【 マドレーヌ 】

おなじみ、焼き菓子の定番、マドレーヌの登場です。バターケーキの代表格とも言えるケーキですが、
今回の配合は、普通、紹介のマドレーヌよりバターの比率が多くなっているかも知れません。
バターケーキ自体、そんなに難しいケーキではありませんので、多いに挑戦してみてください。
２，３の注意点さえ心得ておけば、失敗のないお菓子です。
アーモンド粉末は市販されていると思いますが、皮なし、皮あり、どちらでもかまいません。
自分でミルする場合、できるだけ粉末状にして下さい。

◆　基本配合（菊型《9cm径 2cm深》　20個分）
・バター（無塩）　　190g
・卵（全卵）　　3個分
・砂糖　　210g
・小麦粉（薄力粉）　　210g
・アーモンド粉末　　30g
・ベーキングパウダー　　7g
・バニラエッセンス　　少々

◆手順
・ バター、アーモンド粉末、砂糖、バニラエッセンスをポマード状になるまで合わせる。
・ 卵を加え、更に練る。
・ 小麦粉とベーキングパウダーをよく混ぜ、篩いにかけたものを合わせる。
・ 冷蔵庫で30分以上、休ませる。
・ 型に入れます。（ドーナツ状に、ふちに沿って絞る感じでOK）
・ 190〜210℃のオーブンで15〜20分焼いて出来上がり。
・ 焼きたてもおいしいとは思いますが、1日ほど、袋に入れ冷蔵すると、より、しっとりします。
（召し上がるときは、常温に戻してからです。）

◆その他
・ バター、アーモンド粉末、砂糖は、砂糖のざらざら感がなくなるまでよく練ってください。
・ 小麦粉を合わせるときは、スポンジケーキの時のように神経質にならなくてOK。
（多少、練りすぎても、冷蔵庫で休ませますので大丈夫です）
・ 小物ですから、高い温度で短時間で焼き上げます。（低温で時間をかけると、水分が
飛んで、すこしパサつきますので、そんな時はシロップを打つといいでしょう）
・焼き上がりの目安は、焦げ色が付き、中央が盛り上がり、小さな割れ目が入った状態。