 | ・カスタードクリームを作る
・ボールに卵黄、グラニュー糖の１／２、バニラビーンズから しごき出した種を泡立て器ですり混ぜる ・粉をふるい入れ、なじませる程度に混ぜ合わせる･･･@ |
 | ・鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れる
・沸騰寸前まで温めたら、@に少しづつ加えて混ぜる ・万能こし器を通して鍋に入れて中火にかける |
 | ・木べらで底から絶え間なくかき混ぜながら火を通す
・とろみが付き、もったりとしたクリームになる ・さらに混ぜながら火を通すとさらりとしてくる ・火からおろしグランマニエを加えて混ぜる ・ボールに入れて熱いうちに表面にラップを張り 付けて冷蔵庫で冷ます |
 | ・シュー生地を作る
・オーブンを１９０度に温める ・鍋にバター、塩、水を入れて中火にかけて沸騰させる ・火を止めてふるった粉を一気に加えて手早く混ぜる |
 | ・溶き卵を１／４づつ加えて、加えるたびに力強く混ぜる
・生地になじんできたら、卵の次の量を加えて混ぜる ・卵の３／４を加えたところで固さを見る ・木べらで持ち上げて、生地につやがあり、ゆったり 広がりながら落ちるくらいの固さに調節する |
 | ・生地が熱いうちに絞り袋に入れて天板に4.5cmくらいの
円形にこんもりと絞り出す ・焼くと膨らむので、少し間隔をあけて絞る ・全体に霧を吹き、十分に湿り気を与える ・絞ったときに出来た中央の立った部分は指でならす |
 | ・１９０度で２０分程度焼く
・十分に膨らんだら１７０度に下げて１５分程度焼く ・途中でオーブンを開けるとしぼんでしまうので注意 |
 | ・シューの半分よりやや上を３／４ほど切る
・中にカスタードクリームを絞り出す ・粉砂糖を振りかける ・出来上がり♪ |
