【参考解答例】

　　　一　　たこ焼きとは、溶いた小麦粉に卵を混ぜ、刻
　　　　　んだ具とともに鉄製の型に流し込んで焼き上げ
　　　　　るタコを中心とした球状の食べ物のことである。

　　　二１　まず、鉄板に薄く油を引き、十分に熱したの
　　　　　を確認してから生地をたっぷり流し込む。

　　　　２　生地を流し込んだらすぐにタコ、青ねぎ、天
　　　　　かす、紅生姜等の具を入れていく。
　　　　　　この点、紅生姜の代わりに桜エビを入れ代用
　　　　　するという見解もある。
　　　　　　確かに、桜エビは香ばしい風味を出すという
　　　　　長所もある。しかし、味にパンチ力を出しメリ
　　　　　ハリをつけるという点には欠けていると思われ
　　　　　る。
　　　　　　従って、ここでは紅生姜を使用するのが妥当
　　　　　であろう。

　　　　３　ここまでの作業が終われば、焼き具合を確認
　　　　　しながら出来上がるまでひっくり返すだけであ
　　　　　る。

　　　三　　焼きあがったたこ焼きは、皿などに盛り、ソ
　　　　　ースを塗った上、青のり、かつお節等をふりか
　　　　　けて味付けをする。好みに応じてマヨネーズ、
　　　　　ケチャップ、醤油味など自由にアレンジするの
　　　　　もよい。また、食べる際には、箸ではなく楊枝
　　　　　を使用するのが、社会通念上妥当である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上

　　【採点基準】

　　　　　基礎点：２０点

　　　　　用意すべき材料：２点　　　下準備：１．５点

　　　　　焼き方：１．５点　　　　　仕上げ：１．０点

　　　　　裁量点（なにわ名物性など）：２．０点