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世界で最も偉大なワイン醸造家の１人。シャトーラフィットロートシルト、ロマネコンティとともにフランス３大生産者に数えられる超名門ドメーヌ。
シャーヴ家は世界屈指のテロワールと評されるエルミタージュに生まれ、アレクシスリシーヌが「フランスで最も古い葡萄畑」と伝えるこの聖地に１４８１年から君臨するドメーヌです。その名声は古くからヨーロッパに広く知られ、多くの文献や歴史家によって称えられてきました。１８〜１９世紀のフランスでエルミタージュはシャトーラフィットロートシルトやロマネコンティと常に最高級赤ワインの座を争い、白のエルミタージュはシャトーディケムやモンラッシュよりも遥かに高価だったほど。７世紀に誇る歴史、先祖から伝承された神業と言うべき技術、極上の葡萄と土壌。正真正銘フランス最高峰の生産者です。
最高のエルミタージュを造りだし、コート・デュ・ローヌにおいて、最も評価が高く、尊敬されている偉大な造り手。ジェラール・シャーウ゜と息子ジャン・ルイ・シャーウ゜の親子が所有する１５ヘクタールほどの畑から、至高のワインが造られる。新樽熟成にたよらない、クラシカルな造りで、葡萄本来の力を凝縮させた、長期熟成型のワインをつくりあげる。各区画から出来たワインは、シャーヴ親子の卓越したブレンド能力により、ローヌ屈指のワインに変貌する。ブレンドするに見合わないワインは、躊躇することなく売却されてしまい、出荷量(生産量)は、それにより決定される。