札幌ラーメン 北海道・札幌市 |
青森ラーメン 青森県・青森市 |
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新たな味噌ラーメンが札幌の食通をうならせる ラードを使った濃厚な味噌味、炒め野菜のトッピングが札幌ラーメンの特徴。新たな味で注目されるのは「麺屋彩未(めんやさいみ)」(札幌市豊平区美園１０条５−３−３ TEL ０１１８２０６５１１) 薬味のショウガが濃厚な味噌スープをキリッと引き立てる。 すすきので夜遅くまで行列が絶えない「けやき」(札幌市中区南６条西３ TEL ０１１５５２４６０１) は盛り付けも美しく女性に人気。 |
煮干し和風だしの昔ながらのラーメン 青森地方のラーメンは陸奥湾で獲れるイワシの焼き干しでだしをとる醤油ラーメンが一般的。朝８時に開店する「くどうラーメン」(青森市新町１−６−１２ TEL ０１７７２２６９０５) は自家製の縮れ麺と高級焼き干しを使ったあっさりした和風ラーメン。「長尾中華そば」(青森市浜田豊田１５０−１４ TEL ０１７７３９４４２３) では「あっさり」と「こく煮干し」の２種類のスープと手打ち麺が味わえる。 |
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喜多方ラーメン 福島県・喜多方市 |
和歌山ラーメン 和歌山県・和歌山市 |
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もっちりの幅広麺とチャシューが決め手 加水率が高い極太の平打ち麺に澄んだすーぷとバラ肉の煮豚が特徴。０５年にオープンした「喜一」(喜多方市字大谷地田３９２３ TEL ０２４１２４２４８０) は極太縮れ麺でプリプリもっちりの食感がおもしろい。スープは喜多方ならではの澄んだ醤油味。「さゆり食堂」(喜多方市清水が丘１−１１ TEL ０２４１２３１３１７) も太めの縮れ麺。煮干しをやや強めに出したスープがクセになる。 |
ご当地ラーメンブーム火付け役の中華そば 約６０年の歴史をもつ和歌山ラーメンは豚骨ベースの醤油味で「中華そば」と呼ばれる。「井出商店」(和歌山市田中町４−８４ TEL ０７３４２４１６８９) は９０年代後半にご当地ラーメンの一大ブームを確立。スープは強火で煮たてた豚骨のまろやか醤油味。かまぼこと青ネギが和歌山ラーメンならではのトッピング。「丸三」(和歌山市塩屋６−２−８８ TEL ０７３４４４１９７１) は豚骨と鶏がら、野菜の凝縮したスープがうまい。 |
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広島ラーメン 広島県・広島市 |
徳島ラーメン 徳島県・徳島市 |
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深い味わいの豚骨醤油の中華そば 県内では尾道ラーメンが知られているが広島もラーメンがうまい。「すずめ」(広島市西区東観音町１−２ TEL ０８２２３１９９７５) は１５時間店でスープがなくなりしだい閉店。メニューは中華そばだけ。具はもやし、ネギ、チャシューとシンプル。「陽気」(広島市中区波南３−４−１ TEL ０８２２３１５６２５) も中華そばだけ。マイルドでやや甘味ののある豚骨醤油。 |
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茶濁の甘辛スープはすき焼き風の味わい 鳴門系、徳島系、小松島系に分かれる徳島ラーメンを有名にしたのが「新横浜ラーメン博物館」に出店していた「いのたに」(徳島市西大工町４−２５ TEL ０８８６５３１４８２) 自家製麺に甘辛の茶濁スープ、味付けバラ肉が特徴。「たかはし」(徳島市入田町笠木９１−１ TEL ０８８６４４０６２４) は豚骨鶏ガラのマイルドなスープが美味。 |
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博多ラーメン 福岡県・福岡市 |
鹿児島ラーメン 鹿児島県・鹿児島市 |
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元祖白濁豚骨スープ、新感覚派も登場！ 白濁豚骨スープにストレート細麺が特徴。「名島亭(なじまてい)」(福岡市東区名島２−４１−７ TEL ０９２６６２３５６６) は細め固ゆで麺にネギ、チャシューと典型的な長浜ラーメン。「麺劇場 玄瑛(げんえい)」(福岡市中央区薬院２−１６−３ TEL ０９２７３２６１００) は化学調味料無添加の新感覚の豚骨ラーメンと醤油ラーメンが人気。 |
キャベツなど野菜がたっぷりの白濁スープ 豚骨鶏ガラの白濁スープはあっさりめ。かんすいを使わない白い麺が特徴。「こむらさき」(鹿児島市東千石町１１−１９ TEL ０９９２２２５７０７) は昭和２５年創業の老舗で、キャベツ、シイタケ、黒豚チャシューの具。「海乃屋(かいのや)」(鹿児島市小松原２−３４−１８ TEL ０９９２６８５８８５) は地元歌手などが高校生のころに通った有名店。 |
