【 クレープ 】

クレープと言うと、油を敷いた鉄板の上で焼く、直径30cmほどの薄い生地を連想すると思いますが、
別に鉄板を用意しなくても、フライパンで簡単に焼くことができます。

◆　基本配合（20cm径弱、14〜16枚）
・全卵　　2個
・砂糖　　20g
・小麦粉（薄力粉）　　80g
・牛乳　　240cc
・バター（無塩）　　20g ・バニラエッセンス　　少々

◆手順
・ ボールに卵を溶きます。
・ そこへ篩った小麦粉、砂糖を一緒に合わせ、均一になるよう練ります。
・ 生地をかき混ぜながら、溶かしたバターをすこしずつつ加え、均一にします。
・ 50℃ぐらいに温めた牛乳を、同じように生地をかき混ぜながら加えます。
・ バニラを加え、1〜2時間程度、冷蔵庫に置きます。
・ フライパンを温め、油を布等で薄く塗ります。火加減は弱火。
・ 大さじ2杯の生地をフライパンに注ぐと同時に、素早く、回転させるように
傾け、生地が一定の厚さになるように伸ばします。（伸ばす道具等は要らない）
・ 生地の端に焦げ目が付いたら、竹串等で端を剥がし、両手で裏返す。
・ さっと焼く程度で、OK。大皿に置きます。（以後、繰り返し）

◆ソース
・砂糖　　70g
・オレンジ　　3個
・レモン　　半個
・バター　　80g
・グランマルニエ　　30cc
・ブランデー　　30cc

・ 砂糖とオレンジ、レモンの皮を擦ったもの、バター2/3、オレンジ、レモンの果汁2/3を
鍋で煮て、浮いてくるアクを取る。
・ そこへ、クレープ（10枚程度）を1枚ずつ広げたまま入れ、鍋の中で4つに折りたたむ。
・ ソースが煮詰まったら、残りのバター、果汁を加え、強火で温める。
・ 香り付けに、グランマルニエ、ブランデーをふりかけ、火をつける。
・ 火が消えたところで、器に移す。

◆その他
・ 単にクレープに、カスタードクリーム、生クリーム、フルーツ等を包み込んでも、おいしくいただけます。
・ バターの量を増やすとフライパンに油を敷かなくてもきれいに焼けます。同時に、コクが増します。
・ 生地を流しいれるタイミングは、フライパンから煙が上がるほど熱くなった時です。
・ 作った生地は、すぐに焼かず、冷蔵庫で休ませてから焼くのがポイントです。