魚料理レシピ
魚料理レシピ
材料（４人分）
油揚げ ４枚 ちりめんじゃこ 大４ 長ネギ １本 プロセスチーズ ６０ｇくらい |
作り方
１．油揚げは熱湯をかけて油抜きし、包丁の背でたたいて 開きやすくし、真中半分に切り、袋状にする。 ２．長ネギはみじん切りに、チーズは５ｍｍ角に切る。 ３．ボウルにちりめんじゃこ、ネギ、チーズを入れてよく 混ぜ合わせる。 ４．油揚げの袋の中に３．詰めて、爪楊枝で口を閉じる。 ５．よく熱した網焼きで油揚げの両面をこんがりと焼く。 |
材料（４人分）
帆立貝柱 ３００ｇ 塩 少々 こしょう 少々 玉ねぎ １個 ピザ用チーズ ８０ｇ サラダ油 小２ 卵 ２個 牛乳 １／２カップ マヨネーズ 大２ パセリみじん切り 適量 |
作り方
１．帆立貝柱は厚みを半分に切り、塩こしょうをふる。 ２．玉ねぎは薄切りにして、油でしんなりするまで炒める。 ３．ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、マヨネーズ、塩と こしょうをよく混ぜ合わせる。 ４．耐熱皿に２．の玉ねぎを敷いて、１．の帆立を並べ、 ３．を流し入れてチーズを散らす。 ５．２５０℃のオーブンでチーズが溶けて色づくまで ２０分くらい焼いて、パセリを散らす。 |
材料（４人分）
まぐろ刺身用 １５０ｇ いか刺身用 ５０ｇ ひき割り納豆 ４０ｇくらい 万能ネギ ２〜３本 煎り白ごま 小１ 青しそ ２枚 しょうゆ 小２〜３ |
作り方
１．まぐろは包丁で細かく切る。 ２．いかは食べやすい長さにし、細く切る。 ３．万能ネギは小口切りにする。 ４．バウルにまぐろ、いか、納豆にしょうゆを加えて よく混ぜ合わせる。 ５．器に青じそを敷き、４．を盛りつけ、万能ネギと胡麻を ふりかける。 |
材料（４人分）
いわし ８枚 ◆下味◆ 酒 大１ しょうゆ 大１ 生姜汁 小１ 玉ねぎ １個 ししとうがらし ８本 ねぎ １／３本 刻みにんにく 小１くらい 刻み生姜 小１くらい コチュジャン 大１．５ 砂糖 少々 しょうゆ 大２ 酒 大２ 水 １／３カップ |
作り方
１．いわしはうろこは包丁の背でこそげとる。頭を切り落とし 腹を切り、内臓をとって洗って下味の材料をふりかけ 味をしみこませる。 ２．玉ねぎは薄切りにし、ししとうは縦半分に切り、種をとる。 ３．鍋に玉ねぎをひいて、いわしをのせ、ししとうを散らし、 にんにく、生姜、コチュジャン、砂糖、しょうゆ、酒、水 を入れて、落し蓋をして中火で１０分ほど煮る。 |
材料（４人分）鮭 ４切れ キャベツ ２００ｇ 冷凍コーン １４０ｇ レモン汁 適量 小麦粉 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．キャベツは７〜８ｍｍくらいのざく切りにする。 ２．鮭は水気をふきとり、塩こしょうをふり、両面に小麦粉を まぶす。 ３．フライパンに油を熱し、キャベツとコーンを軽く炒め、 塩、こしょう、レモン汁少々で味をつけて取り出す。 ４．フライパンに油を熱し、鮭の両面を焼き、弱火にして中ま で火を通す。 ５．お皿に３．をひき、その上に４．の鮭をのせる。 |
材料（４人分）いわし ４尾 ほうれん草 １わ にんにくの薄切り ３かけ分 バター 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．いわしは頭と落とし、内臓を取り出す。流水でよく洗い、 水気を拭きとってから、塩、こしょうをふる。 ２．ほうれん草は色よくゆで、３ｃｍ幅に切る。 ３．鍋にバターを溶かし、にんにくを炒め、２．を加えて、塩 こしょうをふる。 ４．いわしの腹に３．をたっぷり詰めて、オーブンの鉄板の上 にのせ、油をかけ、２２０度で１０分ほど焼く。 |
材料（４人分）いわし ８尾 マスタード 大２ あさつき ５本 塩 適量 油 大２ 酢 大４ しょうゆ 適量 |
作り方１．いわしは頭と落とし、内臓を取り出す。流水でよく洗い、 やや多めに塩をふり、約３０分おいて余計な水分を拭き とる。 ２．フライパンに油を熱し、やや強めに焼き色がついたら、 裏返し、反対側も焦げ色をつける。 ３．マスタードをいわしの表面に塗り、酢としょうゆをまわし かけ、フライパンを揺すりながら火を通し、味をからめる ４．３．をお皿にもり、刻みあさつきをちらす。 |
材料（４人分）えび ４尾 ゆでたこの足 ３本 なす ４個 グリーンアスパラガス ２本 赤唐辛子 １本 にんにく １かけ ローリエ １枚 オリーブオイル １カップ 塩 少々 粗引きこしょう 少々 |
作り方１．えびは背わたをとり、殻をむく。たことなすは乱切りに する。 ２．グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り、根元の皮 をむき、４等分にする。 ３．鍋にオリーブオイルを注ぎ、そこへ、赤唐辛子、にんにく ローリエを入れて中火で熱する。 ４．香りがたったら、なすを加え、炒めるように煮る。 ５．４．にえび、たこ、アスパラガスを加え、木べらなどで 大きくかき混ぜながら、４〜５分炒め煮にする。 ６．５．を器に盛りつけ塩と粗びきこしょうをふる。 |
材料（４人分）あじ（３枚におろしたもの） ４尾分 ◆ソース◆ にんにくすりおろし １かけ分 マヨネーズ １００ｃｃ 酢 大１ カレー粉 小１ しょうゆ 小１ 塩 少々 ◆付け合わせ◆ ショートパスタ（マカロニ）１５０ｇ きゅうり １本 プチトマト ８個 フレンチドレッシング 大３ オリーブ油 大２ こしょう 少々 小麦粉 適量 |
作り方１．ボールにマヨネーズ以外のソースの材料を入れてラップ をして電子レンジで１分加熱する。その後マヨネーズを 加えてよく混ぜあわせる。 ２．ショートパスタを塩少々を入れた湯で茹でて、ざるに あげておく。 ３．きゅうりは長さ３ｃｍ、５ｍｍ角の棒状に切り、プチ トマトはへたをとって２等分に切る。 ４．ボールに２．と３．を入れドレッシングで和える。 ５．あじは塩少々を全体にふり、５分おいたら、ペーパータオ ルで水気をふきとり、小麦粉を両面にふる。 ６．フライパンにオリーブ油をひき、あじの両面を焼き、１の ソースをかけ、好みでこしょうをふる。 ７．お皿にあじを盛りつけ、ソースを飾るように少しのせて、 横に４．の付け合わせを盛りつける。 |
材料（４人分）めかじきの切り身 ４切れ ほうれん草 ３００ｇ プチトマト １２個 にんにく ２かけ しょうゆ 適量 塩 少々 こしょう 少々 バター 大３ |
作り方１．かじきは両面に塩、こしょうをふる。 ２．ほうれん草は熱湯で茹で、水にとって粗熱をとり、絞っ て長さ５ｃｍに切る。 ３．プチトマトは縦半分に切り、にんにくは粗みじん切りに する。 ４．フライパンに油を熱し、ほうれん草を炒め、プチトマト を加えて、塩、こしょうで味を調え、お皿に盛る。 ５．そのままのフライパンでかじきまぐろをよく焼き、４の お皿のほうれん草の上に盛る。 ６．そのままのフライパンにバターを熱し、にんにくを炒め しょうゆを加え、５．のかじきまぐろにかける。 |
材料（４人分）大根 ３ｃｍ セロリ １／２本 いか（刺身用） １００ｇ 生姜 適量 みょうが １個 梅肉 大１ |
作り方１．大根とみょうがは千切りにする。 ２．セロリは薄きりに、生姜はみじん切りにする。 ３．いかは細切りにする。 ４．１．２．３．を梅肉で和えて、器に盛る。 |
材料（４人分）ブラックタイガー １２尾 酒 大１ レンコン １節 酢 少々 きゅうり ２本 ごま油 大２ ◆調味料◆ しょうゆ 小２ 砂糖 小２ 豆板醤 小１ |
作り方１．ブラックタイガーは殻をむいて背ワタを取り除いて、薄 いそぎ切りにし、酒をふる。 ２．レンコンは皮をむいて、小さめに乱切りにし、酢水にさ らす。 ３．２．を熱湯でさっと茹で、水気をきる。 ４．きゅうりは小さめの乱切りにする。 ５．中華鍋にごま油を熱し、１．を炒め、３．４．を加えて 炒めあわせる。 ６．５．に調味料を加えて素早く炒め合わせ、お皿に盛る。 |
材料（４人分）帆立貝柱 ８個 三つ葉 ２束 酒 大１ 塩 少々 わさび漬け 大２ |
作り方１．三つ葉は適当な長さに切っておく。 ２．ホイルに４人分に分けた三つ葉をひき、帆立貝柱を２個 ずつのせ、酒、塩を少しづつふって、わさび漬けを少々 ぬり、ホイルの口をとじる。 ３．残りの３人分も同じように作る。 ４．オーブントースターでホイルごと１０分くら焼く。 |
材料（４人分）ゆでタコ ２本 ブロッコリー １個 さやいんげん ２００ｇ にんじん ２／３本 塩 適量 にんにく ４かけ オリーブ油 適量 |
作り方１．ゆでタコは薄いそぎ切りにする。 ２．ブロッコリーは小房に分けて塩を加えた熱湯で茹で、水気 をきる。 ３．さやいんげんはスジをとり、塩をまぶして熱湯で茹で、 水気をきり、２等分に切る。 ４．にんじんは４ｃｍ長さの拍子切りにし、かためにゆでて 水気を切る。 ５．にんにくは薄切りにする。 ６．フライパンにオリーブ油を熱して、にんにくを炒め、２． ３．４．を加えて炒めあわせ、さらに１．を加えてさっと 炒め、塩で味付けする。 |
材料（４人分）鮭（水煮缶詰） １７０ｇ クリームチーズ １カップ プレーンヨーグルト １カップ 塩 少々 こしょう 少々 ペッパーソース 少々 |
作り方１．クリームチーズは室温に戻しておき、スプーンの背などで やわらかくなるまでこねる。 ２．１．のクリームチーズとヨーグルトを混ぜあわせる。 ３．鮭缶は水気をきり、ほぐしておく。 ４．２．に３．を加えてよく混ぜ、塩、こしょう、ペッパーソ −スで味を調える。 |
材料（４人分）生鮭 ４切れ 玉ねぎ １個 じゃがいも １個 グリーンアスパラガス ４本 白ワイン １/２カップ 固形スープ素 ２個 水 ３カップ ローリエ １枚 牛乳 ３カップ 片栗粉 小１ サワークリーム 大４ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．生鮭は大きめのひと口大に切り、塩、こしょうをふる。 ２．玉ねぎはみじん切りにし、じゃがいもはひと口大に切る。 ３．アスパラガスは根元を切り落とし、斜め切りにし、塩 たっぷりの熱湯でさっと茹でる。 ４．鍋に油を熱して、玉ねぎを炒め、鮭を加えて手早く炒め 合わせる。 ５．４．に白ワイン、固形スープ素、水、ローリエを加えて ひと煮立ちさせ、じゃがいもを加えて１０分ほど弱火で 煮る ６．５．にアスパラガスを加え、さらに牛乳を注いで、塩 こしょうで味を調える。 ７．６．をお皿に盛り、サワークリームをのせる。 |
材料（４人分）スモークサーモン（スライス）２００ｇ セロリ ２本 トマト ２個 オリーブ油 大６ こしょう（粗びき） 少々 食パン ４枚 バター 大２ |
作り方１．スモークサーモンは１ｃｍ角に切り、セロリは筋をとり、 粗みじん切りにする。 ２．トマトは１ｃｍ角に切り、汁気をきる。 ３．ボールに１．を入れて混ぜ合わせ、トマトとオリーブ油を 加えてよく和え、こしょうをふる。 ４．食パンは軽くトーストしてバターを薄く塗り、４等分に 切る。 ５．４．に３をのせて、お皿に盛る。 |
材料（４人分）カレイ ４尾 しょうが ２かけ ◆煮汁◆ しょうゆ 大６ 酒 大４ みりん 大２ 砂糖 大２ 水 １カップ |
作り方１．カレイはうろことエラをとる。裏側に包丁を入れて背わたを 取り除き、表側に包丁目を２本入れる。 ２．しょうがは皮ごと薄切りにする。 ３．鍋に煮汁を入れてひと煮立ちさせ、しょうがを加えてカレイ を表側を上にして並べ、落し蓋をし中火で７分ほど煮る。 ４．お皿にカレイを盛り、煮汁を少しまわしかける。 
時々、落し蓋を開けて煮汁をすくって、かけるとよい。 |
材料（４人分）卵 ６個 かに缶 １缶 干ししいたけ ２枚 ゆでたけのこ ８０ｇ 長ねぎ １本 酒 小１ 塩 小１ ◆あん◆ 中華スープ １カップ 酒 大１ 塩 少々 片栗粉 小２ |
作り方１．干ししいたけは水でもどして、千切りにし、たけのこは、 ４ｃｍ長さの細切りに、長ねぎは４ｃｍの千切りにする。 ２．中華鍋に油を熱し、しいたけ、たけのこ、ねぎを炒め、酒と 塩で調味する。 ３．ボールに卵を溶きほぐし、２．とかにを加えてよく混ぜ合わ せる。 ４．中華鍋に油を熱し、３．を流し入れ、火が通ったら、４つに 切り分けて、それぞれ裏返してさっと焼く。 ５．中華鍋をきれいにして、あんの材料を煮立てる。 ６．お皿にかに玉を盛り、あんを上からかける。 |
材料（４人分）さわら ４切れ ザーサイ ４０ｇ えのき １袋 酒 大３ |
作り方１．ザーサイは水につけて、塩出しし、５ｃｍの長さに切る。 ２．えのきは半分の長さに切る。 ３．蒸し器に入るお皿にさわらを並べ、酒をふりかけて、ザーサイ とえのきを散らし、中火で１２分蒸す。 ４．お皿に３．を盛り付け、蒸し汁をかける。 |
材料（４人分）ぶり ４切れ マヨネーズ １/２カップ パセリのみじん切り 大３ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．ぶりは塩、こしょうをして、耐熱皿に並べ、ラップをかけ、 電子レンジで４分加熱する。 ２．パセリのみじん切りとマヨネーズはよく混ぜ合わせる。 ３．お皿にぶりを盛り、２．をかける。 ぶりは加熱むらができたら途中で魚の位置を替える |
材料（４人分）いわし ３尾 ピーマン ４個 スイートコーン １/３カップ 卵 １個 塩 少々 こしょう 少々 粉チーズ 大２ |
作り方１．いわしは頭と尾を切り落とし、手開きにして、骨をとり、 包丁でたたくか、フードプロセッサーにかけて、ペースト状 にする。 ２．ピーマンはへたをとって、横半分に切り、種を取り出して、 ケースにする。 ３．スイートコーンは粗く刻む。 ４．ボールにいわし、コーン、卵、塩、こしょうを入れて、よく 混ぜ合わせる。 ５．ピーマンに４．を詰めて、上に粉チーズをふる。 ６．５．を１７０℃のオーブンで１０分焼く。 |
材料（４人分）あじ ４尾 小麦粉 大３ 卵 ２個 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．あじは３枚におろし、塩、こしょうをふる。 ２．あじに小麦粉をまぶし、溶き卵をたっぷりつける。 ３．フライパンに油を熱し、あじを焼く。
開いたあじは身側から焼く |
材料（４人分）いわし ４尾 きゅうり １本 揚げ油 適量 ◆薬味だれ◆ にんにく １かけ しょうが １かけ 酢 大２ しょうゆ 大１ 酒 大１ 砂糖 小１ |
作り方１．いわしは頭と尾とはらわたを切り落とし、身をひと口大に 切って、水気をふきとる。 ２．きゅうりは千切りにする。 ３．にんにくとしょうがはみじん切りにし、他の材料と混ぜて 薬味だれをつくる。 ４．１８０℃の揚げ油で、いわしをからっとした素揚げにする。 ５．お皿にいわしを盛り付け、周囲にきゅうりを飾り、薬味だれ をかける。 |
材料（４人分）鮭 ２切れ レタス １個 赤唐辛子 １本 塩 少々 こしょう 少々 ◆合わせ調味料◆ 酢 大３ しょうゆ 小３ 砂糖 小１ |
作り方１．鮭は３ｃｍ幅のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。 ２．レタスはざく切りにし、赤唐辛子は斜め半分に切る。 ３．合わせ調味料を混ぜ合わせておく。 ４．中華鍋に油を熱して、鮭を入れ、崩さないように焼いて 取り出す。 ５．４．の中華鍋に赤唐辛子を入れて、香りが出たら、レタス をさっと炒める。 ６．５．に合わせ調味料を加えて、鮭を戻し、混ぜ合わせる。 レタスはすぐにくたっとするので食べる直前に炒める |
材料（４人分）ボイルほたて貝 １２個 生しいたけ ８枚 ししとう ８本 マヨネーズ 大４ しょうゆ 小３ あさつき 適量 |
作り方１．しいたけは半分に切り、ししとうは縦に１本切り目を入れ あさつきは小口切りにする。 ２．トースターの受け皿にほたて、しいたけ、ししとうを並べ て、アルミホイルをかぶせ、８分焼いて、中まで火を通し アルミホイルをはずして、少し焦げ目をつける。 ３．マヨネーズとしょうゆをよくまぜ合わせる。 ４．焼きあがった２．をお皿に盛り付け、３．をかけて、あさ つきを散らす。 |
材料（４人分）さば ４切れ 小麦粉 大１ スイートコーン １/２カップ 塩 少々 こしょう 少々 ◆煮汁◆ トマトジュース １．５カップ 赤ワイン 大２ 砂糖 小１ 固形スープの素 １個 水 １/２カップ |
作り方１．さばは一切れを半分に切り、小麦粉をまぶす。 ２．鍋に油を熱し、さばを入れて、両面を焼く。 ３．２．に煮汁を加え、中火で８分煮る。 ４．３．にスイートコーンを加えて、ひと煮立ちし、塩、こしょ うで味を調える。 |
材料（４人分）いか ２はい セロリ ２本 きゅうり １本 ◆かけ汁◆ しょうが ２かけ しょうゆ 大２ 酢 大４ ごま油 大１ 砂糖 小１ |
作り方１．いかは皮をむいて開き、包丁で切り目を入れて、４ｃｍ長さ の短冊切りにする。 ２．セロリ、きゅうりも短冊切りにする。 ３．鍋で沸騰した湯に、火をとめて、いかをさっとくぐらす。 ４．しょうがはすりおろし、かけ汁の材料を合わせておく。 ５．お皿にセロリときゅうりを盛り、いかをのせて、かけ汁を かける。 |
材料（４人分）海老 １５０ｇ ししとう ８本 ガーリックパウダー 適量 ◆合わせ調味料◆ トマトケチャップ 大２ 砂糖 小１ 酒 大１ 水 大１ チリペッパー 適量 |
作り方１．海老は殻を取り、背ワタを除く。
２．中華鍋に油を熱し、ししとうをさっと炒め、海老を加えて、
さらに炒める。
３．２．にガーリックパウダーをふり入れ、香りを出す。
４．合わせ調味料の材料をよく混ぜておく。
５．３．に合わせ調味料を入れて、全体にからめるように炒める。
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材料（４人分）あじ ４尾 トマト ３個 たまねぎ １個 ピーマン １個 にんにく １かけ 塩 小１ 砂糖 小１ 酒 大３ パセリのみじん切り 少々 |
作り方１．あじはエラ、はらわたを除いて、水で洗う。
２．トマトは湯むきして、粗みじん切りにする。
３．たまねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。
４．鍋に油を熱して、にんにく、たまねぎを炒め、たまねぎが
透き通ったら、ピーマン、トマトの順に炒めあわせる。
５．４．を砂糖、塩で調味し、中火で１０分間煮る。
６．あじに塩、こしょうをふり、フライパンに油を熱し、あじの
両面を焼き、４．に入れて、酒をふり、５分煮る。
７．仕上げにパセリをふる。
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材料（４人分）うなぎの蒲焼き ２尾 なす ４個 三つ葉 適量 卵 ３個 ◆合わせ調味料◆ だし汁 ２カップ しょうゆ 大３ みりん 大３ 酒 大４ |
作り方１．うなぎは１ｃｍ幅に切り、三つ葉は３ｃｍ長さに切る。
２．なすは縦半分に切り、さらに５ｍｍ幅に切り、熱湯で軽く
茹で、水に取り、軽く絞る。
３．鍋に合わせ調味料を入れて、ひと煮立ちさせ、うなぎを入れ
て、軽く煮る。
４．３．になすと三つ葉を入れて、割りほぐした卵を少しずつ
流し入れ、半熟になるまで煮る。
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材料（４人分）海老 １２尾
◆下味◆
酒 大１
塩 小１
こしょう 少々
卵白 １個分
片栗粉 大１
パイナップル ３００ｇ
◆合わせ調味料◆
鶏がらスープの素を溶いたもの
大４
酒 大２
塩 小１
砂糖 小１
カレー粉 大１
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作り方１．海老は殻を取り、下味をつける。
２．パイナップルは８ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
３．合わせ調味料の材料を混ぜておく。
４．海老に卵白と片栗粉をまぶし、低めの揚げ油で２分揚げる。
５．中華鍋に油を熱し、パイナップルを炒め、油がまわったら、
４．の海老を入れ、合わせ調味料を加えて、混ぜ合わせ、
ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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材料（４人分）かじきまぐろ ４切れ とろけるチーズ ５０ｇ ししとう ８本 黒オリーブ ４個 塩 小１ みりん 大１ |
作り方１．かじきまぐろは、塩をふり、みりんをかける。
２．チーズと黒オリーブは５ｍｍ角に切り、ししとうは小口切り
にする。
３．２００℃のオーブンで１．のかじきまぐろを５分焼いて、取り
出し、２．をかじきまぐろの上に均一にのせ、再びオーブンで
焼く。
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材料（４人分）海老 １６尾 じゃがいも ２個 しめじ １パック にんにく １かけ パセリ 適量 カレー粉 大１ 白ワイン 大２ 塩 少々 こしょう 少々 砂糖 少々 |
作り方１．海老は尾を残して殻をむき、背ワタをとり、塩、こしょうを
ふる。
２．じゃがいもは、厚さ５ｍｍの半月切りにし、熱湯で茹でて
ざるに上げて、水気を切る。
３．しめじは子房に分け、にんにくはみじん切りにする。
４．フライパンに油を熱し、しめじ、じゃがいもを炒め、塩、
こしょうをふって、取り出す。
５．４．のフライパンでにんにくを炒め、香りが出たら、海老を
加え、海老が赤くなったら、じゃがいもとしめじを戻し入れ
る。
６．５．にカレー粉、白ワインを加え、塩、こしょう、砂糖で
調味し、仕上げにパセリのみじん切りを散らす。
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材料（４人分）白身魚 ４切れ ホワイトアスパラガス １缶 じゃがいも ２個 たまねぎ １／４個 ピクルス 適量 パセリ 適量 マヨネーズ １／２カップ 牛乳 大１ アスパラの缶汁 大１ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．白身魚は、塩、こしょうをふり、フライパンに油を熱し、
魚の両面を焼き、取り出す。
２．じゃがいもはごく薄切りに、たまねぎ、パセリ、ピクルス
はみじん切りにする。
３．フライパンに油を熱して、じゃがいもを炒め、塩、こしょう
をふり、ふたをして、２、３分蒸し煮にする。
４．たまねぎ、パセリ、ピクルスは、牛乳とアスパラの缶汁で
伸ばしたマヨネーズに加えて、よく混ぜる。
５．耐熱皿に油を塗り、じゃがいもを敷き、魚をならべ、アスパ
ラガスをのせて、４．のソースをかけ、２２０℃のオーブン
で１０分間焼く。
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材料（４人分）アボカド ２個 かに缶 ２缶 卵 ６個 生クリーム ２カップ ピザ用チーズ １６０ｇ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．アボカドは皮をむき、種を取り出し、薄いくし形に切る。
２．かに缶はざるに上げ、汁気を切る。
３．ボールに卵を割り、生クリーム、塩、こしょうを加え混ぜ
る。
４．耐熱皿にアボカド、かにを並べ、３．を流し込む。
５．４．の上にチーズをのせ、１７０℃のオーブンで３０分
焼く。
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材料（４人分）海老（ブラックタイガー） ８尾 マッシュルーム ８個 マヨネーズ 大４ パセリ １本 しょうゆ 適量 |
作り方１．マッシュルームは縦薄切りに、海老は頭をとっておく。
パセリは子房に分ける。
２．海老を殻ごと一人分の２尾をアルミホイルにのせ、その
上にマッシュルームをのせ、しょうゆをかける。
３．２．にマヨネーズをかけ、パセリをのせ、包まずに上部
を開けたまま、オーブントースターで焼き、海老が赤く
なるまで焼く。
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材料（４人分）ししゃも ３尾 万能ねぎ ２本 ◆マリネ液◆ 酢 大４ 砂糖 大１．５ しょうゆ 小２ 水 大２ 赤唐辛子 １本 |
作り方１．ししゃもは斜め二つに切り、万能ねぎと赤唐辛子は、小
口切りにする。
２．マリネ液の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせる。
３．フライパンに油を熱し、ししゃもを焼く。
４．ししゃもが熱い内に、ねぎとともにマリネ液に漬け込み
１０分間程おく。
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材料（４人分）ほたて貝柱 １２個 冷凍そら豆 ２４個 白ワイン １カップ サワークリーム 大４ 粒マスタード 大２ |
作り方１．ほたては厚みを２枚にそぎ切り、そら豆は皮をむく。
２．フライパンにほたてとそら豆を入れ、白ワインを加え、
ひと煮立ちする。
３．２．にサワークリームを入れ、全体によくからめる。
４．３．に粒マスタード入れてからめ、塩、こしょうで味を
調える。
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材料（４人分）たこ（刺身用） ７枚 いか（刺身用） １パック スモークサーモン ８枚 ペコロス １個 レモン １／２個 ◆マリネ液◆ 白ワイン 大４ レモン汁 大１ サラダ油 大１ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．ペコロスと、レモンは薄い輪切りにし、いかは食べやすい
長さに切る。
２．マリネ液の材料を混ぜ合わせておく。
３．ボールにたこ、サーモン、いか、ペコロス、レモンを入れ
て、マリネ液をかけ、１時間漬ける。
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材料（４人分）鮭缶 ２缶 アスパラガス １束 卵 ２個 コーヒーのクリーム ２個 小麦粉 適量 バター 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．アスパラガスは根元を切り落としておく。
２．鮭は缶汁をきってボールに入れ、卵、クリーム、塩、
こしょうを加えて、よく混ぜる。
３．耐熱皿にバターを塗り、２．を半量入れて、平らに均す。
４．３．に小麦粉をふって、アスパラを並べ、再び小麦粉を
ふる。
５．４．に残りの半量の鮭をのせ、平均に均し、中火の蒸し器
で１０分間程蒸す。
仕上げに生クリーム、サワークリームをかけるとおいしい |
材料（４人分）さわら ４切れ 白ワイン １カップ プチトマト ８個 塩 少々 こしょう 少々 パプリカ 少々 |
作り方１．プチトマトは縦半分に切り、さわらに塩、こしょうをふる。 ２．鍋に油を熱し、さわらとプチトマトを軽く焼く。 ３．２．に白ワインを入れ、パプリカをふる。 ４．３．にアルミホイルのふたをして４分間煮る。
さわら以外にも、さば、あじ、舌びらめを用いてもよい |
材料（４人分）きんめ鯛 ４切れ 焼き豆腐 １丁 キムチ ３００ｇ にら １束 ねぎ １本 ◆煮汁◆ 酒 １／３カップ 味噌 大３ 砂糖 大２ しょうゆ 大２ 豆板醤 小１ |
作り方１．きんめ鯛は３つに切り、焼き豆腐は８等分に切る。
２．にらは長さ４ｃｍに切り、ねぎは斜め薄切りにする。
３．フライパンに煮汁の材料と水１．５カップを入れて、強火
にかける。
４．煮立ったら、きんめ鯛と焼き豆腐を加え、ふたをして、
１０分間煮る。
５．４．にねぎ、キムチ、にらを加えて、ひと煮立ちする。 |
材料（４人分）めかじき ４切れ キャベツの葉 ２枚 玉ねぎ １／２個 トマト缶 １缶 にんにく １片 ローリエ １枚 固形スープの素 ２個 白ワイン １／２カップ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．キャベツはざく切りに、玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンにキャベツ、玉ねぎを敷き、トマト缶を手で
つぶしながら加え、缶汁も入れる。
３．にんにくを丸ごと加え、固形スープの素を崩しながら散ら
し、塩、こしょうを少々ふる。
４．３．にめかじきを並べ入れ、ローリエをのせて、白ワイン
を注ぐ。
５．ふたをして、強火にかけ、煮立ったら、弱火で１５分蒸し
煮にする。 |
材料（４人分）銀だら ４切れ ししとう １２本 白いりごま １／２カップ サラダ油 適量 ◆下味◆ 酒 大１ しょうゆ 大１ 豆板醤 小１ |
作り方１．下味の材料を混ぜておき、それに銀だらを１０分程つける。
２．銀だらの汁気を軽くふき取り、表面にごまをしっかりとまぶ
し、手で押さえつける。
３．ししとうはへたを切り落とす。
４．フライパンにサラダ油を熱し、ししとうを中火で炒め、しん
なりしてきたら取り出す。
５．同じフライパンに銀だらを入れて、弱めの中火で両面を焼く。
６．お皿に銀だらを盛りつけ、ししとうを添える。 |
材料（４人分）生たら ４切れ じゃがいも ２個 トマト ２個 ビザ用チーズ １２０ｇ タバスコ 少々 トマトケチャップ 適量 小麦粉 適量 バター 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．生たらは、一切れを三つに切って、水気をふきとり、塩、
こしょうをふって、小麦粉をまぶしつける。
２．じゃがいもは皮をむいて、厚さ５ｍｍの輪切りにし、トマト
は、へたを取って、横に厚さ８ｍｍの輪切りにする。
３．ボールにトマトケチャップをタバスコを混ぜておく。
４．フライパンにバターを溶かし、じゃがいもを炒め、次に、
たらを入れて、よく焼く。
５．４．にトマト、３．を加え、さらにピザ用チーズを散らし、
ふたをして、弱火で３分程蒸し焼きにする。
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材料（４人分）鮭 ４切れ なす ４本 しめじ １パック にんにく ２片 白ワイン ５０ｃｃ バター 少々 固形スープの素 １個 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．しめじはいしづきをとり、なすは半月切りにし、にんにく
はスライスする。
２．フライパンに油を引き、にんにくを入れ、香りが出たら、
なすとしめじを入れ、炒める。
３．２．を取り出した後、フライパンにバターを溶かし、そこ
に鮭を入れて、炒める。
４．３．に白ワインと固形スープの素を崩し入れ、なすとしめ
じを加え、ふたをして蒸し焼きにする。
鮭の代わりに白身魚を使ってもよいです。 |
材料（４人分）じゃがいも ６個 たら ３切れ ベーコン ４枚 にんにくのみじん切り １かけ分 サラダ油 大４ バター 適量 塩 適量 |
作り方１．たらはかるく塩をふり、１切れを４つに切る。
２．じゃがいもは皮をむき、厚さ６ｍｍくらいの輪切りにし
ベーコンは粗いみじん切りにする。
３．フライパンに油をひいてじゃがいも、にんにく
ベーコンを炒める。
４．３．にたらを加えてたらの表面の色が変わったら
火を止める。
５．耐熱皿に薄くバターを塗り、４．を入れて、バターを
ところどころに入れて、塩、こしょうをふり、
２００度のオーブンで１５分ほど焼く。
たらを焼く時に勢いよく混ぜるとたらがくずれるので注意して |
材料（４人分）木綿豆腐 ２丁 むきえび ２００ｇ たけのこ（水煮） １００ｇ しめじ １パック きくらげ １０個 ねぎ ５ｃｍ 生姜の薄切り ３枚くらい 酒 大２ 固形スープ素 １個 砂糖 小１ しょうゆ 大１ 片栗粉 大２ 塩 少々 |
作り方１．たけのこは長さ３ｃｍくらいの薄切りにし、しめじは
小房に分ける。きくらげは水で戻し、一口大に切る。
２．えびは背綿を取り、ねぎは斜め薄切りにする。
３．中華鍋を熱して油を入れ、しょうが、ねぎを入れて香り
がでたら、たけのこ、しめじ、きくらげを入れてさっと
炒める。
４．３．に海老を加えて、酒をふる。
５．水２カップを加え、煮立ったら固形スープの素を入れ
砂糖、しょうゆ、塩で調味し、豆腐を加える。
６．５分ほど煮たら、水溶き片栗粉を加える。
好みによってしょうゆを付け足して下さい。 |
材料（４人分）海老 １５尾 （ブラックタイガー等） アスパラガス １５本 ねぎ １本 しょうがの薄切り １かけ ◆下味◆ 酒 小１ 片栗粉 小１ ◆合わせ調味料◆ 塩 小１ 砂糖 小１ ごま油 小１ 片栗粉 小１ 酒 大１ |
作り方１．海老は背わたを除き、背開きにし、下味を加えて、しば
らくおく。
２．ボールに合わせ調味料の材料と水大２を合わせておく。
３．アスパラガスは長さ５ｃｍに切り、ねぎは長さ２ｃｍに
切る。
４．中華鍋に油をひき、アスパラガスと塩少々を入れて、
さっと炒め、水大３を加えて、火が通ったら取り出す。
５．中華鍋に油をひき、ねぎ、しょうがを入れてさっと炒め
香りが出たら海老を加え、酒をふって中火で炒める。
６．海老が赤くなってきたら、アスパラを戻し入れ、合わせ
調味料を加えて、混ぜ合わせる。
アスパラガスは炒める前に水に20分程度つけておくと歯ごたえが出る。 |
材料（４人分）生鮭 ４切れ 三つ葉 ２〜３束 ◆合わせみそ◆ 信州みそ 大３ 白みそ 大２ みりん 大１ ◆下味◆ 塩 少々 酒 大１ 塩 少々 ごま油 適量 |
作り方１．鮭の皮を取り除き、下味をふりかけ、５分ほどおく。
２．三つ葉は塩を加えた熱湯でさっと茹で、水気を絞る。
飾り用に少量残して、細かく刻む。
３．刻んだ三つ葉と合わせみその材料をボールに混ぜ合わせ
て、具をつくる。
４．鮭の厚みの半分に切り込みを入れる。具を切り込みに
詰め、形を整える。
５．アルミホイル（長さ25ｃｍ位）にごま油を全体に薄く
塗る。
６．鮭を中央に置いて、飾り用の三つ葉をのせる。
７．アルミホイルの口を閉じ、折り目の両端を、汁がもれな
いように折り上げる。
８．オーブンに入れて、火が通るまで10〜15分焼く。
生鮭は厚めのものを使う。 合わせみそは味をみながらみりんを加減する。 |
材料（２人分）ぶり（切り身） ２切れ 大根 １／８本 砂糖 大１ みりん 大１／２ しょうゆ 大２ しょうが ２かけ 水 １／２カップ |
作り方１．砂糖、みりん、しょうゆ、しょうがを鍋に入れ、水１／２
カップを加え、煮立ったらぶりを入れ、弱めの中火で10〜
12分程度煮る。
２．大根は１ｃｍの厚さのいちょう切りにして、ぶりを煮た
残りの煮汁で煮る。
３．１．２．を皿に盛りつけ、煮汁を適量かける。
しょうがを２〜３かけ入れて煮ると、ぶりの生臭さが小さくなります。 |
材料（２人分）サーモン ２切れ 玉ねぎ １／４個 マッシュルーム ２個 粒マスタード 大４ 生クリーム 大２ 白ワイン 大２ レモン １／４個 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適宜 サラダ油 適宜 |
作り方１．サーモンを半分に切り、塩、こしょうで下味をつける。
２．玉ねぎとマッシュルームをみじん切りにする。
３．サーモンの水気をふきとり、小麦粉をまぶし、フライパン
にサラダ油を熱し、中火で焼く。
４．２．を中火で炒め、粒マスタード、生クリーム、白ワイン
を入れ、塩、こしょうで味を調える。
５．皿にサーモンを盛り、４．をかけ、レモンを絞りかける。
サーモンに下味をつけてしばらくすると水気が出るのでよくふきとる。 |
材料（２人分）いわし ４尾 梅干し ４個 だし汁 １カップ 砂糖 大１／２ みりん 大１／２ しょうゆ 大１ 干しわかめ ３ｇ |
作り方１．わかめは水につけて戻す。
２．梅干しは種を除いて果肉をちぎる。
３．鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、梅干しの果肉を
加えて、強火で煮る。
４．いわしを重ならないように並べ入れ、ひと煮立ちさせる。
５．４．を火を少し弱めて落としぶたをして、２０分煮る。
６．わかめを加えてひと煮し、皿に盛りつける。
いわしを弱火で煮るときはおとしぶたをした方が味が染みこみます。 |
材料（２人分）めかじきの切り身 ２切れ 白ワイン 大２ にんにくパウダー 小２ バジル 大１ 小麦粉 大３ バター 少々 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方１．バット等ににんにくパウダー、バジル、小麦粉を混ぜて
おく。
２．めかじきは水気を拭き取り、塩、こしょうを表面にふる。
３．めかじきの表面に１．をまぶしつける。
４．フライパンにバターを熱し、めかじきを入れて、両面を
焼く。
５．焼き色がついたら、白ワインをふり、ふたをして、弱火
で１分ほど蒸し焼きにする。
バジルには乾燥バジルを使う。 |
材料（２人分）あじ ２尾 青じそ ４枚 みりん 少々 味噌 大２と１／２ ねぎ １／２本 酒 少々 |
作り方１．あじは３枚におろし、両面に軽く塩をふる。
２．ねぎはみじん切りにし、味噌と酒を混ぜ合わせる。
３．あじに青じそをのせ、その上に２．をおき、半分に折り
曲げて、楊枝で留める。
４．３．を２００℃のオーブンで６，７分焼く。仕上げに
みりんを塗る。
見た目を綺麗にするためにも、味噌を塗りすぎて、あじを 折り曲げた内側から味噌がはみださないように注意する。 |
材料（２人分）生鮭 ２切れ にんにく ２かけ分 玉ねぎ １／２個 トマト １個 ピーマン １個 トマトケチャップ 小２ 塩、こしょう 少々 小麦粉 適量 |
作り方１．鮭に塩、こしょうをかけて、小麦粉を薄くまぶす。
２．フライパンに油とバターをひいて１．をよく焼き、
取り出す。
３．同じフライパンでにんにく、玉ねぎ、トマト、ピーマン
を炒めて、トマトケチャップと塩、こしょうで調味する。
４．２．に３．のソースをかける。
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材料（２人分）生たら ２切れ にんじん １本 さつまいも １００ｇ 玉ねぎ １個 卵 ２個 だし汁 ２カップ 酒 大１ 塩 小１ みりん 大１ しょうゆ 大２ 三つ葉 適量 |
作り方１．たらは皮を除き、一口大に切る。
２．にんじんは４ｃｍ長さ、５ｍｍ角の棒状に切り、
さつまいもも同様に切り、玉ねぎは５ｍｍ幅に切る。
３．鍋にだし汁、酒、塩、みりん、しょうゆを合わせ、
野菜を加えて１０分煮る。
４．３．にたらを加えてアクを除き、5分ほど煮る。
５．４．に溶き卵をほぐして流しいれ、卵に火が通ったら、
三つ葉を散らす。
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材料（２人分）いわし ４尾 ◆下味◆ 酒 大１ しょうゆ 大１ ◆煮汁 ◆ だし汁 １.５カップ 酒 大２ しょうゆ 大２ 砂糖 大１ みりん 大１ ごま油 小１ にんにく ３片 |
作り方１．いわしは頭と内臓を取り除く。
２．いわしに下味を合わせて、１０分ほどつける。
３．にんにくは縦半分に切る。
４．鍋に煮汁を合わせて煮たて、にんにくといわしを入れて
１５分ほど煮込む。
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材料（２人分）かじきまぐろの切り身 ２切れ ◆合わせ調味料◆ しょうゆ 大１.５ しょうがのみじん切り １かけ分 ぽん酢 大１／２ 砂糖 小１ 小麦粉 適量 酒 大２ 塩、こしょう 少々 |
作り方１．合わせ調味料の材料を合わせておく。
２．かじきまぐろは表面の水気をきり、両面に塩、こしょう
をふり、小麦粉を薄くまぶす。
３．フライパンに油をひき、かじきまぐろをこんがりと
焼く。酒をまわしかけふたをし、弱火で蒸し煮にする
４．中まで火が通ったら、合わせ調味料をかけ、
かじきまぐろにからめる。
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材料（２人分）かつお（刺身用） ４００ｇ ねぎ １／２本 しょうがの絞り汁 小１ 溶き卵 １個分 片栗粉 大１ しょうゆ 小１ 塩 少々 青じその葉 １０枚 焼き海苔 １０枚 |
作り方１．かつおは適当な大きさに切り、細かくたたく。
２．ねぎはみじん切りにする。
３．ボールに１．２．としょうがの絞り汁、溶き卵、片栗粉
塩、しょうゆを入れて、手でよく混ぜ合わせる。
４．３．を手げ小判型にまとめ、片面にしその葉を、もう
片面に焼き海苔をはりつける。
５．フライパンに油をしき、４．を中火で焼く。
（ポン酢しょうゆで食べる）
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材料（４人分）里芋 ４００ｇ 塩 小１／３ 卵白 １個分 片栗粉 大２ えび １２尾 白胡麻 適量 |
作り方１．里芋はきれいに洗って、蒸し器に入れ、柔らかく
なるまで蒸す。（ラップしてレンジでもＯＫ）
２．１．を熱いうちに皮をむいてつぶし、塩と片栗粉を
加えてなめらかになるまで混ぜる。
３．えびは背開きにし、後で反り返らないようにするため、
えびの肉の部分を横の方向に２ｍｍ、５個所くらいに
きりこみをそっと入れておく。酒と塩で下味をつける
４．えびに小麦粉を薄くまぶし、開いた身の方に２．をのせ
形とくまとめ、ごまをまぶす。
５．１７０度の揚げ油で色よくカラッと揚げる。
６．辛子じょうゆ、好みでレモン汁をたらして食べる。
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材料（４人分）大根 ３００ｇ 砂糖 大１.５ 酢 大１.５ 塩 小１ ほたて貝柱 ６こ なし １／２個 キウイ １個 ぎんなん １２個 |
作り方１．大根はおろしてざるにとり、自然に水切りをする。
２．ほたてはさっと湯とうしして、４つ割にする。
３．なしは７ｍｍ角に、キウイはいちょう切り、
ぎんなんは半分に切る。
４．砂糖、酢、塩を混ぜ、さらに大根を混ぜる。
５．４．と他の材料をあえる。
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材料（２人分）鮭の水煮缶詰 １缶 キャベツの葉 ５枚 きぬさや １２枚 しょうが １かけ 砂糖 大１ 酒 大２ しょうゆ 大２ |
作り方１．きゃべつは洗って水気をきる。鮭は缶汁をきる。
きぬさやはへたをとり、しょうがは千切りにする。
２．キャベツを大き目に手で千切りながら鍋に入れ、
鮭もほぐして入れる。
３．砂糖、酒、しょうゆ、水１／２カップを２．に入れ、
ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にする。
４．三分蒸し煮にしたら、きぬさやを散らし、混ぜ合わせ、
さらに三分煮る。最後にしょうがをちらす。
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材料（２人分）かつおの刺身 ２００ｇ レタスの葉 ３枚 ねぎ １／２本 青じその葉 ４枚 しょうゆ 大２ ごま油 小２ しろごま 大１ 豆板醤 小１ しょうがのすりおろし １かけ |
作り方１．しょうゆ、ごま油、しろごま、豆板醤 、しょうがの
すりおろしを合わせる。
２．かつおをボールに入れて、１．のタレの１／２量を加え
５分つけておく。
３．レタスは手で食べやすく千切り、ねぎは４ｃｍの長さの
千切りにし、青しそも千切りにする。
４．お皿にレタスをしき、ねぎ、青じそをちらす。その上に
かつおを盛り、残りのタレを回しかける。
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材料（２人分）かじきまぐろの切り身 ２切れ きゃべつ ２枚 えのき １束 しめじ １／２パック レモンの輪切り ２枚 酒 大１ 塩 少々 しょう油 大２ |
作り方１．かじきまぐろは両面に塩と酒をふる。
２．きゃべつはざく切りにする。えのきは根元を切り落とし
しめじは小房に分ける。
３．アルミホイルに薄く油を塗って、きゃべつをしき、まぐ
ろをのせた上にえのき、しめじ、レモンをのせる。
４．オーブントースターで１０分焼く。
５．焼きあがったら、しょう油を回しかける。
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材料（２人分）生たらの切り身 ２切れ カレー粉 大２ 薄力粉 少々 生クリーム １カップ バター 少々 塩、こしょう 少々 |
作り方１．たらは両面に塩、こしょう、カレー粉をまぶし、その上
に薄力粉をまぶす。
２．フライパンにバターを溶かし、１．を入れて、強火で両
面を焼く。
３．２．に生クリームを加え、ひと煮立ちする。
４．とろみがついてきたら、塩、こしょう少々で味を調える
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材料（２人分）生鮭の切り身 ２切れ 玉ねぎ １こ マヨネーズ 大３ 粒マスタード 小１ パセリのみじん切り 適量 塩、こしょう 少々 |
作り方１．鮭は両面に塩、こしょうをふる。玉ねぎは５ｍｍの
輪切りにする。
２．マヨネーズと粒マスタードを混ぜておく。
３．耐熱の器に玉ねぎを平らに敷き詰め、塩、こしょうを
少々ふる。鮭を並べてのせ、表面に２．を均等に塗る。
４．器をオーブンに入れて２５０度で１０〜１２分焼く。
５分焼いたところで焼き色を見て少し焦げていたら、
アルミホイルをかぶせて最後まで焼き、パセリをふる。
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材料（６人分）いわし ６匹 玉ねぎ １こ オリーブ油 大２ 梅干し ６こ ◆いわしの上にのせるもの◆ パン粉 ６０ｇ パセリみじん切り 大４ オレガノ 大１ にんにく 少々 サラダ油 大１ |
作り方１．いわしは３枚におろす。玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎをきつね色に
なるまでよく炒める。粗く刻んだ梅干しを混ぜ合わせる
３．ボールにいわしの上にのせるものの材料を混ぜ合わせて
おく。
４．耐熱容器にオリーブ油を塗り、いわしを並べて、
塩、こしょうをふる。その上に２．のたまねぎをのせ
３．をかける。
５．２３０度のオーブンで１５分焼く
いわしは開き（生）になっているものを 買ってきて使用してもＯＫです。 |
材料（6人分）ほうれん草 １わ バター 大１・１／２ 塩、こしょう かき ４５０ｇ 白ワイン 大３ チーズ ９０ｇ （ホワイトソース） バター 大６ 小麦粉 大９ 牛乳 4カップ 塩 小１ レモン汁 大１ |
作り方１．ほうれん草はゆでて、３〜４ｃｍの長さに切る。
かきは塩水で洗い、水気を切る。
２．フライパンにバターをとかし、ほうれん草をさっと炒め、
取り出す。次にかきをワイン蒸しにして取り出す。
汁はとっておく。
３．ホワイトソースを作る。
なべにバターを溶かし、小麦粉を加えて、弱火で炒める。
牛乳を加え、ダマができないように手早くまぜる。とろみ
がついたら、塩、こしょうで味を調える。
４．３．にかきの汁、れもん汁を加える。
５．グラタン皿にほうれん草と、かきを入れ、上にホワイト
ソースをかけ、チーズをのせる。
２２０度のオーブンでよい焼き色がつくまで焼く。
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