雑賀（さいか）【九重雑賀】　　和歌山県紀の川市

〜米の旨味に忍ばせる酸の重要性を熟知。落ち着いた深みが食事を引き立てる〜

出麹の様子	昔ながら木桶で長い期間かけ、 じっくり美味しいお酢も造る。

雑賀酒造さんはもともとお酢の醸造元で、お酢の発祥の地でもあり、ひとり当りの酢使用量全国第１位の和歌山県において、明治４１年の創業以来、信頼されるお酢を造り続け、現在県内トップシェアを誇っています。昭和９年からは日本酒の醸造を始め、近年全国的にも評価の高い銘酒“雑賀”は、全国約40軒の日本酒専門店にのみ出荷されている“質”を追究した希少な限定酒となっています。
　お酢の酢酸、日本酒の乳酸、梅酒のクエン酸と、酸味にこだわり「より良い“酸”を食卓に」をかかげ、蔵元梅酒ブーム以前から、地元の紀州梅と自家の日本酒を使っての梅酒造りも、全国トップクラスの知名度と希少性を誇っています。そんな雑賀さんの造る日本酒は、酒米本来の旨みのなかに、酸を忍ばせた綺麗な厚みを感じさせる酒質です。冷酒で美味しいですが、実はお燗にも適している素晴らしい味わいです。

写真	銘柄	購入数
	雑賀　辛口純米吟醸 雑賀　辛口純米吟醸　　１．８Ｌ　税込価格2,808円 精米（麹米５５％、掛米６０％）　使用米：（麹米山田錦、掛米五百万石） ２０１３年１２月〜２０１４年８月、全日空（ＡＮＡ）国際線のファーストクラスとビジネスクラスで採用。和歌山の地酒では初。 　上品で落ち着いた吟醸香と味わい深さ、そしてキレのある、調和のとれた純米吟醸酒です。	１．８Ｌ 本
	雑賀　大辛口吟醸 雑賀　大辛口吟醸　　１．８Ｌ　税込価格2,484円 精米（麹米５５％、掛米６０％）　使用米：（麹米山田錦、掛米五百万石） 　上品な吟醸香で、スッキリとしたキレが心地よい、飲み易い吟醸酒です。和洋中のお料理によく合います。	１．８Ｌ 本

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