【 クッキー（カクチェス） 】

お菓子作りが趣味の人にとって、最初に挑戦する、最も簡単なお菓子のひとつがクッキーでしょう。
作業自体、時間的にも、材料的にも至ってシンプルで、失敗の少ないお菓子です。

要点さえおさえておけば、誰でも、サクサク、シャリシャリの香ばしいクッキーを作れます。

◆　基本配合
・バター　　150g
・砂糖　　150g
・アーモンド粉末　　100g
・卵　　1個
・塩　　少々
・バニラエッセンス　　少々
・小麦粉　　150g

◆　手順
・バター、アーモンド粉末、砂糖、塩、バニラエッセンスを、白くなるまで、よくすり合わせます。
・卵を加え、更によく合わせます。（多少、熱を加えると楽に作業できます。ふんわり、ポマード状）
・小麦粉をサックリ合わせます。
・口金をつけた絞り袋に生地を入れ、天板に絞ります。
・150〜170℃のオーブンで25〜30分、表面が狐色になれば焼き上がりです。
・オーブンの熱が100℃以下になったところに再度、入れ、乾燥させて出来上がりです。

◆　要点
・小麦粉を合わせる前までは、生地が均等になるようしっかり合わせてください。
・小麦粉は白い部分がなくなったら、それ以上は練らないこと（ボール内側面に粉が残っていてもOK）。
・２度焼き（２回目は乾燥）するのがコツで、香ばしさ、口当たりが良くなります。
・保存は湿気る心配のないよう、密閉できる缶などに入れ、出来れば乾燥剤を入れます。
・完全に乾燥させれば、かなり日持ちもしますが、それでも酸化が進みます。早めに食すべし。
・コーヒー粉末、ココア、シナモンなどを最初の段階で混ぜ合わせれば、バリエーションが楽しめます。