セブンシダーズ ワイナリー　販売店・鴨宮かのや酒店
　　７ｃ│Ｓｅｖｅｎ Ｃｅｄａｒｓ Ｗｉｎｅｒｙ
山梨県南都留郡富士河口湖町

〜農家をまるごとワインに。地域の魅力を発信する河口湖エリア初のワイナリー〜

株式会社大伴リゾート　　代表者　伴 一訓 氏　　　栽培・醸造責任者　鷹野 ひろ子 氏
住所　山梨県南都留郡富士河口湖町河口５１３−５
創業年　２０２２年
年間生産量　約-本（国産比率１００％）
自社畑　約１ヘクタール

	7cワイナリー、醸造所の建物	小さなタンクが並ぶ醸造所内
7cストアー＆ラウンジ（ショップ）	ショップ内で軽食もできる	名の由来、河口浅間神社の7本杉	河口湖から見た春の富士山

　葡萄主産地の甲府盆地を隔てて標高の高い河口湖エリア（標高約850メートル）に初の醸造所「7c｜seven cedars winery（セブンシダーズワイナリー）」さんが、2022年8月に誕生しました。ワイナリー名のセブンシダーズ（＝７本杉）は、富士山の噴火を鎮めるために建てられた「河口浅間神社（ 865年創建 ）」に７本有る千年杉に由来し、新たにこの土地に生まれた小さなワイナリーを見守っていってほしいとの思いを込めています。自社畑は、河口湖町町内に約１ヘクタールを取得して欧州系ワイン専用品種（シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、プティマンサン、ケルナー、メルロ、プティヴェルド、ピノノワール）を植栽。この地ならではのテロワールを表現していくとともに、契約葡萄においては、農家を“まるごと”ワインにするというコンセプトの元、栽培者に光を当てた、かつてないワイン造りを小仕込みで丹念に行っています。運営母体の「大伴リゾート」は、地元河口湖町旧家ご出身の経営者の方が宿泊事業を河口湖町内で手がけてきた民間の会社で、地域全体の振興発展を願いワイナリーを始められました。栽培・醸造責任者には、日本を代表する女性醸造家鷹野ひろ子氏が就任し、契約農家と栽培段階から綿密にコミュニケーションをとり、それぞれの葡萄を熟知したうえで、「農家を“まるごと”ワインにする」という個々のポテンシャルを引き出す、きめ細やかな醸造をされています。

■栽培・醸造責任者　鷹野 ひろ子 氏　プロフィール■
　ワイン専門誌｢Winart（ワイナート）｣で｢日本ワインの造り手100人｣にも選出された山梨県を代表する女性醸造家。山梨大学工学部発酵生産学科卒業。在学中にワインの美味しさを知り、ワイン造りの道を志すように。 フジッコワイナリーのオープニングスタッフとして入社するが、結婚を機に退社。 その後、ワインスクールの講師、他ワイナリーでの勤務、フランス・ボルドーでの仕込み研修等を経て、2011年より前職のフジッコワイナリーに再入社。チーフワインメーカーとして、ワイン製造の統括を行う。 コンクールで多数の金賞を受賞。経営体制が変わるの機にフジッコワイナリーを円満再退社後、2021年(株)大伴リゾートに入社し、セブンシダーズワイナリーの立ち上げに従事。セブンシダーズワイナリー栽培・醸造責任者に就任。夫は信州たかやまワイナリーの醸造責任者鷹野永一氏（前職・メルシャン）。ご夫婦ともに素晴らしいキャリアを持つ一流醸造家です。

写真	銘柄	購入数
	７ｃ　デラウェア＆ジーガレーベ スパークリング２０２２年 ＳｅｖｅｎＣｅｄａｒｓＷｉｎｅｒｙ　Ｄｅｌａｗａｒｅ＆Ｓｉｅｇｅｒｒｅｂｅ Ｓｐａｒｋｌｉｎｇ セブンシダーズワイナリー・デラウェア＆ジーガレーベ・スパークリング２０２２年泡　７５０ｍｌ　税込価格３５７５円 タイプ　発泡性白（５気圧）・辛口 葡萄品種　デラウェア９８％、ジーガレーベ２％（山梨県甲州市勝沼町産） 生産本数　約４２５３本　　　瓶内二次発酵、デゴルジュマン有り　王冠の栓 　リンゴの蜜やパイナップル様な甘く芳醇な香りで、品種の個性が感じられる。酸味はやや丸みを帯び、寄り添うような心地よさ。中盤〜後半にかけて、旨味と二次発酵特有のクリスピーさを感じ、アフターに旨味がじんわりと残ります。「セブンシダーズワイナリー様のコメントより」	完売 本
	７ｃ　甲州キュヴェＳＮ２０２２年 ＳｅｖｅｎＣｅｄａｒｓＷｉｎｅｒｙ　Ｋｏｓｈｕ ＣｕｖｅｅＳＮ セブンシダーズワイナリー・甲州キュヴェＳＮ２０２２年　７５０ｍｌ　税込価格２９７０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　甲州（斉藤一幸氏の山梨県甲州市勝沼町上岩崎産９１％、中村匡毅氏の山梨県笛吹市一宮町東原産９％） 生産本数　約１２０１本　　　 　栽培者の個性と風土が光る良質な甲州種ぶどうの味わいを素直に引き出したワイン。 シンプルな造りだからこそ、葡萄の品質がストレートに表現されており、そこから二人の栽培者の ワインをブレンドし、タンク熟成することで、緻密さと深みが加わり、更に品質を高めました。（ラベルの２トーン色の比率は、真正面から見た時、栽培者の原料構成比率を表しています。） 　　シュール・リー製法 タンク熟成期間：5ヵ月 滓下げ剤不使用・半量のみ濾過 ボトリング 二者のワインを発酵後ブレンドし、タンク内にて熟成。熟成中はバトナージュ（滓を撹拌して絡める）を実施。 酵母以外の醸造要因が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを行い、葡萄の個性を引き出すよう試みている。 　勝沼町上岩崎（斉藤氏栽培）は、勝沼町内でも寒暖差がある地域。この地域からは全般的に香りが高い葡萄が産 出される傾向にあり、斉藤氏の作る甲州は、香があって酸持ちも良い。 笛吹市一宮町東原は、契約栽培者の中でも収穫期の早い地帯。中村氏の作る甲州は、非常に小房、小粒。糖度が高く、香り よりも丸みを持った味わいのある葡萄。 　甘夏などの甘い柑橘を感じ、果実香が最も強い印象。口中は果実味と酸味が立っており、 はつらつとした 爽やかな印象。アフターへシュール・リーらしい味わいの広がりを感じる。「セブンシダーズワイナリー様のコメントより」	完売 本
	７ｃ　甲州キュヴェＳＵ２０２２年 ＳｅｖｅｎＣｅｄａｒｓＷｉｎｅｒｙ　Ｋｏｓｈｕ ＣｕｖｅｅＳＵ セブンシダーズワイナリー・甲州キュヴェＳＵ２０２２年　７５０ｍｌ　税込価格２９７０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　甲州（里吉一広氏の山梨県甲州市勝沼町上岩崎産５８％、内田和仁氏の山梨県甲州市勝沼町下岩崎産４２％） 生産本数　約１３９０本　　　 　栽培者の個性と風土が光る良質な甲州種ぶどうの味わいを素直に引き出したワイン。 シンプルな造りだからこそ、葡萄の品質がストレートに表現されており、そこから二人の栽培者の ワインをブレンドし、タンク熟成することで、緻密さと深みが加わり、更に品質を高めました。（ラベルの２トーン色の比率は、真正面から見た時、栽培者の原料構成比率を表しています。） 　シュール・リー製法 タンク熟成期間：5ヵ月 滓下げ剤不使用・半量のみ濾過 ボトリング 二者のワインを発酵後ブレンドし、タンク内にて熟成。熟成中はバトナージュ（滓を撹拌して絡める）を実施。 酵母以外の醸造要因が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを行い、葡萄の個性を引き出すよう試みている。 　勝沼町下岩崎の里吉氏と内田氏の畑は、目と鼻の先に所在する。先代から受け継ぐ両栽培者は、世代が変わって も、変わらぬ丁寧な葡萄作りがなされ、健全な葡萄を収穫される。この地域からはワインとしてバランスの良い葡萄が産出される。 　熟したスモモ、オレンジ、梨などの果実香。口中、果実味、酸味、渋みなどの バランスがとても良い。ボリューム感も含め、心地良く味わえる。 香と味わいのバランスが良く、 SN、WWの中間的な味わい。「セブンシダーズワイナリー様のコメントより」	完売 本
	７ｃ　甲州キュヴェＷＷ２０２２年 ＳｅｖｅｎＣｅｄａｒｓＷｉｎｅｒｙ　Ｋｏｓｈｕ ＣｕｖｅｅＷＷ セブンシダーズワイナリー・甲州キュヴェＷＷ２０２２年　７５０ｍｌ　税込価格２９７０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　甲州（若林和枝＆重則氏の山梨県甲州市勝沼町藤井産７１％、若林喜久雄氏の山梨県甲州市勝沼町藤井産２９％） 生産本数　約１３６９本　　　 　栽培者の個性と風土が光る良質な甲州種ぶどうの味わいを素直に引き出したワイン。 シンプルな造りだからこそ、葡萄の品質がストレートに表現されており、そこから二人の栽培者の ワインをブレンドし、タンク熟成することで、緻密さと深みが加わり、更に品質を高めました。（ラベルの２トーン色の比率は、真正面から見た時、栽培者の原料構成比率を表しています。） 　シュール・リー製法 タンク熟成期間：5ヵ月 滓下げ剤不使用・半量のみ濾過 ボトリング 二者のワインを発酵後ブレンドし、タンク内にて熟成。熟成中はバトナージュ（滓を撹拌して絡める）を実施。 酵母以外の醸造要因が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを行い、葡萄の個性を引き出すよう試みている。 　勝沼町藤井地区は、甲府盆地を見渡せる丘陵にあり、甲州種としては比較的骨格のしっかりした品質のものが産出される傾向にあります。二軒の若林さんが作る葡萄は、その中でも特に熟度が高いのが特徴です。熟度を高めるためには、丁寧な栽培と手入れの管理が必要ですが、手間を惜しまないからこそ、そのような葡萄が実現されています。 　白桃のコンポート、柑橘のキャンディ、オレンジ、柿など、3種の中で 最も熟した果実の印象。酸が穏やかで落ち着きがあり、口中に広がる 果実味、酸味、渋味さえも丸く、旨味として溶け込んでいる。 特に日本料理の素材の味を引き立てることが出来る。「セブンシダーズワイナリー様のコメントより」	完売 本
	７ｃ　ＭＭＣＰブラッシュ２０２２年 ＳｅｖｅｎＣｅｄａｒｓＷｉｎｅｒｙ　ＭＭＣＰ Ｂｌｕｓｈ セブンシダーズワイナリーＭＭＣＰブラッシュ２０２２年　７５０ｍｌ　税込価格２６４０円 タイプ　ロゼ・辛口 葡萄品種　マスカットベリーＡ、メルロ、カベルネソービニヨン、プティヴェルドー（山梨県産） 生産本数　約４７０本　　　 　7c winery が今年（2022年）扱った４つの黒葡萄品種に対して、白ワインに近い醸造法を適用し、淡いロゼであるブラッシュワインを造りました。「スイーツにも合わせられるワイン」をコンセプトにして、黒葡萄特有の赤果実の甘いチャーミングな香りを残しつつ、渋み成分が重くならずにキリッとした酸味が立つ、軽やかな味わいに仕上げました。通常の白や赤のワインにない飲みやすさがあります。「セブンシダーズワイナリー様のコメントより」	完売 本
	７ｃ　モーヴ甲州２０２２年 ＳｅｖｅｎＣｅｄａｒｓＷｉｎｅｒｙ　Ｍａｕｖｅ Ｋｏｓｈｕ セブンシダーズワイナリー・モーヴ甲州２０２２年　７５０ｍｌ　税込価格３１９０円 タイプ　白・辛口 葡萄品種　甲州（山梨県勝沼町産） 生産本数　約４５４本　　　 　日光を沢山浴びて色付き良く完熟した甲州種葡萄を皮ごと醸し、葡萄の持つ成分を充分に引き出した味わい深い甲州ワインです。 　ワイン名のMAUVE（モーヴ）は、甲州種葡萄の色合いにちなんだものです。7c winery の醸造責任者である鷹野ひろ子がかつて、甲州種葡萄の栽培をされていたある御老人と畑で会話をしていた時、甲州種葡萄の何とも言えない美しい色合いについて、「この色を何色と表現するか？」と問われたことがあります。答えに窮していると、「色んな人が研究してモーヴ色という表現になった」と教えてくださりました。鷹野はその時、将来甲州種を皮ごと醸したワインを作った際にはモーヴと名付けたいと、今は亡きその御老人に約束しました。このワインの名はそのエピソードに由来しています。「セブンシダーズワイナリー様のコメントより」	完売 本

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