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カーブドッチ もぐら（シャルドネ）白２０１８年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｍｏｇｕｒａ
カーブドッチ・もぐら・シャルドネ２０１８年白 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られている評判の良いナチュラルなシリーズです。
口の中ですっと広がり、そして体に染み入っていくようなワインを目指して毎年もぐらは造っています。2018年は除梗破砕を行い、そのままマセラシオンを一晩行いました。発酵は樽内にて天然酵母に任せ、その後培養乳酸菌を加えています。2018は夏の少雨と秋の長雨が特徴でした。シャルドネは果皮や種の成熟が素晴らしい一方で果汁は雨の影響が大きくありました。なかなか難しい状態だったので醸造方法を悩みましたが、最終的に皮からの厚みと微かな渋みを引出し果汁にニュアンスを与え、樽とのバランスをとりました。トップに来るのは樽と果実の甘やかさ。口に入れた瞬間から何の引っ掛かりもなく体に染み入っていく様が感じられます。砂地ならではのミドルの抜け感があり、その後微かな渋みが余韻を残します。新潟らしい穏やかな酸とどうぶつらしいゆるい感じをお楽しみください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」
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完売
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カーブドッチ みつばち（シュナンブラン）白２０１８年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｍｉｔｓｕｂａｃｈｉ
カーブドッチ・みつばち・シュナンブラン２０１8年白 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シュナンブラン（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本
収穫されたばかりの自社畑産シュナンブラン。「みつばち」用に醸造される。
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
2018年のみつばちは僕が思う通りの酢酸が造れました。昨年の反省を踏まえて表面温度や空気層に気を配り、見えない菌達の動きを信じて見守り続けること３日。出来上がりはトップの蜜感と除光液を思わせる香り、トロリとした甘やかな液体になりました。自社農園で栽培したシュナンブランを除梗破砕し、低温で72時間マセレーションました。マセレーション中に酢酸菌を動かしています。その後プレス・デブルバージュを行い樽にて発酵と熟成を行いました。発酵終盤で培養乳酸菌を添加し、発酵終了後も澱引きは行わずシュールリー状態で熟成しました。トップにくるのは小さい花のような香り。蜜と揮発香が交じり合っています。時間と共に香りの一体感が強まり、まさに花粉を思わせる香りが出てきます。口に含むとトロリとした甘やかな液体が舌の上に広がり、その後樽由来のバニラやナッツを感じることができます。後味には心地よい苦みが余韻を残しつつ、ジワジワと旨みが広がります。しっかり冷やしていただくとサラダ等によく合います。2019年４月１１日現在の印象だと、抜栓直後は少しおとなしい印象です。可能であれば半年ほど置いてから（もちろんもっと長期でも！）お楽しみください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
本 |
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カーブドッチ ぺんぎん（ケルナー）白２０１８年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｐｅｎｇｉｎ
カーブドッチ・ぺんぎん・ケルナー２０１８年白 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 ケルナー（北海道余市契約畑産）
生産本数 約-本 亜硫酸無添加、無濾過
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
北海道のぶどうならではの酸がキレイに喉の奥へ抜けること、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。北海道余市市の契約農園産ぶどうを使用しています。ケルナーの特性か余市のテロワールなのか、ケルナーは瓶内でのとても固くなる印象があります。これまでのぺんぎんも詰めたては柔らかな印象ですが、半年～１年の瓶内熟成でトップに硬質すぎるニュアンスが出てきました。そこで2018は熟成段階でかなり酸化方向に振り、柔らかな味わいになるよう醸造しました。トップに来るのはケルナーの華やかな香りと乳っぽいニュアンス。豊かな果実味と余韻の長い酸の周りには、酸化熟成ならではの柔らかなふくらみがあります。抜栓初日ももちろんおいしいですが、大化けするのは2日目。液体に粘性が加わりボリュームが増し、甘やかさとかすかな苦みが出た液体に変わるのです。そして抵抗感なく体に吸い込まれる感覚はまさに自分の好きなニュアンスです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
本 |
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カーブドッチ うみがめ（ソービニヨンブラン）白２０１８年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｕｍｉｇａｍｅ
カーブドッチ・うみがめ・ソーヴィニヨンブラン２０１８年白 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 ソービニヨンブラン（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
自園のソーヴィニョン・ブランを使用した新顔が登場です。この品種の青さや華やかさに皮由来の厚みと砂地の軽やかさをのせて、体に染み入る優しいニュアンスを目指して造りました。醸造方法は極低温で72時間のマセラシオン、プレス、果汁清澄、ステンレスタンク発酵です。熟成は樽や樹脂タンクを使用し、春先に瓶詰めしました。いわば“みつばち”の酢酸を発生させないバージョンの造り方です。土地に真に適合した品種でない場合、こうして皮のニュアンスを与えることで厚みを付ける醸造方法は面白いかもしれません。数か月醸すオレンジワインとは違い、品種特性も残しながらその上に特徴的な味わいが生まれるのです。抜栓直後の香りは洋ナシの香り。時間と共にライチやココナッツなどのトロピカルフルーツが顔を出します。柔らかな口当たり、かすかな硬質感。なぜか浜辺や海を連想させる味わいです。このワインも抜栓3日程かけてゆっくりと飲んでいただきたいワインです。もっと言えば、2年後、3年後に飲んでみたいワインです。柔らかな味わいに瓶内熟成により輪郭が生まれ、きっとまるで違うワインになるはずです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
本 |
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カーブドッチ かわうそ（アッサンブラージュ）白２０１５年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｋａｗａｕｓｏ
カーブドッチ・かわうそ・アッサンブラージュ２０１５年白 ７５０ｍｌ 税込価格２９７０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャスラー、ヘルダー、オーセロワ、アルバリーニョ、セミヨン、シャルドネ、シュナンブラン（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約８８２本 天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
2015年初登場のかわうそ。トップに香るリンゴや桃のニュアンスとアフターに広がる酸化由来のじわっとした旨み、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。自社農園のシャスラー、ヘルダー、オーセロワ、アルバリーニョ、セミヨン、シャルドネ、シュナンブランの計7種類をアッサンブラージュしています。発酵終了後に培養乳酸菌を添加し、乳酸発酵を行っています。その後７ヶ月間樽熟成した後上澄みを極荒い濾過を行い瓶詰めしました。亜硫酸をまったく添加していないため、瓶詰後にサンプル瓶を２７℃の保温庫にて２週間保管し微生物チェックをしています。微生物的な劣化は見られませんでしたが、可能であれば１８度以下での保存をお勧めします。※無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため、裏ラベルに亜硫酸含有と表記しています。
実はこれ、「2015みつばち」を造るための実験ロットでした。上記品種の内、シャスラー、ヘルダー、オーセロワをマセラシオン＆酢酸菌で造り、「みつばち」の造り方を研究していたのです。醸造開始から数日後、思惑通りの菌の動きが確認できたのでこのワインは「みつばち」とは違う方向へ導き、最終的にアルバリーニョ、セミヨン、シャルドネ、シュナンブランとアッサンブラージュし樽へ移動しました。
トップにくるのは擦りリンゴやパイナップル、白い花を思わせるニュアンス。時とともに桃や蜜のニュアンスも出てきます。口に含むと爽やかでわずかに粘性のある液体が舌の上に当たり、そこから口中にじわっと広がっていきます。7種もアッサンブラージュすると味わいが中庸になるかと心配しましたが、むしろ非常に複雑で様々な温度帯で楽しめるワインだになりました。
ちなみに2016年1月に上記のシャスラ―、ヘルダー、オーセロワは抜根してしまったので同じセパージュでは2度と造れません。でもアッサンブラージュの面白さはあるので2016年はまた違った醸造法と品種でトライしようかとも思っています。
※2016年7月21現在だとグラスに注ぎたては少し還元的です。２、３分で飛ぶと思いますがグラスをグルグルして頂けると華やかな香りが前面に出てきます。色々な方に飲んでいただくと抜栓直後が美味しいという方と、2日3日おいた方が味わいが増して美味しいという方で半々くらいです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
本 |
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カーブドッチ いっかく（アッサンブラージュ）醸し橙２０１７年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｉｋｋａｋｕ
カーブドッチ・いっかく・アッサンブラージュ２０１７年醸し橙 ７５０ｍｌ 税込価格４５３４円
タイプ 橙（オレンジ色ワイン）・辛口
葡萄品種 ヴィオニエ、ソーヴィニョン・ブラン、セミヨン、ピノ・ノワール、アルバリーニョ（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本 天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
初醸造のオレンジワインです。原料にしたのは順不同でヴィオニエ、ソーヴィニョン・ブラン、セミヨン、ピノ・ノワール、アルバリーニョです。2017年は本当に厳しい年で収穫時に成熟していないぶどうも多く出ました。通常そのまま破棄してしまう事が多いのですが、あまりにも多いので『もったいない精神』が捨てることを許さず醸造することにしました。各品種の収獲から10日～20日後に畑を巡り、健全なぶどうのみを順次タンク投げ込みマセラシオンを行いました。最初に収穫したのは約100kgのヴィオニエ。酢酸菌を大いに動かしニュアンスをつけ、その後ソーヴィニョン・ブランとセミヨン、ピノ・ノワールを全房のまま足して1ヶ月マセラシオンを行いました。アルバリーニョだけは別ロットで除梗破砕を行い3ヶ月マセラシオンを行っています。プレス後は樹脂製のタンクで貯蔵し、2018年の1月にアッサンブラージュと瓶詰めを行っています。亜硫酸をまったく添加していないため、瓶詰後にサンプル瓶を２７℃の保温庫にて２週間保管し微生物チェックをしています。微生物的な劣化は見られませんでしたが、可能であれば18度以下での保存をお勧めします。※無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため、裏ラベルに亜硫酸含有と表記しています。
ビギナーズラックという言葉がありますが今回も正にそれです。結局2017で造ったワインで一番好きなワインになってしまったかもしれません笑。抜栓直後は辛口ジンジャーエールの様な生姜感。それが時間と共にピンクグレープフルーツに変わっていきます。突出した要素が何もなく、本当に様々な料理に合わせやすい液体になりました。なぜこんなにも美味しいのか、自分なりに考えるとやはり2017年の気候に理由があります。原料にしたぶどうは糖度が低く酸が高いのですが、通常の未成熟ぶどうと一点大きく違う所があります。それは【フェノールの成熟】です。どのぶどうも種と梗は真っ茶色に変色し、完全に熟した状態でした。これが早採りの未成熟ぶどうと大きく違うところです。高い酸をもちながらフェノールが成熟し切るという新潟ではイレギュラーなぶどう達。だからこそ出しえた味わいなのでしょう。2018年もオレンジワインには挑戦する予定ですが全然違う液体になると思います。オフヴィンテージならではの良作（？）をどうぞお楽しみ下さい。※生産本数が極々少量のためお渡し出来る数量に限りがあります。どうぞご理解下さい。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
本 |
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カーブドッチ おうむ（ツバイゲルトレーベ）赤２０１７年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｏｕｍｕ
カーブドッチ・おうむ・ツバイゲルトレーベ２０１７年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 ツバイゲルトレーベ（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 -本 亜硫酸無添加
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
今年のおうむも赤造り。ツヴァイゲルトが持つチャーミングな香りと豊かな果実味と酸を活かしつつ、旨味がじわっと感じられる液体を目指して造りました。マセラシオンの期間は約2週間。発酵前の低温浸漬時に表面にのみ酢酸菌をわずかに動かしトップとアフターのニュアンスを補強しています。発酵中盤で乳酸菌を添加して乳酸発酵を行ないました。その後古樽にて熟成しています。
おうむは【冷やして飲む赤ワイン】として造っています。常温でも美味しいですが、低めの温度にすることで果実味やタンニン、酸とのバランスがとれて真価を発揮すると考えています。トップに感じるのはサワーチェリーの香りと微かなシナモン。そこに酢酸のニュアンスが華を添えています。口に含むと軽やかなタンニンと果実味、そして旨みを伴った酸味を感じます。なにより喉の奥へ引っ張るような酢酸のニュアンスがたまりません。昨年に引き続き個人的に大好きなニュアンスに仕上がっていますが、一風変わった味わいですのでご承知おきの上お買い求めください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」
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本 |
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カーブドッチ あなぐま（サンジョベーゼ）赤２０１８年
本Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ａｎａｇｕｍａ
カーブドッチ・あなぐま・サンジョベーゼ２０１８年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 サンジョベーゼ（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 -本
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
2018年は猛暑と少雨のおかげで小粒で果皮の厚いぶどうが収穫できたので『これは赤にしないともったいない！』という理由で初めての赤づくりです。と言ってもマセラシオン期間はわずか5日。発酵開始前の3日間と発酵開始からの2日間です。薄い色調になると思ったのですが、思いのほか色づいて完全に赤ワインの色になりました。2019年7月現在は例年のあなぐまから感じる特徴的な香りは無く、後味に感じる爽やかで溌剌とした酸が特徴的。このイタリア品種から感じることの多い伸びやかな酸は本当に魅力的で、口に含むと明るいフルーツのニュアンス（サワーチェリー！！）と共に口に広がります。赤づくりもこれはこれで面白いのかもしれませんが、やはり自分ではいつもの色の薄いあなぐまの方が断然好み。それでもいつもの優しくて体にしみいる液体にはなりました。常温よりもむしろ冷やして飲むことをお勧めします。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」
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完売
本 |
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カーブドッチ ふらみんご（ピノノワール）赤２０１５年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ａｎａｇｕｍａ
カーブドッチ・ふらみんご・ピノノワール２０１５年赤 ７５０ｍｌ 税込価格２９７０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 ピノノワール（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本 天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
2015年初登場のふらみんご。トップに広がる官能的な香りとジワリと広がる旨み、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。使用したのは自社農園産のピノ・ノワール。収穫したぶどうを一晩冷却し全房で約10日間マセラシオンをしています。発酵終了後に培養乳酸菌を添加し、乳酸発酵を行いました。その後7ヶ月間樽熟成した後上澄みのみ極荒い濾過をして瓶詰めしました。亜硫酸をまったく添加していないため、瓶詰後にサンプル瓶を２７℃の保温庫にて２週間保管し微生物チェックをしています。微生物的な劣化は見られませんでしたが、可能であれば18度以下での保存をお勧めします。※無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため、裏ラベルに亜硫酸含有と表記しています。
ピノ・ノワールで造ってしまいした。この香り豊かな品種は砂質土壌で栽培するとグラスから溢れかえるような華やかな香りをだしてくれますが、『ふらみんご』はそれに加えて醸造由来の様々な香りをまとわせました。例えば酢酸由来のバラ、梗由来の青み、酸化由来の甘やかさ。全てが一体になった瞬間には素晴らしく心地よいワインになります。口に含むとまさに体に染み込んでいくように何の抵抗もなく吸い込まれていきます。とても軽やか、でも液体の密度は十分に高いワインになりました。大好きです。通常ラインのピノ・ノワールと同じく1年半瓶内熟成をしてからリリースするか迷ったのですが、悩んだ末にこのタイミングでリリースすることにしました。現状だと飲食店様で抜栓直後の提供は難しいかもしれません。もし可能であればもう少し熟成していただくか、大ぶりのグラスを使用すると香りの開きが早くなります。ちなみにふらみんごは『ラベルの絵から想像する味わい』を自分なりに造ったつもりです。絵のイメージと比べながら飲んで頂けると幸いです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売 |
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カーブドッチ くま（メルロ）赤２０１６年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｋｕｍａ
カーブドッチ・くま・メルロ２０１６年赤 ７５０ｍｌ 税込価格２９７０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 メルロー（新潟市契約畑産、新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本 天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
造るごとに品種が変わるくま。2016はメルロー100％で造りました。原料にしたのは新潟市の契約農家産のメルローと自社農園のぶどう達。チャーミングなのにどこか怪しげ、そして体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。マセラシオンカーボニックのロット、酢酸菌のロット、ブレタノマイセスのロット、この3つを別々に醸し、発酵終了後にアッサンブラ―ジュするというかなり手の込んだ造り方をしています。発酵終了後に培養乳酸菌を添加し、古樽にて熟成しています。亜硫酸をまったく添加していないため、瓶詰後にサンプル瓶を２７℃の保温庫にて２週間保管し微生物チェックをしています。微生物的な劣化は見られませんでしたが、可能であれば18度以下での保存をお勧めします。※無添加でも酵母は亜硫酸を精製するため、裏ラベルに亜硫酸含有と表記しています。
このワインのテーマは「青み」です。日本のメルローにありがちな青い風味を自分なりに解釈し心地よい要素の一つとなるように造りました。トップにくるのはマセラシオン・カルボニック由来の甘やかな香り、その後ろに怪しげなニュアンスが漂います。口に含むとメルローの果実味と酢酸、青みが織りなす複雑な味わいが楽しめます。決して青臭いと感じさせない、要素の一つとしての爽やかな青み。こんな感じだったら大歓迎です。こうやって書くとまたしても変なワインかと思われますが、恐らく2015のくまより万人受けすると思います。個人的に最近の流行りが赤ワインを冷やして飲むことなのですが、このワインもキッチリ冷やすとより爽やかに楽しめます。常温の方がふくよかになりますのでお好みでお楽しみください。
※2017年11月1日現在で抜栓後3，4日で微かに豆のニュアンスが出てくるようです。抜栓当日と翌日はあまり気にならないですが、豆臭が苦手な方は早めに飲みきってしまうことをオススメします。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
本 |
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カーブドッチ むささび（ブランドノワール）スパークリング２０１７年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｍｕｓａｓｂｉ
カーブドッチ・むささび・スパークリング２０１７年白 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 白発泡性・辛口
葡萄品種 カベルネソービニヨン（新潟市契約農家産）
生産本数 約-本 天然酵母発酵、亜硫酸無添加、無濾過
どうぶつシリーズは醸造家掛川氏の趣味にはしったワイン達。そのため通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。優しく体に染み入るようなワインを目指して造られています。
トップに感じる硬質感と白桃やリンゴの香り、ジワリと広がる旨み、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。使用したのは契約農園産のカベルネ・ソーヴィニョン100％です。ステンレスタンク内で発酵熟成した後瓶内二次発酵を行いました。今回は3気圧程度とで控えめな泡立ちで造りました。デゴルジュマンも行っていないので、澱がどの程度混じっているかによって味わいが異なります。サッパリがお好みの方はなるべくクリアにして、厚みが欲しい方は抜栓前に澱を軽く混ぜてお楽しみください。その際可能でしたら5分程待ってから抜栓すると吹き出すリスクが大幅に減ります。
酸が穏やかな新潟のぶどうではシャンパーニュのようなキリッとしたワインは造ることができません。無理に補酸や極早収獲を行うのではなく、穏やかな酸も一つの個性と認め新潟らしさを表現しました。トップに来るのは白い石を思わせる硬質感と白桃やリンゴの香り。口に含むとう柔らかな泡と厚みある液体が広がります。吹くことはないと思いますが、開栓の際はご注意ください。ちなみにむささびは『ラベルの絵から想像する味わい』を自分なりに造ったつもりです。絵のイメージと比べながら飲んで頂けると幸いです「カーブドッチワイナリー様のコメントより」
※吹き出す可能性があるため、必ず冷やしてからゆっくり開栓してください。 |
あと2本
本 |
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カーブドッチ スパークリングワイン・ブランドブランＮＶ
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｓｐａｒｋｌｉｎｇｗｉｎｅ Ｂｌａｎｃ ｄｅ Ｂｌａｎｃ
カーブドッチ・スパークリングワイン・ブランドブランＮＶ ７５０ｍｌ 税込価格４１８０円
タイプ 発泡性白・辛口
葡萄品種 シャルドネ（新潟市角田浜自社畑産、新潟市契約農園産）
生産本数 約-本
国内では珍しいリザーブワインとブレンドしたスパークリングワインです。リザーブワインの元になったのは2002年のシャルドネ。毎年数割をスパークリングワインに使用し、減った分は新しいワインで埋めるという事を繰り返しています。貯酒年数が10年を越えた今では単体で飲んでも素晴らしい味わいになっています。日本ワインでは他にないコクのある味わいをお楽しみください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」
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カーブドッチ アルバリーニョ２０１８年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ａｌｂａｒｉｎｏ
カーブドッチ・アルバリーニョ２０１８年白 ７５０ｍｌ 税込価格４６２０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 アルバリーニョ（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本
 
角田浜自社畑アルバリーニョの房と垣根の様子 濃いめの熟れた黄金色で果皮に薄茶のシミ（病気では無い）が入るのが特徴です。
角田地区が大いに期待を寄せるスペインの品種です。桃やあんず、ジャスミンや紅茶のような香りと上質で余韻が長い酸が特徴。この年はステンレスタンク発酵・熟成で乳酸発酵を行わなかったロットに数パーセントだけ樽熟成を行った乳酸発酵有りのアルバリーニョを合わせています。味わいのリッチさを求めず、あくまで食事に寄りそうワインを目指しました。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」
 
ブルータス誌２０１５年１０月１５日№８１０号 特集「世界に挑戦できる、日本ワインを探せ！」より
◆雑誌ＢＲＵＴＩＳ（ブルータス）の日本ワイン特集で、世界最優秀ソムリエ、パオロ・バッソ氏が、カーヴドッチ・アルバリーニョ２０１４年を高評価◆
日本のトップソムリエ３名（日本人）で、ワイン日本代表を決める全５０本の日本ワイン試飲会を開催。
選ばれた日本代表ワイン赤・白各６種類を世界最優秀ソムリエ、パオロ・バッソさん（スイス出身）がテイスティングし評価しました。
白６種類のなかで、５位でしたが、ピノグリ種とともに日本のアルバリーニョ葡萄品種の可能性に高評価！「品種で注目したのは、ピノグリとアルバリーニョです。いずれのワインも品質は国際レベルです。パーフェクトともいえる。ピノグリはイタリアのフリウリ地方のものと、アルバリーニョはスペインのリアスバイシャス地方のものと比べても、もう遜色ないですね。（世界最優秀ソムリエ、パオロ・バッソ氏のコメント）」 |
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カーブドッチ ソービニヨンブラン２０１７年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ
カーブドッチ・ソーヴィニヨンブラン２０１７年白 ７５０ｍｌ 税込価格２９７０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 ソーヴィニヨンブラン（新潟市角田浜自社畑、山形県産）
生産本数 約-本
角田浜の砂地の畑と山形の粘土質のぶどうから造りました。特徴の異なるぶどうを別々に醸造し、アッサンブラージュしています。新潟の砂地は柔らかさを、山形の粘土質は厚みとキレの良い酸味を与えてくれました。この品種特有のハーブや柑橘の香りとスッキリとした味わいをお楽しみください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
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本 |
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カーブドッチ シャルドネノンバリック２０１６年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ Ｎｏｎ Ｂａｒｒｉｑｕｅ
カーブドッチ・シャルドネ・ノンバリック２０１６年白 ７５０ｍｌ 税込価格２７５０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ（新潟市角田浜自社畑産、新潟市契約畑産）
生産本数 約-本
自社農園のシャルドネと新潟市内契約農園産ぶどうを使用しています。樽に入れずに造ったこの品種本来の味わいが楽しめるスッキリとしたワイン。フレッシュな果実の甘みが感じられ、スルスルと一本空いてしまいます。※辛口。
シャルトネは本当に造り方によって味わいが変わる品種です。この年は醸造方法が異なる複数ロットを瓶詰め前にアッサンブラージュして造りました。強すぎない香りと味わいは和食に合わせるのに最適です。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
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カーブドッチ ビジュ ピノノワール２０１５年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｂｉｊｏｕ Ｐｉｎｏｔｎｏｉｒ
カーブドッチ・ビジュ・ピノノワール２０１５年赤 ７５０ｍｌ 税込価格６１６０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 ピノノワール（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本
カーブドッチのピノ・ノワールは世界的にも珍しい砂のピノ・ノワールです。グラスから溢れるほど華やかに香りが開く一方、味わいはサラサラと軽やか。ここでしか表現できない味わいだと自信を持って造っています。
“Bijou”は4つあるピノ・ノワールの畑の中で特に素晴らしいぶどうが実る区画のものを使用しました。砂地のニュアンスはそのままに全てが通常のピノ・ノワールよりもスケールアップしているので、十分な年月熟成させれば素晴らしい香りと味わいになりそうです。グラスから溢れ出る官能的でチャーミングな香りと軽やかながら目の詰まった飲み心地をお楽しみ下さい。３日ほどかけて飲むと味わいの変化が楽しめます。初日で飲み切ってしまうのはもったいないのでどうぞお試しください。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」
bijou（ビジュ）とはフランス語で宝石の意。宝石がカットで輝きを増すように、ワインも造り方によって様々な輝きを見せてくれます。このシリーズは少量だからこそ出来るこだわりの造りをした希少なワインです。 |
本 |
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カーブドッチ ピノノワール２０１６年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｐｉｎｏｔｎｏｉｒ
カーブドッチ・ピノノワール２０１６年赤 ７５０ｍｌ 税込価格５０６０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 ピノノワール（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本
カーブドッチのピノ・ノワールは世界的にも珍しい砂のピノ・ノワールです。グラスから溢れるほど華やかに香りが開く一方、味わいはサラサラと軽やか。口に含むと軽やかながら緻密で旨みの乗った味わいがじわりと広がります。ここでしか表現できない味わいだと自信を持って造っています。2016ピノ・ノワールは赤い果実の香りとかすかにミントを感じます。飲んだ時にジワリと広がる味わいとキレイに抜けていく酸が魅力的。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
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カーブドッチ ツヴァイゲルトレーベ２０１７年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｚｗｅｉｇｅｌｔｒｅｂｅ
カーブドッチ・ツバイゲルトレーベ２０１７年赤 ７５０ｍｌ 税込価格２９７０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 ツヴァイゲルトレーベ（新潟市角田浜自社畑産）
生産本数 約-本
かもし発酵中の自社畑産ツバイゲルトレーベ。赤ワインは特に小さな発酵槽で仕込む（ひと仕込み約500～600本分）
北海道が有名なこの品種。新潟で栽培すると酸味が少なく果実味あふれるワインになります。それを活かすため熟成をステンレスタンクのみで行い、芳醇で口当たりの良いワインに仕上げました。色調は濃いですが、それに反して味わいは穏やかで優しい印象。2017年はハーブとベリーの香りが特徴的です。酸の余韻も長くとてもチャーミングなワインになりました。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
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カーブドッチ ミリュ・ブラン２０１８年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｍｉｌｉｅｕ Ｂｌａｎｃ
カーブドッチ・ミリュ・ブラン２０１８年白 ７５０ｍｌ 税込価格２４２０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ主体（新潟県産、岩手県産）
生産本数 約-本
シャルドネを主体にした繊細でバランスの良いワイン。トップは華やかな香りが漂い、後半はシャープにまとまっています。収穫したぶどうを一度冷却し、その後も低温を保ったままプレス・発酵を行いました。ステンレスタンクにて熟成を行っています。熟成中も過度に酸素を嫌うことなく、澱引きのたびに少量の酸素との接触をさせました。料理は生で食すもの以外は加熱によって強烈に酸化している物が多いですから、ワインもそれに合わせて少し酸化気味にしたほうが良いだろうという考えからです。通常酸化が進むと問題になる味の後半のぼやけも、このワインが持つシャープな酸がキレイにまとめています。
口に入れると旨みと共にほろ苦さが広がり、後半はキリッとした酸が全体を引き締めています。魚介との相性は抜群 。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
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カーブドッチ ミリュ・ルージュ２０１８年
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｍｉｌｉｅｕ Ｒｏｕｇｅ
カーブドッチ・ミリュ・ルージュ２０１８年赤 ７５０ｍｌ 税込価格２４２０円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 メルロ主体（新潟県産、山形県産、北海道産）
生産本数 約-本
ベリーを想わせる香りと柔らかなタンニンがこのワインの特徴。数種類のぶどうをアッサンブラージュすることで味わいのバランスを取っています。甘さを感じる料理が多い日本食にはピッタリではないでしょうか。個人的に渋い赤ワインは好みではないのでツルツルとした舌触り。少し冷やすのも美味しいです。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
本 |
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カーブドッチ オードヴィ・スウィート
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｅａｕ ｄｅ Ｖｉｅ Ｓｗｅｅｔ
カーブドッチ・オードヴィ・スウィート ３５０ｍｌ 税込価格２４２０円
タイプ リキュール・甘口
アルコール度数 １９％
生産本数 約-本
自家蒸留のブランデーにワイン用ぶどうの果汁をブレンドしたリキュール。 甘口ですがスッキリとした後味。ロック、ミストや炭酸で割るのもオススメ。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
完売
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カーブドッチ オードヴィ・ホワイト
Ｃａｖｅ ｄ’Ｏｃｃｉ Ｅａｕ ｄｅ Ｖｉｅ Ｗｈｉｔｅ
カーブドッチ・オードヴィ・ホワイト ３５０ｍｌ 税込価格３０８０円
タイプ ホワイトブランデー
アルコール度数 ４０％
生産本数 約-本
自家醸造のワインを蒸留したブランデーです。樽熟成を行わないホワイトタイプのブランデー。スッキリとしたぶどうの香りが特徴的。「カーブドッチワイナリー様のコメントより」 |
あと1本
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