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ヒトミワイン ｈ３カリブー田舎式微発泡にごりワイン白２０１１年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry ｈ3 Ｃａｒｉｂｏｕ
ヒトミワイン・ｈ３カリブー田舎式微発泡にごりワイン２０１１年白 ７２０ｍｌ １５７５円
タイプ 白発泡性・辛口
葡萄品種 デラウェア
生産本数 -本
国産デラウエア100％使用。デラウエア種特有の香りがこれ以上にないほどに繊細に薫り、溌溂とした泡と共に味わえる野趣たっぷりの「にごりタイプ」田舎式微発泡ワインです。未加熱の為、生きている酵母の作りだす旨味成分により円やかさが増え、独特の味わいが楽しめます。
自然発酵させたデラウエアと酸度の高い青デラのセパージュによって例年以上にキレと旨味のバランスが特徴です。出来立ての「第1期」はレモネードのような溌溂感、そのあとの「第2期」（来年の春ごろ）にはバランスのとれた微発泡ワイン、「第3期」（来年の夏頃）には黄金色となりコクとキレが最高の状態になり微炭酸もこよなくワイン中に解けて上品なワインになるでしょう。「ヒトミワイナリー様のコメントより」 |
完売
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ヒトミワイン ｈ３パピヨン田舎式微発泡にごりワインロゼ２０１１年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry ｈ3 Ｐａｐｉｌｌｏｎ
ヒトミワイン・ｈ３パピヨン田舎式微発泡にごりワイン２０１１年ロゼ ７２０ｍｌ １５７５円
タイプ ロゼ発泡性・辛口
葡萄品種 キャンベル、巨峰
生産本数 -本
国産キャンベルスと巨峰使用。きれいなベリーの香りが漂い、溌溂とした泡と共に味わえる野趣たっぷりの「にごりタイプ」田舎式微発泡ワインです。未加熱の為、生きている酵母の作りだす旨味成分により円やかさが増え、独特の味わいが楽しめます。
2011年産の充実した年を伺わせるようにMC法とセニエで作ったキャンベルスと醸し巨峰の果皮からの香りと旨味がとても強くなりました。昨年までのスッキリとした味わいからロゼの持つ旨味を強調した味わいです。その旨味に泡が反応して少し元気過ぎるかも知れませんが瓶詰め後の安定昇華が期待出来るワインになるでしょう。香りの甘さにだまされるキリットした辛口ロゼを食と合わせてお楽しみ下さい。「ヒトミワイナリー様のコメントより」 |
本 |
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ヒトミワイン ｈ３イッカク田舎式微発泡にごりワイン赤２０１１年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry ｈ3 Ｉｋｋａｋｕ
ヒトミワイン・ｈ３イッカク田舎式微発泡にごりワイン２０１１年赤 ７２０ｍｌ １５７５円
タイプ 赤発泡性・辛口
葡萄品種 マスカットベリーＡ、キャンベル
生産本数 -本
国産ベリーAとキャンベルス使用。熟したベリー香と軽やかなタンニンでスッキリとした辛口。溌剌とした泡と共に味わえる野趣たっぷりの「にごりタイプ」田舎式微発泡ワインです。未加熱の為、生きている酵母の作り出す旨味成分により円やかさが増え、独特の味わいが楽しめます。
このシリーズの「h3 Papillonロゼ 2011」が旨味が強いので、その味わいに負けない赤としての存在感を出す為に今年は少しタンニン感を強くだすようにしています。ただこのワインの人気の要素であるベリー系の香りが出るようにバランスのいいキャンベルスのセパージュをしています。軽やかながら味わい深い今年のIKKAKUは料理との相性は勿論、単独でも楽しめるワインになっています。「ヒトミワイナリー様のコメントより」 |
本 |
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ヒトミワイン ｈ３+クマゲラ田舎式微発泡にごりワイン白２０１１年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry ｈ3ｐｌｕｓ Ｋｕｍａｇｅｒａ
ヒトミワイン・ｈ３+クマゲラ田舎式微発泡にごりワイン２０１１年白 ７２０ｍｌ １５７５円
タイプ 白発泡性・辛口
葡萄品種 ナイアガラ
生産本数 １８００本
国産ナイアガラ100％使用。ナイアガラ種特有の香りがこれ以上にないほどに繊細に薫り、溌溂とした泡と共に味わえる野趣たっぷりの「にごりタイプ」田舎式微発泡ワインです。未加熱の為、生きている酵母の作りだす旨味成分により円やかさが増え、独特の味わいが楽しめます。
程よい微炭の中にキレイな「ナイアガラ」香が出現していますので、初春の頃の芽吹くワインとして発売したいと思っています。昨年つくった2010年産よりキレイなアロマと繊細なフルーティさが美味しいワインです。「ヒトミワイナリー様のコメントより」 |
本 |
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ヒトミワイン リュラル・タイプ・ベ スパークリング２０１０年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry Ｒｕｒａｌｅ Ｔｙｐｅ Ｂ
ヒトミワイン・リュラル・タイプＢ スパークリング２０１０年 ７５０ｍｌ １９９５円
タイプ 白発泡性・辛口 瓶内二次発酵スパークリングワイン ノンデゴルジュマン（にごり有り）
葡萄品種 木樽発酵熟成滋賀産シャルドネ５０％、山形県産デラウェア５０％
生産本数 １０００本
通常シャルドネ種とデラウエア種はブレンドセパージュしないものなのですが、今回シャルドネの持つ繊細なキレと果汁感が特徴のデラウエアの融合により「日本」らしいキレ・旨が演出できた味になりました。シンプルなワインで作る「Type
a」と違いこの「Type b」は心地良いフレンチオーク香がプラスされたボリューム感たっぷりの瓶内二次発酵ワインです。原料は滋賀県産湖北長浜の今荘野畑シャルドネ50％と山形県産のデラウエアのオリジナルセパージュ。国産葡萄の新たな方向性を期待したこの本格瓶内二次発酵ワインでひとつの話題にして頂ければ幸いです。また澱引きをせずオリからの旨味が時間とともに変化する「にごりワイン」にしています。「ヒトミワイナリー様のコメントより」
タイプ「a」はancestrale（アンセストラル＝本来の、伝統的な田舎発泡ワイン）
タイプ「b」はbarrique（バリック＝木樽を使用した田舎発泡ワイン）です。
※２０１０年産は、ガス圧が低めです（ペティアン程度）。にごりからの旨みを、より感じます。
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ヒトミワイン タータルワイン№２シャルドネ ２０１０年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry Ｔａｒｔａｒ Ｗｉｎｅ ｄｉｓｃｅｒｎｍｅｎｔ ＮＯ.２
ヒトミワイン・タータルワイン№２シャルドネ２０１０年白 ７５０ｍｌ ３１５０円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ（自家農園産100％） 樹齢１７年
生産本数 ２０６本 無補糖、無濾過
自家農園産シャルドネ100％をフレンチオークにて発酵させ、そのままオリと10ヶ月間接触熟成させ、樽上部の透明部分のみを補酸・ろ過などの調整をせず生詰めしました。永源寺産シャルドネならではのフルーティで繊細、絶妙なバランスに仕上がりました。この識別番号このno.2は樹齢17年目のシャルドネ。充実した果実感が旨味厚みが感じられる飲み応えが楽しく、心地良い程良いミネラル酸がアフターの切れを演出しています。ホタテを軽くグリエし香り高いポルチーニ＆バルサミコのソースを添えて食べてみたい気持ちです。このシリーズでは一番コクを感じるタイプに仕上がっています。「ヒトミワイナリー様のコメントより」
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ヒトミワイン アブソリュート・エゴ キレ・キレ白２０１１年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry ＡｂｓｏｌｕｔｅＥｇｏ ＫｉｒｅＫｉｒｅ
ヒトミワイン・アブソリュートエゴ・キレキレ２０１１年白 ７５０ｍｌ １６８０円
タイプ 白・酸っぱい辛口
葡萄品種 デラウェア
生産本数 ７００本 無補糖・無補酸・無濾過
食との相性が悪いと云われる「ラブラスカ」。本種デラウエアはその代表葡萄です。そんな嫌われ「デラウエア」ですが、この葡萄には私を含め日本人がこよなく愛する独自のDNAが刻み込まれていると思います。その中で私たちはヘビーなミネラル酸を感じるように酸の強い青デラを使用し、食事との相性を探ってみました。フランスのアリゴテ種のような鮮烈な酸の感じを地酒的にお楽しみ下さい。「ろ過」「清澄」「除酸」をしていませんので瓶底に成分等が沈殿しますが身体に害するものではありません。ラベルには日本人のDNAに刻み込まれた「デラウエア」をモチーフにしたイラストが配置されています。
かなり酸っぱいです。賛否が必ず出てくる程の味わいです。でもグラスに注いで空気に触れていくと隠れていた香ばしいデラウエアのアロマがその酸味を心地良いものに変化させて程よいバランスを演出していきます。このワインを構想し予想した出来になり2011年産のワインの中でも攻めたワインが出来たと自負しています。デラウエアの新たな挑戦をお楽しみ下さい。病付きになれば幸いです。この酸味との正反対に有る極致のワインがコクとキレの「Abusolute
Ego KireDeLa」です。この2つのワインを飲めばこのAbusolute Egoさが解って頂けると思います。「ヒトミワイナリー様のコメントより」 |
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ヒトミワイン アブソリュート・エゴ キレ・デラ白２０１１年
Ｈｉｔｏｍｉｗｉｎｅry ＡｂｓｏｌｕｔｅＥｇｏ ＫｉｒｅＤｅｌａ
ヒトミワイン・アブソリュートエゴ・キレデラ２０１１年白 ７５０ｍｌ １６８０円
タイプ 白・コクのある辛口
葡萄品種 デラウェア
生産本数 ７００本 無補糖・無補酸・無濾過
長年ワイン通と呼ばれる方が狐臭がすると嫌っていた「ラブラスカ葡萄」の代表「デラウエア」を敢えて使用し、食事に合う新しい「ラブラスカ」の方向性をお客様と考えていきたいという思いから作りました。その実現の為に独自製法でデラウエアのジューシーな「旨さ」を活かしながら無補糖でキレのあるアルコール度数15％に仕上げました。しかしながら浮いたアルコール感が感じない程の旨味厚みと酸のキレであらゆる食との相性が楽しめます。無補糖・無補酸で美味しいものという考えを追求したこの1本をお試し下さい。ラベルには日本人のDNAに刻み込まれた「デラウエア」をモチーフにしたイラストが配置されています。
2010年産よりアルコール香がやや控えめで、よりアロマチックなワインに仕上がっています。そのため15％のアルコール感をあまり感じないワインになりました。しかしながらこのワインも瓶の中で昇華していくので特有のリキュール香が出現始めるでしょう。楽しみなワインです。「ヒトミワイナリー様のコメントより」 |
完売
本 |