ガクファーム&ワイナリー   GAKUFARM&WINERY
長野県松本市

〜おひとりで探究する、この土地らしさを表現した、精度の高い力強くも美しいガレージワイン〜

株式会社ガクファーム  代表者 古林 利明 氏
住所 長野県松本市笹賀
創業年 2020年(ワイナリー開始年)
年間生産量 約-本(国産比率100%)
自社畑 約0.9ヘクタール

車庫改装の醸造場の建物 醸造場壁面のロゴ 醸造場に隣接する自園畑 収穫したて自園シャルドネ房

 長野県松本市南寄りの端、塩尻市との市境にあるガクファーム・アンド・ワイナリーさんは、2020年9月2日「信州松本平ワインシードル特区」を利用して酒造免許を取得。ご自宅にある個人宅としては広めの車庫を改装して醸造所をスタートさせた、まさに“ガレージワイナリー”を地で行く、小規模な個人ワイナリーさんです。代表の古林利明氏は、国立大学の電子工学科を卒業し、大手電機メーカーに勤務後、1990年に独立されおひとりの翻訳事務所を設立。ご自宅内でIT関連や電子機器系の技術文書や特許文書の翻訳の仕事をされて来ましたが、東京や海外等とのネット上でのやり取りが多く、地元との接点がほぼ無い生活を長年されていたため、太陽の元で地域に根付いた仕事をしたいと思うようになり、ワイナリー起業に向かわれます。2014年には塩尻市が主催した「塩尻ワイン大学」を受講しワイナリー設立へ栽培・醸造の知識を深め、醸造所開設前にはフランスのワイン産地などを巡って見聞を広めていきました。自園畑に関しては、ご両親が農業をやられていたこともあって、元々持っていた自宅周囲の土地と、車で約5分ほどの場所にある畑の2ケ所があり、ワイン用葡萄は、メルロ、ピノグリ、シャルドネ、ピノノワール、カベルネフラン、シュナンブラン、シラー、ヴィオニエ、サンジョベーゼ、その他にも少量ずつ、いろいろな葡萄を栽培されています。植えた苗木は、土壌に合った台木と既存の葡萄樹から優良選抜した穂木との組み合わせを考慮し、ご自身の手で1本1本納得する接木を行ったゆえに思い入れの深いものとなっています。生育期間中において殺虫剤の使用は、基本的に萌芽前の硫黄合剤のみとし必要最小限に抑え、除草剤は使用していません。信州松本平南部、標高約700メートルの冷涼な空気と強い陽射し、内陸性気候による昼夜の気温差が大きく、少ない雨量と長い日射、果樹栽培に適した気候の特徴に添った自然の恵みを活かす丹念な栽培と醸造で、この土地らしさを反映した、緻密で精度の高い力強くも美しいワインを生み出しています。
 ワイナリー名「ガク(岳)ファーム」は、山登りが趣味なことと、この地域が北アルプス穂高連峰を源流とする河川から流れ出る土砂でできた土壌が含まれている事から、一番好きな山「穂高岳」をロゴのモチーフに採用するとともに命名。各ワインの銘柄名にも、それぞれに登山用語や山にまつわる言葉が使用されています。

「ガレージワイン」とは・・・・ガレージ(車庫)のような小規模な醸造施設で、少量生産されたワインの事。特にフランス・ボルドーやアメリカ・カリフォルニアにおいて、品質志向を高めたプレミアワインの製造のみに特化した小規模ワイナリーのものをガレージワインと称する事が多い。


写真 銘柄 購入数

ガクファーム KarRoseピノグリ2020年
GakuFarm&Winery KarRose PiontGri

ガクファーム&ワイナリー・カールロゼ・ピノグリ2020年(ロゼ橙) 750ml 税込価格3080円
タイプ ロゼ(橙)・辛口
葡萄品種 ピノグリ(長野県自社畑産)
生産本数 約350本


 灰色葡萄で様々な顔を持つピノグリのひとつの個性を引き出したサーモン・ピンクのドライな”オレンジ”ロゼ ワインです。ピノグリは、白ワインにすることが多いですが、白葡萄でも黒葡萄でもない灰色葡萄ならではの特徴を活かした美しいロゼワインを造りたいと思っていました。2020年は、梅雨が長く夏の前半は雨の日が続きましたが、雨除けを早めに設置し病果を最少限に抑えることができ、8月以降は気温が高く好天が続き糖度も十分に上昇し、9月21日には良質な葡萄を収穫することができました。破砕後スキンコンタクトしプレス、ステンレスタンクで低温で1ヶ月じっくりと発酵させ、熟成しました。ライム、ハーブ、ハチミツ、アフターにピノグリらしい苦味があり、厚みと奥行きの感じられる”オレンジ”ロゼワインです。抜栓直後は少し硬いですが、2,3日後から香りと味が伸びやかに開いてきます。その変化もお楽しみ頂ければと思います。飲み頃温度は、きっちり冷やしてもよいですが、肉料理などでは15℃前後の少し緩めの温度で赤ワインのようにリッチな味と香りをお楽しみ頂けます。”オレンジ”ロゼワインならでは幅広い楽しみ方をして頂ければと思います。ガクファーム・アンド・ワイナリーでは、この土地の自然や文化と寄り添う魅力的なロゼワインを造ってゆきたいと考えています。「ガクファーム&ワイナリー様のコメントより」

ガクファームシードル ブナ ドライ
GakuFarmCidre Buna Dry

ガクファームシードル・ブナ・ドライ 375ml 税込価格1100円
タイプ 白発泡性・辛口
林檎品種 シナノスイート、シナノゴールド、ふじ他(長野県松本市産)
生産本数 約-本


 信州松本市今井地区で丹精込めて栽培されたシナノスイート、シナノゴールド、ふじなどのりんごから果実味豊かで酸味の爽やかなシードルに仕上げました。今井地区は、3000メートル級の山々に囲まれた松本平の南西部に位置し、穂高連峰から流れ出した梓川などの幾つもの河川で造り出された複合扇状地上にあります。内陸性気候のため昼夜の寒暖差が大きく雨が少なく、標高700メートルの高地で日射しが強く、水はけのよい礫質の扇状地土壌で、味しいりんごの産地として知られています。Colメルロの畑がある岩垂原と隣接した地域です。
 シードル名「ブナ」は、山の自然を育む豊かな森を象徴する大樹で、穂高岳に連なる焼岳の麓にその美しい森があります。「ガクファーム&ワイナリー様のコメントより」

※・・・炭酸ガスによる吹き出しを防ぐため、瓶を冷蔵庫内に立ててよく冷やし開栓してください。沈殿物(オリ)はりんごの成分です。開栓後、半分ほどお飲みになったら瓶を静かに揺すりオリを混ぜてお飲み頂くと、りんごの果実味をより味わってお楽しみいただけます。

ガクファームシードル ブナ セミスイート
GakuFarmCidre Buna SemiSweet

ガクファームシードル・ブナ・セミスイート 375ml 税込価格1100円
タイプ 白発泡性・やや甘口
林檎品種 シナノスイート、シナノゴールド、ふじ他(長野県松本市産)
生産本数 約-本


 信州松本市今井地区で丹精込めて栽培されたシナノスイート、シナノゴールド、ふじなどのりんごから果実味豊かで酸味の爽やかなシードルをほんのり甘く仕上げました。今井地区は、3000メートル級の山々に囲まれた松本平の南西部に位置し、穂高連峰から流れ出した梓川などの幾つもの河川で造り出された複合扇状地上にあります。内陸性気候のため昼夜の寒暖差が大きく雨が少なく、標高700メートルの高地で日射しが強く、水はけのよい礫質の扇状地土壌で、味しいりんごの産地として知られています。Colメルロの畑がある岩垂原と隣接した地域です。
 シードル名「ブナ」は、山の自然を育む豊かな森を象徴する大樹で、穂高岳に連なる焼岳の麓にその美しい森があります。「ガクファーム&ワイナリー様のコメントより」

※・・・炭酸ガスによる吹き出しを防ぐため、瓶を冷蔵庫内に立ててよく冷やし開栓してください。沈殿物(オリ)はりんごの成分です。開栓後、半分ほどお飲みになったら瓶を静かに揺すりオリを混ぜてお飲み頂くと、りんごの果実味をより味わってお楽しみいただけます。


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