インド料理の命マサラ〔スパイスの混合調味料〕
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チキンカレーの作り方
鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんにく,しょうがを入れ、サラダ油でいためます。焦がさぬようあめ色になるまでいためるか、または透き通るぐらいまでいためたら、マサラを適宜入れて全体をなじませ、ざく切りトマトと塩をいれて味をつけます。さらにチキンと水を加え、強火にします。沸騰したら弱火にし、とろみが出るまでじっくりと煮込めば出来あがりですこの時スパイスの香りが飛んでしまうのでアクは取りません。味のバリエーションをだそうと思えば、ヨーグルト、ミルク、フルーツ、ビンダルペースト（インドの調味料）などを使えばいいでしょう。
じゃがいものサブジ
鍋に玉ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを入れ、上記の要領でいためます。いため終わったら、2cmほどの拍子切りにして硬めにゆがいたじゃが芋とマサラと塩を適宜入れて全体をなじませます。水50ccを加えてフタをし、15分程弱火で、蒸煮にします。
チャﾊﾟティ
材料・・・小麦粉の全粒粉（200g）、打ち粉
14〜15枚
ボールに粉を入れ、水1/2カップを徐々に加えながら、なめらかになるまでこねる。これを寝かさずすぐ30gずつ丸め、打ち粉をしながら12〜13cmの円形に薄く延ばす。厚手のフライパンか鉄板（油を引かない）を強火で熱し、円形の生地をのせて両面焼き、ぷつぷつと気泡が出来たら、手早く石綿つきの網に移して強火で焼きます。また、トングでつまみ直火であぶる。
チャパティでカレーをいただくとまさに気分はインド！
パニール（水気のないカッテジチーズ）
野菜のカレーに入れるとこくが出て美味しくなります。
牛乳900ccを鍋に入れて火にかけ、完全に沸騰したら一旦火を止めて、かき混ぜながら酢150ccを注ぎいれる。再び火にかけてかき混ぜながら分離させる。モロモロした固まりになったら布で漉して水気を絞り、しっかり縛ってまな板などで挟み、重石をして15分置いて固める。
他に牛乳500ccを沸かし、沸騰したら生クリーム100ccを入れ、もう一度沸騰したらヨーグトル100ccとレモン1/2を加え、かき混ぜながら中火で煮る。固まり始めたら火を止め、布で包む。後はよく絞ってまな板で挟み重石をする。出来上がったパニールを油で軽く揚げて、煮込んでもいいですし、そのまま飾ってもいいです。
ラッシー
さっぱりした飲み物で、食前やカレーの後に飲まれます。カシーロのマサラを入れて香りとピッリとしたラッシーもいいですよ。
濃さと甘さはお好みの量で加減してください。プレーンヨーグルトをボウルに入れ、よくかき混ぜて水と氷と砂糖を入れる。さらによくかき混ぜ、できたら冷蔵庫で冷やすか氷を入れて飲みます。
チキンティカ
カシーロのマサラを使ったチキンティカ（骨なしチキンをタンドリ・・土のかまど・・で焼く）。家庭には土のかまどがないので、グリルか魚焼き器を使う。
骨なしの鶏肉（モモ、またはムネ）400ccｇを一口大に切り分け、ボウルに入れ、塩3ｇ、カシーロのマサラ25ｇ、おろしショウガ10g、ニンニク10gを入れてチキンにもみ込み、さらにプレーンヨーグルト100gタマリンドウ8g（マメ科の果樹で甘すっぱい。ペースト状のものと種や果肉を固めたものがある。なければ酢小さじ1でもよい。）を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で18〜24時間置く。グリルか魚焼き器で焼く。
分量はあくまでも目安ですので、お好みに合わせてください。
チキンの醤油テリヤキマサラ風味
もも肉(分量はお好みで)適当な大きさに切り、熱く熱したフライパンで、両面を狐色に焼き、出てきたチキンの油を
きれいにふき取り、醤油とマサラをお好みにふりかけ、からませます。
チャナマサラ
ひよこ豆（インドでは、チャナ・チックビーンズと呼びます・ガルバンゾービーンズはスペイン語です）を茹でます。茹で方は一晩水で戻してほっくりするまで下茹でします。塩水で茹でてもいいです。
後はチキンカリーのところで作った要領でルーを作り、茹でたひよこ豆と水と塩を入れて中火で60分ほど煮込み、最後にカシーロのマサラを適宜加えて、もう30分ほど煮込みます。大体ひよこ豆1カップで4人分ぐらいです。50ｇのカシーロのマサラ2回分ほどです。
ひよこ豆・・・・ひよこのようなくちばしに似た突起があることから呼ばれています。
他にもいろんな料理にマサラをスパイス感覚でお使い下さい。
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