【 ガトー・ショコラ 】

かつて、テレビ番組で、ケーキ作りが趣味のある女優が自分が作ってきたショコラをみんなに
振舞っていたのですが、ぺしゃんこのケーキをして「これは、こう言うぺしゃんこのケーキだよ」と
説明していました。いえいえ、そんなことはありません。ふっくら、しっとりがショコラです。
まあ、ぺしゃんこでも、それはそれでお菓子には違いないのですが・・・・

この、ガトー・ショコラは、昔からおなじみのケーキで、別名、クラシック・ショコラとも呼ばれます。
まさに、チョコレートケーキの代表格です。ホイップした生クリームなどを添えていただくのも
いい組合せです。

◆　基本配合（7号丸型1台分）
・バター（無塩）　　100g
・チョコレート　　100g
・卵黄　　3個分
・小麦粉（薄力粉）　　90g
・ベーキングパウダー　　3g
・水　　10g
・卵白　　3個分
・砂糖　　135g
・バニラエッセンス　　少々

◆手順
・ チョコレートを湯煎で溶かして置きます。
・ 常温に戻したバターをホイッパーで白っぽくなるくらいに練り、チョコレートを加え、更に練ります。
・ 卵黄を加え練り、水を加え、練りつづけ、ふわっとした状態にします。
・ 小麦粉とベーキングパウダーをよく混ぜ、篩いにかけておきます。
・ 卵白と砂糖をよくホイップしてメレンゲを作ります。端がピンと立つくらい、しっかり立ててください。
・ 一番最初のチョコレート生地へメレンゲを加え、なるべく泡をつぶさないよう均一に混ぜます。
・小麦粉を同様にさっくり、均一に合わせます。
・ 底紙を敷いた型に生地を入れ、表面をヘラで平らにします。
・ 150〜160℃のオーブンで30〜40分焼いて出来上がりです。
・ 型と生地の間に、一周、パレットナイフを入れ、生地が取り出しやすくしておきます。
・冷めたら、お召し上がりください。

◆その他
・ ここでも、メレンゲ、小麦粉を合わせるコツは、素早く、均一に！練りすぎはダメ！
・ 焼きは大きく膨らんだら、オーブンのスイッチを切って余熱で15分ほどです。
・ なかなか、思うようにふっくらと仕上がらないかもしれませんが、挑戦してみてください。
・ 少し、手ごわいかも知れません。