ファットリア　ダ・サスィーノ　販売店・鴨宮かのや酒店
　　　ＦＡＴＴＯＲＩＡ ＤＡ ＳＡＳＩＮＯ
青森県弘前市

〜すべてを自家製でもてなす！地産地消から更に進んだ“自産地消”。自家醸造所を持つ先駆的イタリア料理店〜

ファットリア ダ・サスィーノ　　代表者　笹森通彰　氏
住所　青森県弘前市
創業年　２０１０年（醸造免許取得年）
年間生産量　約-本（国産比率１００％）　青森県弘前市産
自社畑　約３．２ヘクタール　　栽培品種ネッビオーロ、バルベーラ、サンジョヴェーゼ、メルロ、シラー、マルヴァジーア、シャルドネなど

イタリア料理店 入り口の看板	イタリア料理店 オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ	自家製の食材だけでなく シェフ自らが釣った魚のひと皿も	渋みのしっかりしたネッビオーロは 特に大ぶりのグラスでメイン料理と
笹森シェフが住まわれる自宅隣の 元ご実家がワイナリー	まさに自家製の雰囲気 サンジョヴェーゼの試験醸造	醸造所近く ネッビオーロ自社畑	自社畑ネッピオーロの房

　青森県の弘前市に２００３年に開店して以来、全国から食通を集め続けている人気イタリア料理店「オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ」（２０１０年には、同じく弘前市内にカジュアルスタイルの姉妹店「ピッツェリア・ダ・サスィーノ」もオープン）。オーナーシェフ笹森通彰氏は、東京の一流店や、本場イタリアのミシュラン２つ星レストランで修行された料理の腕前もさることながら、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す先駆的な地産地消スタイルを極める姿勢が支持され、数々の雑誌やTV「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられ注目を集めています。自家農園で各種野菜・ハーブ・フルーツを栽培する。ウコッケイを育て卵を得る。自家製の生ハムを仕込み熟成させる。チーズ工房「弘前チーズ工房カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ」を持ち、近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。そしてついには、自社葡萄畑を持ち、ワイン醸造所「ファトリア・ダ・サスィーノ」を構えるまでに至ります（現在、醸造所は笹森氏の育った生家を使用）。カンパニリズモという、イタリアでは教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという考え方があり、サスィーノさんでは食のカンパニリズモを弘前で表現し、ここでしか出会えない出来るだけ近隣の地元食材や自家製食材をメインにした本格イタリア料理でお客様をおもてなししています。このたび、レストランで提供されている、貴重な自家畑産自家醸造ワインと地元弘前市内の林檎を使用した自家醸造シードルをわけていただけるようになりました！ぜひ、日本では前人未踏の挑戦を続けているサスィーノさんの創意に満ちたワインとシードルをお楽しみください。

写真	銘柄	購入数
	ファットリア ダ・サスィーノ　弘前ネッビオーロ２０２０年 Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ　Ｈｉｒｏｓａｋｉ Ｎｅｂｂｉｏｌｏ ファットリア・ダ・サスィーノ・弘前ネッビオーロ２０２０年赤　７５０ｍｌ　税込価格４３７８円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ネッビオーロ（青森県弘前市自社畑産） 生産本数　約-本 　津軽の霊峰、岩木山を望む約1.5ヘクタールの自社畑の樹齢8〜16年のネッビオーロから造られる、サスィーノを代表するワイン。 　2020年は夏場や秋の降雨量が多かったが、過去最高の収穫量を迎えたヴィンテージとなった。完熟したネッビオーロの収穫はすべて手摘みで行い、丁寧な選果の後ワインを仕込み、フランス産の228Lの小樽でマロラクティック発酵と約10ヶ月の熟成。 　樽熟成を感じさせる深いガーネットの色合いに、ラズベリージャム、バラやスミレの複雑な香り。おおらかで奥ゆかしい趣のある味わいとなっております。しなやかなタンニンと調和のとれた酸味が印象的です。「Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ様のコメントより」 　ネッビオーロ種葡萄といえば、「イタリアワインの王様」と讃えられる「バローロ」というワインを生み出す高貴な品種として有名です。晩成型の品種で、収穫時期が遅いなど等々も含め、気難しく、栽培しづらい品種とされていますが、そのネッビオーロ種葡萄に果敢に挑戦され、見事、国際基準のワインコンクール「ジャパンワインチャレンジ２０１８」で賞を受賞されました！ネッビオーロ品種の日本ワインとしては、知る限り初受賞の快挙で、この品種の国内における可能性を見い出した記念すべきワインが「ファットリア・ダ・サスィーノ弘前ネッビオーロ２０１６年」です。サスィーノさんの自社畑では、一番広く作付けされおり、日本でこれだけのまとまったネッビオーロの樹をみれるのは今のところここだけです。収穫は１０月末頃になり、弘前では雪の中での葡萄摘みとなる年もあるといいます。順調に生育すると糖度２３〜２４にまで上がりながらも、渋みと酸を保持します。熟成中のオーク樽から試飲させていただきました弘前ネッビオーロは、この品種の特徴である、収斂味をともなうタンニンと酸を感じつつ、素性の良いピュアな果実味に包まれていました！地元の食材をふんだんに使ったサスィーノさんの弘前イタリア料理と相性が良いのはもとより、日本の本格イタリアンで飲みたい逸品です。	本
	ファットリア ダ・サスィーノ　スコルピオーネ２０２１年 Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ　Scorpione ファットリア・ダ・サスィーノ・スコルピオーネ２０２１年赤　７５０ｍｌ　税込価格５４７８円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ネッビオーロ（青森県弘前市自社畑産） 生産本数　約-本 　津軽の霊峰、岩木山を望む約1.5ヘクタールの自社畑のブドウから造られるワイン。 　完熟したネッビオーロとメルローの収穫はすべて手摘みで行い、選果したのち別々にワインを仕込みフランス産の228Lの小樽でマロラクティック発酵と約8ヶ月の熟成の後ブレンド。 　プラムやカシスなどの黒果実に、ラズベリーやチェリーなどの赤果実、スパイスなども感じさせる芳醇なアロマ、口に含むと重厚で力強い果実味とバニラのニュアンスを含んだ複雑でリッチな味わい。しっとりと溶け込んだタンニンとクリアで味わいを引き締める酸味が印象的。 　イタリア品種であるネッビオーロの上品さと、ボルドー品種のメルローの優雅さとしなやかさが見事に織り成す重厚感のあるワインです。「Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ様のコメントより」	本
	ファットリア ダ・サスィーノ　弘前ロッソ２０１８年 Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ　Ｈｉｒｏｓａｋｉ Ｒｏｓｓｏ ファットリア・ダ・サスィーノ・弘前ロッソ２０１８年赤　７５０ｍｌ　税込価格８８００円 タイプ　赤・フルボディ 葡萄品種　メルロ、バルベーラ、サンジョベーゼ、シラー（青森県弘前市自社畑産） 生産本数　約２０２本 　毎年ファットリア・ダ・サスィーノが随一で重厚な果実味を表現しているロッソ。骨格の基盤となるメルローにバルベーラの果実味、スパイシーで力強いインパクトが特徴のシラーにイタリア品種のサンジョヴェーゼを混醸させることでパワフルかつエレガントな味わいをお楽しみいただけます。「Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ様のコメントより」	あと1本 本
	ファットリア ダ・サスィーノ　弘前メルロ２０１７年 Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ　Ｈｉｒｏｓａｋｉ Ｍｅｒｌｏｔ ファットリア・ダ・サスィーノ・弘前メルロ２０１７年赤　７５０ｍｌ　税込価格８８００円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　メルロ（青森県弘前市自社畑産） 生産本数　約１００本 　２０１７メルローは、メルローらしい滑らかさに加えコーヒーやミルクチョコレートを想わすようなコクを伴った厚みのある味わい。余韻も心地よく楽しめます。「Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ様のコメントより」	あと２本 本
	ファットリア ダ・サスィーノ　弘前マルヴァジア２０２２年 Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ　Ｈｉｒｏｓａｋｉ Ｍａｌｖａｓｉａ ファットリア・ダ・サスィーノ・弘前マルヴァジア２０２２年白　７５０ｍｌ　税込価格５４７８円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　マルヴァジア（青森県弘前市自社畑産） 生産本数　約-本 　フレッシュで繊細な花のブーケ、そして南国フルーツを思わせる完熟したパイナップルやリンゴなどのリッチでフルーティーな果実香にフレッシュなハーブの香り。華やかさと蜜っぽさもあり、果実の旨味が詰まったコクのある味わい。美しい酸とミネラル感を兼備したバランスに優れた仕上がりで伸びのある長い余韻がどこまでも続きます。「Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ様のコメントより」	本
	ファットリア ダ・サスィーノ　弘前シャルドネ２０１９年 Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ　Ｈｉｒｏｓａｋｉ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ ファットリア・ダ・サスィーノ・弘前シャルドネ２０１９年白　７５０ｍｌ　税込価格５８６６円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　シャルドネ（青森県弘前市自社畑産） 生産本数　約４２６本 　高いアルコール度数に裏打ちされたアクセントのある口当たり。おだやかな酸に洋梨や黄桃のたっぷりと内包された果実味が余韻を引き立てております。「Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ様のコメントより」	あと2本 本
	ファットリア ダ・サスィーノ　サスィーノ・シードル Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ　Ｓａｓｉｎｏ Ｃｉｄｅｒ ファットリア・ダ・サスィーノ・サスィーノシードル　７５０ｍｌ　税込価格２６１３円 タイプ　白発泡性・辛口　　王冠の栓 林檎品種　紅玉主体に５種類（青森県弘前市産） 生産本数　約-本 　サスィーノシードルは「葉とらず栽培」で育った弘前産のこだわりのりんご5種類をブレンドして、丁寧に醸造し、その後瓶内二次発酵製法で仕上げた発泡性のシードルです。日本一のりんごの産地からお届けするシードルをお楽しみください。「Ｆａｔｔｏｒｉａ ｄａ Ｓａｓｉｎｏ様のコメントより」	本

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