリーブオイル　　　８０ｃｃ　（できたらエクストラバージンオイル）　
バルサミコ酢　　　　４０ｃｃ
ワインビネガー　　　８０ｃｃ
トマトジュース　　　８０ｃｃ
バジル　　　　　　　少々
粒黒胡椒　　　　　　少々
氷　　　　　　　　　たっぷりと

<作り方>　

ソース
�@　完熟トマトを湯剥きする。 （沸騰したお湯に５秒位入れて、氷水か流水で冷まし皮を剥く）
�A　湯剥きしたトマトを半割りにして種を取り、サイコロ状に切る。
�B　�Aを、ザルに入れて、塩を振る。（結構たっぷりと）
�C　�Bを、冷蔵庫に入れ、一時間ほど置き、水分を抜く。（甘さを出すため）
�D　�Cを、オリーブオイル、バルサミコ酢、ワインビネガー、
　　 トマトジュース、塩、おろしにんにくと共に軽く煮込み、冷ます。
�E　�Dに、バジルの千切りを加える。

パスタ
�@　大き目の鍋にたっぷりの塩を入れて沸騰させる。
�A　たっぷりの氷水を用意する
�B　カッペリーニをボイルする。
�C　標準的な茹で時間あたりから、氷水に入れて冷ました状態で 硬さを見る。
�D　ザルにパスタをあげてお湯を切ってから、氷水でよ〜く冷やす。
�E　冷えたパスタをナフキンかペーパータオルでよく水切りしてから、ソースと和え、
　　お皿に小高く盛り上から砕いた粒黒胡椒、バジルを飾って出来上がり！
　　

ワンポイント
トマトは良〜く熟れた物を。
ソースの�Bと、パスタの１で塩を使うので、最後の塩味はチェックしながら！
パスタは、多少オーバーボイルでも良いですが、しっかり冷まして水切りして。
シーフードのボイルなどを一緒に飾ってもGoodです！
そうめんで作ってもいい感じですよ。

　プロのオムレツ作り
　 　　　
私が作ったオムレツの動画　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

�@　卵は焼く直前に割るとフワフワと焼ける。
�A　軽く塩、胡椒をする。
�B　フライパンにたっぷりとサラダ油を入れ、強火で煙がでるまで熱する。
�C　サラダ油を切って中火にする。
�D　バターを少々加えて、すぐに溶き卵を流し入れる。
�E　箸でかき混ぜ、ほんの少し固まりかけたらフライパンの先側に卵を寄せる。
�F　フライパンの柄をトントンと右手の手首で叩きながら卵をまとめる。
�G　180度回転したら繋ぎ目をしっかりと焼く。
�H　更に180度回転させて皿に盛る。

ワンポイント
プロは、油が良く馴染んだフライパンを使いますが家庭ならテフロン加工の物が良いでしょう。
慣れるまでは半熟のオムレツに挑戦せず、固めの物から作ると簡単です。
卵を入れた時に、ジューっと音がするくらいフライパンを熱しておきます。
箸とフライパンを動かしながらかき混ぜてください。
具入りのオムレツなら、�Dの後に急いで具を入れてください。（ただし、そのままでも食べれる具に限ります）