グレープリパブリック   GRAPE REPUBLIC
山形県南陽市

〜一流イタリア料理店グループが手掛ける、何も加えず葡萄のみで仕上げる超ナチュラルなワイン〜

グレープリパブリック  代表者 平 高行 氏 
住所 山形県南陽市新田
創業年 2015年(自家ワイナリー完成は2017年)
年間生産量 約4万5000本(国産比率100%)
自社畑 約-ヘクタール(年々増やしています)

醸造所の建物 醸造場内の様子 壺で発酵させる区画 地中に埋めてない壺も有ります

 2007年に神奈川県横浜・中華街にオープンしたサローネグループさんのイタリア料理レストランSALONE2007(食べログ神奈川で常に上位3位以内にいる一流名店)は、開店当初から当時はまだイタリアンレストランであまり提供されることのなかったナチュラルワインをバイザグラスで提案。その独自のセンスが評判となり、サローネグループの真骨頂は、「料理とナチュラルワインのアッピメント(伊語でペアリングの意)」と言わるまでになりました(現在サローネグループは、東京・横浜・大阪にイタリアンレストランが数店舗有り)。レストラングループさんが山形県でワイン造りに向けて自らブドウの栽培を始めたのが2015年。そして2016年契約農家のブドウと自家栽培のブドウを用いたワイン造りを委託醸造という形でスタート。2017年からは山形県南陽市に完成した自社ワイナリーでの醸造が始まりました。ステンレスタンク発酵だけでなく、日本では前例の無い、地中の壺(クヴェヴリ)仕込みも可能な、ナチュラルワイン造りに特化したワイナリーです!
 ナチュラルワインに造詣の深いレストランさんが造るワインは極めてナチュラル。自社農園では全く農薬を使わずブドウを育てています。醸造過程においても酸化防止剤はもちろん、補糖、補酸も行いません。培養酵母も添加しない、葡萄に付着した野生酵母のみで発酵させた無濾過のワインを造っています。

写真 銘柄 購入数

グレープリパブリック ビアンコ 2020年
GRAPE REPUBLIC Bianco

グレープリパブリック・ビアンコ2020年白 750ml 税込価格2970円 
タイプ 白・辛口
葡萄品種 デラウェア87%、スチューベン13%(山形県産)
生産本数 約-本  天然酵母発酵、無濾過、亜硫酸無添加


 原材料のデラウェアとスチューベンは山形県産です。デラウェアは12時間のスキンコンタクトのものと房ごと直接圧搾したもの、スチューベンは12時間のスキンコンタクトをしたもの。これらを3つのステンレスタンクで別々に醸造し、2021年3月にブレンドしました。どんなシーンでも楽しめる爽やかでフルーティーな白ワインです。「グレープリパブリック様のコメントより」

グレープリパブリック アランチョーネ 2020年
GRAPE REPUBLIC Arancione

グレープリパブリック・アランチョーネ2020年橙 750ml 税込価格2970円
タイプ 橙・辛口
葡萄品種 デラウェア(山形県産)
生産本数 約-本  天然酵母発酵、無濾過、亜硫酸無添加


 原料はデラウェア100%、全て山形県産です。デラウェアは3つに分けて醸造しました。 一つは全て除梗し4日間皮と醸したもの。もう一つは全房発酵させ8日間皮と醸したもの(いずれもステンレスタンク使用)。そして全房発酵でアンフォラにて9日間皮と醸したもの。 それら3つを2021年3月にブレンドしました。 醸造、旨味と渋み、そして果実味のバランスがいいオレンジワインです。「グレープリパブリック様のコメントより」

グレープリパブリック ロザート 2020年
GRAPE REPUBLIC Rosato

グレープリパブリック・ロザート2020年ロゼ 750ml 税込価格2970円
タイプ ロゼ・辛口
葡萄品種 スチューベン47%、デラウェア25%、ナイアガラ19%、ロザリオビアンコ9%(山形県産)
生産本数 約-本  天然酵母発酵、無濾過、亜硫酸無添加


 山形県のぶどうを100%使用しました。スチューベンは2つに分け、1つは除梗後6日果皮と醸し、もう1つは12時間スキンコンタクトさせます。ナイアガラとロザリオビアンコは混醸でアンフォラで全房発酵。デラウェアは12時間スキンコンタクトにて熟成後、ボトリングしました。フレッシュでチャーミングな果実味、そして程良い酸味が印象的なロせワインです。「グレープリパブリック様のコメントより」

グレープリパブリック アロマティコ 2020年
GRAPE REPUBLIC Aromatico Frizzante

グレープリパブリック・アロマティコ2020年白泡 750ml 税込価格2970円
タイプ 白(微発泡性)・辛口
葡萄品種 デラウェア50%、ナイアガラ37%、ネオマスカット13%(山形県産)
生産本数 約-本  天然酵母発酵、無濾過、亜硫酸無添加


 山形県南陽市産のナイアガラ、デラウェア、ネオマスカットを同時に収穫しすぐに破砕しました。12時間のスキンコンタクトの後、優しく圧搾。約2-3週間のアルコール発酵後、房ごとそのまま圧搾したデラウェアをブレンドします。瓶詰前にデラウェアのジュースを戻し入れ糖度を調整、瓶内にて再発酵させました。ナイアガラやマスカット系品種由来のアロマティックな香りが特徴のフリッツァンテです。「グレープリパブリック様のコメントより」

グレープリパブリック ローザ 2020年
GRAPE REPUBLIC Rosa Frizzante

グレープリパブリック・ローザ2020年ロゼ泡 750ml 税込価格2970円
タイプ ロゼ(微発泡性)・辛口
葡萄品種 スチューベン57%、マスカットベリーA21%、ナイアガラ9%、デラウェア6%、ネオマスカット4%、メルロ3%
生産本数 約-本  天然酵母発酵、無濾過、亜硫酸無添加


 除梗し6日間皮と共に醸したスチューベンを軸に、マスカットベーリーA、メルローを混醸させたものと12時間のスキンコンタクトを施したナイアガラ、デラウェア、ネオマスカットをブレンド。瓶詰前にデラウェアのジュースを戻し入れ糖度を調整、瓶内にて再発酵させました。爽やかな酸味と僅かなタンニンが特徴のロゼスパークリングです。「グレープリパブリック様のコメントより」


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