【 バタークリーム 】

基本的なクリームですので、もう少し、早めに紹介すべきでした。

◆　基本配合
・バター　　450g（1ポンド）
・グラニュー糖　　150g
・卵黄　　1個（大き目）
・水　　30g
・塩　　少々
・バニラ　　少々

◆　手順
・卵黄と砂糖（30g分）を、白くなるまで、よくすり合わせます。
・砂糖（120g）と水でシロップを作ります。
・最初の卵黄と砂糖をすり合わしたものをホイップしながら、熱いシロップを少しずつ合わせます。
・常温に戻しておいたバターを、ポマード状になるまで練ります。
・そこへ、少しずつ、先ほどの卵黄シロップ、バニラを合わせ、十分ホイップし完成です。
・お好みに応じ、リキュール、ジャム、少し熱を加え、柔らかくしたチョコレート、あるいはコーヒー粉末などを
加えてホイップすれば　数多くのバリエーションが楽しめます。、