鶏の水炊きのお美味しいお店

「鳥つね（とりつね）」（東京・湯島） シェフ：戸室　孝宏さん 　湯島天神の裏にある鶏料理専門店。ここの鶏の水炊きは、透明なスープで炊く関東風。鶏肉は秋田の比内鶏と名古屋コーチンを使用。 スープ煮１人前6000円（２人前〜）。 住所　東京都文京区湯島３−29−３ 電話　０３−３８３７−４０９６ 「治作（じさく）」（東京・築地） シェフ：大津　松雄さん 　都内でも珍しい水炊き割烹料亭。水炊きのスープは８時間ほど鶏ガラを煮込み、甘くてコクのある味になっている。具は鶏肉と玉ねぎのみ。 水たき会席１人前15000円〜（要予約）。 住所　東京都中央区明石町14−19 電話　０３−３５４１−２３９１ 「さ和鳥（さわちょう）」（東京・麻布十番） シェフ：永岡　成元さん 　水炊き専門店。鶏肉は本場・博多から取り寄せている。具は鶏肉、キャベツ、豆腐、博多ネギ、つくね。 １人前4800円（２人前〜）。 住所　東京都港区麻布十番２−１−10 電話　０３−３４５７−９９６８

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