ハイディワイン  HEIDEE WINERY
石川県輪島市 ハイディワイナリー

〜無から有を生みだす創生力。栽培・醸造未踏の地で、ワインの在る魅力的な“空間”が人を繋ぐ〜

株式会社ハイディワイナリー  代表者・栽培&醸造責任者 高作 正樹 氏
住所 石川県輪島市門前町千代31−21
創業年 2011年
年間生産量 約-万本(国産比率100%)
自社畑 約-ヘクタール

ハイディワイナリー醸造所の建物 ワイナリー入口の看板
レストラン・ショップ棟 レストラン「ふらんじゅ」 ワインショップ店内 ブーランジェリー可愛いパン工房
醸造所内の様子 樽貯蔵室 斜面にある垣根仕立自社畑 自社畑メルロの樹

 

写真 銘柄 購入数

ハイディワイナリー 相承キュヴェメモリアル白2019年
HeideeWinery Sojo Blanc

ハイディワイナリー・相承キュヴェ・メモリアル2019年白 750ml 税込価格3850円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ68%、セミヨン32%(石川県輪島市自社農園産)
生産本数 約-本


 700年の歴史を誇る、曹洞宗大本山總持寺の御用達ワインです。日本海を見下ろすミネラル豊富な土壌で育ったシャルドネを主体に醸しました。鼻にスーッと抜けるようなライムのアロマ、口いっぱいに広がるグレープフルーツやライチ、海のミネラルを感じる味わいです。「ハイディワイナリー様のコメントより」
完売

ハイディワイナリー 相承キュヴェメモリアル赤2019年
HeideeWinery Sojo Rouge

ハイディワイナリー・相承キュヴェ・メモリアル2019年赤 750ml 税込価格3850円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 メルロ70%、カベルネソービニヨン30%(石川県輪島市自社農園産)
生産本数 約-本    フレンチオーク樽熟成有り


 700年の歴史を誇る、曹洞宗大本山總持寺の御用達ワインです。海からほど近いエリアで栽培し、ミネラル豊富な土壌から生まれたメルローを主体に醸しました。潮のニュアンスを感じ、プルーンやトーストのアロマが広がります。滑らかで軽めのタンニンが心地よい仕上がりです。「ハイディワイナリー様のコメントより」
完売

ハイディワイナリー 千里ソーヴィニヨンブラン白2019年
HeideeWinery SENRI SauvignonBlanc

ハイディワイナリー・千里ソービニヨンブラン2019年白 750ml 税込価格3850円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 ソーヴィニヨンブラン(石川県輪島市門前町鵜山地区自社農園産)
生産本数 約-本


 輪島市門前町、皆月エリア。大昔より港町として栄えたこの場所は、海の豊富なミネラル分を含む、礫混じりの粘土質の土壌が広がる地域。輪島市内でもとりわけ晴天率が高く、眼下に広がる皆月湾からは冷涼な風が吹き込むことでバランスのとれた酸味を持つブドウが育ちます。
 2019年9月上旬、ソービニヨンブランを1房1房手作業で収穫し、丁寧に選果。梗を取り除き、果粒1つ1つに小さな切れ込みを入れることで、濃厚な果汁が流れやすい状態に。それぞれに適した圧力をかけて果汁を絞りました。その後、果汁をステンレスタンクへ移動させてデブルバージュ。翌日、新鮮な果実味を保の為に低温で発酵スタート。今回は樽入れをせず、ブドウ本来のピュアな味わいをお届けしています。
 口に含むと鼻にスーッと抜けるグレープフルーツやハーブの爽やかなアロマが印象的。生き生きとしたフレッシュな酸味と、海のミネラルを感じる能登のテロワールを反映した1本です。「ハイディワイナリー様のコメントより」
完売

ハイディワイナリー 千里アルバリーニョ白2019年
HeideeWinery SENRI Albarino

ハイディワイナリー・千里アルバリーニョ2019年白 750ml 税込価格3850円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 アルバリーニョ(石川県輪島市門前町鵜山地区自社農園産)
生産本数 約-本


 輪島市門前町、皆月エリア。大昔より港町として栄えたこの場所は、海の豊富なミネラル分を含む、礫混じりの粘土質の土壌が広がる地域。輪島市内でもとりわけ晴天率が高く、眼下に広がる皆月湾からは冷涼な風が吹き込むことでバランスのとれた酸味を持つブドウが育ちます。
 2019年9月上旬、アルバリーニョを1房1房手作業で収穫し、丁寧に選果。梗を取り除き、果粒1つ1つに小さな切れ込みを入れることで、濃厚な果汁が流れやすい状態に。最適な圧力をかけて果汁を絞りました。その後、果汁をステンレスタ ンクへ移動させてデブルバージュ。翌日、新鮮な果実味を保つ為に低温で発酵スタート。樽入れはせず、ブドウ本来の味わいを引き出しました。
 実は密かに力を入れている品種の一つが、今回のアルバリーニョ。「海のワイン」と呼ばれるアルバリーニョは、スペインの海岸沿いエリア「リアスバイシャス」で多く栽培されている品種です。伸びやかなアロマ、キリッとした酸味が特徴のワインは、魚介類と合わせると絶品。そんなワインを生み出すリアスバイシャスは、輪島市門前町の緯度や年間降水量、年間平均気温とほぼ同じ。海岸段丘そばのミネラル豊富な地域で多く栽培され、高温多湿に強い品種です。それらのデータをベースに、ハイディでは5年前に土壌分析をしたときから「ビビビッ」と感じていたのが、アルバリーニョの秘めた可能性でした。
 海を見下ろす丘の上のブドウ畑で育ったアルバリーニョは、口に含むとアプリコットや桃のようなほんのり甘やかなアロマと、フレッシュな酸味が心地よい仕上がり。魚介を使ったお料理との相性良し。ミネラル豊富な「海のワイン」です。海辺のワイナリーらしさを表現できる品種として、今後の進化が楽しみで仕方ありません。「ハイディワイナリー様のコメントより」
完売

ハイディワイナリー シャルドネ2015年
HeideeWinery Chardonnay

ハイディワイナリー・シャルドネ2015年白 750ml 税込価格3190円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ(兵庫県産)
生産本数 約-本


 りんごや洋梨といったフレッシュな果実のアロマ、おだやかな酸味といった程よいキレ、樽熟成8ヶ月由来のなめらかな質感がワイン全体をまとめあげます。樽熟成によるエレガントでまろやかな余韻をお楽しみください。「ハイディワイナリー様のコメントより」
完売

ハイディワイナリー ルーテージ・メルロ2017年
HeideeWinery Rootage Merlot Rouge

ハイディワイナリー・ルーテージ・メルロ2017年赤 750ml 税込価格3850円
タイプ 赤・ミディアムボディ
葡萄品種 メルロ(石川県輪島市門前町自社畑産)
生産本数 約-本


 記念すべきファーストヴィンテージ。海のニュアンスがワインに投影された赤ワインです。
 Rootage「ルーテージ」何かが生まれ、何かが始まる場所。奥能登の海を見渡すブドウ畑で育ったメルロを醸しました。紫がかったガーネットの美しい色合い、スミレやラズベリーのようなアロマに加え、海をイメージさせるような磯の香りもふんわり。やわらかなタンニンが心地よく、エレガントな赤ワインです。「ハイディワイナリー様のコメントより」
完売

ハイディワイナリー マスカットベリーA2015年
HeideeWinery MuscatBaileyA Rouge

ハイディワイナリー・マスカットベリーA2015年赤 750ml 税込価格2420円
タイプ 赤・ライトボディ
葡萄品種 マスカットベリーA(山梨県産)
生産本数 約-本


 とてもチャーミングでありつつフレッシュな春の苺を感じさせる味わい。コルクを開けた直後のすっきりとした華やかさから、時間とともにまろやかさと風味が立ち上がります。海の幸、山の幸のうまみを引き出す赤。葱味噌や肉じゃがなど、日頃の和食とのマッチングをお楽しみいただけます。「ハイディワイナリー様のコメントより」
完売


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