 | ・タルト生地を作る
・室温に戻したバターに砂糖を入れる ・泡立て器で混ぜ合わせ、ふわっと白っぽくなるまで混ぜる ・卵と卵黄を溶き、少しづつ入れて勢いよく混ぜる ・卵を全量混ぜ合わせる |
 | ・泡立て器に付いている生地を取り除く
・ふるった薄力粉を入れ、木べらで手早く混ぜる ・粉が残らないくらいまで最低限の回数で混ぜ合わせる ・手に粉をつけて丸くまとめる ・ボウルに入れてラップで覆い、冷蔵庫で１時間ほど休ませる |
 | ・レモンクリームを作る
・ふるった薄力粉とコーンスターチ、砂糖をボウルに入れて混ぜ合わせる ・卵と卵黄を１つづつ入れて全部入れてとろりとなる ・牛乳を沸騰寸前まで温めて少しづつ加えてのばしていく |
 | ・鍋に万能こし器でこして注ぐ
・弱火で温めながら、底からこそぐようにして練る ・ブツブツ煮えてきたら火からおろす ・熱いうちにバターを入れて混ぜる ・レモンの絞り汁とすりおろした皮を入れて混ぜ合わせる |
 | ・タルト生地を半分に分けて打ち粉をふるった台に出す
・手のひらで少し押し広げる ・軽く打ち粉をしてめん棒で延ばす ・パイ皿に生地をかぶせ、指で押さえながら敷き込む ・縁をめん棒で切り取る ・底をフォークやピケローラーでつつき穴を開ける ・製菓用の紙を敷き、重しを載せる |
 | ・１８０度に余熱したオーブンで約１０分焼く
・重しを取り除き、さらに７〜８分焼く（金属の重しは熱いので注意） ・パイ皿に入れたまま冷まし、レモンクリームを詰め込む ・メレンゲの半量を塗り、ナイフでペタペタ模様をつける ・残りのメレンゲを絞り袋に入れて周囲を飾る ・１８０度に余熱したオーブンに入れる ・ほのかに焼き色が付いたら取り出す ・パイ皿から取り出して出来上がり♪ |
