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ポン フレ シック ブリュット２０１８年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｐｏｎ Ｆｒａｉｓ Ｃｈｉｃ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・ポンフレシック・ブリュット２０１８年（ロゼ微発泡） ７５０ｍｌ 税込価格２８６０円
タイプ ロゼスパークリング（微発泡にごり）・辛口 王冠の栓
葡萄品種 マスカットベリーA（広島県福山市蔵王町、広島県瀬戸町産）
生産本数 約-本
歴史ある葡萄の産地、広島県福山市の蔵王町と瀬戸町の樹齢およそ５０年のマスカットベリーAで造った辛口のペティヤン（微発泡）です。PON FRAIS
CHIC ポン フレ シック （PON ポンッと王冠を開けて飲む、FRAIS フレッシュで、CHIC 粋な、ワイン）と名付けました。
今年は蔵王と瀬戸のぶどうを除梗・破砕後、じっくり搾汁し、微発泡に仕上げました。マスカットベリーAらしい甘い香り、味わいはドライ。香りと味わいとのギャップもこのワインの特徴です。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、瓶を立てて澱を底に落ち着かせ、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。澱がらみですので、ふきこぼれの可能性もございます。開栓後はすぐにグラスに注ぐことをおすすめします。 |
本 |
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ポン フレ シック ブリュット２０１６年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｐｏｎ Ｆｒａｉｓ Ｃｈｉｃ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・ポンフレシック・ブリュット２０１６年（ロゼ微発泡） ７５０ｍｌ 税込価格３５６４円
タイプ ロゼスパークリング（微発泡にごり）・辛口 王冠の栓
葡萄品種 マスカットベリーA（広島県福山市蔵王町、広島県瀬戸町産）
生産本数 約９００本
福山わいん工房、初めての仕込み、初めてのワインです。歴史ある葡萄の産地、広島県福山市の蔵王町と瀬戸町の樹齢およそ５０年のマスカットベリーAで造った辛口のペティヤン（微発泡）です。PON
FRAIS CHIC ポン フレ シック （PON ポンッと王冠を開けて飲む、FRAIS フレッシュで、CHIC 粋な、ワイン）と名付けました。
除梗・破砕は行わず、全房で果汁を搾っているため、鮮やかなロゼ色をしています。マスカットベリーAらしいちよっぴり甘いイチゴの香りが印象的です。味わいはドライで渋みはなく、酸も穏やかでスッキリとしています。香りと味わいのギャップもこのワインの特徴です。澱も一緒に瓶詰めをしていますので、開栓後に色合いと味わいの変化もあります。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、瓶を立てて澱を底に落ち着かせ、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。澱がらみですので、ふきこぼれの可能性もございます。開栓後はすぐにグラスに注ぐことをおすすめします。 |
本 |
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キュヴェ ローズ ブリュット２０１８年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｃｕｖｅｅ Ｒｏｓｅ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・キュヴェローズ・ブリュット２０１８年（ロゼ発泡） ７５０ｍｌ 税込価格２７５０円
タイプ ロゼスパークリング（発泡にごり）・辛口 王冠の栓
葡萄品種 マスカットベリーA（広島県福山市蔵王町、広島県瀬戸町産）
生産本数 約-本
広島県福山市の蔵王町と瀬戸町のマスカットベリーAを使用した、辛口のスパークリングワインです。バラの街、福山を代表するワインになってほしいとキュヴェローズ（バラ）と名付けました。
除梗・破砕後、プレス機で優しく搾汁し、低温で発酵させました。２０１７年ヴィンテージと比べるとやや濃いめのロゼ色です。瓶内二次発酵で造っているので繊細な泡が特徴です。あえて澱を残すこと（avant
degorgement デゴルジュマンなし）により、瓶内での熟成が期待できます。味わいはスッキリとドライながらも、果実味をしっかり感じる仕上がりになっています。抜栓後、時間とともにイチゴのような甘い香りも楽しめます。「福山わいん工房様のコメントより」
●澱がらみですので、ふきこぼれの可能性もございます。開栓の際は、瓶を立てて澱を底に落ち着かせ、冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
本 |
キュヴェ ローズ ブリュット２０１６年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｃｕｖｅｅ Ｒｏｓｅ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・キュヴェローズ・ブリュット２０１６年（ロゼ発泡） ２００ｍｌ 税込価格１１４５円
タイプ ロゼスパークリング（発泡にごり）・辛口 王冠の栓
葡萄品種 マスカットベリーA（広島県福山市蔵王町、広島県瀬戸町産）
生産本数 約４００本
広島県福山市の蔵王町と瀬戸町のマスカットベリーAを使用した辛口のスパークリングワインです。福山はバラの街ということで福山を代表するワインになってほしいとキュヴェローズ（バラ）と名付けました。
除梗・破砕は行わず、全房で果汁を搾っています。エチケットにブラン・ド・ノワールと書いてはありますが、鮮やかなロゼ色をしています。瓶内二次発酵で造っているので繊細な泡が特徴です。あえて澱を残すこと（avant
degorgement デゴルジュマンなし）により、瓶内での熟成が期待できます。発売直後はフレッシュな甘いベリーの香りが楽しめますが、熟成が進むにつれ落ち着いた貴婦人のようなニュアンスに変化します。「福山わいん工房様のコメントより」
●澱がらみですので、ふきこぼれの可能性もございます。開栓の際は、瓶を立てて澱を底に落ち着かせ、冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
あと2本
２００ml
本 |
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キュヴェ グリ ブリュット２０１７年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｃｕｖｅｅ Ｇｒｉｓ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・キュヴェグリ・ブリュット２０１７年（橙・発泡） ７５０ｍｌ 税込価格２７５０円
タイプ 醸し橙スパークリング（発泡にごり）・辛口 王冠の栓
葡萄品種 甲州（山梨県産）
生産本数 約１０００本
山梨産の甲州を醸し発酵後、瓶内二次発酵で造った、オレンジワインのスパークリングです。キュヴェ グリと名付けました。
ぶどうの果皮もつけ込み、酸化気味に仕込んでいるので、オレンジ色をしています。果皮や種からの若干のタンニンも感じられます。異なる3 種類の酵母で一次発酵したワインをブレンドしているので複雑な風味も特徴です。瓶内二次発酵で造っているので泡が繊細です。あえて澱を残すこと（デゴルジュマンなし）により、瓶内での熟成も期待できます。十分に冷やして、抜栓してください。「福山わいん工房様のコメントより」
●澱がらみですので、ふきこぼれの可能性もございます。開栓の際は、瓶を立てて、ワインが透明になるまで、澱を底に落ち着かせ、冷蔵庫でしっかり冷やしてください。開栓前に、グラスを用意し、開栓したらすぐにグラスに注いでください。 |
完売
本 |
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ユンヌ プティット ポーズ ブリュット２０１９年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｕｎｅ Ｐｅｔｉｔｅ Ｐａｕｓｅ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・ユンヌ・プティット・ポーズ・ブリュット２０１９年（白微発泡） ７５０ｍｌ 税込価格２８６０円
タイプ 白スパークリング（微発泡にごり）・辛口 王冠の栓
葡萄品種 ソービニヨンブラン、シャルドネ、セミヨン（広島県三次市産）
生産本数 約-本 無補糖、無補酸、無濾過にごり、亜硫酸微少
広島県三次市の ソーヴィニヨン ブラン、シャルドネ、セミヨン ３品種の混醸で造ったペティヤン（微発泡）です。ぶどうの酸が少し残る状態で収穫しています。今年は収穫日に雨が降ったため、搾汁時にほんの少量の亜硫酸を添加しています。グレープフルーツ、文旦、八朔のような柑橘を思わせる、酸味、ほろ苦み、爽やかさ、新酒ならではのフレッシュさがあります。ｕｎｅ
ｐｅｔｉｔｅ ｐａｕｓｅとは「ひとやすみ」という意味のフランス語です。ちょっとした息抜きによく冷やしてお飲みください。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、瓶を立てて澱を底に落ち着かせ、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。澱がらみですので、ふきこぼれの可能性もございます。 |
本 |
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シュワ キレ ティミッド ブリュット２０１８年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｓｈｕｗａ Ｋｉｒｅ Ｔｉｍｉｄｅ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・シュワ・キレ・ティミッド・ブリュット２０１８年（白微発泡） ７５０ｍｌ 税込価格２８５１円
タイプ 白スパークリング（微発泡にごり）・辛口 王冠の栓
葡萄品種 甲州（山梨県産）
生産本数 約７００本 無補糖、無補酸、無濾過にごり、亜硫酸微少
除梗・破砕後、じっくり搾汁し、微発泡に仕上げました。亜硫酸は果汁搾汁時に、少量の添加で、その後は、瓶詰、完成まで一切添加しておりません。ＳＨＵＷＡ（シュワシュワの泡）、ＫＩＲＥ（キレキレの酸）、ＴＩＭＩＤＥ（恥ずかしがりや）な、シュワキレティミッドです。
特徴のあるキレキレな酸味（昨年のキレッキレッな酸より少し柔らかく）、柚子、青みかんなどの日本の柑橘を思わせる香り、澱からの風味もお楽しみください。よく冷やしてお飲みください。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、瓶を立てて澱を底に落ち着かせ、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。澱がらみですので、ふきこぼれの可能性もございます。 |
あと5本
本 |
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ヨコマチ・ペールエフィス エクストラ ブリュット ソーヴィニヨンブラン２０１７年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｙｏｋｏｍａｃｈｉ ｐｅｒｅ ｅｔ ｆｉｌｓ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ
福山わいん工房・ヨコマチ・ペール・エ・フィス・エクストラブリュット・ソービニヨンブラン２０１７年 ７５０ｍｌ 税込価格３８５０円
タイプ 白スパークリング（発泡性）・辛口 コルクの栓
葡萄品種 ソーヴィニヨンブラン（広島県三次市産）
生産本数 約-本
２０１６年物が、第２１回ジャパンワインチャレンジ２０１８で銀賞受賞
広島県三次市のＹｏｋｏｍａｃｈｉ ｐｅｒｅ ｅｔ ｆｉｌｓのソーヴィニヨンブランを使った瓶内二次発酵のスパークリングワインです。除梗・破砕後、搾汁し、低温で長期間の一次発酵後、瓶詰め。短期間（３ヶ月）の瓶内二次発酵後、ルミュアージュ（澱下げのための動瓶）、デゴルジュマン（澱飛ばし）、ドザージュ（補酒）を行いました。ドザージュは糖分は添加せず、エクストラブリュットに仕上げました。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
完売
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ヨコマチ・ペールエフィス エクストラ ブリュット セミヨン２０１７年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｙｏｋｏｍａｃｈｉ ｐｅｒｅ ｅｔ ｆｉｌｓ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ Ｓｅｍｉｌｌｏｎ
福山わいん工房・ヨコマチ・ペール・エ・フィス・エクストラブリュット・セミヨン２０１７年 ７５０ｍｌ 税込価格３８５０円
タイプ 白スパークリング（発泡性）・辛口 コルクの栓
葡萄品種 セミヨン（広島県三次市産）
生産本数 約-本
広島県三次市のＹｏｋｏｍａｃｈｉ ｐｅｒｅ ｅｔ ｆｉｌｓのセミヨンで造った、瓶内二次発酵（シャンパーニュ方式）で造ったスパークリングワインです。除梗・破砕後、搾汁し、低温で長期間の一次発酵後、瓶詰め。短期間（３ヶ月）の瓶内二次発酵後、ルミュアージュ（澱下げのための動瓶）、デゴルジュマン（澱飛ばし）、ドザージュ（補酒）を行いました。ドザージュに糖分は添加せずエクストラブリュットに仕上げました。
リースリングのようなオイルっぽい香りもあり、チオール独特の南国フルーツの香りも。色は濃いめのイエロー。味わいは果実味がしっかり、やや厚みも感じます。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
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エクストラ ブリュット マスカットベリーＡ２０１７年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ ＭｕｓｃａｔＢａｉｌｅｙＡ
福山わいん工房・エクストラブリュット・マスカットベリーＡ２０１７年 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 白（淡いピンク）スパークリング（発泡性）・辛口 コルクの栓
葡萄品種 マスカットベリーＡ（広島県福山市蔵王町と瀬戸町産）
生産本数 約-本
２０１６年物が、第２１回ジャパンワインチャレンジ２０１８で銅賞受賞
広島県福山市の蔵王町と瀬戸のマスカットベリーＡを使った、瓶内二次発酵のスパークリングワインです。除梗破砕は行わず、全房でゆっくりじっく搾汁後、低温で長期間２種類の酵母で一次発酵後、ブレンドして、瓶詰め、短期間（３カ月）の瓶内二次発酵後、ルミュアージュ（澱下げのための動瓶）、デゴルジュマン（澱飛ばし）、ドザージュ（補酒）を行いました。ドザージュには１０ヶ月以上樽熟成をしたリザーブワインを使用、糖分は添加せず、エクストラブリュットに仕上げました。色はピンクゴールド、マスカットベリーＡらしいイチゴのような甘い香り、２０１７年は酸が高い状態でぶどうの収穫をしてもらったためほどよく酸味があり、香りとは対照的に味わいはスッキリとドライ。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
本 |
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エクストラ ブリュット 甲州２０１７年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ Ｋｏｓｈｕ
福山わいん工房・エクストラブリュット・甲州２０１７年 ７５０ｍｌ 税込価格３５２０円
タイプ 白スパークリング（発泡性）・辛口 コルクの栓
葡萄品種 甲州（山梨県産）
生産本数 約-本
山梨県産の甲州で造った、瓶内二次発酵のスパークリングワインです。除梗破砕は行わず、全房でゆっくりじっく搾汁後、低温で長期間の一次発酵後、瓶詰め、短期間（３カ月）の瓶内二次発酵後、ルミュアージュ（澱下げのための動瓶）、デゴルジュマン（澱飛ばし）、ドザージュ（補酒）を行いました。ドザージュは糖分は添加せず、エクストラブリュットに仕上げました。透き通った色、香りは甲州らしい吟醸香もあり、瓶内二次発酵のため香ばしさもあります。レモン、青みかんのようなキリリとした酸味が印象的で、味わいスッキリ、ドライ。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
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イーサン エ リナ エクストラ ブリュット ピノグリ２０１６年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｅｔｈａｎ ｅｔ Ｒｉｎａ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ ＰｉｎｏｔＧｒｉｓ
福山わいん工房・イーサン・エ・リナ・エクストラブリュット・ピノグリ２０１６年 ７５０ｍｌ 税込価格５０９２円
タイプ 白スパークリング（発泡性）・辛口 コルクの栓
葡萄品種 ピノグリ（山梨県産）
生産本数 約１００本
Ethan et Rina（山梨）のピノグリを使ったシャンパーニュ方式で造ったスパークリングワイン。２０１６年限定醸造。全房での搾汁後、低温での一次発酵後瓶詰め。短期間（３ヶ月）の瓶内二次発酵によりフレッシュ感をイメージ。少しの熟成感とトースティさがある仕上がり。余韻は短くスッキリ。ドザージュに砂糖は添加せずエクストラブリュット。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
完売
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イーサン エ リナ エクストラ ブリュット メルロ/シラー/サンジョベーゼ２０１６年
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｅｔｈａｎ ｅｔ Ｒｉｎａ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ Ｍｅｒｌｏｔ Ｓｙｒａｈ Ｓａｎｇｉｏｖｅｓｅ
福山わいん工房・イーサン・エ・リナ・エクストラブリュット・メルロ/シラー/サンジョベーゼ２０１６年 ７５０ｍｌ 税込価格５０９２円
タイプ 白（淡いピンク）スパークリング（発泡性）・辛口 コルクの栓
葡萄品種 メルロ、シラー、サンジョベーゼ（山梨県産）
生産本数 約１００本
Ethan et Rina（山梨）のメルロ、シラー、サンジョベーゼを使ったシャンパーニュ方式で造ったスパークリングワイン。２０１６年限定醸造。３種類を一緒に全房で搾汁後、低温で混醸後瓶詰め。ブランドノワールでの仕込みのため淡くピンク色。しっとりと果実味のある味わい。後味はキレがいい。ドザージュに砂糖は添加せずエクストラブリュット。「福山わいん工房様のコメントより」
●開栓の際は、必ず冷蔵庫でしっかり冷やしてください。 |
あと3本
本 |
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マルマルド ブリュット
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｍａｌｕｍａｒｄｏ Ｂｒｕｔ
福山わいん工房・マルマルド・シードル・ブリュット（辛口） ７５０ｍｌ 税込価格１８７０円
タイプ リンゴのスパークリング（発泡性）・辛口 王冠の栓
林檎品種 ふじ（広島県産）
生産本数 約５００本 無濾過にごり有り
広島県庄原市高野町産のふじリンゴをゆっくりじっくり搾汁し、メソッド アンセストラル（田舎式）で造った、シードルです。濾過していないので、少し濁りのある濃い黄金色、スッキリと辛口に仕上げています。天ぷらや串揚げともよく合います。さわやかなリンゴの香りと優しい泡もお楽しみください。
Malumardo（マルマルド）のMalumはラテン語でリンゴ、ardoはバスク語でお酒を意味します。私達がその２つを合わせて造った言葉です。エチケットは福山のコウモリと広島のリンゴです。わいん工房から近くの福山城があるところは、昔は蝙蝠山と呼ばれていたそうです。「蝙」は福に通じることから「福山」になったそうです。「福山わいん工房様のコメントより」
傷みのある箇所をナイフで取り除く手作業を丹念にした極少量生産のシードルです。貴重な広島県産のふじリンゴは、他の地域より糖度（約16度前後）が高く蜜の入りが多いそうです。 |
本 |
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コトー・フクヤマノワ蔵王２０１６年赤
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｃｏｔｅａｕｘ Ｆｕｋｕｙａｍａｎｏｉｓ ＺＡＯＵ
福山わいん工房・コトーフクヤマノワ蔵王２０１６年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３２５９円
タイプ 赤・ミディアムボディ （※発泡性無しの赤ワインです。）
葡萄品種 マスカットベリーA（広島県福山市蔵王町産）
生産本数 約３００本 野生酵母発酵 全房発酵 樽熟成１２ヶ月
シャンパーニュ地方にコトーシャンプノワ（非発泡性ワイン）があるように、スパークリングワインの醸造所・福山わいん工房も極少量の泡無しワインを造りました。福山市蔵王町のマスカットベリーAを低温でマセラシオンカルボニックをし、樽で１２ヶ月熟成させた赤ワインです。
福山の東にどっしり構える蔵王山。その山の麓のぶどう畑は樹齢およそ５０年！福山の中でも畑に雨よけビニールをかけない降雨量の少ない地域です。「福山わいん工房様のコメントより」
シャンパーニュで最も有名かつ希少小生産の造り手ドメーヌジャックセロスを引き継いだ息子のアンセルムセロス氏と懇意の古川氏が、セロス家で自家消費用でも飲まれているコトーシャンプノワに触発されて造った赤ワインです。約１０℃の発酵温度でじっくり長期低温発酵（セロス家は約５℃ぐらいだそうです）させたワインは、古川氏のねらい通りベリーＡらしからぬ風味でピノノワールのような出汁系の薄旨みがしっかり醸し出されました！一房、一房選果をしての全房発酵、野生酵母での発酵と、目をかけた丹念な醸造で深みも入っています。（古川氏いわく、シャンパーニュの生産者は普段飲み用には泡無しの自家コトーシャンプノワを飲むことが多いそうです。） |
本 |
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コトー・フクヤマノワ瀬戸２０１６年赤
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｃｏｔｅａｕｘ Ｆｕｋｕｙａｍａｎｏｉｓ ＳＥＴＯ
福山わいん工房・コトーフクヤマノワ瀬戸２０１６年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３２５９円
タイプ 赤・ミディアムボディ （※発泡性無しの赤ワインです。）
葡萄品種 マスカットベリーA（広島県福山市蔵王町産）
生産本数 約３００本 野生酵母発酵 全房発酵 樽熟成１２ヶ月
シャンパーニュ地方にコトーシャンプノワ（非発泡性ワイン）があるように、スパークリングワインの醸造所・福山わいん工房も極少量の泡無しワインを造りました。福山市瀬戸町のマスカットベリーAを低温でマセラシオンカルボニックをし、樽で１２ヶ月熟成させた赤ワインです。
福山の西に広がる瀬戸町。“福山ニューベリーＡ（種なしぶどう）は昭和から全国屈指の名品とうたわれる”。福山ぶどう発祥の地の記念碑もある歴史ある葡萄産地です。「福山わいん工房様のコメントより」
シャンパーニュで最も有名かつ希少小生産の造り手ドメーヌジャックセロスを引き継いだ息子のアンセルムセロス氏と懇意の古川氏が、セロス家で自家消費用でも飲まれているコトーシャンプノワに触発されて造った赤ワインです。約１０℃の発酵温度でじっくり長期低温発酵（セロス家は約５℃ぐらいだそうです）させたワインは、古川氏のねらい通りベリーＡらしからぬ風味でピノノワールのような出汁系の薄旨みがしっかり醸し出されました！一房、一房選果をしての全房発酵、野生酵母での発酵と、目をかけた丹念な醸造で深みも入っています。（古川氏いわく、シャンパーニュの生産者は普段飲み用には泡無しの自家コトーシャンプノワを飲むことが多いそうです。） |
本 |
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プー・ア・プー２０１７年ロゼ
Ｆｕｋｕｙａｍａｗｉｎｅｒｙ Ｐｅｕ ａ ｐｅｕ
福山わいん工房・プー・ア・プー２０１７年ロゼ ７５０ｍｌ 税込価格１９８０円
タイプ ロゼ・辛口 （※発泡性無しのロゼワインです。）
葡萄品種 マスカットベリーA（広島県福山市産）
生産本数 約４００本 野生酵母発酵 亜硫酸無添加
広島県福山市のマスカットベリーＡを使用したロゼワインです。ぶどうの状態のとてもいいものが届いたので、チャレンジしようということで造ったキュベです。除梗・破砕は行わず、全房で搾っています。低温で３日間澱下げを行いその間もＣＯ2を噴きながら清澄させ、上澄みのみを澱引きし、野生酵母で発酵させました。12℃で約１カ月発酵させその後におり引きをし、１０℃で自然清澄するのを４カ月待ちました。その間、野生の乳酸発酵もおこり、なかなか澱が下がりませんでしたが、味わい的にこれ以上待つと、酸化の恐れがあったため瓶詰めを行いました。ですので、抜栓時少し、「プシュ」という音がしますが乳酸発酵でてきた炭酸ガスが少し溶け込んでいるためです。もちろんどの工程でも酸化防止剤を加えず、自然に造っております。
このワインは僕ら夫婦が日常的に飲みたいと思うようなワインをイメージして、ぶどうそのままを表現しました。ロゼワインとしては少し高めの１３℃くらいで飲むとベリーＡの良さが感じられます。「福山わいん工房様のコメントより」
●酸化防止剤無添加ですので、低温、もしくはセラー温で保管ください。 |
完売
本 |
