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ノミやカンナで、刃を研ぐのだからといって、ただ砥石で研げばいいのではありません。
絶対に必要なことは、刃の裏側が真っ平らになっていることです。
これには、裏研ぎ用として、専門の工具や砥石も市販されていますが、手っ取り早く、昔から使われている方法に、
「鉄板」と「金剛砂」の組み合わせで研ぐ方法があります。これが、いちばん安くて確実な方法です。
まず、平らな鉄板の上に金剛砂を少量だし、金槌でたたいて細かく砕きます。
さらに、ほんのわずかの水を加え、その上に刃の裏側を乗せ、木の板（棒状のもの）で刃をしっかり押さえて、
しこしこと研ぐのです。水が乾いたらまた少し足し、汗が出るぐらいこすります。
大工さんたちは、水を足すのではなく「ツバキ」をぷっと出してやっています。そのツバキの粘りけが? また、いいというのです。
磨っていると、黒くねっとりした、泥のようなものがでてきますが、削られた鉄と金剛砂の超微粉末ですから、
それをたびたび中央に集めて、こすりつづける。
水分がなくなるほどこすると、刃先や周辺が真っ平らの鏡面のようにぴかぴかと光ってきます。
この微粉末のねばねばが、
より微量子ののコンパウンドのようであり、鏡のような光に研いでくれます。
その鏡面は刃裏全体である必要はありません。刃裏は、中央部を少し凹めてあるので、先端の一部とその周辺まで一様に光っていれば、
真っ平らに研ぎ出されたことになります。逆目防止の「裏刃」も、同様に真っ平らに研ぎます。
別のある頭領のＳさんは、メインの刃と、逆目防止の裏刃を、台につけたように二枚をぴったりと重ね合わせ、口に当て、息をきつく吸ってもスウーッとも空気が入らないぐらいに合わせているといいます。平ノミや平彫刻刀の裏も同様にして研ぎます。
私は、ヴァイオリンをつくりはじめるまで、カンナの研ぎには「仕上げ砥石」を使ったことはありませんでした。
こうすると、刃先を、たったコンマ１ミリ出しただけでも、刃が材料にあたり、削れるようになるのです。
刃より上の方が少しでも高いと、それ以上に刃を出さなければ削ることができないし、
そうしたカンナは必要以上に刃をだすため、ちょっとした木の目違いで食い込んでしまったり、
削りにくいカンナになってしまうのです。
また、刃の出口の幅（カンナ屑の通る道）も、仕上げカンナになるほど狭く、薄くなります。
こうした仕上げカンナの台で、切れない刃のままで削るとそのカンナ屑が通り抜ける道が薄い分だけ、
カンナ屑がすぐに堅く詰まります。
よく切れる刃だと、力をそんなに入れなくても、カンナを早く滑らせなくても、薄いカンナ屑がスルスルと気持ちがいいぐらいにでて削れます。
それでも十分、ベニヤやラワンの工作程度は、なんとか削れたからです。
ただ、ヴァイオリンの側板のように、堅木のカエデを１．３ミリという経木程度の薄さと、
微妙な削りが要求されるものでは、絶対に仕上げ砥石をかける必要があるし、 また、仕上げ砥石で研ぎ上げたものは、
切れ味が全然違います。
◇ 砥石から平らに研ぐ
カンナの刃を研ぎ出す前に、まず、砥石から真っ平らに直さなければなりません。
それには、十分に濡らした中研ぎ砥石をコンクリートかブロックにこすりつけ平らになるまで研ぎます。
ブロックには、園芸用のフルイで、適度にふるった砂をまいておくと、さらによいといいます。
その平らになった中砥石でを使って、次には、仕上げ砥石もならします。こうして平らになった砥石ができてから、刃の研ぎに入るのです。
砥石に、刃を平らに押しつけて研ぎますから、曲がっていたり反っている砥石では、刃までも曲がったり、丸刃に研げてしまいますからね。
前に説明した名人級のＳ頭領は、砥石のならしに、１５センチ×４０センチ程の１センチもある厚い板ガラスを用いています。
ガラスの上に、海砂をフルイでふるった細かなものをバラまいて敷き、刃裏を鉄板と金剛砂で刃裏を研ぐようにして、砥石も研ぐのです。
その砂も、浜松の中田島砂丘のものがいちばんだと缶に入れて保存、
何年かに一度、アサリを採りなどにいった際にとってくるのだそうです。
名人のこだわりを聞き、私はすつかり感動してしまいました。
あの人のことだから、きっと中田島でも、渚からどのくらいの砂とか、砂山や、谷の吹き溜まりのものがいいとか、
砂丘の砂を手にとって、自分の指で感触を確かめ、納得して採集してきたものだと思うのです。
そうした平らな砥石を使って、刃表を何十回研いでも、丸くならないように、しっかり角度を固定して研ぎます。
刃をもった手が不安定だと、刃の水平度も不確かになり、刃が水平の鏡面むのようではなく、やや凸レンズのように丸く研げてしまいます。
そのためには、台所の鰹節削りのカンナにオプションについている、「刃研ぎ専用の三角形のサポーター」
（アジャスターといった方がいいか）を使うか、そうしたものを木片かプラスチックでつくり、それに刃を抱き合わせて研げば、初心者でもうまくいくでしょう。
そして、表を３０回研いだら裏を１、２回そっとなでるように研いで仕上げます。
それは、前面だけを研ぐと、右図のように、刃先が裏側にまくれるようになりますから、それを落としてやるためです。
反対に、スクレーパーの場合は、刃先が「まくれ気味」になっている方がよく切れます。
研ぎ上がった刃先で、手の甲のうぶげがスーッと、カミソリのようにすれれば、すぐにでも大工さんになれるかも・・・。
◇ ノミ 
ノミも基本的にはカンナと同じように研ぎ、やはり裏出しをしてから刃表を研ぎます。
ヴァイオリン製作には不可欠の、半丸のノミや彫刻刀など用の砥石には、あらかじめすり減って使い勝手の悪くなった不要な砥石を、必要な細さ、長さにカットします。
砥石をカットするには、ディスクグラインダーにダイヤチップの刃をつけ、 それに、アールや三角に合わせて溝や出っ張りもつけて作っておきます。
ノミでも、カンナでも、一度、研いだ刃先を２０倍〜２５倍程度のルーペで見てみると、その研ぎ具合がよく見えます。
肉眼ではよく研げているようでも、ごく小さな刃こぼれがあったりします。これは、ぜひ試して確認して下さい。
１本の、カンナやノミのために、わざわざそれまでしなければならないことになりますが、楽に切れて、よい仕事をするためにはそれも不可分のひとつなのです。
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こうすると、刃先を、たったコンマ１ミリ出しただけでも、刃が材料にあたり、削れるようになります。