「あじの豆鼓（トーチー）煮、牛肉と舞茸のXO醤炒め」献立
あじのトーチー煮、牛肉と舞茸のXO醤炒め、春雨とキュウリの酢の物、フカヒレスープ（インスタント）
お魚のお煮付けですが、中華風。トーチー（豆鼓）と呼ばれる、醤油や味噌の原型といわれる調味料を使ったものです。こんなものが、ふつうにスーパーに売ってあるのがすごい。特に辛くはなく、風味豊かなのでいろんな料理に香りづけに使えます。醤油と酒、みりんで煮汁を作り、あじを入れて梅干しとトーチーで煮ました。さっぱりした煮物になります。
魚がさっぱり系なので、肉はしっかりと味付け。下味をつけ片栗粉をまぶして炒めました。味の仕上げにオイスターソースとＸＯ醤。干し貝柱の唐辛子醤油漬けといった感じの濃い味は、肉によく合います。ぴりっと辛目になりますので、ご飯が進みます。舞茸とグリーンアスパラを一緒にしていますが、中華ではいったん肉類を炒めて取りだし、野菜の火を通した後で全部を混ぜ合わせるほうが、野菜がしゃきっとできあがります。手早さが肝心なので、味付けに使う調味料は準備して、がばっと仕上げに投げ込むぐらいがいいですねー。気合いを入れて、しゃこしゃこっ！とやっちまうと気持ちいいです（気分だけかも・・・）
