肉料理レシピ 
こんにゃく入りチンジャオロース
写真
肉料理レシピ
こんにゃく入りチンジャオロース
写真
材料（４人分）
牛もも薄切り肉 ３００ｇ しょうゆ 小２ 酒 小１ 片栗粉 小２ 糸こんにゃく ２００ｇ ゆでたけのこ １００ｇ ピーマン １個 赤ピーマン １個 ◆調味料◆ オイスターソース 小２ しょうゆ 大１ 酒 大１ 砂糖 小１ |
作り方
１．牛肉は細切りにし、しょうゆ、酒、片栗粉をもみ込む。 ２．たけのこ、ピーマン、赤ピーマンは太めの千切りにする。 ３．糸こんにゃくは茹でてあくを抜き、さらにフライパンで から炒りし、いったんお皿に取り出す。 ４．フライパンにサラダ油を熱して、牛肉を炒め、色が変わっ たらピーマン、赤ピーマン、たけのこ、糸こんにゃくの 順に加えて炒める。 ５．４．に調味料をすべて加え、全体に味をからめる。 |
材料（４人分）
鶏肉 ３００ｇ ◆調味料◆ プレーンヨーグルト １／２カップ カレー粉 小２ チリパウダー 小１ おろしにんにく １／２片分 塩 少々 |
作り方
１．ボウルに調味料を混ぜ合わせておく。 ２．鶏肉の皮をとり、１．に２０分ほどつけこむ。 ３．オーブンペーパーを敷いた天板に２．の鶏肉を並べて、 １８０度で２５分ほど焼く。 |
材料（４人分）
鶏もも肉 ２枚 梅干し ２個 しょうゆ 大２ みりん 大２ 酒 大１ |
作り方
１．梅干は種をとり、手で粗くちぎっておく。 ２．ボウルにしょうゆ、みりん、酒を入れて、そこへ１．の梅を 加える。 ３．皮を除いた鶏肉を２．に２０分ほどつける。 ４．フライパンに油を熱し、３．の鶏肉の汁気をきって入れ、 両面を焼いて、蓋をして弱火にし、中まで火を通す。 ５．４．に２．の漬け汁を加えて少しとろみがつくまで煮詰める |
材料（４人分）
豚もも薄切り肉 ２００ｇ 塩 少々 こしょう 少々 ハム ４枚くらい プロセスチーズ ５０ｇくらい しいたけ １枚 バジルの葉 適量 |
作り方
１．豚肉を１枚ずつ広げ、塩こしょうをふる。 ２．しいたけは薄切りに、ハム、チーズは適当な大きさに切る。 ３．豚肉の上にしいたけ、ハム、バジル、チーズをのせくるくる と巻く。 ４．フライパンに油を熱して３．を焼く。  スライスチーズは溶け出すので避けた方がよい。 |
材料（４人分）
鶏もも肉 ３５０ｇ しめじ １パック わけぎ １００ｇ 出し汁 １カップ しょうゆ 小２ ◆下味◆ カレー粉 小１ しょうゆ 大１ |
作り方
１．わけぎは３ｃｍ長さに切り、しめじは小房にわけ、鶏肉は 一口大に切り、肉に下味をもみ込む。 ２．鍋に出し汁としょうゆしょうゆ小２を煮たてて、１．の肉を 入れてサッと煮て、肉の色が変わったら、わけぎとしめじを 加えて、蓋をして４、５分蒸し煮にする。 しめじの代わりにマッシュルームを使ってもおいしい |
材料（４人分）
豚もも肉 ２００ｇ キムチ ８０ｇ わけぎ ８０ｇ 酒 大１ |
作り方
１．わけぎは１０ｃｍ長さに切る。 ２．まな板に豚肉を１０ｃｍ幅になるように並べ、キムチと わけぎをのせて手前から巻き、巻き終わりをようじでとめる ３．フライパンに油を熱し、２．の豚肉を入れて転がしなら 焼き目をつけ、酒をふり、ふたをして２〜３分蒸し焼きに して火を通す。 キムチから汁がでるので盛る時にそれをかけるとおいしい |
材料（４人分）
木綿豆腐 １．５丁 豚ひき肉 ７５ｇ ザーサイ ７５ｇ 干ししいたけ ２個 ピーマン １個 ◆下味◆ 片栗粉 大１ とき卵 １個分 塩 少々 ◆ソース◆ カキ油 大１．５ 酒 小２ |
作り方
１．干ししいたけはもどして石づきをとり、１ｃｍ角に切り ピーマンとザーサイは１．５ｃｍくらいの角切りにする。 ２．豆腐はラップなしで電子レンジで５分ほど加熱して水気を きってフォークでつぶす。 ３．２．の豆腐に豚ひき肉、１．の野菜、下味を加えて手でよく 混ぜ、薄くて平たい器に入れて広げ、平らにならす。 ４．ラップをかけて電子レンジに入れて６分加熱する。 ５．ソースの材料を混ぜ合わせ、豆腐の表面に塗り、ラップをし て１分加熱する。 |
材料（４人分）
とうふ １丁 鶏ひき肉 ２００ｇ れんこん ２０ｇ にんじん ２０ｇ 山芋 ２０ｇ ねぎ ４ｃｍ 生しいたけ １個 卵 １個 ◆調味料◆ パン粉 大３ 小麦粉 大１ しょうゆ 小２ みそ 小２ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．とうふは沸騰したたっぷりの湯に崩し入れて、２分静かに ゆでてざるにあげ、ふきんに包んでしぼる。 ２．れんこん、にんじん、山芋、しいたけ、ねぎはそれぞれ みじん切りにする。 ３．ひき肉、２．の野菜、卵と調味料を合わせ、とうふも加えて よく手でこねて、フリーザーに１０分ほど入れて扱いやすく しておく。 ４．３．を６等分して楕円形にまとめ、小麦粉を薄くつける。 ５．フライパンに油を熱し、４．を焼く。 |
材料（４人分）
ひき肉 １５０ｇ 青梗菜 ３株 生姜の薄切り ５枚 ねぎ １／２本 鶏がらスープ素 大１／２ 塩 小１／２ こしょう 少々 片栗粉 大１／２ 酒 大２ ごま油 大２ |
作り方
１．青梗菜は４〜５ｃｍ幅に切る。生姜は５ｍｍ角に切り、 ねぎはぶつ切りにする。 ２．中華鍋にごま油を熱し、生姜とねぎを炒める。香りがでたら ひき肉を加えて炒める。 ３．２．に青梗菜の根元を加えて炒め合わせる。 ４．３．に葉先も加え、スープ素をふり、塩、こしょうで 調味し、片栗粉を酒でといて加え、とろみをつける。 |
材料（４人分）
合挽肉 ２００ｇ 玉ねぎ １／２個 卵 １個 片栗粉 大２ パン粉 大３ 椎茸 １２個 パセリ 適量 |
作り方
１．しいたけは石づきをとってき、パセリの葉と玉ねぎはみじん 切りにしておく。 ２．ボウルに合びき肉、玉ねぎ、卵、片栗粉、パン粉を入れて よくこねながら混ぜる。 ３．１．のしいたけの傘の裏側（へこんでる方）に、片栗粉を 薄くまぶし、そこへ２．をぎゅっと押し込むような感じで のせる。それを１２個分する。 ４．フライパンに油を熱し、３を中火で焼く。 ５．４．椎茸の方を下にして、をお皿に盛りつけ、パセリを 散らす。 |
材料（４人分）
牛肉 ２５０ｇ ◆合わせ調味料◆ 酒 大２ みりん 大２ 味噌 大２ 豆板醤 小２ 砂糖 小１ 鶏ガラスープ素 小１ 湯 ７０ｃｃ にんにく １かけ 生姜 １かけ ねぎ ５ｃｍ |
作り方
１．牛肉は１ｃｍ幅の棒状に切る。ねぎは縦にせん切りにし、 にんにくと生姜はみじん切りにする。合わせ調味料はボール に混ぜておく。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜をを炒め、 香りがでたら、牛肉を加えてさらに炒める。 ３．肉の色が変わったら、合わせ調味料を入れ、汁気がなくなる まで炒め煮にする。 ４．３．をお皿に盛り、ねぎの千切り上にを散らす。 |
材料（４人分）
鶏もも肉 ２枚 にんにく ２かけ ◆たれ◆ 酢 大３ しょうゆ 大１ サラダ油 大１ 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 揚げ油 適量 |
作り方
１．鶏肉は身のほうに、筋を切るように数ヵ所切りこみを入れる 塩こしょうをふり、手でよくもみ込み１５分程おき、薄く 小麦粉をまぶしておく。 ２．にんにくは薄切りにし、器にたれの材料を混ぜあわせておく ３．揚げ油を低めの中温にし、にんにくを色づくまで１分程揚げ ペーパータオルに取り出す。 ４．揚げ油を中温にし、鶏肉を入れて、きつね色になるまで、 ７、８分揚げて取りだし、油をきって幅１．５ｃｍに切る。 ５．お皿に鶏肉をのせてにんにくを散らし、たれを回しかける。 |
材料（４人分）
牛もも薄切肉 ２００ｇ 白菜キムチ ２００ｇ 大根 １／２本 厚揚げ ２枚 しめじ ２パック 鶏がらスープ素 小２ 大根の葉 適量 しょうゆ 適量 |
作り方
１．白菜キムチは食べやすい大きさに切り、大根は皮をむいて 縦４等分に切り、厚さ３ｍｍ位の薄切りにする。 ２．鍋に湯を沸かし、大根を１分下茹でする。厚揚げは食べやす い大きさに切り、熱湯をまわしかけて油抜きする。 ３．しめじは小房に分け、大根の葉は粗みじん切りにする。 ４．鍋にサラダ油をひいて、中火で熱し、牛肉を１分炒める。 ５．４．に鶏がらスープ素を小２を湯３カップで溶き、大根、 厚揚げ、しめじを加えて煮たせる。 ６．中火で７、８分アクを取りながら煮る。キムチを加え混ぜ、 煮立ったら、味見をしてしょうゆを適量加える。 |
材料（４人分）
牛レバー ２００ｇ 塩 少々 生姜 １かけ ◆調味料◆ しょうゆ 大１ 酒 大１ みりん 大１ 一味唐辛子 少々 サラダ油 大１ |
作り方
１．牛レバーは塩をふって軽くもみ、塩気を洗い流して水気を ふきとる。 ２．生姜はおろし、調味料と一緒に混ぜ合わせる。 ３．１．に２．をかけて３０分程漬け、汁気をきる。 （汁はとっておく） ４．フライパンにサラダ油を熱して、３．を焼き、漬け汁も加え て、弱火で味をからめ、火からおろして冷ます。 ５．４．をひと口大のそぎ切りにする。 |
材料（４人分）
牛もも肉 ２００ｇ 巨峰 １５粒 ◆調味料◆ レモン汁 大２ 砂糖 大１ しょうゆ 小１ ペッパーソース 少々 オリーブ油 大１ ミントの葉 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．牛モモは塩、こしょうをふる。 ２．巨峰は皮をむいて、２等分にし、種を取り除いて、調味料に 漬ける。 ３．フライパンにオリーブ油を熱して牛肉を両面焼いてさます。 ４．３．の牛肉をひと口大のそぎ切りにする。 ５．２．に４．を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 ６．お皿に５．を盛り、ミントの葉を飾る。 |
材料（４人分）
牛もも肉 ３００ｇ 牛レバー １００ｇ 玉ねぎ １個 長ネギ １本 にんにく ２かけ ◆調味料◆ しょうゆ 大３ 砂糖 大１ みりん 大１ ごま油 大１ こしょう 少々 一味唐辛子 少々 サラダ油 大２ 白ごま 大３ 青じそ ３０枚 |
作り方
１．牛ももは一口大に切る。 ２．牛レバーは冷水にさらして水を変えながら３０分程おき、 水気をとって一口大に切る。 ３．玉ねぎは薄切りに、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。 ４．ボウルに長ネギ、にんにくと調味料を合わせて、牛ももを 入れ、もみこんで取りだし、次に牛レバーを入れてもみ込む ５．フライパンにサラダ油を熱して４．を焼き、白ごまを加え 混ぜる。 ６．お皿に青じそをひき、その上に玉ねぎをのせて、さらにその 上に、５．をのせ、ボウルに合わせ作ったものをかける。 |
材料（４人分）
鶏ささ身 ８本 酒 大１ 塩 少々 白ごま 大４ かいわれ大根 １パック ごま油 大１ ◆調味料◆ しょうゆ 大２ 砂糖 小２ 酢 小２ 豆板醤 小１ |
作り方
１．鶏ささみはスジを取って、酒、塩をふり、耐熱容器に入れ、 ラップをして電子レンジで４分加熱し、そのまま冷やす。 ２．１．のささみを棒状に切る。 ３．すり鉢でごまをすり、調味料を合わせる。 ４．かいわれ大根は根元を切り落とす。 ５．３．に２．入れてさっと和え、ごま油をまわしかけてひと 混ぜする。 ６．お皿に４．と５．を盛る。 |
材料（４人分）
キャベツ １／２個 長ねぎ ２０ｃｍ にんにく １かけ カラーピーマン ３個 豚薄切り肉 ２００ｇ ◆合わせ調味料◆ 甜麺醤 大１ しょうゆ 大１ 豆板醤 小１ 砂糖 少々 塩 少々 こしょう 少々 ごま油 小１ |
作り方
１．ピーマンはひと口大に、ねぎは斜め切りに、にんにくは薄 切りに、キャベツはひと口大より少し大きめに切る。 ２．中華鍋に油を熱し、ねぎ、にんにく、ピーマンを炒める ３．２．の香りがでたら、豚肉を加えて炒め、豚肉の色が変わ ったら、キャベツを加えて炒める。 ４．３．に合わせ調味料の材料を加えて全体をよく混ぜ合わせ る。 |
材料（４人分）
牛こま切れ肉 ４００ｇ 大根 １／２本 玉ねぎ １個 ごま油 大３ ◆煮汁◆ 酒 １／２カップ しょうゆ 大４ 砂糖 大４ 顆粒だし 小１ 水 ４カップ しょうゆ 大２ みりん 小２ |
作り方
１．大根は小さめの乱切りにする。 ２．玉ねぎはくし型に切る。 ３．鍋にごま油熱して、大根と玉ねぎを炒める。 ４．３．の鍋を火からおろし、牛肉を加えてさっと混ぜ合わせ 煮汁を加えて再び火にかけ、アクを取りながら煮汁が 少なくなるまで煮こむ。 ５．４．にしょうゆとみりんを加えて汁気がなくなるまで煮る |
材料（４人分）
鶏胸肉 ３００ｇ マッシュルーム １６個 バター 大２ 白ワイン 大３ 生クリーム １カップ にんじん １/３本 ブロッコリー １/２株 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。 ２．マッシュルームは半分に切る。 ３．にんじんは食べやすい大きさに切り、ブロッコリーは、小 房に分け、それぞれ茹でる。 ４．鍋にバターを熱し、鶏肉を炒め、中まで火が通ったら、 マッシュルームを加えて、炒める。 ５．４．に白ワインを入れて、アルコール分をとばし、生クリ −ムを加え、ひと煮立ちさせ、塩で味を調える。 ６．お皿に５．を盛り付け、にんじんとブロッコリーを添える。 |
材料（４人分）
豚もも肉 ４００ｇ たまねぎ １個 にんにく １かけ しょうが １かけ 小麦粉 大１ カレー粉 大２ ローリエ １枚 塩 少々 こしょう 少々 ◆合わせ調味料◆ ウスターソース 大１ トマトケチャップ 大１ しょうゆ 小１ 砂糖 小１ 固形スープの素 １個 |
作り方
１．豚肉はひと口大に切り、塩、こしょう、小麦粉をふる。 ２．たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。 ３．鍋に油を熱し、１．の豚肉をよく焼いて取り出す。 ４．３．の鍋で２．を炒め、たまねぎがしんなりしたら、 カレー粉、合わせ調味料、ローリエ、水３カップを加えて 煮る。 ５．４．に豚肉を戻し入れ、肉が柔らかくなるまで、弱火で ２０分煮込む。 |
材料（４人分）
牛タン ２００ｇ ◆下味◆ 酒 大２ 塩 小１ 粉山椒 少々 しょうゆ 小１ |
作り方
１．タンは下味の調味料をからめて１５分おく。 ２．焼き網でタンをよく焼き、焼きたてのタンにしょうゆと粉 山椒をかけて熱い内にいただく。 山椒以外に七味唐辛子をふりかけてもおいしい |
材料（４人分）
豚レバー ２５０ｇ にんにくの芽 １束 セロリ １本 しょうが汁 小２ ◆合わせ調味料◆ 味噌 大２ 砂糖 大１ 酒 大３ しょうゆ 小１ |
作り方
１．レバーは冷水につけて血抜きをし、水気を拭きとって、 ４ｃｍ長さの細切りにする。 ２．にんにくの芽とセロリは、４ｃｍ長さの棒状に切る。 ３．合わせ調味料を混ぜ合わせておく。 ４．中華鍋に油を熱し、レバーをよく焼いて取り出す。 ５．４．の中華鍋でにんにくの芽とセロリを炒め、レバーを もどし、合わせ調味料を加え、仕上げにしょうが汁をふ りかける。 |
材料（４人分）
豚もも肉 ４枚 しょうゆ 大２ 塩 適量 こしょう 適量 |
作り方
１．豚肉は所々筋を切り、塩、こしょうする。 ２．フライパンに油を熱し、豚肉を入れて、両面に焼き色をつ け、弱火にして、中まで火を通す。 ３．２．にしょうゆを回しかける。 洋風にしたいときは粒マスタードを加える |
材料（４人分）
鶏手羽元 ８本 パプリカ 大２ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．鶏肉は皮にフォークで穴を開け、塩、こしょう、パプリカ をまぶす。 ２．鉄板に１．を並べ、表面に油を塗って、１９０℃のオーブ ンで１７分焼く。 パプリカに代わりに、シーズニングパウダーでもよい |
材料（４人分）
牛レバー ３５０ｇ たまねぎ １個 サラダ油 大２ バター 大１ ウスターソース 適量 塩 適量 こしょう 適量 |
作り方
１．レバーは、食べやすい大きさに切り、冷水に５分ほどつけて 血抜きをし、水気を拭きとって、塩、こしょうをふる。 ２．たまねぎは薄い輪切りにする。 ３．フライパンに油を熱して、たまねぎを炒め、塩、こしょうで 調味して、取り出す。 ４．３．のフライパンにバターを熱し、牛レバーを中までしっかり 焼く。 ５．お皿にたまねぎを敷き、牛レバーをのせて、ウスターソースを かける。
レバーの臭いが気になるときは牛乳につけると風味がよくなる |
材料（４人分）
豚ばら肉 ３００ｇ じゃがいも ３個 さやえんどう ８枚 しょうが汁 小１ ◆煮汁◆ 水 ２．５カップ 酒 １/２カップ しょうゆ 大３ 砂糖 大２ |
作り方
１．豚肉はひと口大に切り、じゃがいもは皮をむいて４つに 切る。 ２．さやえんどうは、筋をとって、茹でておく。 ３．鍋に煮汁を煮たてて、豚肉を入れ、弱火でしばらく煮る。 ４．豚肉が柔らかくなったら、じゃがいもを加え、さらにしば らく似て、じゃがいもが柔らかくなったら、仕上げにしょう が汁を加えて火を止める。 ５．お皿に４．を盛り付け、さやえんどうを添える。 |
材料（４人分）
牛ばらかたまり肉 ４００ｇ たまねぎ １個 にんにく １かけ マッシュルーム（缶詰） １０個 バター 大１ サラダ油 大１ 小麦粉 大３ 固形スープの素 １個 赤ワイン １カップ トマトケチャップ 大２ パセリのみじん切り 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．牛肉は４ｃｍ角に切って、潮、こしょうをふり、小麦粉を まぶしつける。 ２．たまねぎは、薄切りに、にんにくは、みじん切りにする。 ３．鍋にバターとサラダ油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら たまねぎを加えて、炒める。 ４．３．に赤ワイン、スープの素、水３．５カップを加えて、 ３０分煮こむ。 ５．肉が柔らかくなったら、ケチャップとマッシュルームを加え て、ひと煮立ちする。 |
材料（４人分）
鶏胸肉 ２５０ｇ 酒 大２ もやし １５０ｇ ◆ごまだれ◆ すり白ごま 大２ しょうゆ 大２ 砂糖 大１ ラー油 小１ 鶏肉の蒸し汁 大１ |
作り方
１．鶏肉は食べやすい大きさに切り、耐熱皿にのせて、酒をふ りかけ、蒸し器で８分蒸して、中まで火を通す。 ２．もやしは、軽く茹でる。 ３．蒸しあがった鶏肉は適当に手で裂き、蒸し汁はごまだれ用 にとっておく。 ４．ごまだれの材料を混ぜ合わせる。 ５．お皿にもやしをのせて、その上に鶏肉を盛り付け、ごまだ れを回しかける。 |
材料（４人分）
卵 ６個 鶏ひき肉 ２００ｇ とろけるチーズ ５０ｇ にんじん 適量 サラダ油 大１ バター 大２ 塩 小１ こしょう 少々 牛乳 大１ 小麦粉 大１ 揚げ油 適量 ◆フライころも◆ 小麦粉 適量 溶き卵 適量 パン粉 適量 |
作り方
１．卵は溶きほぐし、中華鍋に油を熱して、バターを入れ、
強めの中火で、卵を一気に加え、手早くかき混ぜ、いり
卵をつくる。
２．チーズは細かく切り、にんじんがごく細い千切りにし、水
になじませ、パリッとさせて、ざるに取って水気を切る。
３．ボールにひき肉、牛乳、塩、こしょうを入れて、手でよく
こねる。
４．３．にいり卵、チーズを加えて、全体が均一に混ざるまで
手でよく練り、小麦粉を加えて、さらに練る。
５．たねを十二等分して丸くまとめ、小麦粉をまぶし、溶き卵
にくぐらせて、パン粉をつける。
６．中温の揚げ油で５．をきつね色にカラリと揚げる。
７．お皿ににんじんを敷き詰めて、コロッケを盛りつける。
|
材料（４人分）
◆たね◆ 鶏ひき肉 ４００ｇ 卵 １個 ねぎのみじん切り 大３ 酒 大２ 塩 小１ 片栗粉 大２ 焼き海苔 適量 |
作り方
１．ボールにたねの材料を入れ、ねばりが出るまで、手でよく混ぜ
合わせる。
２．焼き海苔にたねをのせ、また焼き海苔ではさむ。
３．フライパンに油を熱して、２．を焼く。
４．お皿に３．を盛り、酢じょうゆでいただく。
|
材料（４人分）
豚肉 １５０ｇ ◆下味◆ しょうゆ 大１／２ 酒 大１／２ なす ５個 にんにく １かけ しょうが １かけ 長ねぎ １本 ◆調味料◆ 砂糖 大１ 酒 大１ しょうゆ 大２ 酢 小１ |
作り方
１．なすは縦半分に切り、１ｃｍ幅の薄切りに、ねぎは小口切りにし
にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２．豚肉はひと口大に切り、下味をつける。
３．中華鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら、
豚肉を炒める。
４．３．になすを加え炒め、しんなりしたら、ねぎを入れて炒める。
５．４．に調味料を加えて、味付けをし、酢を落とし、全体にから
める。
|
材料（４人分）
豚肉 ３００ｇ ◆下味◆ しょうゆ 大１ 酒 大１ 片栗粉 大１ トマト ２個 にら １束 ◆調味料◆ 砂糖 大２ 酢 大２ 酒 大１ 塩 小１ ごま油 大１ |
作り方
１．豚肉は、ひと口大に切り、下味を混ぜ込む。
２．トマトは２ｃｍ幅のくし形に切り、にらは５ｃｍ長さに切る。
３．中華鍋に油を熱し、豚肉を炒め、肉の色が変わったら、トマトと
にらを加えて炒める。
４．３．に調味料を順にふり入れ、炒めあわせる。
トマトは炒めすぎると形が崩れるので注意する |
材料（４人分）
牛ヒレ肉 ２００ｇ たまねぎ １個 セロリ １／２本 マッシュルーム ８個 生しいたけ ４枚 カレー粉 大１ 酒 大１ 固形スープの素 ２個 水 １．５カップ サワークリーム １／２カップ 小麦粉 大３ 塩 少々 こしょう 少々 フェットチーネ ２００ｇ |
作り方
１．牛ヒレ肉は、１ｃｍ厚さに切り、小麦粉、塩、こしょうをまぶ
す。
２．たまねぎ、セロリ、マッシュルーム、しいたけは薄切りにする。
３．たっぷりの湯に塩を入れて、フェットチーネを茹でる。
４．鍋に油を熱し、牛ヒレ肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、
たまねぎ、セロリ、マッシュルーム、しいたけを加えて、炒め
る。
５．４．にカレー粉をふり入れ、次に、固形スープの素と水を加え、
よく混ぜる。
６．煮立ったら、サワークリームを入れて、溶かし、塩、こしょうで
調味する。
７．お皿にカレーストロガノフを盛り、フェットチーネを添える。
|
材料（４人分）
豚ロース肉 ２００ｇ わけぎ １束 もやし １５０ｇ 赤唐辛子 ２本 にんにく １かけ ◆合わせ調味料◆ 赤味噌 大２ 砂糖 大１ 酒 大１ みりん 大１ しょうゆ 大１ こしょう 少々 片栗粉 小１ |
作り方
１．豚肉は２ｃｍ幅に切り、わけぎは４ｃｍ長さに切る。
２．赤唐辛子は半分に切って種を取り、にんにくは薄切りにする。
３．合わせ調味料を混ぜておく。
４．中華鍋に油を熱し、赤唐辛子、にんにくを炒め、香りが出たら
豚肉を加える。
５．肉の色が変わったら、わけぎともやしを加え、しんなりしたら
合わせ調味料を混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
材料（４人分）
牛タン １０枚 ペコロス ８個 マッシュルーム １２個 ドミグラスソース缶 １カップ 赤ワイン 大６ 水 ３カップ サワークリーム 大２ 生クリーム 大２ |
作り方
１．牛タン、ペコロス、マッシュルーム、水を鍋に入れ、ひと
煮立ちさせる。
２．１．にドミグラスソースを入れ、１０分程煮る。
３．とろみが出てきたら、赤ワインを加え、塩、こしょうで味を
調える。
４．お皿に盛ってから、サワークリーム、生クリームをかける。
タンをローストビーフにすれば、ビーフシチューにもなる |
材料（４人分）
鶏ささみ ４本 アスパラガス ８本 白ワイン 大２ とろけるチーズ 大４ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．鶏ささみは筋を取り、アスパラガスは４ｃｍ長さに切る。
２．アルミホイルにささみとアスパラをのせ、塩、こしょうを
ふり、その上からワインをふる。
３．２．のアルミホイルをきっちり閉じて、オーブントースター
で３分間焼く。
４．アルミホイルを開けて、チーズをのせ、開けたまま再びオー
ブントースターでチーズに軽い焦げ目がつくまで焼く。
鶏ささみの代わりに白身魚でも作れる |
材料（４人分）
牛肉 ３００ｇ ごぼう １／２本 三つ葉 少々 卵 ３個 だしの素 大３ みりん 大３ 酒 大２ 水 ３カップ |
作り方
１．牛肉は３ｃｍ幅に切り、ごぼうは皮をむき、鉛筆を削るよ
うに切り落とし、水につけた後に水気を切る。
２．鍋に水、だしの素、みりん、酒を煮立て、ごぼうを入れ、
ひと煮立ちしたら、牛肉を加える。
３．２．にアルミホイルで落としぶたをして４分間煮る。
４．牛肉に火が通ったら、卵をまわし入れ、半熟になったら火
を止め、三つ葉を散らして、お皿に盛る。 |
材料（４人分）
豚の角煮（市販） ２個 冷凍里芋 ８個 絹さや ６枚 砂糖 小１ だしの素 小１ 水 １カップ |
作り方
１．鍋に水、だしの素、豚肉の角煮を入れて、しばらく煮る。
２．１．に里芋と砂糖を加える。
３．２．にアルミホイルを落としぶたにしてかぶせ、中火より
やや弱火で煮汁がからまる程度まで煮る。
４．３．に絹さやを加え、ひと煮立ちする。
里芋が固い場合は、水を少し足して煮る |
材料（４人分）
鶏もも肉 ２枚 ガーリックパウダー 適量 シーズニング 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．鶏もも肉に、ガーリックパウダー、シーズニング、塩、
こしょうをふり、よく揉み込む。
２．フライパンにバターを溶かし、鶏肉を焼く。
３．肉に八分通り火が通ったら、ふたをして焼く。
オーブントースターで焼いてもよい |
材料（４人分）
合挽き肉 ４００ｇ たまねぎ １／４個 ベーコン ４枚 卵 １個 トマトケチャップ 大４ 赤ワイン １／２カップ ウスターソース 大１ サワークリーム 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．たまねぎはすりおろしておく。
２．ボールに挽き肉、卵、たまねぎ、塩、こしょうをよく混ぜ、
長方形に形をつくる。
３．２．のまわりにベーコンを巻く。
４．中華鍋に油をたっぷり熱し、３．を入れて、ころがしながら
まわりを焼き、全体に焼き色がついてきたら、油を減らす。
５．４．に赤ワイン、ウスターソース、ケチャップ、水１カップ
を加え、中火で煮汁をかけながら、２０分煮る。
６．お皿に盛り、切り分けて、サワークリームをかける。
焼きにくい場合はベーコンをつまよう枝で留める |
材料（４人分）
牛肉（バター焼き用） ８枚 塩 少々 こしょう 少々 じゃがいも ２個 バター 大１ サワークリーム 大２ |
作り方
１．牛肉は、塩、こしょうをふる。
２．じゃがいもはごく細い千切りにし、塩、こしょう、バター
をまぶし、８等分にしておく。
３．フライパンを熱して火を止め、バター少々を入れて溶かし
８等分したじゃがいもの半量を８等分のまま入れて、各々
少し広げ、そのに牛肉を１枚ずつのせ、残りの半量のじゃ
がいもをそれぞれの牛肉にかぶせて、形を整え、火をつけ
る。
４．フライパンの温度が上がってきたら弱火にして、ふたをし
８分程焼く。
５．下のじゃがいもに焼き色がついたら、ひっくり返して、
もう片面のじゃがいもに中火で焼き色をつける。
６．それぞれの上にサワークリームをのせ、溶けかかってきた
ら、お皿に盛る。
じゃがいもの千切りはフードカッターを使うと簡単 |
材料（４人分）
豚ロース肉 ３枚 あさり ４００ｇ 白ワイン １／４カップ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．豚肉は２ｃｍ幅に切り、塩、こしょうをふって下味をつける
２．フライパンに油を熱し、豚肉を中火で焼き、焼き色がついた
ら、白ワインとあさりを入れ、ふたをして、殻が開くまで
中火で蒸し煮にする。
３．最後に、塩、こしょうで味を調える。
豚肉はやや小さめに切ると味がしみやすくなる |
材料（４人分）
鶏胸肉 ２枚 かぶ ６個 にんじん １本 しめじ １パック 酒 大１ 片栗粉 大３ 塩 少々 ◆煮汁◆ 出し汁 ３カップ 酒 大２ みりん 大２ 砂糖 大１ しょうゆ 大３ |
作り方
１．鶏肉はひと口大のそぎ切りに、かぶは皮をむいて、縦四つ
割りに、しめじは子房に分け、にんじんは皮をむいて、
厚さ８ｍｍの輪切りにする。
２．ボールに鶏肉を入れ、塩と酒を加えて、手でよく揉みこみ
１０分位おく。
３．鍋に出し汁を入れて火にかけ、煮立ったら、煮汁の他の
材料（酒、みりん、砂糖、しょうゆ）を加える。
４．鶏肉にうすく片栗粉をまぶし、３．に加える。
５．肉の表面が透明になってきたら、かぶ、にんじん、しめじ
を加え、弱めの中火で１５分煮込む。
茹でたかぶの葉を最後に加えてもよい。 |
材料（４人分）
豚ロース ３枚 玉ねぎ １個 トマトの水煮缶 １缶 とんかつソース 大１ 固形スープ素 １個 トマトケチャップ 大１／２ 塩、こしょう 適量 |
作り方
１．豚肉は２ｃｍ角くらいに切り、塩、こしょうをふる。
２．玉ねぎはみじん切りにする。
３．フライパンに油を熱して、豚肉を入れ、強めの中火で
炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加える。
４．トマトの水煮を缶汁ごと加え、とんかつソースも加えて
弱火にし、１０分程煮る。
５．４．に固形スープ素、塩、こしょう、トマトケチャップ
を入れて調味する。
トマトの水煮缶は粗くつぶしながら加えた方がよい。 |
材料（４人分）
鶏もも肉 ６００ｇ はちみつ 大４ サラダ油 大１ 白ワイン １／２カップ 酢 ３／５カップ バター 大１ 塩、こしょう 少々 |
作り方
１．鶏肉は一口大の大きさに切り、塩、こしょうをふる。
２．フライパンに油を熱して中火で中に火が通るまで焼く。
３．肉を取り出してお皿に盛り、余分な油を捨てて、再び
フライパンを熱して白ワインを入れる。
４．３．にはちみつを加えてソースが茶色っぽくなってら
酢を加えて少しとろみがつくまで煮つめる。
５．仕上げにバターを加えて溶かし、塩、こしょうで味を
整え、肉にかける。
|
材料（４人分）
厚揚げ ２枚 さやいんげん ４０本くらい 豚もも薄切り肉 １５０ｇ サラダ油 小２ だし汁 ３カップ 砂糖 大１ しょうゆ 大３ 酒 大２ 塩 少々 |
作り方
１．厚揚げは熱湯をかけて油ぬきし、三角形に切って1枚を
８等分する。
２．豚肉は1口大にし、いんげんは筋をとり、半分に切る。
３．鍋にサラダ油を熱していんげんを炒める。
４．いんげんに火が通ったら、鍋の端に寄せて豚肉を炒め
肉の色が変わったら、だし汁を加えて煮たてる。
５．砂糖、酒、しょうゆ、塩で味を調味し厚揚げを加えて
落とし蓋をして中火で１０分くらい煮る。
４．の段階でアクをとってください。 |
材料（４人分）
鶏ささ身 ２５０ｇ アスパラガス １５本 しょうが １かけ ◆下味◆ 酒 大１ 塩 少々 片栗粉 大１ サラダ油 大１ ◆合わせ調味料◆ 酒 大２ しょうゆ 大１ 塩 小１ 砂糖 小１ サラダ油 大２ 塩 少々 片栗粉 大１／２ |
作り方
１．鶏ささ身は一口大に切り、ボールに下味と一緒に入れる。
２．アスパラガスは長さ４〜５ｃｍに切る。生姜は薄切りに
する。
３．合わせ調味料をボールに入れて、１５０ｃｃの水で溶いて
おく
４．中華鍋に油をひいて、アスパラガスを強火でさっと炒め
塩少々と水1カップを加え、沸騰したらざるに上げる。
５．同じ鍋にサラダ油をひいて、鶏肉と生姜を入れ、中火で
炒める。
６．アスパラガスと合わせ調味料を入れて水溶き片栗粉を
加えてさっと混ぜ合わせる。
アスパラガスは根元を１ｃｍくらい切り、根元の皮を剥く |
材料（４人分）豚薄切り肉 ２５０ｇ （ロースまたはもも） セロリ（葉つき） １．５本 にんじん １／３本 ねぎ １／３本 ◆下味◆ 卵白 １個分 しょうゆ 大１ 酒 大１ こしょう 適量 片栗粉 適量 サラダ油 大３ ◆たれ◆ しょうゆ 大２ トマトケチャップ 大１．５ にんにくすりおろし １かけ分 しょうがすりおろし １かけ分 豆板醤 小１ レモン汁 小１ |
作り方
１．バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を広げて、１枚
ずつからめながら並べ入れ、15分ほどおく。
２．セロリの茎は筋を切り、長さ４〜５ｃｍの太めに千切りに
する。葉は熱湯でさっと茹でて、粗く刻む。にんじんは
皮をむいて、長さ４〜５ｃｍの千切りにする。万能ねぎは
長さ４〜５ｃｍに切る。
３．下味をつけた豚肉に、２．の野菜を、肉でしっかり押えこ
みながら巻き、直径３ｃｍ位の棒状にする。それに、片栗
粉を全体に薄くまぶす。
４．フライパンにサラダ油大さじ２を熱して、豚肉の巻き終わ
りの部分を下にして入れ、中火でころがしながら、全体が
こんがりきつね色になるまで焼く。
５．色よく焼きあがったら、取り出して斜め半分に切り、器に
盛る。
６．たれの材料を混ぜ合わせ、別の器に入れて肉に添える。
片栗粉は焼く直前にまぶす。 サラダ油は少な目にして、足りなくなったら付け足す。 |
材料（４人分）豚肉（ロース） ４枚 ◆りんごソース◆ りんご １個 バター 大１ 砂糖 大２ 白ワイン １／４カップ 塩 適量 こしょう 適量 サラダ油 大３ 塩 適量 こしょう 適量 |
作り方
１．豚肉は、塩、こしょうを軽くふる。りんごの皮をむいて
芯を除き、12等分のくし形に切り、薄い塩水につけて
おく。
２．フライパンにサラダ油大１．５を熱して、肉を２枚入れ、
強めの中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し
て同様に焼く。残りの肉も同様にサラダ油をしいて焼き、
皿に盛る。
３．余分な油を捨ててフライパンを再び火にかける。バターを
加えて、水気をきったりんごを並べ、中火で両面に焼き色
をつけて、砂糖を加える。焼き汁がキャラメル色になった
ら、りんごを取り出し、肉の皿に盛りつける。
４．フライパンに白ワインを加えて強めの中火にかけ、塩、こ
しょうをふる。木べらで混ぜながら、焼き汁が１／２量に
なるまで煮詰める。
５．皿に、４．のソースをかける。
豚肉は、まわりの余分な脂身を切り取り筋切りをするとよい。 |
材料（２人分）豚肉（ロース） ２枚 にんにく １かけ ピーマン ２個 セロリ １／４本 にんじん １／４本 酒 大１／２ しょうゆ 大１／２ 小麦粉 適宜 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 適宜 |
作り方
１．豚肉に、酒としょうゆで下味をつけて、薄切りのにんにく
を肉の上にのせて香りをつける。
２．ピーマン、セロリ、にんじんを３ｃｍ程度のたんざく切り
にする。
３．１．の豚肉に水気をふき取り、小麦粉をまぶす。
（にんにくは除いておく）
４．３．をフライパンで中火で焼き、皿に盛りつけておく。
５．４．で使ったフライパンに油を足し、２．と３．のにん
にくを強火で炒め、塩、こしょうで味をつける。
６．４．に５．をかける。
豚肉の表面をカリッとなるようにふたをしないで焼く。 |
材料（２人分）牛肉（しゃぶしゃぶ用） ６枚 貝割れ菜 １パック トマト １個 きゅうり １／２本 玉ねぎ １／４個 大根 １／８本 ポン酢しょうゆ １／２カップ 白ごま 大１ |
作り方
１．牛肉を熱湯にくぐらせ、赤色が残っているうちにとり出し
すぐ水につけて冷ます。その後、水気をふき取る。
２．貝割れ菜の根元を切り、トマトは輪切り、きゅうりは小口
切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを抜く。
大根はすりおろし、水気をきる。
３．皿にトマト、きゅうり、玉ねぎを盛り、貝割れ菜を肉で
巻いてのせる。
４．ポン酢しょうゆと大根おろし、白ごまを合わせて、タレ
を作る。
牛肉の代わりに豚しゃぶ用の豚肉を使ってもよい。 |
材料（２人分）鶏手羽肉 ８本 わけぎ ４本 生しいたけ ２枚 しょうが １／２かけ ザーサイ ３０ｇ パセリ １本 酒 大１ しょうゆ 大１ ごま油 大１／２ 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 少々 |
作り方
１．鶏手羽肉の骨を調理用はさみを使って肉から除く。
２．１．に酒、しょうゆ、ごま油で下味をつける。
３．わけぎ、しいたけ、しょうが、ザーサイをみじん切りにし
塩、こしょうを加え、よく混ぜる。
４．２．の手羽肉の水気をとり、３．の具を包むように詰め、
とじ合わせた方を下にして、サラダ油を塗った耐熱器に
並べる。
５．４．にパセリ等の香草をのせ、オーブンで180℃で20〜
25分程度焼く。
具として、えのきだけ、もやしなどを使うこともできる。 ザーサイはびんづめのものが市販されています。 |
材料（４人分）鶏胸肉 ２枚 ◆下味◆ 塩 小１ 酒 大２ 長ねぎ ５ｃｍ しょうが １片 オクラ １２本 ◆下味◆ みりん 大１ 酒 大１ ごま油 小１ しょうゆ 小１ 固形スープの素 １個 青じそ 適量 おろしわさび 適量 塩 小１ |
作り方
１．鶏肉は皮を下にして鍋に入れ、塩と酒で下味をつける。
２．肉の厚みの半分まで湯を注ぎ、薄切りにした長ねぎと
しょうがをのせてふたをして、ひと煮立ちさせた後、
弱火で１０分、蒸し煮にする。
３．オクラは水洗いし、塩をふってもみこむ。塩のついたまま
熱湯に入れて、茹でる。
４．３．を冷水に入れて手早く冷まし、水気をきって薄切りに
する。
５．４．をボールに入れて固形スープの素を崩し入れ、下味
（みりん、酒、ごま油、しょうゆ）となる調味料を加え、
よく混ぜる。
６．肉は皮を除いてそぎ切りにし、青じそとともに皿に盛り、
５．とわさびを上にのせる。
オクラを茹でる時は、色が鮮やかになる程度まで茹でる。 |
材料（４人分）鶏胸肉 ２枚 酒 大２ 塩 少々 梅干し ２個 みりん 小２ しょうゆ 小２ 削りかつお節 １袋 三つ葉 適量 |
作り方
１．鶏肉は鍋に入れ酒と塩をふってひたひたになるくらいに
水を注ぎ、中火にかけ、７、８分蒸し煮にする。
２．梅干しは種を除いて包丁でたたき、みりんとしょうゆを
加え混ぜる。
３．鶏肉を手で触れるほどに冷まし、冷めたら細く裂く。
４．３．に２．とかつお節を和える。上に三つ葉を飾る。
|
材料（４人分）高野豆腐 ４個 鶏ささみ ３本 干し椎茸 ３枚 にんじん ３０ｇ しょうゆ 小１ 酒 小２ 片栗粉 大１ ◆煮汁◆ だし ４カップ 砂糖 大３ みりん 大３ しょうゆ 大２ 塩 小１ |
作り方
１．高野豆腐は６０度くらいのお湯で戻し、水洗いして
水気を絞る。三角に切り、切り口に切り目を入れる。
２．鶏ささみ、しいたけ、にんじんはみじん切りに切り、
しょうゆ、酒、片栗粉を混ぜ合わせる。
３．煮汁の材料を鍋に合わせて、軽く温めておく。
４．高野豆腐に２．をつめて、煮汁で１５分程煮る。
（煮汁が半分以下になるくらいまで煮る |
材料（４人分）木綿豆腐 ２丁 豚ひき肉 ２００ｇ しょうが １かけ にんにく １かけ ねぎ １本 赤唐辛子 ３本 片栗粉 大１ しょうゆ 大３ 砂糖 小２ 赤味噌 大２ 水 １／２カップ |
作り方
１．しょうが、にんにく、ねぎを粗みじん切りにする。
２．しょうゆ、砂糖、赤味噌、水をボールに入れて、よく
混ぜる。
３．中華鍋に油を熱して、しょうが、にんにく、赤唐辛子を
入れて炒める。
４．香りが出たら、ねぎとひき肉を加えて炒める。
５．肉の色が変わってきたら、２．を加える。
６．５．に豆腐を加え、崩しながら炒める。
７．水溶き片栗粉を６．に混ぜる。
辛めがお好みの方は豆板醤を適宜加えるとよい。 |
材料（４人分）牛モモ肉 ２５０ｇ 玉ねぎ 小２個くらい ピーマン ３個 にんにくのみじん切り １かけ分 バター 大２ 固形スープの素 １個 トマトケチャップ 大２ とんかつソース 大２ 生クリーム ３／４カップ 酢 大１ 塩、こしょう 少々 |
作り方
１．牛肉は長さ４ｃｍに切り、玉ねぎは幅１ｃｍっくらいの
扇形に、ピーマンも幅１ｃｍに切る。
２．フライパンにバターを溶かしてにんにくを入れ、香りが
でたら、牛肉を加えて炒める。
３．牛肉の色が変わったら、玉ねぎ、ピーマンを加え、
しんなりしてきたら、固形スープ素をくずしながら
加える。s
４．水1カップ、ケチャップ、とんかつソースを加えて中火で
１０分ほど煮込む。
５．生クリーム、酢を加えてさらに５分ほど煮込む。
|
材料（４人分）ウイングスティック ５００ｇ にんにく １片 酢 大３ しょうゆ 大２ 酒 大２ 砂糖 小１ 粒こしょう 少々 |
作り方
１．にんにくは薄切りにする。
２．ボールににんにく、酢、しょうゆ、酒、を入れ、
その中にウイングスティックを３０分ほど
着け込む。
３．鍋に着け込んだ肉と砂糖、こしょうを入れ火にかける。
４．肉に火が通ったら、ふたを開けて煮詰める。
|
材料（４人分）豚ひき肉 ３００ｇ だし汁 ９０ｃｃ 酒 大１ しょうゆ 大２ 砂糖 大１ 卵 ２個 玉ねぎ １個 あさつき ３本 にんじん ５ｃｍ 塩 小１ 片栗粉 小２ だし汁 ３／４カップ |
作り方
１．ひき肉をボールに入れてよくほぐし、だし汁９０ｃｃ
を加える。さらに酒、しょうゆ、砂糖を加えて、卵も
ときほぐして混ぜる。
２．１．をフライパンで炒める。肉の色が変わっら中央に
寄せるようにして、火を弱めてふたをして５分蒸し煮
にする。
３．玉ねぎは縦に薄切りにし、あさつきは小口切り、
にんじんはすりおろす。
４．鍋にだし汁３／４カップ、塩、酒大１を合わせて煮たて
玉ねぎを入れる。
５．４．に片栗粉を水で溶いてまわし入れ、あさつきと
にんじんを加える。
６．２．をお皿に移し、４．をかける。 |
材料（２人分）豚ロースソテー用肉 ６枚 ねぎ １本 ピクルス ２５ｇ おろしにんにく 小１ マヨネーズ 大４ 薄力粉 少々 塩、こしょう 少々 |
作り方
１．肉は筋切りし、塩、こしょうをふる。
２．ねぎとピクルスは粗みじん切りにし、おろしにんにくと
マヨネーズを加え、よく混ぜる。
３．肉の両面に薄力粉をまぶし、フライパンに油をひいて
肉を入れて、両面を強火で焼く。
４．肉の上に２．を広げてのせる。火を弱めて1分蒸し焼きに
する。
|
材料（２人分）豚ロース肉 ２枚 生椎茸 ３枚 しめじ １パック マッシュルーム １／２パック トマト １／２ にんにく １片 白ワイン 大１ 小麦粉 適量 |
作り方
１．豚肉は、筋を４、５個所切る。
２．椎茸、しめじ、マッシュルーム、トマトはは、１ｃｍ角
に切る。
３．フライパンに油を敷き、にんにくを入れて、香りが
出たらワインを加える。
４．きのこを入れて強火で炒め、さらにトマトを入れて軽く
混ぜ、塩、こしょうで調味する。
５．豚肉に塩、こしょうと小麦粉をふって、フライパンで
バターを溶かして、両面を焼いて、中まで火を通す。
６．肉をお皿に盛り、４．のソースをかける。
|
材料（２人分）鶏もも肉 １枚 さやいんげん ７本 玉ねぎ １個 砂糖 大１ しょうゆ 大１ 酒 大１ |
作り方
１．鶏肉は、１ｃｍ幅で切る。
２．いんげんは、へたをとって、長さ５ｃｍに、玉ねぎは、
１ｃｍ幅のくし形切りにする。
３．砂糖、しょうゆ、酒を合わせておく。
４．フライパンに油を熱し、鶏肉をこんがりと焼く。
５．肉を寄せ、空いた所でいんげんと玉ねぎを炒める。
６．３．の合わせ調味料を回しかける。
|
材料（２人分）牛肉（焼き肉用） １５０ｇ アスパラ １束 オイスターソース 大１ しょうゆ 大１／２ 酒 大１ 砂糖 小１ 片栗粉 小１ ◆牛肉の下味用 しょうゆ 小１ 酒 小１ 片栗粉 大１／２ |
作り方
１．牛肉は２ｃｍ幅に切って、下味用の調味料をつけておく。
２．アスパラは、４ｃｍの長さに切り、塩茹でしておく。
３．オイスターソース、酒、しょうゆ、砂糖、片栗粉を混ぜ
合わせておく。
４．フライパンに油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら、
アスパラを入れる。
５．４．に３．を回し入れ、とろみがつくまで炒める。
|
材料（２人分）牛ひき肉 ２００ｇ 野沢菜 ４０ｇ わけぎ ２本 しょうが １かけ パン粉 １／２カップ 酒 大１ しょうゆ 大１ 塩 少々 しろごま 適量 くろごま 適量 |
作り方
１．野沢菜、わけぎ、しょうがはみじん切りにして、ひき肉と
いっしょにボールの中に入れる。
２．１．にパン粉、酒、しょうゆ、塩を入れ、手でよくこね、
小判形をつくる。
３．バットにしろごまとくろごまを入れ、さらに２．を入れて、
両面にごまがつくようにする。
４．フライパンに油を熱し、３．を焼く。
|
材料（６人分）◆トマト味◆ スペアリブ １２本 パイナップル 缶詰 ６枚 （つけ汁材料） トマトケチャップ 大６ パイナップル缶汁 大３ ワイン 大２ しょうゆ 大１ ウスターソース 大２ 砂糖 大１ 塩、こしょう 少々 ◆しょうゆ味◆ スペアリブ １２本 （つけ汁材料） にんにく １かけ 生姜 １かけ しょうゆ １５０cc 酒 ７０cc 砂糖 大１.１／２ |
作り方
１．つけ汁を混ぜ合わせ、スペアリブを漬けて１時間ほど
おく。
２．天板にアルミホイルを敷き、油を塗った網をのせる。
３．つけこんだスペアリブを並べて、２００度のオーブンで
１５〜２０分ほど焼く。時々オーブンを開けて漬け汁を
塗る。
４．トマト味の場合には、パイナップルも一緒に２〜３分
焼く。
|
材料（６人分）道明寺 １８０ｇ だし汁 ３００ｃｃ 鶏ひき肉 ３６０ｇ 酒 大２ 薄口しょうゆ 大２ みりん 小２ 片栗粉 大１ 桜の花の塩漬け １２こ 桜の葉 １２枚 あん だし汁 ３００ｃｃ 薄口しょうゆ 小２ 塩 少々 みりん 小１ 水溶き片栗粉 少々 |
作り方１．ボールに道明寺とあたためただし汁を入れ、３０分
ぐらいつけてもどす
（かたい芯が残らなくなったらＯＫ）
２．鶏ひき肉に調味料を合わせて煮て、そぼろ状にする。
すり鉢で細かくすり、片栗粉と道明寺の１／３量を
混ぜ、１２等分して丸める。
３．残りの道明寺を１２等分する。２で丸めたものを
ひとつひとつ道明寺で包むようにして、たわら形にする
４．桜の葉は水洗いして、３．を包む。
５．器に入れて、蒸し器で５分ほど蒸す。
６．蒸しあがったら、あんを上にかけて、桜の花を飾る。
道明寺はスーパーまたはお米屋さんでも売ってます。 桜の塩漬けはびんでスーパーで売ってます。 |
材料（６人分）鶏モモ肉 ３枚 小麦粉 適量 にんにく ２かけ 玉ねぎ １．５個 バター 大３ 白ワイン １５０ｃｃ トマト水煮缶 １缶 チキンコンソメ ２個 水 ３カップ ローリエ １枚 コーン缶詰 １缶 ミックスベジタブル ２００ｇ ウスターソース 大２ 生クリーム ５０ｃｃ パセリのみじん切り 少々 |
作り方１．鶏モモ肉は６つに切って塩、こしょうし、小麦粉を
まぶす。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
２．フライパンにバターを熱し、鶏肉を入れて、焼き色を
つける。
３．鍋に油を熱しにんにく、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがきつね色になったら、鶏肉を入れ、白ワイン
を加えて、アルコール分をとばす。
４．トマト缶、水、チキンコンソメ、ローリエを加える。
煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして３０分程煮る。
５．コーン、ミックスベジタブルを加えてさらに１０分程
煮る。
６．ウスターソース、塩、こしょうで味を調える。
７．最後に生クリームを加える。
|
材料（６人分）もち米 ３カップ 干しえび ５０ｇ 豚薄切り肉 １００ｇ ゆでたけのこ ８０ｇ 干し椎茸 ４枚 油 大３ ◆煮汁◆ スープ ３００ｃｃ しょうゆ 大２ 砂糖 大１ 酒 大１ 塩 少々 竹の皮 １２枚 |
作り方１．もち米は洗って、3時間ほど水につけ、ざるにあげて
水気をきる。
２．干しえびは1時間ほど水に浸し、ざるにあげ、漬け汁は
煮汁のスープとして利用する。
３．干し椎茸は水でもどしておく。もどし汁はスープに使う
４．豚肉、たけのこ、椎茸は１ｃｍ角に切る。
５．鍋に油を熱して干しえびと肉を炒め、たけのこ、椎茸も
加えて炒める。さらにもち米を加えて炒める。
６．５．に煮汁の材料を合わせて加え、混ぜながら汁が
なくなるまで炒める。
７．６．を１２当分にし、水で湿らせた竹の皮で三角に包む
８．蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で３０分間蒸す。
干しえび、竹の皮は、スーパーでも売ってます。 |
材料（６人分）鶏もも肉 ２枚 かまぼこ １本 青海苔 適量 粉がつお 適量 ◆合わせ調味料◆ だし汁 ３カップ 砂糖 大３ 醤油 大３ みりん 大２ 塩 少々 たこ糸 |
作り方１．鶏肉は身の厚い所に切れ目を入れて開いておく。
２．かまぼこは、１ｃｍ角の棒状に切る。
３．１．の鶏肉に２．のかまぼこを３本のせて巻き、たこ糸
で巻いて形を整える。
４．合わせ調味料を煮たてて、３．を加え、煮汁がなくなる
まで、ゆっくり煮含める。
５．バットに青海苔と粉がつおを混ぜ合わせておく。
６．４．を食べやすいように輪切りにする。
７．５．の上に、６．を転がすようにしてまぶす。
|
材料（６人分）
高山みそ 適量 朴葉 ３枚 椎茸 ６こ 長ねぎ 半本 牛肉 ５００ｇ |
作り方
１．朴葉は軽く水をかけてしめらせておく。
２．椎茸と長ねぎはみじん切りにしておく。
３．フライパンまたは鉄板の上に朴葉をしき、その上に椎茸
と長ねぎをのせる。
４．３．の上にみそをのせて、その上に牛肉をのせる。
５．途中で牛肉に火が通るように、ひっくり返す。
６．牛肉に火が通ったら、みそや野菜とからめながら食べる。
|
材料（６人分）
鶏 １羽 レモン １／２こ にんにく ２かけ 塩、こしょう 少々 ◆香味野菜◆ 玉ねぎ １こ にんじん １本 セロリ １本 ◆詰め物◆ 冷凍ピラフ ２００ｇ ◆グレービーソース◆ 水 ３５０ｇ 固形スープ素 １／２こ 白ワイン ５０ｃｃ コーンスターチ 小１ ◆付け合わせ◆ じゃがいも ６こ バター 適量 クレソン １わ にんじん ２本 砂糖 大１ バター 大１ |
作り方
１．鶏は中をきれいに洗って、ペーパータオルで水気をとる。
おなかの中もペーパータオルで水気をよく吸い取る。
２．１．にレモンの切り口を全体にこすりつける。
にんにくもこすりつける。塩、こしょうをすりこむ。
３．冷凍ピラフを解凍して、８分目ほど詰める。
４．形を整えて、たこ糸で足をしばる。
５．香味野菜は１ｃｍの厚さに切る。
６．天板に香味野菜をしき、４．をのせ、サラダ油をかけて
オーブンで焼く。（２００度で５０〜６０分）
途中で鶏の向きをかえ、天板の焼き汁をすくって
かけながら焼く。全体にきれいな焼き色がつくまで焼く。
◆グレービーソース◆
天板の余分な油を捨て、野菜と肉汁を鍋に移す。水とワイン
を加え、半量になるまで煮詰める。網でこして、
塩、こしょうで味を調える。水溶きコーンスターチでとろみ
をつける。
◆付け合わせ◆
じゃがいもは皮付きのまま、塩、こしょうをし、アルミホイ
ルで包む。鶏と一緒に３０分焼く。
にんじんは拍子木に切り、柔らかくゆでる。ゆで汁を少し
残し、砂糖、バターを加えて煮る。
 鶏は、お肉屋さんで丸ごと１羽予約することをおすすめします。 |