カーブドッチワイナリー　　　ＣＡＶＥ ＤＯＣＣＩ　ＷＩＮＥＲＹ
新潟県新潟市　　欧州ぶどう栽培研究所

～大成し蓄積した力を型にとらわれず、より高度なナチュールの世界に解き放つ～

株式会社　欧州ぶどう研究所　　代表者　今井卓氏／掛川千恵子氏　　　醸造責任者　掛川史人氏
住所　新潟県新潟市西蒲区角田浜１６６１
創業年　１９９２年
年間生産量　約-本（国産比率１００％）
自社畑　約８ヘクタール

「醸造所」の建物	醸造所内。白ワイン発酵槽	醸造所地下。赤ワイン発酵槽	醸造所内。樽貯蔵庫
「ワインショップ」の建物	ショップ建物壁面の看板	ショップ内の様子	ショップ内ワイン売り場
「ガーデンレストラン」の建物	ガーデンレストラン内の様子	地元新潟産の素材を使用の料理	レストラン地下にあるワイン熟成庫
「ワインマルシェ」多種物産品販売	「カフェ」内石窯自家製パン売り場	「ヴィネスパ」温泉施設	「薪小屋」自家製ビール、燻製料理
自社葡萄畑の様子	自社畑アルバリーニョ葡萄	自社畑カベルネソービニヨン房	収穫された自社シュナンブラン

写真	銘柄	購入数
	カーブドッチ　もぐら（シャルドネ）白２０１９年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｍｏｇｕｒａ カーブドッチ・もぐら・シャルドネ２０１９年白　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　シャルドネ（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約-本 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られている評判の良いナチュラルなシリーズです。 　口の中ですっと広がり、そして体に染み入っていくようなワインを目指して毎年もぐらは造っています。2019のもぐらは除梗破砕を行い、一晩スキンコンタクトを行った後にプレスを行いました。その後樽内で発酵熟成しています。発酵中盤で培養乳酸菌を添加し、発酵終了後も澱引きはおこなわず無濾過で瓶詰めしました。一貫して酸化防止剤は不使用です。2019ヴィンテージも厳しく、決して糖度が十分なぶどうが取れたわけではありません。その分選果を徹底的に行い、その上で皮の力を借りて全体のバランスを取りました。瓶詰めしたてということもあり今は柔らかく茫洋とした雰囲気です。これから瓶内熟成を経ることでふくよかさと硬さが増していくと思っています。トップにはパイナップルなどの南国フルーツのニュアンスと僅かな柑橘。口に含むとなんのストレスもなく体に染み込むのが分かります。はじめはキッチリ冷やして、徐々に温度を上げながら飲んで頂くと様々な表情が見られるのでおすすめです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	本
	カーブドッチ　みつばち（シュナンブラン）白２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｍｉｔｓｕｂａｃｈｉ カーブドッチ・みつばち・シュナンブラン２０１8年白　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　シュナンブラン（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約-本 収穫されたばかりの自社畑産シュナンブラン。「みつばち」用に醸造される。 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　2018年のみつばちは僕が思う通りの酢酸が造れました。昨年の反省を踏まえて表面温度や空気層に気を配り、見えない菌達の動きを信じて見守り続けること３日。出来上がりはトップの蜜感と除光液を思わせる香り、トロリとした甘やかな液体になりました。自社農園で栽培したシュナンブランを除梗破砕し、低温で72時間マセレーションました。マセレーション中に酢酸菌を動かしています。その後プレス・デブルバージュを行い樽にて発酵と熟成を行いました。発酵終盤で培養乳酸菌を添加し、発酵終了後も澱引きは行わずシュールリー状態で熟成しました。トップにくるのは小さい花のような香り。蜜と揮発香が交じり合っています。時間と共に香りの一体感が強まり、まさに花粉を思わせる香りが出てきます。口に含むとトロリとした甘やかな液体が舌の上に広がり、その後樽由来のバニラやナッツを感じることができます。後味には心地よい苦みが余韻を残しつつ、ジワジワと旨みが広がります。しっかり冷やしていただくとサラダ等によく合います。2019年４月１１日現在の印象だと、抜栓直後は少しおとなしい印象です。可能であれば半年ほど置いてから（もちろんもっと長期でも！）お楽しみください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　ぺんぎん（ケルナー）白２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｐｅｎｇｉｎ カーブドッチ・ぺんぎん・ケルナー２０１８年白　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　ケルナー（北海道余市契約畑産） 生産本数　約-本　　亜硫酸無添加、無濾過 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　北海道のぶどうならではの酸がキレイに喉の奥へ抜けること、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。北海道余市市の契約農園産ぶどうを使用しています。ケルナーの特性か余市のテロワールなのか、ケルナーは瓶内でのとても固くなる印象があります。これまでのぺんぎんも詰めたては柔らかな印象ですが、半年～１年の瓶内熟成でトップに硬質すぎるニュアンスが出てきました。そこで2018は熟成段階でかなり酸化方向に振り、柔らかな味わいになるよう醸造しました。トップに来るのはケルナーの華やかな香りと乳っぽいニュアンス。豊かな果実味と余韻の長い酸の周りには、酸化熟成ならではの柔らかなふくらみがあります。抜栓初日ももちろんおいしいですが、大化けするのは2日目。液体に粘性が加わりボリュームが増し、甘やかさとかすかな苦みが出た液体に変わるのです。そして抵抗感なく体に吸い込まれる感覚はまさに自分の好きなニュアンスです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　うみがめ（ソービニヨンブラン）白２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｕｍｉｇａｍｅ カーブドッチ・うみがめ・ソーヴィニヨンブラン２０１８年白　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　ソービニヨンブラン（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約-本 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　自園のソーヴィニョン・ブランを使用した新顔が登場です。この品種の青さや華やかさに皮由来の厚みと砂地の軽やかさをのせて、体に染み入る優しいニュアンスを目指して造りました。醸造方法は極低温で72時間のマセラシオン、プレス、果汁清澄、ステンレスタンク発酵です。熟成は樽や樹脂タンクを使用し、春先に瓶詰めしました。いわば“みつばち”の酢酸を発生させないバージョンの造り方です。土地に真に適合した品種でない場合、こうして皮のニュアンスを与えることで厚みを付ける醸造方法は面白いかもしれません。数か月醸すオレンジワインとは違い、品種特性も残しながらその上に特徴的な味わいが生まれるのです。抜栓直後の香りは洋ナシの香り。時間と共にライチやココナッツなどのトロピカルフルーツが顔を出します。柔らかな口当たり、かすかな硬質感。なぜか浜辺や海を連想させる味わいです。このワインも抜栓3日程かけてゆっくりと飲んでいただきたいワインです。もっと言えば、2年後、3年後に飲んでみたいワインです。柔らかな味わいに瓶内熟成により輪郭が生まれ、きっとまるで違うワインになるはずです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　かわうそ（アッサンブラージュ）白２０１５年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｋａｗａｕｓｏ カーブドッチ・かわうそ・アッサンブラージュ２０１５年白　７５０ｍｌ　税込価格２９７０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　シャスラー、ヘルダー、オーセロワ、アルバリーニョ、セミヨン、シャルドネ、シュナンブラン（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約８８２本　　天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　2015年初登場のかわうそ。トップに香るリンゴや桃のニュアンスとアフターに広がる酸化由来のじわっとした旨み、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。自社農園のシャスラー、ヘルダー、オーセロワ、アルバリーニョ、セミヨン、シャルドネ、シュナンブランの計7種類をアッサンブラージュしています。発酵終了後に培養乳酸菌を添加し、乳酸発酵を行っています。その後７ヶ月間樽熟成した後上澄みを極荒い濾過を行い瓶詰めしました。亜硫酸をまったく添加していないため、瓶詰後にサンプル瓶を２７℃の保温庫にて２週間保管し微生物チェックをしています。微生物的な劣化は見られませんでしたが、可能であれば１８度以下での保存をお勧めします。※無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため、裏ラベルに亜硫酸含有と表記しています。 　実はこれ、「2015みつばち」を造るための実験ロットでした。上記品種の内、シャスラー、ヘルダー、オーセロワをマセラシオン＆酢酸菌で造り、「みつばち」の造り方を研究していたのです。醸造開始から数日後、思惑通りの菌の動きが確認できたのでこのワインは「みつばち」とは違う方向へ導き、最終的にアルバリーニョ、セミヨン、シャルドネ、シュナンブランとアッサンブラージュし樽へ移動しました。 　トップにくるのは擦りリンゴやパイナップル、白い花を思わせるニュアンス。時とともに桃や蜜のニュアンスも出てきます。口に含むと爽やかでわずかに粘性のある液体が舌の上に当たり、そこから口中にじわっと広がっていきます。7種もアッサンブラージュすると味わいが中庸になるかと心配しましたが、むしろ非常に複雑で様々な温度帯で楽しめるワインだになりました。 　ちなみに2016年1月に上記のシャスラ―、ヘルダー、オーセロワは抜根してしまったので同じセパージュでは2度と造れません。でもアッサンブラージュの面白さはあるので2016年はまた違った醸造法と品種でトライしようかとも思っています。 　※2016年7月21現在だとグラスに注ぎたては少し還元的です。２、３分で飛ぶと思いますがグラスをグルグルして頂けると華やかな香りが前面に出てきます。色々な方に飲んでいただくと抜栓直後が美味しいという方と、2日3日おいた方が味わいが増して美味しいという方で半々くらいです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　いっかく（アッサンブラージュ）醸し橙２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｉｋｋａｋｕ　 カーブドッチ・いっかく・アッサンブラージュ２０１８年醸し橙　７５０ｍｌ　税込価格４６２０円 タイプ　橙（オレンジ色ワイン）・辛口 葡萄品種　ケルナー、ソーヴィニョンブラン、セミヨン、マルベック、ヴィオニエなど 生産本数　約-本 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　5種類のぶどうを原料に優しく体にしみいる味わいを目指して造りました。このヴィンテージは前年と大きく造り方を変えて10ヵ月のマセラシオン期間をとりました。出来上がりはかなり真っ当なオレンジワインに。トップのは様々なスパイスがまじりあう素晴らしい香り。そして厚ぼったくなくサラリとした味わい。余韻がジワジワと心地よく広がります。2018年はマセラシオン期間と味わいの相関関係を知りたくて最終的にかなり長い期間になりました。その間の液体の変化や表面の移り変わりなどはかなり興味深く勉強になりました。半量がケルナーで残りはソーヴィニョンブランやセミヨン、マルベック、ヴィオニエなどを使用しています。2017年のショウガ汁感はなりを潜めてしまい、抜栓後の変化もそこまで激しくないようです。課題は諸々ありますが2018年の味わいをお愉しみください！。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　おうむ（ツバイゲルトレーベ）赤２０１７年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｏｕｍｕ カーブドッチ・おうむ・ツバイゲルトレーベ２０１７年赤　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ツバイゲルトレーベ（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　-本　　亜硫酸無添加 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　今年のおうむも赤造り。ツヴァイゲルトが持つチャーミングな香りと豊かな果実味と酸を活かしつつ、旨味がじわっと感じられる液体を目指して造りました。マセラシオンの期間は約2週間。発酵前の低温浸漬時に表面にのみ酢酸菌をわずかに動かしトップとアフターのニュアンスを補強しています。発酵中盤で乳酸菌を添加して乳酸発酵を行ないました。その後古樽にて熟成しています。 　おうむは【冷やして飲む赤ワイン】として造っています。常温でも美味しいですが、低めの温度にすることで果実味やタンニン、酸とのバランスがとれて真価を発揮すると考えています。トップに感じるのはサワーチェリーの香りと微かなシナモン。そこに酢酸のニュアンスが華を添えています。口に含むと軽やかなタンニンと果実味、そして旨みを伴った酸味を感じます。なにより喉の奥へ引っ張るような酢酸のニュアンスがたまりません。昨年に引き続き個人的に大好きなニュアンスに仕上がっていますが、一風変わった味わいですのでご承知おきの上お買い求めください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	本
	カーブドッチ　あなぐま（サンジョベーゼ）赤２０１８年 本Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ａｎａｇｕｍａ カーブドッチ・あなぐま・サンジョベーゼ２０１８年赤　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　サンジョベーゼ（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　-本 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　2018年は猛暑と少雨のおかげで小粒で果皮の厚いぶどうが収穫できたので『これは赤にしないともったいない！』という理由で初めての赤づくりです。と言ってもマセラシオン期間はわずか5日。発酵開始前の3日間と発酵開始からの2日間です。薄い色調になると思ったのですが、思いのほか色づいて完全に赤ワインの色になりました。2019年7月現在は例年のあなぐまから感じる特徴的な香りは無く、後味に感じる爽やかで溌剌とした酸が特徴的。このイタリア品種から感じることの多い伸びやかな酸は本当に魅力的で、口に含むと明るいフルーツのニュアンス（サワーチェリー！！）と共に口に広がります。赤づくりもこれはこれで面白いのかもしれませんが、やはり自分ではいつもの色の薄いあなぐまの方が断然好み。それでもいつもの優しくて体にしみいる液体にはなりました。常温よりもむしろ冷やして飲むことをお勧めします。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　ふらみんご（ピノノワール）赤２０１７年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｆｕｒａｍｉｎｇｏ カーブドッチ・ふらみんご・ピノノワール２０１７年赤　７５０ｍｌ　税込価格４６２０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ピノノワール（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約６００本　　天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　自社農園の樹齢20年以上のぶどうを使用し、亜硫酸無添加で体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。この年は除梗破砕を行い発酵前に酢酸系を動かしています。それによりピノ・ノワール本来の華やかさと艶っぽい酢酸が混じり、素晴らしい香りを持ちました。味わいは除梗を行っているので青味が少なく、抜栓直後は大人しめですが時間と共にミドルが膨らみを増していきます。残念ながら常温保存、抜栓3日目に豆っぽいニュアンスが出てきました。冷蔵保存なら抜栓4，5日は持つようですが、できるなら抜栓当日か翌日には飲み切ってしまうことをお勧めします。極端な砂質土壌の角田浜で作るピノ・ノワールは何もせずとも香り高いピノができるのですが、やはり自分好みの酢酸をまとわせた方が圧倒的に好みです。生産本数600本足らず。リリース時の在庫本数が500本足らずなので少量しかご案内できず心苦しいですがどうぞよろしくお願いします。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　くま（カベルネフラン）赤２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｋｕｍａ カーブドッチ・くま・カベルネフラン２０１８年赤　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　カベルネフラン 生産本数　約-本 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　カベルネフランを原料にジュワジュワ旨み溢れる液体を目指して造りました。今回リリースのいっかくと同じくマセラシオン期間約10ヵ月です。カベルネフランを除梗破砕し開放タンクへ投入してほぼノータッチのまま熟成させ翌7月に搾汁しました。トップに来るのは酢酸交じりの華やかな香り。好きな人にはたまらない香りです。口に含むと酢酸を中心とした旨みが喉の奥まで突き抜けます。粗削りでまだ整っていませんが実に魅力的な味わいです。久しぶりに造ったカベルネフランのくま。大好きな味わいになりましたが間違いなく一風変わったワインですのでご承知の上お買い求めください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　むささび（ブランドノワール）スパークリング２０１７年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｍｕｓａｓｂｉ カーブドッチ・むささび・スパークリング２０１７年白　７５０ｍｌ　税込価格３５２０円 タイプ　白発泡性・辛口 葡萄品種　カベルネソービニヨン（新潟市契約農家産） 生産本数　約-本　　天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　トップに感じる硬質感と白桃やリンゴの香り、ジワリと広がる旨み、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。使用したのは契約農園産のカベルネ・ソーヴィニョン100％です。ステンレスタンク内で発酵熟成した後瓶内二次発酵を行いました。今回は3気圧程度とで控えめな泡立ちで造りました。デゴルジュマンも行っていないので、澱がどの程度混じっているかによって味わいが異なります。サッパリがお好みの方はなるべくクリアにして、厚みが欲しい方は抜栓前に澱を軽く混ぜてお楽しみください。その際可能でしたら5分程待ってから抜栓すると吹き出すリスクが大幅に減ります。 酸が穏やかな新潟のぶどうではシャンパーニュのようなキリッとしたワインは造ることができません。無理に補酸や極早収獲を行うのではなく、穏やかな酸も一つの個性と認め新潟らしさを表現しました。トップに来るのは白い石を思わせる硬質感と白桃やリンゴの香り。口に含むとう柔らかな泡と厚みある液体が広がります。吹くことはないと思いますが、開栓の際はご注意ください。ちなみにむささびは『ラベルの絵から想像する味わい』を自分なりに造ったつもりです。絵のイメージと比べながら飲んで頂けると幸いです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 ※吹き出す可能性があるため、必ず冷やしてからゆっくり開栓してください。	完売 本
	カーブドッチ　やまどり飛ぶ（ラブラスカ発泡）２０１９年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　ＹａｍａｄｏｒｉＴｏｂｕ カーブドッチ・やまどり飛ぶ（ラブラスカ発泡）２０１９年　７５０ｍｌ　税込価格３０８０円 タイプ　ロゼ発泡性・辛口 葡萄品種　スチューベン主体、キャンベル、デラウェア 生産本数　約-本 　どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。 　東北地方のスチューベンをベースにキャンベルやデラウェアなどをアッサンブラージュして造りました。どの品種も強い個性を持つのであえて単一では造らず、各品種の長所と短所を組み合わせながら目指す味わいに近づけました。気圧は昨年と同じく3.5気圧程度です。トップに来るのはピンクグレープフルーツやイチゴの香り。口に含むと細かな泡と共に柔らかな質感の液体が広がります。わずかな濁りがありますが、むしろ濁りと共に飲んだほうがより複雑味が感じられると思います。発泡性ですが泡なくなってからも十分楽しめるワインですから、ぜひ数日かけて飲んでみてください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 ※吹き出す可能性があるため、必ず冷やしてからゆっくり開栓してください。	本
	カーブドッチ　スパークリングワイン・ブランドブランＮＶ Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｓｐａｒｋｌｉｎｇｗｉｎｅ　Ｂｌａｎｃ ｄｅ Ｂｌａｎｃ カーブドッチ・スパークリングワイン・ブランドブランＮＶ　７５０ｍｌ　税込価格４１８０円 タイプ　発泡性白・辛口 葡萄品種　シャルドネ（新潟市角田浜自社畑産、新潟市契約農園産） 生産本数　約-本 　国内では珍しいリザーブワインとブレンドしたスパークリングワインです。リザーブワインの元になったのは2002年のシャルドネ。毎年数割をスパークリングワインに使用し、減った分は新しいワインで埋めるという事を繰り返しています。貯酒年数が10年を越えた今では単体で飲んでも素晴らしい味わいになっています。日本ワインでは他にないコクのある味わいをお楽しみください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	本
	カーブドッチ　アルバリーニョ２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ａｌｂａｒｉｎｏ カーブドッチ・アルバリーニョ２０１８年白　７５０ｍｌ　税込価格４６２０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　アルバリーニョ（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約-本 　 角田浜自社畑アルバリーニョの房と垣根の様子　濃いめの熟れた黄金色で果皮に薄茶のシミ（病気では無い）が入るのが特徴です。 　角田地区が大いに期待を寄せるスペインの品種です。桃やあんず、ジャスミンや紅茶のような香りと上質で余韻が長い酸が特徴。この年はステンレスタンク発酵・熟成で乳酸発酵を行わなかったロットに数パーセントだけ樽熟成を行った乳酸発酵有りのアルバリーニョを合わせています。味わいのリッチさを求めず、あくまで食事に寄りそうワインを目指しました。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 　 ブルータス誌２０１５年１０月１５日№８１０号　特集「世界に挑戦できる、日本ワインを探せ！」より ◆雑誌ＢＲＵＴＩＳ（ブルータス）の日本ワイン特集で、世界最優秀ソムリエ、パオロ・バッソ氏が、カーヴドッチ・アルバリーニョ２０１４年を高評価◆ 日本のトップソムリエ３名（日本人）で、ワイン日本代表を決める全５０本の日本ワイン試飲会を開催。 選ばれた日本代表ワイン赤・白各６種類を世界最優秀ソムリエ、パオロ・バッソさん（スイス出身）がテイスティングし評価しました。 白６種類のなかで、５位でしたが、ピノグリ種とともに日本のアルバリーニョ葡萄品種の可能性に高評価！「品種で注目したのは、ピノグリとアルバリーニョです。いずれのワインも品質は国際レベルです。パーフェクトともいえる。ピノグリはイタリアのフリウリ地方のものと、アルバリーニョはスペインのリアスバイシャス地方のものと比べても、もう遜色ないですね。（世界最優秀ソムリエ、パオロ・バッソ氏のコメント）」	完売 本
	カーブドッチ　ソービニヨンブラン２０１７年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ　 カーブドッチ・ソーヴィニヨンブラン２０１７年白　７５０ｍｌ　税込価格２９７０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　ソーヴィニヨンブラン（新潟市角田浜自社畑、山形県産） 生産本数　約-本 　角田浜の砂地の畑と山形の粘土質のぶどうから造りました。特徴の異なるぶどうを別々に醸造し、アッサンブラージュしています。新潟の砂地は柔らかさを、山形の粘土質は厚みとキレの良い酸味を与えてくれました。この品種特有のハーブや柑橘の香りとスッキリとした味わいをお楽しみください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　シャルドネノンバリック２０１６年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ　Ｎｏｎ Ｂａｒｒｉｑｕｅ　 カーブドッチ・シャルドネ・ノンバリック２０１６年白　７５０ｍｌ　税込価格２７５０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　シャルドネ（新潟市角田浜自社畑産、新潟市契約畑産） 生産本数　約-本 　自社農園のシャルドネと新潟市内契約農園産ぶどうを使用しています。樽に入れずに造ったこの品種本来の味わいが楽しめるスッキリとしたワイン。フレッシュな果実の甘みが感じられ、スルスルと一本空いてしまいます。※辛口。 　シャルトネは本当に造り方によって味わいが変わる品種です。この年は醸造方法が異なる複数ロットを瓶詰め前にアッサンブラージュして造りました。強すぎない香りと味わいは和食に合わせるのに最適です。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　ビジュ　ピノノワール２０１５年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｂｉｊｏｕ Ｐｉｎｏｔｎｏｉｒ カーブドッチ・ビジュ・ピノノワール２０１５年赤　７５０ｍｌ　税込価格６１６０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ピノノワール（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約-本　 　カーブドッチのピノ・ノワールは世界的にも珍しい砂のピノ・ノワールです。グラスから溢れるほど華やかに香りが開く一方、味わいはサラサラと軽やか。ここでしか表現できない味わいだと自信を持って造っています。 　“Bijou”は4つあるピノ・ノワールの畑の中で特に素晴らしいぶどうが実る区画のものを使用しました。砂地のニュアンスはそのままに全てが通常のピノ・ノワールよりもスケールアップしているので、十分な年月熟成させれば素晴らしい香りと味わいになりそうです。グラスから溢れ出る官能的でチャーミングな香りと軽やかながら目の詰まった飲み心地をお楽しみ下さい。３日ほどかけて飲むと味わいの変化が楽しめます。初日で飲み切ってしまうのはもったいないのでどうぞお試しください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 bijou（ビジュ）とはフランス語で宝石の意。宝石がカットで輝きを増すように、ワインも造り方によって様々な輝きを見せてくれます。このシリーズは少量だからこそ出来るこだわりの造りをした希少なワインです。	本
	カーブドッチ　ピノノワール２０１６年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｐｉｎｏｔｎｏｉｒ カーブドッチ・ピノノワール２０１６年赤　７５０ｍｌ　税込価格５０６０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ピノノワール（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約-本 　カーブドッチのピノ・ノワールは世界的にも珍しい砂のピノ・ノワールです。グラスから溢れるほど華やかに香りが開く一方、味わいはサラサラと軽やか。口に含むと軽やかながら緻密で旨みの乗った味わいがじわりと広がります。ここでしか表現できない味わいだと自信を持って造っています。2016ピノ・ノワールは赤い果実の香りとかすかにミントを感じます。飲んだ時にジワリと広がる味わいとキレイに抜けていく酸が魅力的。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	本
	カーブドッチ　ツヴァイゲルトレーベ２０１７年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｚｗｅｉｇｅｌｔｒｅｂｅ カーブドッチ・ツバイゲルトレーベ２０１７年赤　７５０ｍｌ　税込価格２９７０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ツヴァイゲルトレーベ（新潟市角田浜自社畑産） 生産本数　約-本 かもし発酵中の自社畑産ツバイゲルトレーベ。赤ワインは特に小さな発酵槽で仕込む（ひと仕込み約500～600本分） 　北海道が有名なこの品種。新潟で栽培すると酸味が少なく果実味あふれるワインになります。それを活かすため熟成をステンレスタンクのみで行い、芳醇で口当たりの良いワインに仕上げました。色調は濃いですが、それに反して味わいは穏やかで優しい印象。2017年はハーブとベリーの香りが特徴的です。酸の余韻も長くとてもチャーミングなワインになりました。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　ミリュ・ブラン２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｍｉｌｉｅｕ　Ｂｌａｎｃ カーブドッチ・ミリュ・ブラン２０１８年白　７５０ｍｌ　税込価格２４２０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　シャルドネ主体（新潟県産、岩手県産） 生産本数　約-本 　シャルドネを主体にした繊細でバランスの良いワイン。トップは華やかな香りが漂い、後半はシャープにまとまっています。収穫したぶどうを一度冷却し、その後も低温を保ったままプレス・発酵を行いました。ステンレスタンクにて熟成を行っています。熟成中も過度に酸素を嫌うことなく、澱引きのたびに少量の酸素との接触をさせました。料理は生で食すもの以外は加熱によって強烈に酸化している物が多いですから、ワインもそれに合わせて少し酸化気味にしたほうが良いだろうという考えからです。通常酸化が進むと問題になる味の後半のぼやけも、このワインが持つシャープな酸がキレイにまとめています。 口に入れると旨みと共にほろ苦さが広がり、後半はキリッとした酸が全体を引き締めています。魚介との相性は抜群 。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	本
	カーブドッチ　ミリュ・ルージュ２０１８年 Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｍｉｌｉｅｕ　Ｒｏｕｇｅ カーブドッチ・ミリュ・ルージュ２０１８年赤　７５０ｍｌ　税込価格２４２０円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　メルロ主体（新潟県産、山形県産、北海道産） 生産本数　約-本 　ベリーを想わせる香りと柔らかなタンニンがこのワインの特徴。数種類のぶどうをアッサンブラージュすることで味わいのバランスを取っています。甘さを感じる料理が多い日本食にはピッタリではないでしょうか。個人的に渋い赤ワインは好みではないのでツルツルとした舌触り。少し冷やすのも美味しいです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	あと2本 本
	カーブドッチ　オードヴィ・スウィート Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｅａｕ ｄｅ Ｖｉｅ　Ｓｗｅｅｔ カーブドッチ・オードヴィ・スウィート　３５０ｍｌ　税込価格２４２０円 タイプ　リキュール・甘口 アルコール度数　１９％ 生産本数　約-本 　自家蒸留のブランデーにワイン用ぶどうの果汁をブレンドしたリキュール。 甘口ですがスッキリとした後味。ロック、ミストや炭酸で割るのもオススメ。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	完売 本
	カーブドッチ　オードヴィ・ホワイト Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ　Ｅａｕ ｄｅ Ｖｉｅ　Ｗｈｉｔｅ カーブドッチ・オードヴィ・ホワイト　３５０ｍｌ　税込価格３０８０円 タイプ　ホワイトブランデー アルコール度数　４０％ 生産本数　約-本 　自家醸造のワインを蒸留したブランデーです。樽熟成を行わないホワイトタイプのブランデー。スッキリとしたぶどうの香りが特徴的。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」	あと1本 本

ＨＯＭＥ

２０歳未満の方へのお酒の販売はしておりません。

良撰酒蔵地酒＆味撰銘醸ワイン【日本ワイン・純国産ワイン】　どうぶつシリーズ、カーブドッチワイン取扱店、販売店 通販
神奈川県小田原・箱根の酒屋・鴨宮かのや酒店のＨＰ【かのや酒遊館】
神奈川県小田原市南鴨宮２－４４－８