【 スポンジケーキ（別立て） 】

共立てに比べ、老化が早く、日持ちに不安があるため、店ではほとんど作りません。
ただ、失敗する確率は共立てより低いので、初めてスポンジケーキに挑戦するという人には
作りやすいと思います。すぐに、使って食べてしまうと言うのであれば、十分でしょう。

共立てでも言える事ですが、生地作りで最も難しいのは、何と言っても、小麦粉を合わせるとき
でしょう。練りすぎず、かと言って、滑らかに合わさっていないのも不十分、よく言われる、「さっくり」、
これが、なかなか難しいと言えます。何度も挑戦するしか方法はありません。

◆　基本配合（7号《直径21cm》丸型　1台）
・卵黄　　3個
・卵白　　3個
・砂糖　　150g
・小麦粉（薄力粉）　　150g
・バター（無塩）　　75g
・バニラエッセンス　　少々

◆手順
・ほぐした卵黄に半分の砂糖、バニラを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
（全体に細かい泡ができ、ふっくらした状態でＯＫ、泡立て過ぎないように）
・卵白を泡立て、ホイッパーの筋ができるくらいで残りの砂糖を3回ほどに分け加え、
つやが出て、先が立つまで泡立てる。
・先の卵黄にメレンゲを半分加え、滑らかになるくらいに混ぜ合わす。
・ふるった小麦粉をぶつぶつが残らないように、かつ、さっくり合わせる。
・残りのメレンゲを加えます。
・溶かしバターをヘラで受けるようにして加え、生地が均一になるように混ぜます。
・後は、型に流して、170〜180℃のオーブンで25分、出来上がりです。
・焼き上がってからの要領は、共立てと一緒です。

◆注意点
・メレンゲは、できれば氷水ので冷しながら立てると、泡立ちやすいでしょう。
ある程度、立つまでは手を休めないのが肝心です。（パサついた生地になる）
・メレンゲを合わす時、泡をつぶしすぎると、焼きあがった生地に腰がなくなるし、
逆に残しすぎると、焼いた後、へこんでしまいます。

焼き上がりの見方は、焼きあがった中央部分を軽く指で押え、弾力があれば
ＯＫですが、もし、初めてで、どんな具合か判断がつけられない場合は、焼きあがったと
思う時点で、中央に竹串を刺し、『生の生地が付いてこない』を判断にしてください。