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Vol.5　ホテル用語集（フロント・ホテル全般）　へ

Vol.6　ホテル用語集（料理・レストラン編）　へ

Ｖｏｌ．2 厨房で起きた事件簿 編

＊Ｐａｒｔ　１ 　何年か前のある夜の出来事です・・・ 　
レストランのコックＭ君は、ガスオーブンの前でデイナータイムを忙しく働いていました。 　
コース料理のメインデイッシュを作り終え、その料理がゲストのテーブルに置かれた頃、 　
「ボン！」と、大きな音がしました。 　
その音はゲストのフロア−はもちろんの事、かなり離れた宴会場まで響き渡りました。 　Ｍ
君も周囲のスタッフも、いったい何が起きたのかしばらくの間さっぱり判りませんでした。 　
数秒後に大勢の従業員が集まって来て、その何十もの瞳に映ったのは、両手を火傷したＭ君でした。 　
僕はスクーバ・ダイビングのコースのカリキュラムで、救急処置の資格を取得していましたので、すぐに処置をしましたが、
原因を調べていたスタッフが見つけたものは、粉々になった殺虫剤のガスボンベでした。
何かの拍子にガスボンベがオーブンと床の隙間に入り込んで、徐々に高温になり爆発したのでした。 　
ゴミ収集車が、ガスボンベが原因で小さな爆発を起こしたニュースを聞いた事があると思いますが、
まさに同じ現象が起きたのです。 　
皆さんも家庭のガスボンベをゴミの収集日に出す時は、必ず残ったガスを出しきってからにしてくださいね。 　
友人のお父さんが、ある市役所勤務で収集車の作業をなさっているのですが、ニュースになるのはほんの少しで、実際は多く発生してるそうです。 　
ちなみにＭ君の火傷の跡は、応急処置が良かった！・・・　ので、今は完治してます。

＊Ｐａｒｔ　２ 　Ｍ君の事件よりさらに数年さかのぼった冬の早朝の出来事です・・・ 　
ホテルに宿泊されてるゲストの方々の朝食の調理を担当していたＳ君が、午前４時に出勤してすぐの事です。 　
今でこそ、ガスオーブンの点火は家庭のコンロのように、オートマチックになっていますが、当時のガスオーブンは手作業でした。 　
先輩達が出社する前に、ガスオーブンの火を着けるのが新人のＳ君の仕事でしたから、なかなか点火できずにイライラしていました。 しばらくして「ボン！」と、小さな音がしました。 　
どうやら、種火の為のガスが少し多めに出てから、着火したようでした。　　　　　　 　
その後、出勤してきた先輩はＳ君を見るなり、笑い転げてしまいました。 　
Ｓ君の眉毛とまつ毛、それにコック帽子から出ていたはずのモミアゲがまったく無くなっていたからです。 　
それから何ヶ月かの間、Ｓ君は目が悪くもないのに、妙に縁の太いメガネをかけていました。　　

＊Ｐａｒｔ　３ 　シェフの友人が勤めている、他のホテルでの出来事です・・・ 　 　
宴会場で１００人ほどのランチを作り終わって、厨房のスタッフも昼食の為に社員食堂へ向かいました。 　
食事を済ませてしばらくした頃、そのホテルの警備員から食堂に電話がありました。 　
厨房のスプリンクラ−が作動したとの連絡でした。 　
まるで運動会の短距離競争の如く、全力疾走で厨房に戻ったスタッフが見た物は、水浸しの厨房でした。 　
原因は、揚げ鍋の火を完全に消さずに現場を離れてしまったそうです。

＊Ｐａｒｔ　４ 　番外編　トックブランシュ 　
テレビの料理番組で、とても高いコック帽子をかぶったシェフ達を、皆さんは見た事がありますか？
あの、高い帽子をトックブランシュと言いますが、実はとても非実用的なのです。 　
ガス台の事を我々はストーブと言いますが、ストーブの上には大きなダクト（換気扇）があります。 　
その周囲には家庭のレンジフードと同じような、ダクトフードが設置されているのですが、
高い帽子だとフードに当たってしまい、とても仕事にならないんです。 　
それにかなり重いので、一日中かぶっていると、肩がとても凝るんです。 　
だから、あまりにも高いコック帽子をかぶっている人は、あまり現場で仕事をしてないと思っていただいて間違いないですよ。 　
あっ、ちょっと書き過ぎちゃいましたが、僕の上司がこれを読まない事を祈って、終わりにしますね。 　

シェフの独り言・・・　　 　新人のコックさん達、暑くても袖を伸ばして長袖で調理しましょう。　
火傷防止の為の長袖なんだからね。 　皆さんも、殺虫剤や使い捨てライターは、ガスを抜いてから捨てましょう！ 　
火傷をした時は、氷で急激に冷やさずに、殺菌の意味もあるので必ず水道の流水で冷やしましょう。 　
これも新人のコックさんへ。　どんな時でもコック帽子はかぶりましょう。　衛生面だけでなく、身を守る為にもね。　 　
Ｓ君が帽子をかぶってなかったら、どうなってたんだろう？ 　
ご家庭で、天麩羅を作った時は火を消したかどうか、確認しましょう。
一般家庭の火災原因に、天麩羅油は毎年上位に入っています。 　

最後にシェフの勤めるホテルは、防火対策は完璧ですので、ご安心を・・・



Ｖｏｌ．3有名人 編

初めに・・・
我々ホテルマンはゲストの皆さんの生命と財産をお守りする事と同時に、
プライバシーを尊重する事も大きな使命なのです。 　　　　　　　
このような理由でＶｏｌ.３　有名人編は、フィクションもかなりある事をご承知おき下さい。

＊Ｐａｒｔ　１　 　スポーツ選手　 　　 　
ホテルにはいろいろなスポーツ選手のゲストがいらっしゃいます。 　
プロ野球、Ｊリーグ、大相撲、バスケット等のプロ選手から、高校、大学のアマチュア選手・・・ 　
この各界の選手の方々の食生活を少しだけご紹介します。 　

初めに、プロ野球の選手は肉類を好まれる方が多いのですが、球団側の管理下の元で栄養面に注意をなさっていると言うよりも、 　各選手の方々が個人で配慮されているようにお見受けします。 　
もちろん、社会人としての生活が長いからか、お酒も好きな方が多いようです。 　
食事の量としては、特に多いようには感じません。　　 　
アマ野球の選手は倍量は召し上がる感じです。 　
Ｊリーグの選手はというと、チームトレーナーの栄養面の配慮がメニューの細部にも及んでいます。 　
朝食、ブランチ、ランチ、アフタヌーン、デイナー、夜食と、１日６食のメニューが用意されます。 　
無脂肪乳、バナナ、ヨーグルト、チョコレートケーキ、パスタ、おにぎり、肉料理、野菜料理と、栄養学に基づいたメニュー構成で、
少量づつ食べるよう工夫されています。 　
特に試合前日、当日は管理が行き届いていると思います。 　
ただし、選手の皆さんは好き嫌いもあるようですが。 　
大相撲の方々は、地方巡業中のせいなのか、あの「ちゃんこ鍋」を食べ続けるイメージとはかけ離れています。 　
ただ、身の回りのお世話をなさる部屋の後輩の方々が、食事中も関取の傍で待機していらしてホテルのサービス員のようです。 　
子弟関係が予想通り根強いと、いった感じです。 　
バスケット選手は、その運動量が背景にあるのでしょうが、女子選手の食事の量は唖然といった感じです。 　 　
高校、大学のスポーツ選手、これは成人の倍量の食事量です。 　
シェフがスポーツ選手の食事内容を分析すると、やはり運動配分に合わせた食事を採っていると思います。 　
持久力を必要としているのか？　それとも瞬発力なのか？　それによってカロリー摂取量も、おのずと違ってきますから・・・

＊Ｐａｒｔ　２ 　芸能人 　
プライベートでいらっしゃる方、コンサートでいらっしゃる方、ロケでいらっしゃる方。 　
テレビで拝見する芸能人の方のご利用もよくあります。 　
プロダクションや、マネージャーの方が別のお名前でご予約される場合が多いです。 　
これは、「追っかけ」等のファンの方々との混乱を避ける為になさっているのですが、
ホテルスタッフにはどんな方ががいらっしゃるか、 　すぐに判るのですがトップシークレットが常識です。 　
友人、家族にも他言はしません。 　
ただ、コンサートの終了時間と、翌日のコンサート地からファンの方が「宿泊してるだろう」と予想して、 　
ホテルのフロント周辺で待ち伏せされる事が度々あります。 　
そのような状況時は、従業員用の出入り口を使ったりします。 　
まるで子供時代の、かくれんぼや追いかけっこを彷彿します。 　
ホテルではデイナーショーも行われ、従業員用の廊下ですれ違う事もありますが、
「おはようございます！」と、明るく声を掛けられたりします。 　
テレビの芸能番組で取り上げられている素顔と違ったイメージで接すると、嬉しい感じがします。 　

＊Ｐａｒｔ　３ 　ＶＩＰ 　
あえてＶＩＰと表現しますが、警察関係の厳戒な警備下の元にお見えになられるＶＩＰのゲストの場合は、
何度も予行演習を行います。 　ホテル周辺の駐車場の車両チェックも行います。
幌付きのトラックがホテルに後ろを向けて駐車してると、所有者、盗難届の有無など所轄署に問い合わせたり、
ホテルの敷地内のマンホールには封印テープが張られて、厳重なパトロールが続きます。
我々ホテルスタッフも、警備の方に解るようにＩＤカードを身につけます。
秒単位で移動の時間も計ります。 　ＶＩＰの方を先導する係の歩幅、速さも制限されます。
エレベーターも、目的階までノンストップにします。
それに併せて要所要所で、神経を尖らせている多くのＳＰがいらっしゃるのです。
海外で度々起こるような事件は、あってはならない事ですから。
もちろん、我々シェフが作る料理も普段にも増して吟味されます。
何ヶ月も前から極秘の中で打ち合わせを重ねて、滞りなくチェックアウトされた日にはスタッフ一同安堵感と共に、
どっと疲れが噴出するものです。



Ｖｏｌ．４ 皆さんだけに内緒で・・・

客室にある冷蔵庫、ご存知ですか？
チェックアウト時にお客様が自己申告で、ご利用した分を清算するシステムです。
実際は、ご利用の１割は申告されず回収できません。

チェックイン時にお名前、ご連絡先などを記入していただいていますが、
ホテルはお客様の秘密厳守の姿勢がありますし、冷蔵庫の取りもれも予想しての料金設定なのです。
従って後日、追加の請求書が送付される事は、ほとんどないのです。



Ｖｏｌ．5 ホテル用語集（フロント・ホテル全般）

１ アコモデーション（ＡＣＣＯＭＭＯＤＡＴＩＯＮ）
ホテル施設の総称。
フロントで使う場合は客室を意味する。

２ アジョイニングルーム（ＡＤＪＯＩＮＩＮＧ ＲＯＯＭ）
２室または３室続きの部屋（内側のドアで行き来が出来るのは、No１２のコネクテイングルーム参照）

３ エージェント（ＡＧＥＮＴ）
正式にはトラベルエージェント。
宿泊、交通機関の手配等、旅行業務を代行する旅行代理店のこと。

４ アシスタントマネージャー （ＡＳＳＩＳＴＡＮＴ ＭＡＮＡＧＥＲ）
総支配人を補佐するホテルマン。
業務内容は多岐にわたり

５ バゲージ コレクション （ＢＡＧＧＡＧＥ ＣＯＬＬＥＣＴＩＯＮ）
団体客のチェックアウトに際して、荷物を一括して送り出すために前もって集めること。

６ ベルマン （ＢＥＬＬＭＡＮ）
到着したゲストの荷物を持って、フロント、客室に案内したり、
逆にチェックアウトするゲストの荷物を玄関まで運んだりする。
ベルマンを監督指揮するのがベルキャプテン（ＢＥＬＬＣＡＰＴＡＩＮ）といい、
フロント近くにベルキャプテンデスクを設けている。
別称、ベルポップ、ベルマン。

７ バイ ハンド （ＢＹ ＨＡＮＤ）
ＤＥＬＩＶＥＲＹ ＢＹ ＨＡＮＤの略。
宿泊客宛の小荷物一時預かり。
逆はNo

８ チェックイン （ＣＨＥＣＫ ＩＮ）
ゲストがホテルに到着し、宿泊手続きを終了して客室を占有する事。
チェックインタイムは客室の準備さえ完了していれば多少早目の到着でも差し支えない。

９ チェックアウト ＣＨＥＣＫ ＯＵＴ）
ゲストが客室を明け渡し、支払を済ませてホテルを出発する事。
チェックアウトタイムは宿泊料金での占有限界時間をいい、
ホテルによっては、延長料金を徴収して時間の延長ができることもある。

１０ コンプレイン （ＣＯＭＰＬＡＩＮＴ）
ゲストからの苦情。

１１ コンプリメンタリー （ＣＯＭＰＬＩＭＥＮＴＡＲＹ）
俗にコンプといい、諸事情によりホテルの招待や接待にして無料にすること。

１２ コネクテイング ルーム （ＣＯＮＮＥＣＴＩＮＧ ＲＯＯＭ）
本来は別々のゲストに販売する客室だが、内部のドアの施錠を外して大きな一部屋として使える客室。

１３ デイ ユース （ＤＡＹ ＵＳＥ）
宿泊しないで時間で客室を販売すること。
結婚式への参列で着替え室や、会議、食事で利用される。

１４ デポジット（ＤＥＰＯＳＩＴ）
保証金、前金の意味で、チェックイン時にゲストから預かる。

１５ ドアマン （ＤＯＯＲ ＭＡＮ）
ホテル玄関前に立っていて、車でいらっしゃるゲストの車のドアをあけてお迎えする係。

１６ エクスチェンジ （ＥＸＣＨＡＮＧＥ）
フロント横にある、外貨を日本円に両替する係。

１７ エキストラ ベッド （ＥＸＴＲＡ ＢＥＤ）
客室に増設する、補助ベッド。

１８ フォーキャスト （ＦＯＲＥＣＡＳＴ）
客室販売予想。
客室を無駄なく販売し最高稼働率にするために日々刻々と変わる資料。

１９ ゲストロケーション （ＧＵＥＳＴ ＬＯＣＡＴＩＯＮ）
宿泊客から外客への伝言（帰館時刻、所在等）。
電話交換台、フロントにて取り扱う。

２０ ハウスキーパー （ＨＯＵＳＥＫＥＥＰＥＲ）
客室係の総称。

２１ ハウスホーン （ＨＯＵＳＥ ＰＨＯＮＥ）
館内電話で通常ロビーの一角に設置されている。

２２ ハウスユース （ＨＯＵＳＥ ＵＳＥ）
ホテルスタッフが業務上客室を利用する事。

２３ ランドリーバック （ＬＡＵＮＤＲＹ ＢＡＧ）
宿泊客が洗濯を依頼するビニール又は紙製の袋。

２４ ランドリーサービス （ＬＡＵＮＤＲＹ ＳＥＲＶＩＣＥ）
宿泊客の衣類を対象とした洗濯サービス。（有料）

２５ メイド （ＭＡＩＤ）
ＲＯＯＭ ＭＡＩＤ・ＣＨＡＭＢＥＲ−ＭＡＩＤの略で、客室の清掃ベットの片付けの係。

２６ ノー ショウ （ＮＯ ＳＨＯＷ）
予約客が連絡なしで不着客となり、予約が自然破棄になること。

２７ オーバーブッキング （ＯＶＥＲＢＯＯＫＩＮＧ）
意図的に宿泊可能数以上の予約を受けること。
ノーショウ（２６）やキャンセルによる客室稼働率の低下を防ぐために行う。

２８ ページング （ＰＡＧＩＮＧ）
館内呼び出し放送。
ホテルの静かな雰囲気を損なうのでレストラン等、場所によっては
客名入りの看板（ページングポスト）を持ち一巡して呼び出す場合もある。

２９ パスキー （ＰＡＳＳ ＫＥＹ）
マスターキーの一種で、限定された階層や区域のみに使用可能なキー。

３０ サービス エレベーター （ＳＥＲＶＩＣＥ ＥＬＥＶＡＴＯＲ）
従業員ようのエレベーター。

３１ サービス ステーション （ＳＥＲＶＩＣＥ ＳＴＡＴＩＯＮ）
客室かかりの控室。
各階のサービス エレベーターの近くに設けてある。

３２ スキッパー （ＳＫＩＰＰＥＲ）
無銭飲食客（宿泊も含む）。

３３ ウオーク イン （ＷＡＬＫ ＩＮ）
ＷＡＬＫ−ＩＮ ＧＵＥＳＴ の略で予約なしで直接来館して宿泊するお客様。
フリー客とも呼ばれ、宿泊及び食事料金を見込んだ前金を請求する。

３４ ウオッシュクロス （ＷＡＳＨ ＣＬＯＴＨ）
浴室に備え付けのタオルの中で一番小さな四角いタオル。
体を洗うための物。

３５ ウイル コール フォー （ＷＩＬＬ ＣＡＬＬ ＦＯＲ）
宿泊客から来訪者宛ての小荷物一時預かり。
フロントインフォメーションにて扱う。



Ｖｏｌ．６ ホテル用語集（料理・レストラン編）

１ アラカアルト （Ａ ＬＡＣＡＲＴＥ）
フランス語の一品料理。

２ アメリカンブレックファースト（ＡＭＥＲＩＣＡＮ ＢＲＥＡＫＦＡＳＴ）
品数の多い朝食で、パン、コーヒー、ジュース、シリアル、卵料理、ハム、ソーセージ等が含まれる。
（パン、ドリンクのみの簡単な食事はNO ９ のコンチネンタルブレックファースト参照）

３ アペリテイフ （ＡＰＥＲＩＴＩＦ）
食前酒のこと。

４ ビュッヘ （ＢＵＦＦＥＴ）
立食形式の食事でバッフェ、バフェット、ブッフェとも発音される。
着席の正餐と比べ、大勢の出席者と懇談できる利点がある。

５ バスボーイ （ＢＵＳＢＯＹ）
レストランで食後の汚れ皿を下げるサービス員の見習い。

６ シェフズ サジェスション （ＣＨＥＦ’Ｓ ＳＵＧＧＥＳＴＩＯＮ）
料理長のおすすめメニュー。
ＴＯＤＡＹ’Ｓ ＳＰＥＣＩＡＬとも言う、毎日または週替りの特別メニュー。

７ チッツ （ＣＨＩＴＳ）
正しくは単数がＣＨＩＴ、複数がＣＨＩＴＳであるが通常はチッツと総称している。
レストラン、バーでお客様のサインを必要とする伝票の事。
広くＢＩＬＬとも言うが、ＢＩＬＬは必ずしもサインを必要としない。

８ チップ （ＣＨＩＰ）
グラス、料理皿が欠けてる事。

９ コンチネンタルブレックファースト （ＣＯＮＴＩＮＥＮＴＡＬ ＢＲＥＡＫＦＡＳＴ）
No２のアメリカンブレックファーストの反対で、パン、ドリンクだけの簡単な内容の朝食。
イギリスを除く、ヨーロッパ大陸（コンチネンタル）で生まれた料理。

１０ クローク ルーム （ＣＬＯＡＫ ＲＯＯＭ）
携帯品の一時預かり所、通称クローク。
レストラン入口や、フロント、宴会場に設けてある。

１１ ハウスワイン （ＨＯＵＳＥ ＷＩＮＥ）
レストランデワインの選択に迷われているゲストにお勧めする、自社ブランドのワイン。

１２ メインダイニングルーム （ＭＡＩＮ ＤＩＮＩＮＧ ＲＯＯＭ）
ホテル内で最も格調高いレストラン。

１３ ミールクーポン（ＭＥＡＬ ＣＯＵＰＯＮ）
一泊二食等、食事付きのゲストに発行される、レストラン利用券。
数カ所対応の場合はゲストがお好みのレストランを利用できる。

１４ サービス料 （ＳＥＲＶＩＣＥ ＣＨＡＲＧＥ）
宿泊、飲食に対し一定の割合でゲストから頂く料金。
欧米のチップの概念を一律化したもので、日本のホテル、旅館の慣習となっている。

１５ チップ （ＴＩＰ）
心付け、係員のサービスに対してゲストから頂くお金。
欧米では日常の習慣になっているが、
日本のホテルではチップを廃止してサービス料として勘定書に表示される。