ドメーヌ・タカヒコ
北海道余市町　ヨイチ・ノボリ　Ｄｏｍａｉｎｅ Ｔａｋａｈｉｋｏ

〜日本最上のピノ・ノワール栽培適地“余市”の可能性を、自分流に体現〜

ドメーヌ タカヒコ　　代表者　曽我貴彦氏
住所　北海道余市郡余市町登町
創業年　２０１０年
年間生産量　約-本（国産比率１００％）
自社畑　　約４．５ヘクタール

２０１０年から醸造を開始する 小さな醸造所（２０１０年９月１３日撮影） まだ、看板がついていなかった	ドメーヌタカヒコワイナリー、醸造所内部 フランス産古樽をわざわざ輸入した 奥・小さい四角い発酵槽　　手前・瓶詰め場	四角いプラスチック製の発酵槽。日本製。 本来ワイン液輸送用に開発されたタンク 縦に積めるので収納性が良い。しかも安価
瓶詰め場 小さい瓶詰め機 カーテンで仕切られた小区画	ピノノワール自社畑（２０１０年９月撮影） ２０１０年５月１６日に植えた。 ピノノワールのみが植わる。苗約５４００本	ピノノワール自社畑（２０１０年９月撮影） 醸造所に隣接した畑。植えて約４ヶ月 良い具合の斜面に植わっています。

　２０１０年春　北海道余市町登町地区４．５ヘクタールの畑でドメーヌ・タカヒコが始まりました。この畑はビオロジックで管理され、ピノノワールのみが植えられています（２０１０年秋より、完成した自家ワイナリーで醸造を開始）。自社農園のピノノワールでワイン醸造ができるまでの間、登地区の他のヴィニュロン（葡萄栽培家）が栽培するワイン葡萄の品質の高さを、少しでも早く多くの方に知っていただきたいとのおもいから、この地区の葡萄のみを使用し、曽我貴彦氏が独自の思想をもって醸造したワインがヨイチノボリシリーズです。
　現在、ヨイチノボリシリーズのワインには、自社畑の葡萄ではないためドメーヌ（Ｄｏｍａｉｎｅ）表記されていません。造り手である「タカヒコ ソガ（Ｔａｋａｈｉｋｏ-Ｓｏｇａ）」の名前だけが表記されています。

造り手の情熱を感じる紹介文がとどきました。なぜ“余市”で“ピノノワール”なのか、人生をかけた思いが伝わってくる文章でしたので、みなさまにも知っていただきたく、そのまま紹介させていただきました。

『テロワールと栽培』
◆ピノノワールにとって最上のテロワールが余市に眠っている
「どうして北海道で始めるのか」そこの答えは簡単だ。北海道には人々の五感を魅了するピノノワールに適したテロワールが存在している。長野にも素晴らしいテロワールは存在するが、私が知る限り余市のピノノワールほど素晴らしい果実が実る場所は日本の地で他にない。私たちワイン造りをするヴィニュロンにとって、この大地でドメーヌを始めるのにどうして迷う必要があるのか？それは必然である。
◆産地として継続することがその地にテロワールを形成させる
小樽市から車で３０分ほど南に走ると、ブルゴーニュの丘を彷彿させる素晴らしい景色が広がる余市町登地区に入る。この地区は温暖な日本海の影響を受けつつ、いくつものなだらかな丘によって形成されているため、北海道のなかでも温暖な果樹栽培が可能な地域として栄えてきた。余市といえばニッカウイスキーの発祥の地として有名だが、ニッカの前進は大日本果汁株式会社（１９３４年創業）であり、それは日本初のリンゴ加工会社発祥の地であったほどこの地域は果樹が盛んな地域であった。そんな余市町にワイン用としてヴィニフェラ（ヨーロッパ系葡萄品種）の葡萄苗が初めて植えられたのは１９８４年のことである。それから２５年の月日が流れ、現在、この地域は日本でも有数の高品質なワイン葡萄を産出する一大産地としての名声を不動のものとしている。
◆この大地にはワインに旨味を引き出す土がある
登地区。標高２０ｍ〜１００ｍ、地質学的特徴は安山岩または火砕岩の母岩の上に風化した礫、砂、粘土が混ざりあった水はけのよい丘である。多くの畑は森であった木を伐採しただけなので、表土３０ｃｍに森の土が混ざっており、肥料などを用いなくても土壌微生物たちによって理想的な環境が作り上げられている。そんな土質がこの地区のワインに複雑さと旨味を与えている。
　日本人の文化でもある旨味が鍵となるピノノワールには、粘土土壌は絶対に必要な条件である。特に雨の影響を受けやすい日本の気候条件では、１０月に入ってから理想の酸と糖度を維持した状態で収穫できることが、ピノノワールにとって非常に大切である。どんなに良い気候、土質条件を持っていても９月に熟すピノノワールのエリアからは、ピノの個性は生まれない。１０月１０日を過ぎてから、理想の酸と糖度を維持したまま熟すことが出来る余市のピノノワールは、粒が小さく色が濃く、口に含むと果実の香りが広がる。

『醸造の思想』
◆樹齢２７年のピノノワールが植わる区画「キュムラ」
余市のピノノワールの歴史はこの畑より始まった。ピノノワールに全てをかけるきっかけとなった素晴らしいピノノワールの樹がここにある。１９８５年、木村農園のオーナーである木村忠氏が、０．４ヘクタールの区画「キュムラ」にピノノワールを植えたことがこの畑の歴史の始まりである。同じころ登地区の周りの農家もピノノワールを植え始めていたが、他品種と比較し、収量が少ないとの理由で全て伐採し、植えかえてしまった。それでも、品種が良いからと言って切らずに残してきたのが木村忠氏だ。樹齢の若いピノノワールでは表現できない味わいがキュムラのワインには表現されている。彼がいなければ、私は余市でピノノワールを栽培しようとも思わなかっただろう。
◆新樽は使わない
◆薄いからこそ複雑さを表現できる。薄いからこそ誤魔化しがきかない。
◆熟した葡萄ならピノノワールに除梗は必要ない。
タカヒコの醸造はタンクに房ごと葡萄を入れ、酵母を添加することなく自然な発酵がおこるのを待つ。瓶詰まで亜硫酸も使わない。言葉で言うのは簡単だが、これが難しく恐ろしいことである。私の醸造の基本的な考えは、できるだけ何もしない。自然にまかせた発酵を行うだけだ。

さらに詳しいワイナリー情報は、ドメーヌタカヒコ公式ホームページをご覧下さい。

写真	銘柄	購入数
	ヨイチノボリ　キュムラ・ピノノワール２０１０年 Ｙｏｉｃｈｉ Ｎｏｂｏｒｉ　KYUMURA　ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ タカヒコソガ ヨイチノボリ キュムラ・ピノノワール２０１０年赤　７５０ｍｌ　３８８５円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ピノノワール樹齢約２４年の古木（北海道余市町・木村農園のキュムラ区画0.4ヘクタール） 生産本数　２９００本　　樽熟成12ヵ月　小樽熟成（古樽） 　樹齢27年のピノ・ノワールの樹が残る区画　「キュムラ」。北海道のピノ・ノワールの歴史はこの畑から始まりました。キュムラ区画の葡萄のみを使用し、ブルゴーニュ地方で古くから行われている全房のまま自然に発酵を促す方法で醸しました。日本の旨味文化と世界のワイン文化が融合した複雑な香味を持つワインを醸したいとの想いで醸造した優しい口あたりのナチュラルなワイン。2010年は気候条件が厳しかった年であったため、酸とアルコールが低いヴインテージとなりましたが、その分、タカヒコらしい優しい口あたりと旨味を感じる余韻が表現されたワインに仕上げられました。亜硫酸は瓶詰直前に初めておまじない程度しかいれていないので色合にやや熟成を感じさせる濁りがありますが、熟成に十分に耐えうるワインとなっています。独自のスパイシーの香りやクローブの香りが心地よい。無濾過での瓶詰のため僅かに濁りや澱があります。「ドメーヌタカヒコ様のコメントより」	完売 本
	ヨイチノボリ　パストゥグラン２０１０年 Ｙｏｉｃｈｉ Ｎｏｂｏｒｉ　Ｐａｓｓｅｔｏｕｔｇｒａｉｎ タカヒコソガ ヨイチノボリ パストゥグラン２０１０年赤　７５０ｍｌ　３６７５円 タイプ　赤・ミディアムボディ 葡萄品種　ツヴァイゲルトレーベ６０％、ピノノワール４０％（北海道余市町） 生産本数　１１００本　　樽熟成12ヵ月　小樽熟成（古樽） 　「ツヴァイ」は、力強い骨格とピノノワールを思わせる香味をもち、一方でガメイ種の様な華やかな香りを備えもつ品種。そんなガメイ種を主体とするブルゴーニュのパストゥーグランをイメージして醸造したワイン。ツヴァイがもつブラックチェリーとピノ・ノワールが持つイチゴやクローブの香りの絶妙なバランスを楽しんで頂きたい。日本の旨味文化と世界のワイン文化が融合した複雑な香味を持つワインを醸したいとの想いで醸造した優しい口あたりのナチュラルなワイン。２０１０年は気候条件が厳しい年で、例年より酸とアルコールが低いヴィンテージとなりましたが、その分、タカヒコらしい優しい口あたりと旨味を感じ、樽香とのバランスも良い。２００９年のような還元臭はほとんどなく、タンニンが心地よく、甘みを感じる果実味の中に、ピノ由来のスパイシーな香りがあります。無濾過のため、僅かに濁りがあります。亜硫酸は瓶詰直前にだけ、おまじない程度添加。「ドメーヌタカヒコ様のコメントより」	完売 本
	ヨイチノボリ　ナカイブラン・ケルナー２０１１年 Ｙｏｉｃｈｉ Ｎｏｂｏｒｉ　Nakai Blanc　Kerner タカヒコソガ ヨイチノボリ ナカイブラン・ケルナー２０１1年白　７５０ｍｌ　２６２５円 タイプ　白・辛口　　　王冠の栓 葡萄品種　ケルナー（北海道余市町） 生産本数　２２００本　　タンク熟成４ヶ月　無濾過 　海が見える丘斜面の樹齢２８年の古樹が植えられた区画にナカイブランの畑があります。この畑を所有する中井農園は、余市でトップクラスのワイン葡萄を栽培するヴィニュロン一家でもあります。この古樹区画から収穫されたケルナーのワインは、ライチや桃を思わせる白い果実の香りと灯油香が感じられます。やさしい口当たりでありながら、非常に長い余韻を持つこのワインに、毎年、驚かされます。抜栓直後は、優しい味わいなのですが、時間の経過とともに深みと幅が増してきます。２０１１年は、２０１０年と異なり、リリース当初から安定した深い黄金色のワインに仕上がっています。心地よい酸が良いバランスを形づけているのも２０１１年の特徴。無濾過で重力を利用した瓶詰めであるため、僅かに濁りや澱、炭酸ガスが含まれます。亜硫酸は、瓶詰２か月前と、瓶詰直前におまじない程度添加しただけです。「ドメーヌタカヒコ様のコメントより」	完売 本
	ヨイチノボリ　ナカイブラン・ミュラー２０１０年 Ｙｏｉｃｈｉ Ｎｏｂｏｒｉ　Nakai Blanc　Muller タカヒコソガ ヨイチノボリ ナカイブラン・ミュラー２０１０年白　７５０ｍｌ　２６２５円 タイプ　白・辛口　　　王冠の栓 葡萄品種　ミュラートゥルガウ（北海道余市町） 生産本数　１３００本　　タンク熟成４ヶ月　無濾過 　北海道余市町登地区の海が見える丘の斜面に樹齢２６年の古樹が植えられた区画があります。ナカイブランの畑です。この畑を所有する中井農園は、余市でトップクラスのワイン葡萄を栽培するヴィニュロンでもあります。この古樹区画から収穫されたミュラーのワインには、旨味とミネラルを感じる酸があり、果実味の中に磯を思わせる香りがあります。力強さを求めるのでなく、優しい口当たりと酸を基調とした味わいの中に、繊細さと複雑さを表現することが出来たワインとなっております。抜栓直後は、酸が突出しておりますが、時間とともに丸みを帯びた酸へと変化します。無濾過で重力を利用した瓶詰めであるため、僅かに濁りや澱、炭酸ガスが含まれます。抜栓直後でも、美味しくいただけるのですが、数日に分けて飲んで頂くか、デキャンタージュ、または数日前抜栓をして飲んで頂くことをお勧めします。それにより、味わいに幅と丸みが加わります。亜硫酸は、醸造、熟成中に使用せず、瓶詰直前におまじない程度（10ppm）添加しただけです。「ドメーヌタカヒコ様のコメントより」	完売 本

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