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セイズファーム・プライベートリザーヴ・メルロー２０１１年
ＳａｙｓＦａｒｍ ＰｒｉｖａｔｅReserve Ｍｅｒｌｏｔ
SAYSFARMプライベートリザーブ・メルロ２０１１年赤 ７５０ｍｌ 税込価格５２３７円
タイプ 赤・フルボディ
葡萄品種 メルロー（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 ２７４本
良く熟した状態での収穫でした。ヴェレーゾン期(ブドウの糖度が高くなり始め、色がつき始める時期)に多少の収量制限を実施しています。収穫後は速やかに除梗破砕を実施します。梗はできるだけ取り除き、果粒は全て破砕します。皮ごとステンレスタンクに移し、発酵を進めます。発酵中は1日に1回〜2回攪拌を行い、果皮からの成分の抽出を促します。約2週間のモロミ発酵を経て搾汁を行っています。搾汁後はフレンチオークにて熟成を進め、6ヶ月間熟成した段階で全ての樽を一つ一つテイスティングを行い、より品質の良い1樽を厳選し、18ヶ月間熟成を進め、無ろ過にて瓶詰めを行いました。※無ろ過での瓶詰めを行っているため、多少の滓がありますが品質に問題はありません。「セイズファーム様のコメントより」
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完売
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セイズファーム・プライベートリザーヴ・カベルネソービニヨン２０１１年
ＳａｙｓＦａｒｍ ＰｒｉｖａｔｅReserve ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ
SAYSFARMプライベートリザーブ・カベルネソーヴィニヨン２０１１年赤 ７５０ｍｌ 税込価格５２３７円
タイプ 赤・フルボディ
葡萄品種 カベルネソービニヨン（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 ２７８本
果実に病気がついてしまい予想より早い状態での収穫になりました。病果を全て取り除き、除梗破砕を実施。梗は全て取り除き、果粒は全て破砕(半分潰れた状態)した状態で皮ごとステンレスタンクにて発酵を進めています。酵中は1日に1回〜2回攪拌を行い、果皮からの成分の抽出を促します。約2週間のモロミ発酵を経て搾汁を行っています。搾汁後はフレンチオークにて熟成を進め、6ヶ月間熟成した段階で全ての樽を一つ一つテイスティングを行い、より品質の良い1樽を厳選し、18ヶ月間熟成を進め、無ろ過にて瓶詰めを行いました。※無ろ過での瓶詰めを行っているため、多少の滓がありますが品質に問題はありません。
外観は落ち着いた深みを感じる紫色。樽からくるスパイシーな香りと甘みを感じる果実の香り複雑さを出しています。やわらかなタンニンと酸がワインを型どります。
「セイズファーム様のコメントより」 |
完売
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セイズファーム・メルロー２０１６年
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｍｅｒｌｏｔ
SAYSFARMメルロ２０１６年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３６６６円
タイプ 赤・フルボディ
葡萄品種 メルロー（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 １５７３本 無濾過
氷見の風土で育まれたメルロは、完熟した果実の奥深さに、柔らかさを感じるワインに仕上がっています。セイズファームを代表するエレガントな赤ワインです。
区画別に管理している畑の中で、樹齢１０年の区画（B６、B７）から育まれるワインです。ブドウは徹底して選果を行い健全な果実を収穫しています。発酵前処理として、全除梗、全体の５０％を無破砕にてステンレスタンクに移動。（この際、ブドウが潰れ過ぎないようにポンプは使用していません。）発酵前に１５度以下の状態を４日間保ちマセレーションを行い、細胞発酵を進めています。アルコール発酵が始まれば、ピジャージュを１日に１回〜２回行い、種から生まれるタンニンが多く抽出されないように発酵管理を行っています。アルコール発酵は１４日間。果帽が沈み始めたタイミングで圧搾を実施。圧搾したワインは、２２５リットルの小樽に移し、６カ月シュールリーの状態で管理。翌年春に滓引きを実施しています。上品な果実香を大切にするために、ろ過は行わずにそのままボトリングしています。「セイズファーム様のコメントより」
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完売
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セイズファーム・メルローA３ ２０１６年
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｍｅｒｌｏｔ A３
SAYSFARMメルロA３ ２０１６年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３６６６円
タイプ 赤・フルボディ
葡萄品種 メルロー（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 ２６３９本 無濾過
氷見の風土で育まれるメルロは、完熟した果実の奥深さに、柔らかさを感じるワインです。セイズファームを代表するエレガントな赤ワインです。
A３の区画は表土が浅く、海から隆起した珪藻泥岩質の地質に根が根差しています。この区画はポリフェノール成分が充実しており、色合いは濃く、タンニンが豊富です。ブドウは徹底して選果を行い健全な果実を収穫しています。発酵前処理として、全除梗、全体の６０％を無破砕にてステンレスタンクに移動。（この際、ブドウが潰れ過ぎないようむにポンプは使用していません。）低温状態を５日間保ちマセレーションを行い、細胞発酵を進めています。アルコール発酵が始まれば、ピジャージュを１日に１回〜２回行い、必要以上にタンニンが抽出されないように発酵管理を行っています。アルコール発酵は１４日間。果帽が沈み始めたタイミングで圧搾を実施。圧搾したワインは、２２５Lの小樽に移し、１８カ月、上品な果実香を大切にするために、ろ過は行わずにそのままボトリングしました。「セイズファーム様のコメントより」
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完売
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セイズファーム・カベルネソービニヨン２０１７年
ＳａｙｓＦａｒｍ ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ
SAYSFARMカベルネソーヴィニヨン２０１７年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３６６６円
タイプ 赤・フルボディ
葡萄品種 カベルネソービニヨン（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 １０１９本
氷見の風土で育まれたカベルネソービニヨンは、繊細で上品な果実味を感じるエレガントなワインに仕上がっております。
ブドウは徹底して選果を行い健全な果実を収穫しています。発酵前処理として、まず全房の状態でタンク底部に３０％入れ、全除梗、破砕（果粒から果汁が出やすい状態）を行い、ステンレスタンク上部に移動（この際、ブドウが潰れ過ぎないようにポンプは使用していません）。発酵前に１５度以下の状態を５日間保ちマレセーションを行っています。ステンレスタンク内では、ゆっくりと細胞内発酵とアルコール発酵が複雑に始まっていきます。発酵前半はルモンタージュを、後半はピジャージュを1日に1回〜2回行い、繊細で緻密な果皮成分や種成分の抽出を目指しています。アルコール発酵は１４日間。果帽が沈み始めたタイミングで圧搾を実施。圧搾したワインは、２２５リットルの小樽に移し、６カ月シュールリーの状態で管理、翌年春に滓引きを実施し、１年の貯蔵期間を経て瓶詰めを行っています。上品な果実香を大切にするために、ろ過は行わずにそのままボトリングしています。「セイズファーム様のコメントより」 |
完売
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セイズファーム・メルロ/カベルネソービニヨン２０１７年
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｍｅｒｌｏｔ/ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ
SAYSFARMメルロ/カベルネソーヴィニヨン２０１７年赤 ７５０ｍｌ 税込価格３６６６円
タイプ 赤・フルボディ
葡萄品種 メルロ、カベルネソービニヨン（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 ３７４５本
氷見の風土で育まれるメルロ＆カベルネソービニヨンは、セイズファームを代表するエレガントな赤ワインです。品のある果実の奥深さに、柔らかさ感じるワインに仕上がっています。
これまでセイズファームメルロは、品種特性を大切にするためメルロ１００％でワインを仕上げてきました。氷見の地の気温は平均温度が高く推移するため、果実の成熟スピードが速く、ビンテージによっては過熟傾向に進みます。2017年は気温が例年より高く、よく果実が熟した半面、ワインを支える酸味が少なくなりました。そこでワインの背骨となる部分にカベルネソービニヨンをブレンドすることにより、よりバランスのとれた品のあるワインに仕上げていきました。この選択は、氷見の地で育むメルロにとって最良の選択であったと感じます。
ブドウは徹底して選果を行い健全な果実を収穫しています。発酵前処理として、まず全房の状態でタンク底部に３０％入れ、全除梗、破砕（果粒から果汁が出やすい状態）を行い、ステンレスタンク上部に移動（この際、ブドウが潰れ過ぎないようにポンプは使用していません）。発酵前に１５度以下の状態を５日間保ちマレセーションを行っています。ステンレスタンク内では、ゆっくりと細胞内発酵とアルコール発酵が複雑に始まっていきます。発酵前半はルモンタージュを、後半はピジャージュを1日に1回〜2回行い、繊細で緻密な果皮成分や種成分の抽出を目指しています。アルコール発酵は１４日間。果帽が沈み始めたタイミングで圧搾を実施。圧搾したワインは、２２５リットルの小樽に移し、６カ月シュールリーの状態で管理、翌年春に滓引きを実施。メルロ８６％、カベルネソービニヨン１４％でブレンドを行い、再度小樽に移し５カ月間貯蔵、合計１１カ月の貯蔵期間を経て瓶詰めを行っています。上品な果実香を大切にするために、ろ過は行わずにそのままボトリングしています。「セイズファーム様のコメントより」 |
完売
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セイズファーム・ロゼ２０１８年
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｒｏｓｅ
SAYSFARMロゼ２０１８年 ７５０ｍｌ 税込価格２７００円
タイプ ロゼ・辛口
葡萄品種 メルロ５０％、カベルネソーヴィニヨン５０％（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 ２８２５本
瑞々しくも厚みのある果実味とアロマ、海の近くのワイナリーらしいロゼワインに仕上がりました。
２０１８年はヴェレーゾン期（８月）に例年にない猛暑をブドウ樹は経験しました。強い乾燥により葡萄は小粒になり品種の個性が明確に感じるヴィンテージとなりました。気温が高く推移したことで果実がよく熟した半面、ワインを支える酸味が乏しくなった為、ワインの背骨となる部分にカベルネソーヴィニヨンをブレンドすることにより、よりバランスのとれた品のあるワインに仕上げています。
各品種、区画ごとに、この土地で育つ果実が最良の状態まで成熟を待ち収穫を行っています。収穫の際に病気になった果粒を１房１房丁寧に除きながら手作業で行います。手摘み１００％で収穫したブドウは潰れないように１５キログラム入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。選果を行い１晩地下セラーにて冷却を行い醸造を行っています。房ごとプレス機に投入し、４時間かけてゆっくりプレス。細やかな滓と一緒にフレンチオーク樽に移し発酵を進めています。熟成期間はシュールリーの状態で８カ月間、その期間はバトナージュを行い、滓とのコンタクトを増やしています。丁寧に上澄みを移動させた後、濁りをとる程度の軽いろ過を行い、瓶詰めを実施しています。
ゆっくりと時間の経過を楽しみながらお召し上がりください。高貴なまとまりを表現するには３年〜５年の熟成が必要だと感じます。提供適温は、１０℃から１４℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラスがおすすめです。
「セイズファーム様のコメントより」 |
完売
本 |
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セイズファーム・シャルドネ２０１８年
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ
SAYSFARMシャルドネ２０１８年白 ７５０ｍｌ 税込価格３７００円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 -本
SAYS FARM CHARDONNAYは、氷見のテロワールが育むフラッグシップワインです。清涼感のある果実味、ミネラルを感じる心地よい余韻が調和し、心地よいハーモニーを生んでいます。
年々気温が高く推移するようになっています。２０１８年も平均気温が高く、特に７〜８月にかけて高温と乾燥により樹には非常に強いストレスがかかりました。畑内に温度は４０℃を超える日もあり、生育が停滞、糖度がなかなか上がってきませんでしたが、果皮を厚くし果汁濃度を高めてくれる結果をもたらし、収穫量は減少しましたが、粘性のある濃度の高い果実を収穫することができています。
各区画で収穫時期を判断し、成熟のバランスが良い区画から手摘みを行っています。シャルドネの個性（特徴）を正確に表現していくために、除梗をおこない、果皮は果汁が抽出されやすいように破砕を行いプレス機に投入、２時間かけてゆっくりと搾汁を実施しています。細やかな滓と一緒にフレンチオーク樽に移し発酵を進めています。全体に３０％で乳酸発酵を実施。熟成期間にはシュールリーの状態で８カ月間、その期間はバトナージュを行い、滓とのコンタクトを増やしています。丁寧に上澄みを移動させた後、濁りをとる程度の軽いろ過を行い、瓶詰めを実施しています。ゆっくりと時間の経過を楽しみながらお召し上がりください。複雑性と凝縮感を備えています。熟成による複雑性、高貴なまとまりを表現するには８年から１０年の熟成が必要だと感じます。提供適温は、10〜14℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラス。14〜16℃の場合は、ブルゴーニュ型グラスがおすすめです。
「セイズファーム様のコメントより」 |
完売
本 |
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セイズファーム・オジコ・シャルドネ２０１７年
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｏｊｉｃｏ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ
SAYSFARMオジコシャルドネ２０１７年白 ７５０ｍｌ 税込価格２６４８円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 シャルドネ（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 -本
２０１６年物が、第１５回国産ワインコンクール２０１７で金賞受賞
セイズファームオジコシャルドネは、氷見のテロワールを素直に感じていただけるように、樽を使用せずに醸造しています。溌剌としたフレッシュな果実味に、塩味を感じる心地よい余韻を残すワインです。海のそばのワイナリーらしい白ワインに仕上がっています。
区画別に収穫されるシャルドネの中から、フレッシュな酸味が残る区画を選別しています。ワインにするブドウは健全果のみを使用しています。収穫の際に、病気になった果粒を1房1房丁寧に除きながら手作業で行います。手摘み１００％で収穫したブドウは潰れないように１５キログラム入る籠に保管し、早期に仕込みを開始しています。葡萄はフレッシュな果実味が活きるタイミングまで成熟を待ち実施しています。
除梗破砕を行いメンブランプレス機にて速やかに搾汁を行っています。１２時間のデブルバージュ、タンク底部の重たい滓を残し、細やかな滓と同時に上澄みを移動させ、ステンレスタンクにて発酵を進めています。発酵終了後は、滓引きをせずにステンレスタンクにて６ヶ月間シュールリーの状態で管理、その期間はバトナージュを行い滓とのコンタクトを増やしています。粗いろ過をかけてビン詰めを行いました。ゆっくりと時間の経過を楽しみながらお召し上がりください。
提供適温は、１０℃〜１４℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラス。１４℃〜１６℃の場合は、ブルゴーニュ型グラスがおすすめです。
「オジコ」とは地元の言葉で弟という意味です。このキュベはセカンドワインではありません。セイズファーム・シャルドネと同じ自社畑から生まれたフレッシュ＆フルーティータイプのシャルドネです。タイプの違う2種類のワインは家族のような存在なので「おじこ」と名前をつけました。
「セイズファーム様のコメントより」 |
完売
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セイズファーム・ソービニヨンブラン２０１８年
ＳａｙｓＦａｒｍ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ
SAYSFARMソーヴィニヨンブラン２０１８年白 ７５０ｍｌ 税込価格３６６６円
タイプ 白・辛口
葡萄品種 ソービニヨンブラン（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 １７０２本
柑橘系の果実やパッションフルーツのアロマに加え、ハーブのニュアンス、さわやかな酸味とミネラル感が層をなすように口中に広がります。
ソーヴィニヨンブラン独特の豊かな味わいが果皮に表れてくるタイミング（葡萄が黄色く熟してくる）まで成熟を待ち、収穫を行っています。ゆっくりと果実を成熟を促すために、房周りの葉はを残し、直射日光を避けるように栽培を実施しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と鉱物的なミネラル感がより一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっています。
選果を行いながら手摘みで収穫。１晩地下セラーにて冷却を行い醸造を行っています。ブドウの果軸を取り除き、果粒から果汁が出てくるように軽く傷をつけた状態にし、ＣＯ2を張ってスキンコンタクトの状態で１時間静置（果皮からの香り成分の抽出が狙い）。メンブランプレス機にて速やかに搾汁。１２時間のデブルバージュ、タンク底部の重たい滓を残し、細やかな滓と同時に上澄みを移動させ、樽型ステンレスタンクにて発酵を進めています。発酵終了後は、翌年２月に滓引きを行い、樽型のステンレスタンクにて管理し、軽いろ過を実施し、ビン詰めを行っています。「セイズファーム様のコメントより」 |
完売
本 |
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セイズファーム・シードル２０１８年（自社栽培）
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｃｉｄｒｅ
SAYSFARMシードル２０１８年（自社栽培） ７５０ｍｌ 税込価格２０００円
タイプ 発泡性白・辛口
林檎品種 グラニースミス、ふじ、王実、ルレクチェ（富山県氷見市余川自社畑産）
生産本数 ３６５９本
自社栽培している林檎（グラニースミス、ふじ、王実）と西洋梨（ル・レクチェ）を使用した微発泡酒になります。氷見の土地で育まれた、林檎と西洋梨の果実味をそのままピュアにお愉しみいただけるように仕上げています。また、ドライに仕上げることでお食事と一緒に楽しめるシードルを育んでいます。
収穫期の気温が高く推移した２０１８年は、果実味が凝縮し、フルーツのフレーバーがより引き立ったヴィンテージです。また、瓶内二次発酵によって生じるきめ細やかな泡立ちが、アロマや果実味を引き立て、爽やかな後味へとつながります。シードルを仕込みを始めるのは１２月終わり頃。氷見の気候の中で発酵温度が１０℃以下になる時を待ち仕込みを開始します。この時期は雪が降り始めており、外気温が氷点下になる頃です。低温状態にて１次発酵が始まるため、発酵にようする期間は３カ月間ほどです。１次発酵終了後に軽いろ過を行い、瓶詰め。地下セラーにて瓶内２次発酵が始まります。細やかな発泡を造っていくために１４℃の低温状態でゆっくりと３カ月かけて進めています。
「セイズファーム様のコメントより」
※要冷蔵保存をお願いします。 |
お一人
4本まで
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セイズファーム・シードル
ＳａｙｓＦａｒｍ Ｃｉｄｒｅ
SAYSFARMシードル ７５０ｍｌ 税込価格１８００円
タイプ 発泡性白・辛口
林檎品種 ふじりんご（富山県産）
生産本数 -本
富山県産の「ふじ」を100%使用し、ブルターニュ地方の製法に倣って製造した辛口微発泡性のお酒です。シードルの仕込みは12月の終わり頃、外気温が氷点下になる頃に始まります。氷見の気候を表現できるよう、その時々の温度を大切に製造しています。低温状態にて1次発酵が始まるため、発酵に要する期間は2ヶ月半程で、ゆっくりと発酵が進みます。1次発酵完了後に軽いろ過を行い、瓶内2次発酵に移ります。細かな天然ガスを造っていくために2次発酵も3ヶ月以上をかけて進めました。ゆっくりと発酵が進むことで生じたスモークのニュアンスさえも感じる複雑な香味が、天然の炭酸ガスの細やかな泡とともに口中に広がり、食欲を増進させます。さわやかで軽快な泡立ち、厚みのある華やかなりんごの香りがグラスいっぱいに広がります。クセのない穏やかな酸味から焼き菓子のようなほろ苦さが後味に優しく残ります。芳醇な香りと優しい飲み口で食前、食中を問わずお飲みいただけます。
「セイズファーム様のコメントより」
※要冷蔵保存をお願いします。 |
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