「牛フィレ肉のパイ包み焼き」献立

　ブルーチーズ、牛フィレ肉のパイ包み焼き（簡易版）、大エビのワイン蒸しラタティユ添え、ホウレン草のポタージュスープ
　　

　三百数十円という、安いブルーチーズを買ったので、ワインに合うものを、というきーこのリクエスト。

しかし、このチーズの塩辛いこと！こりゃ、つまみにしても塩がきついぞ。何か料理にでも使わねば・・・・・・
さて、メインの牛フィレ肉のパイ包み焼きですが、これはちょっとしたごちそうの時の我が家の定番料理。ただし、お客さんが多いときでなければ作れません。なにせ、５～６００ｇはフィレ肉買わねばならないので、経済的にも量的にも二人で食べるものではない。

そこで初の試みなんですが、安売りのフィレステーキ肉を二枚重ねて作ってみました。まずは、形が崩れないように凧糸で縛ってから軽く表面を焼きます。二枚の間に詰め物（ションピニオンとホウレン草、タマネギを炒めて小麦粉と生クリームであえたもの）をはさみ、のばしたパイ皮に包みます。表面に卵を塗って高温のオーブンへ。

小さな小さなパイ包み焼きですから、時間を短めにしないと肉に火が通りすぎてしまいます。そのため、パイ皮もしっかり延ばして薄めに作ります。今日は１２分程度で表面がカリッと焼き上がり。切ってみると、中はきれいなピンク色。いい具合に焼けてます、成功！パイに包まれて香りを閉じこめた肉は、ステーキよりもずっと柔らかになります。マデラワインを煮詰めて作ったソース・マデールをかけて食べます。美味しいよ。これなら、普段の夕食のメニューにもOKです。
パイ包みの中の詰め物（いわば野菜のクリーム煮ね）が、あまったのでこれをスープで延ばしてホウレン草を足してポタージュにしました。

エビは、白ワインとフルーツ酢で蒸し焼きにして、ラタティユ（今日は、タマネギ・ピーマン・ナス・トマト）をのっけて。

チーズはイマイチでしたが、パイでお腹はいっぱいです。材料費は２人で１５００円程度かな。家で作ると安上がりだぁ。