リクエスト　レシピ

「イワシのチリソース（１１月１６日）」・・・・由紀子 様よりリクエスト
　　　　　４人分程度です。

イワシは、頭を落として腹開き。中骨も取っておくと食べやすいです。
先にチリソ－スを作っておきましょう。中華鍋に、おろしたにんにく、ショウガ、豆板醤（大さじ１）を、サラダ油大さじ１で炒めます。軽く香りが立ってきたら、玉ねぎ(1/2)、太いネギ(1/2本)、ピーマン（１個）をそれぞれ、適当に千切りにしたものを加えて炒め、トマトケチャップ（大さじ２）、老酒（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、塩コショウ少々、オイスターソース（大さじ1/2）、スープ（200cc・・・市販の中華の素で）を加えて軽く煮ます。ここで味見。豆板醤は、商品によって辛さが違うので初めは、少な目にして味を見ながらがいいでしょう。えびチリより濃いめに味付けをするのがコツ。お好みで、ラー油を小さじ１入れても美味しいです。
イワシをフライパンで焼きます。塩コショウしてから、全体に小麦粉をまぶし、たっぷりの油、中火～弱火で焼きます。私は蓋をして蒸し焼きにして火が通った後で、蓋を取って軽く強火で表面をカリッとさせることが多いです。
お皿に、焼けたイワシをのせて、片栗粉（大さじ２を水で溶いたもの）で、とろみをつけたソースをかけてできあがり。

※ ソースの仕上げに溶き卵を混ぜ込んでもいいですね。あと、炒めるのにゴマ油を使うとか、中の野菜をあり合わせのもので工夫するといいでしょう。もちろん、炒めた野菜に、市販のえびチリソースの素を加えてつくれば、楽勝です。

「海老と山芋のレモン炒め（３月２０日）」・・・・さるさるる 様よりリクエスト

（下ごしらえ）海老は殻をむいて、下味を付けておきます。（塩コショウ、老酒をふりかける）
山芋を適当に切り（5mmくらいの厚さで・・）塩ゆでにしておきます。楊枝がさくっと通るくらいね。
味付けに使うスープを作っておきます。１／２カップ程度のスープ（中華スープの素で）を少し濃いめに用意し、塩コショウ、老酒、ゴマ油などで味を付けて片栗粉を大さじ１ほど加えておきます。中華の海鮮にはオイスターソースを入れるとこくが出るので、お好みに応じてどうぞ。味付けのこつは「あー、これはスープで飲むのはつらいぞ」っていう程度に濃いめかな。
タマネギは乱切り、生姜は１かけ下ろしておきます。レモンは、厚めの銀杏切り。
油を熱しますが、お好みで鷹の爪の輪切りを１～２本分油の中に入れてもいいですね、ぴりっとさせたいときは。ショウガも炒めて香りを出します。
海老を炒めて、火が通り始めたらタマネギ・レモンを加え、最後に茹でた山芋を入れて、スープで味付け。軽くとろみがある方が、味が良くなじんで食べたときに美味しいですよ。

※ 山芋のしゃきしゃき、タマネギのつるつるっていう食感を大事にしたいですね。にゅちゃっとならない程度に手早く炒めましょう。レモンの酸味は炒めると意外と感じません。香りがつくように多めに入れても大丈夫です。