牛スネ肉のニラ炒め
肉の臭みを紹興酒を使って消し食べやすくした、健康料理の一品です。
写真は２人分
材料（４人分） 牛スネ肉・・・・・・・・・・・３００ｇ にら・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ もやし・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１個 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適宜 揚げ湯・・・・・・・・・・・・・・適宜 サラダ油・・・・・・・・・・・・・適宜 　　　　「紹興酒・・・・大さじ１　１／２ 　(A)　［しょうゆ・・・・大さじ２　１／２　　　 　　　　［生姜汁・・・・・・・・大さじ２ 　　　　「砂糖・・・・・・・・・・大さじ１ 　　　　［しょうゆ・・・・・・・・大さじ３ 　　　　［紹興酒・・・・大さじ１　１／２ 　(B)　［オイスターソース・大さじ１　１／２ 　　　　［だし汁・・・・・・・・・・大さじ４ 　　　　［酢・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 　　　　［片栗粉・・・・・・・大さじ１　１／２ 　［しょうが・・・・・・・・・・・・・少々 　［青ねぎ・・・・・・・・・・・・・少々 　［ミニトマト・・・・・・・・・・・・適宜 　［パセリ・・・・・・・・・・・・・・適宜	作り方 牛スネ肉を３ｃｍｘ３ｃｍｘ８ｍｍ（薄切りの一口大）に切る。 (A)と(B)をそれぞれ混ぜ合わせておく。 １、の水けをとり、７分間(A)につけて下味をつける。 にらは４ｃｍの長さに、玉ねぎはたて半分に切り、５ｍｍの厚さの半月切り、もやしは洗って水を切る。 ３、の汁けをとり、片栗粉をまぶす。 油を１７０度に熱し、５，をカラッと揚げて油をきる。 中華鍋に油を熱して４，を炒め、火がとおったら肉と(B)を加えてひと混ぜして火を止める。 器に盛り、しょうが、青ねぎの細切りを飾る。ミニトマトがあれば添えると色どりがよい。

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