スープ・汁物・鍋物料理レシピ
スープ・汁物・鍋物料理レシピ
材料（４人分）
にら １わ 大根 １/２本 長ねぎ １/２本 ゆでたけのこ １００ｇ 豆腐 １丁 にんにく １片 鶏ガラスープ素 大１ キムチ ２００ｇ 塩 小１ こしょう 少々 しょうゆ 小２ 水 ３カップ |
作り方 １．大根は皮をむいて、少し厚めの千切りにする。にらは４〜５ｃｍに切る ２．たけのことにんにくは薄切りにし、ねぎは４〜５ｃｍに切る。 豆腐は縦に半分に切ってから１ｃｍの幅に切る。 ３．鍋に油を熱してにんにくを炒める。香りがでたら、大根とたけのこを 加えて、水と鶏ガラスープ素を加えて煮る。 ４．煮立ったらキムチ、にら、ねぎ、豆腐を加えて煮る。 ５．４．に塩、こしょう、しょうゆを入れて味を調整する。 |
|
材料（４人分）
牡蠣 ３００ｇ 玉ねぎ １個 じゃがいも ２個 人参 半本 ブロッコリー １房 固形スープ素 １個 水 ２カップ 牛乳 ２カップ ローリエ １枚 薄力粉 大２ バター 大２くらい 塩 適量 こしょう 適量 サラダ油 適量 |
作り方 １．牡蠣はざるの中に入れて、塩水で洗い、水気をきる。 ２．玉ねぎはくし形切り、人参は半月切り、じゃがいもは一口大に切る。 ３．ブロッコリーは小房に分け、かために塩ゆでする。 ４．鍋に油を熱し、玉ねぎ、人参、じゃがいもの順に入れて炒める。 ５．４．に水。固形スープ素、ローリエを入れて煮る。 ６．５．に牛乳を加えて煮立ちはじめたら、牡蠣とブロッコリーを加えて ３、４分煮る。塩、こしょうで調味し、薄力粉とバターも加えてとろみを つける。 |
|
材料（４人分）
出し汁 適量 醤油 適量 にんじん １０ｃｍ ごぼう １０ｃｍ 大根 １０ｃｍ 高野豆腐 ２枚 いくら 適量 鶏肉 ５０ｇ 三つ葉 １２本 お餅 適量 |
作り方 １．ごぼうはささがきにして、酢水にしけておく。人参、大根は千切りに、 三つ葉は適当な大きさに切り、鶏肉も一口よりも小さめに切る。 ２．高野豆腐はお湯で戻し、短冊切りにする。 ３．鍋に出し汁を沸かして、鶏肉、人参、大根、ごぼうを入れて煮る。 ４．３．に高野豆腐、いくらを加えて、いくらの色が変わり、中まで火が通る まで煮る。 ５．４．に醤油を加える。醤油は味見をしながら、好みの量で加減する。 ６．５．にお餅を入れ中まで火が通るまで煮る。 ７. 器に盛り、三つ葉を散らす。 |
|
材料（４人分）
玉ねぎ ２個 バター 少々 固形コンソメ １個 ブランデー 少々 フランスパン ４枚 おろしチーズ 大２ 刻みパセリ 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方 １．玉葱は薄切りにする。 ２．鍋にバターを溶かし、中火で玉葱がきつね色になるまでいため、湯３．５ カップと固形コンソメを加え、弱火で１０分煮て塩、こしょうとブランデー で調味する。 ３．耐熱容器に２．を等分に入れ、軽くトーストしたフランスパンをのせ、 さらにその上に、おろしチーズをのせる。 ４．２５０度のオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼き、パセリをふる。 |
|
材料（４人分）
納豆 １パック あさり ４００ｇ 牛薄切り肉 １００ｇ ◆下味◆ ねぎみじん切り 大１ にんにくみじん切り大１ しょうゆ 大１ ごま油 大１ 生姜みじん切り 小１ 粉唐辛子 小１ とうふ １丁 えのき ２パック にら １パック ゆでたけのこ １００ｇ 赤唐辛子 ２０ｇ コチュジャン 大２ みそ ５０ｇ |
作り方 １．牛肉は１ｃｍ幅に切って下味をつけ、鍋で炒める。 ２．１．の鍋に水６カップを加え、煮立ったらアクをとり、洗ったあさりを加え 殻が開いたら、コチュジャンとみそを混ぜる。 ３．納豆はぬらした包丁でたたき、とうふはやっこ切り、えのきだけはほぐし にらは４ｃｍ長さに切り、たけのこは薄切り、赤唐辛子は種を抜いて切る。 ４．食卓で、２．の鍋をあたため、具を全部入れて、煮ながらいただく。 |
|
材料（４人分）
豚ロース肉 ４枚 玉ねぎ １個 ピーマン ３個 トマト １個 トマトピューレ ７０ｃｃ 白ワイン ７０ｃｃ 固形スープ素 １個 ローリエ １枚 塩 少々 こしょう 少々 小麦粉 適量 |
作り方 １．豚肉は肉たたきなどでたたいてのばし、塩、こしょうで味付けして小麦粉 をまびしたら、フライパンに油を熱して肉を焼き、取り出して一口大に 切る。 ２．トマトは皮をむいて２ｃｍ角に切り、ピーマンは千切りに、玉ねぎは薄切り にする。 ３．鍋に油少々を熱し、玉ねぎをきつね色に炒め、ピーマン、トマトも加えて 炒める。 ４．３．にトマトピューレ、白ワイン、固形スープ素、ローリエ、水２カップ を加え、沸騰したら弱火にし、１．の豚肉を入れて１０〜１５分煮込む。 |
|
材料（４人分）
だし汁 ４カップ 酒 少々 さやえんどう ４０ｇ はんぺん １〜２枚 塩 少々 しょうゆ 少々 |
作り方 １．さやえんどうはヘタと筋をとっておく。 ２．だし汁を熱し、酒を入れて、さらにさやえんどうを入れてさっと煮る。 ３．はんぺんを１ｃｍ角に切って、２．に加える。 ４．３．に塩、しょうゆを加えて調味する。 |
|
材料（４人分）
かぼちゃ ２００ｇ じゃがいも ２個 油あげ ２枚 キヌサヤ １００ｇ ミョウガ ４個 酒 大２ 和風顆粒だしの素 小２ 水 ８カップ 味噌 大２ しょうゆ 適量 |
作り方 １．かぼちゃは１ｃｍ厚さのひと口大に切る。じゃがいもは皮をむいて５ｍｍ 厚さのイチョウ切りにし、油あげは縦２等分にして１ｃｍ幅切る。 ２．キヌサヤはスジをとり除いて斜め２等分にし、みょうがは薄切りにする。 ３．鍋に水、酒、和風顆粒だしの素を入れてひと煮立ちさせ、かぼちゃ、じゃが いも、油あげを入れて、やわらかくなるまで煮る。 ４．３．にキヌサヤと味噌を加えて、しゅうゆで味付けして、火からおろす。 ５．４．にミョウガを加えてひと混ぜし、器に盛る。 |
|
材料（４人分）
三つ葉 １束 木綿豆腐 １丁 マイタケ １パック ごま油 大２ だし汁 ６カップ しょうゆ 小２ 酒 小２ |
作り方 １．三つ葉は根元を切り落とし、３ｃｍ長さに切る。 ２．木綿豆腐は重しをして、水気を切り、粗くくずす。 ３．マイタケはいしづきをとり、手で食べやすい大きさにさく。 ４．鍋にごま油を熱して、マイタケ、豆腐、三つ葉の順に炒め、出し汁を注ぐ。 ５．４．にしょうゆと酒を加えて調味する。 |
|
材料（４人分）
鶏肉 ３００ｇ じゃがいも ４個 なす ３個 玉ねぎ １個 セロリ ２本 トマト水煮缶 １缶 にんにく １かけ 白ワイン １／２カップ 固形スープ素 ２個 ローリエ １枚 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方 １．鶏肉はひと口大に切り、塩こしょうをふり、手でもみこむ。 ２．じゃがいもは１個を４つに切り、なすは１本を斜め３枚に、にんにくは薄切りに 玉ねぎは太目のくし形切りにし、セロリは筋をとり、３ｃｍ幅に切る。 ３．鍋に油を熱し、にんにくを入れ、香りがでたら肉を入れて焼く。 ４．肉の色が変わったら、２．の野菜を加えて炒めあわせる。 ５．４．に白ワインをまわしかけ、トマト缶を缶汁ごと加え、水１カップ、スープ素 とローリエを加えて弱火で３０分ほど煮こみ、最後に塩こしょうで味を調える。 |
|
材料（４人分）
ニラ １束 もやし ８０ｇ 鶏がらスープ素 大１ 水 ６カップ しょうゆ 小１ 塩 少々 片栗粉 小２ ラー油 少々 |
作り方 １．ニラは４ｃｍ長さに切る。 ２．鍋に鶏がらスープ素を水を入れ、一煮立ちさせて、もやしを入れ、再び煮立った ら、ニラを加えてさっと煮る。 ３．２．にしょうゆと塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ４．３．にラー油をふる。 |
|
材料（４人分）
たまねぎ １個 にんじん １本 セロリ １本 長ねぎ １本 キャベツ １/４個 ベーコン ４枚 にんにく １かけ 固形スープの素 １個 米 大１ トマトの水煮缶 ２００ｇ 塩 少々 パセリ 適量 |
作り方 １．たまねぎ、にんじんは皮をむいて７ｍｍ角に切り、セロリ、キャベツ、ねぎ ベーコンは、１ｃｍか句に切り、にんにく、パセリはみじん切りにする。 ２．鍋に油を熱し、にんにくを入れて、香りが出たら、ベーコンを加え、炒める ３．たまねぎ、にんじん、セロリ、ねぎを入れて、炒め、たまねぎが透き通ったら キャベツを加え、炒める。 ４．３．に水４カップを加え、煮立ったら、固形スープの素と米を入れる。 ５．１５分ほど煮たら、トマトの水煮缶を缶汁ごと入れ、塩で味を調え、パセリを 散らす。  お好みで粉チーズをふりかけてもよい |
|
材料（４人分）
スイートコーン １缶 木綿豆腐 １/２丁 トマト １個 マッシュルーム ３個 スープ（チキン） ２カップ 酒 大１ 塩 小１ 片栗粉 小２ こしょう 少々 |
作り方 １．スイートコーンは２倍量の水とともに、ミキサーかすり鉢でとろとろにする ２．豆腐は１ｃｍ角に切り、トマトは皮を湯むきし、１ｃｍ角に切り、マッシュ ルームは薄切りにする。 ３．鍋にスープを入れて火にかけ、スイートコーン、豆腐、マッシュルーム、 酒、塩を加えて、ひと煮立ちさせる。 ４．３．にこしょうで味を調え、水溶き片栗粉を加え、とりみがついたら、トマ トを入れて温める。 スイートコーンはクリームスタイルの缶詰を使ってもよい |
|
材料（４人分）
麩 適量 春菊 ４０ｇ だし汁 ３カップ 酒 小１ しょうゆ 小１ 塩 少々 |
作り方 １．麩は水でさっとぬらし、１ｃｍ幅に切る。 ２．春菊は葉をつみ取り、熱湯をかける。 ３．鍋にだし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩で味を調え、麩と春菊を入れて火を 止める。 ４．お椀に麩と春菊を先に入れ、汁を注ぐ。 麩は乾いたまま切ると割れることがあるのでぬらしてから切る |
|
材料（４人分）
しめじ １パック しいたけ ４枚 マッシュルーム ４個 えのき １／２袋 固形スープの素 １個 白ワイン 大２ 水 ４カップ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方 １．しめじは小房に分け、えのきは根元を切り落とし、しいたけ、マッシュルー
ムは薄切りにする。
２．鍋に油を熱し、１．を炒める。
３．２．に、ワイン、水、スープの素を入れ、煮込み、塩、こしょうで味を調え
る。
お好みで粉チーズをかけてもおいしい |
|
材料（４人分）
ベジタブルジュース缶 ４缶 固形スープの素 １個 赤ワイン 大２ コーヒークリーム ２個 |
作り方 １．鍋に水１カップとスープの素を入れ、煮溶かす。
２．１．にベジタブルジュースを入れる。
３．２．に赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調え、器に
注いで、クリームを落とす。 |
|
材料（４人分）
牛肉 ３００ｇ えのき ２袋 長ねぎ ２本 木綿豆腐 １丁 ◆割り下◆ みりん １／４カップ 酒 １／４カップ しょうゆ １／３カップ だし汁 １カップ うどん玉 適量 だし汁 適量 七味唐辛子 適量 |
作り方 １．牛肉は食べやすい大きさに切り、えのきは根元を切り、ねぎは斜め薄切りに
豆腐はひと口大に切る。
２．鍋に割り下の材料を入れ、軽く煮る。
３．すきやき鍋に牛脂を熱し、牛肉を入れ、肉の色が変わり始めたら、えのき
ねぎ、豆腐を入れ、割り下を注ぐ。七味唐辛子をふる。
４．味が濃くなったら、だし汁を足す。
５．最後に残った汁でうどんをいただく。
食べるときに七味唐辛子をふってもよい |
|
材料（４人分）
生たら ４切れ 海老 １２尾 ムール貝 １２個 蛤 ４個 玉ねぎ １個 長ねぎ １本 トマト缶 １缶 白ワイン ２００ｃｃ にんにく ２片 バター 適量 サフラン 小１ だし汁 ８００ｃｃ 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方 １．玉ねぎは千切りに、長ねぎは５ｃｍの長さに切り、にんにくは薄切りにする。 ２．鉄鍋にバターを熱し、にんにく、玉ねぎ、長ねぎを入れて、炒める。 ３．２．にトマト缶、だし汁、サフランを入れ、１０分間煮る。 ４．魚介類と白ワインを加えて煮る。 ５．塩、こしょうで味を調える。 ブイヤベースにはガーリックトーストがよく合います |
|
材料（４人分）
鶏もも肉 １枚 だいこん ２００ｇ にんじん １／２本 干ししいたけ ４枚 ちくわ ２本 水 ６カップ だしこんぶ １５ｃｍ 酒 大２ しょうゆ 大１ 塩 小２ 片栗粉 大１ |
作り方 １．干ししいたけは湯でもどし、１ｃｍ角に切る。
２．鶏肉は１ｃｍ角に切り、だいこん、にんじんはいちょう切りにする。
３．鍋に水とだしこんぶ、酒、しょうゆ、塩を入れて、火にかけ、煮立ったら、
鶏肉、しいたけ、だいこん、にんじんを入れる。
４．こんぶを取り出し、中火にして、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５．水溶き片栗粉でとろみをつける。
|
|
材料（４人分）
うどん玉 ４玉 豚挽き肉 ２００ｇ むき海老 １００ｇ もやし １／２袋 にんにく ２片 ピーナッツ ５個 長ねぎ １／２本 水 ９００ｃｃ ナンプラー 大５ |
作り方 １．土鍋に水、挽き肉、海老を入れ、沸騰させる。
２．あくをすくった後、ナンプラー、もやし、うどんを入れて、ひと煮立ちさせ
る。
３．にんにくとピーナッツはみじん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。
４．２．に３．を入れて、ひと煮立ちさせる。
最後に三つ葉を散らしてもおいしい |
|
材料（４人分）
トムヤムペースト １．５袋 水 適量 ふくろだけ １缶 海老 １２尾 蛤 １２個 生たら ２切れ 牡蠣 １２個 モロヘイヤ １束 長ねぎ １本 きしめん ４玉 |
作り方 １．土鍋にトムヤムペーストと水を適量入れ、軽く沸騰させる。 ２．ふくろたけ、モロヘイヤ、ねぎ、生たらは食べやすい大きさに切る。 ３．１．に具を全部入れ、沸騰させる。 ４．鍋を食べ終わったら、残り汁できしめんをいただく。
トムヤムペーストとふくろだけはスーパー等で市販しています |
|
材料（４人分）
牛ロース肉 ７００ｇ ベーコン １００ｇ 玉ねぎ ２個 にんじん １本 にんにく ２片 ビール ２カップ ブイヨン ２カップ ブーケガルニ １袋 砂糖 大１ マスタード 大１ こしょう 小１ バター 適量 |
作り方 １．ベーコンは２ｃｍに切り、玉ねぎは千切りに、にんじんは１口大に切り、
にんにくはみじん切りにする。
２．肉はフライパンで軽く焼いておく。
３．鍋にバターを熱し、玉ねぎを薄茶色になるまで炒め、にんじん、にんにくを
加えて炒める。
４．３．にビールを注ぎ、沸騰してきたら、ブイヨン、砂糖、ブーケガルニ、
マスタード、こしょうを入れて、弱火で１時間煮込む。
|
|
材料（４人分）
◆合わせ味噌◆ 白味噌 １００ｇ 赤味噌 １００ｇ 卵黄 １個分 酒 適量 みりん 適量 だし汁 少々 生牡蠣 ４００ｇ ごぼう １／２本 焼き豆腐 １丁 長ねぎ １本 しらたき １袋 生しいたけ ４枚 せり １束 だし汁 適量 |
作り方 １．ボールに合わせ味噌の材料を入れ、よく混ぜておく。 ２．ごぼう、焼き豆腐、長ねぎ、生しいたけ、せりを食べやすい大きさに切る。 ３．土手鍋の底にごぼうを敷き、他の材料を適当に並べる。 ４．土手鍋の縁に合わせ味噌を塗る。 ５．４．にだし汁を７分目程注ぎ入れて煮る。 ６．具に火が通ってきたら、具をかき混ぜ、味噌とからめる。 食べる時に、ごまとゆずをかけるとよりおいしい |
|
材料（４人分）
小麦粉 ３カップ 卵 １個 塩 少々 水 適量 干ししいたけ ４枚 かぼちゃ １／２個 にんじん １／２本 ねぎ １本 さやいんげん １５本 鶏肉 ２００ｇ 味噌 適量 しょうゆ 適量 |
作り方 １．ボールに小麦粉、卵、塩を入れ、水を少しずつ足しながら、粘り気がある
状態まで混ぜる。
２．干し椎茸はぬるま湯でもどし、もどし汁はとっておく。
３．土鍋に２．のもどし汁、水適量を入れて火にかけ、沸騰したら、鶏肉、
にんじん、さやいんげんを入れる。
４．味見をしながら、味噌としょうゆを適量加える。
５．しいたけ、かぼちゃ、ねぎを入れて、ひと煮立ちしたら、１．をスプーンで
すくって、適当な大きさにして、入れる。
|
|
材料（４人分）
卵 ２個 粉チーズ ２０ｇ 生パン粉 ３０ｇ 固形スープの素 １個 湯 ４カップ 塩 少々 こしょう 少々 パセリ 適量 |
作り方 １．卵は溶きほぐし、粉チーズ、生パン粉を混ぜ合わせる。
２．鍋に湯を入れて、固形スープの素を崩し入れ、塩、こしょうで味を調えたら、１．を
流し入れ、木じゃくしでゆっくりかき混ぜ、静かに沸騰させる。
３．最後にパセリのみじん切りを散らす。
|
|
材料（４人分）
◆ミートボール◆ 合挽き肉 ２５０ｇ 粉チーズ 大３ パン粉 大４ 牛乳 大４ にんにく １かけ パセリ 大３ 春菊 １わ 固形スープの素 １個 塩、こしょう 少々 |
作り方 １．パセリとにんにくはみじん切りにする。
２．ボールにミートボールの材料を合わせ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。
３．２．を１６等分にし、手でボール状に丸める。
４．フライパンに油を熱して、３．を焼く。
５．鍋に４カップの水と固形スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら、塩、こしょうで
味を調えたら、４．のミートボールを入れて、軽く煮る。
６．春菊は４ｃｍくらいの長さに切り、５．の鍋に入れて、しんなりするまで煮る。
ミートボールに小麦粉を薄くまぶしておくと、フライパンでこげつきにくくなります。 |
|
材料（４人分）
鶏ささみ １００ｇ しいたけ ４個 三つ葉 １束 固形スープの素 １個 しょうゆ 大１ 酒 適量 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方 １．鶏ささみは薄く祖切りにして、酒をふる。
２．しいたけは薄切りに、三つ葉は長さ２ｃｍに切る。
３．なべに水４カップを入れて沸騰させ、固形スープの素、酒大３、鶏ささみ、しいたけを
入れ、中火で煮る。
４．しょうゆ、塩、こしょうを加えて、味を調え、三つ葉を散らす。
三つ葉は食べる前に散らす。 |
|
材料（４人分）
豆腐 １丁 キムチ １２０ｇ 豚肉 ２００ｇ ねぎ ２本 春菊 １束 しょうゆ 大４ 砂糖 小４ みそ 小４ 白ごま 小４ 酒 大４ ごま油 小４ 水 適量 |
作り方 １．豆腐、キムチ、豚肉、ねぎ、春菊をそれぞれ食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。
２．しょうゆ、砂糖、みそ、白ごま、酒、ごま油と水適量を１．に入れ、ふたをして弱火
で10〜15分煮る。
火は弱火でよい。お好みにより、調味料を適宜調節する。 |
|
材料（４人分）
じゃがいも ２個 湯 ２カップ 固形スープの素 ２個 酒 大１ 牛乳 １カップ 塩、こしょう 少々 |
作り方 １．鍋に湯を入れ、固形スープの素をくずしいれて煮溶かす。 ２．じゃがいもは皮をむき、１．の鍋の火を止めて、じゃがいもをすって入れる。 ３．鍋を中火にかけて酒を加え、ひと煮立ちさせる。 ４．３．に牛乳を入れて、塩、こしょうで味を調える。 |
|
材料（４人分）
鮭缶 ２００ｇ 即席わかめ 大２ にんにく 少々 しょうゆ 大２ 水 ５カップ 塩 少々 いりごま 適量 |
作り方 １．鍋に鮭缶を汁ごと入れ、しょうゆを加えて、火にかける。 ２．１．に水を加え、あくをとりながら２、３分煮る。 ３．摩りおろしたにんにくと塩で、味を調え、わかめを入れる。 ４．お皿に盛り、いりごまをふる。 はじめに、鍋の中で、鮭を適当な大きさにつぶす。 |
|
材料（６人分）
トマト ３個 みょうが ３個 卵 ３個 ほたて貝柱 ３個 だし汁 ４．５カップ 塩 小１ しょうゆ 大１.５ |
作り方 １．トマトの皮をむき、横半分に切って、ざく切りにする。 ２．みょうがは、縦半分に切って、ななめ薄切りにする。 ３．ほたて貝柱をほぐしておく。 ４．卵はときほぐしておく。 ５．なべにだし汁を入れて、中火にかけ、煮立ったら、塩、しょうゆを加える。 ６．５．にトマトを加え、ひと煮立ちしたら、みょうがとほたてを入れて、
卵を流しいれる。
|
|
材料（４人分）
かぼちゃ ３００ｇ 湯 ２／３カップ ローリエ １枚 固形スープ素 １／２個 牛乳 ３カップ 塩、こしょう 少々 |
作り方 １．かぼちゃは種をとり、５ｍｍくらいの厚さに切る。
２．鍋にかぼちゃと湯、ローリエ、固形スープ素を入れ、かぼちゃが煮崩れるくらいまで
煮込む。
３．ローリエを取り出して、火からおろし、熱いうちにかぼちゃをつぶす。
４．３．に牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、塩、こしょうで味を調える。
５．冷蔵庫で冷やす。
温かいままでも食べられます。 |
|
材料（４人分）
豚もも肉 １５０ｇ 長ねぎ １本 にんにく １片 トマト ２個 マカロニ １５０ｇ 湯 ３カップ 固形スープ素 ２個 酒 大２ ローリエ １枚 塩、こしょう 少々 粉チーズ 適量 |
作り方 １．長ねぎは斜め薄切りにし、にんにくば薄切りにする。豚肉は一口大に切る
２．トマトは湯剥きし、１．５ｃｍ角に切る。マカロニはかためにゆで、ざるにあげる。
３．湯に固形スープ素をくずし入れ、スープを用意しておく
４．鍋に油を熱し、１．を炒め、肉の色が変わったら、トマトを加え、軽く炒め
合わせたらスープを注ぐ
５．４．に酒とローリエを入れてひと煮立ちさせ、マカロニを加え、塩、こしょうで
味を調える。
|
|
材料（６人分）
だし汁 ６ｃ おぼろ昆布 適量 みつば 適量 ゆず 少々 薄口しょうゆ 小２ 塩 小２ |
作り方 １．かまぼこは食べやすい形に切る。 （好みの飾り切りにするときれいです） ２．鍋にだし汁を作り、薄口しょうゆと塩を入れる。 ３．２．にかまぼことおぼろ昆布を入れる。 ４．お椀に３．をそそいで、みつばとゆずを散らす。 ゆずはなくてもおいしくできますが、あればより香りがたっておいしいです。 |
|
材料（６人分）
水 ６ｃ 昆布 ３０ｃｍ かつをぶし ２５ｇ 塩 小１ 薄口しょうゆ 小１ 菜の花 １／２束 てまりふ 適量 うずら卵 ６こ 焼き海苔 １／２枚 |
作り方 １．菜の花は熱湯でさっとゆでて、水につけてしぼる。
（ほうれん草のおひたしを作る要領で）
２．てまりふはぬるま湯でもどしておく
３．水、昆布、かつをぶしですまし汁をつくる。
４．お椀に菜の花、ふ、うずら卵を盛る。
熱いすまし汁をはり、焼き海苔をのせる。
菜の花は黄色い花になっていないのを使った方が苦くありません。 |
|
材料（６人分）
オクラ ２５本 えび ６尾 出し汁 ７００ｃｃ 薄口しょうゆ 大１ 塩 小１ |
作り方 １．出し汁に調味をして冷やしておく。 ２．えびは背ワタを取り、ゆでて２枚に切る（スライスする感じで切る） ３．オクラはがくを取り、塩をふってこする。熱湯でさっとゆで、冷水に取る。 ４．オクラをスピードカッターまたはミキサーでとろろ状にする。 ５．４．をとりだし、出し汁を加えて混ぜ、冷やす。 ６．器に５．を注ぎ、えびをのせる。 |
|
材料（６人分）
豆腐 大１丁 かに缶 ８０ｇ 生姜 １かけ 酒 大１ 水 ５カップ 鶏がらスープ素 大１．５ 塩 少々 醤油 小１ ねぎ １５ｃｍ |
作り方 １．豆腐は縦半分にして、１ｃｍ厚さに切る。 ２．生姜をみじん切りにする。 ３．鍋に油を熱し、生姜を入れて、香りが出たら、かにを加えて炒め、酒をふる。 ４．水と鶏がらスープの素を入れて、煮立ったら、塩・醤油で味を調える。 ５．４．に豆腐を加えて、一煮立ちする。 ６．５．にねぎのみじん切りを散らす。 |
|
材料（６人分）
牛肉 ３００ｇ にんにく ３かけ 生姜 １かけ 細ねぎ １束 卵 ２こ ブイヨン ２こ フランスパン 適量 塩こしょう 少々 オリーブ油 適量 |
作り方 １．フランスパンを小さく切り、オーブンでかりかりになるまで焼く
（クルトンになります）
２．ニンニクはスライスし、牛肉は小さ目に切り、細ねぎは２ｃｍくらいのながさに切る
３．鍋にオリーブ油を入れ、中火でニンニクをじんわり炒める。
４．牛肉を加えよく炒める。
５．別の鍋にブイヨンを、４カップの湯で溶かしておく。
６．４．に５．を注ぐ。アクを取りながら、２〜３分煮る。
７．６．に生姜をすりおろして入れ、ねぎを入れて、塩こしょうで味を調える。
８．溶き卵をタラリと入れて、食べる直前に、クルトンをかける。
|
|
材料（６人分）
スイートコーン 大１缶 （クリームスタイル） スープ ４カップ （鶏がらスープ） 塩 小１ 片栗粉 大１．５ 水 大３ 卵 ２こ |
作り方 １．鍋にスープとスイートコーンを入れて火にかけ、煮立ったら塩を加えて味を調える。 ２．水どき片栗粉を加え、一煮立ちしたら溶き卵を加え手早くかき混ぜ、火を止める。 |
|
材料（６人分）
キャベツ １こ 玉ねぎ １こ ベーコン １００ｇ バター 大２ ソーセージ １２本 マスタード 少々 ◆スープ◆ 水 ４カップ 固形スープ素 ２こ ローリエ １枚 酢 大１ 塩、こしょう 少々 |
作り方 １．キャベツ、ベーコンはせん切り、玉ねぎは薄切りにする。 ２．鍋にバターを熱し、ベーコン、玉ねぎ、キャベツの順に炒める。 ３．２．にスープを加えて、キャベツが柔らかくなるまで煮る。 ４．３．にソーセージを入れて、５分ほど煮る。 ５．器に盛り、マスタード少々をのせる。 |
|
材料（６人分）
トマト ３個 みょうが ３個 卵 ３個 だし汁 ４．５カップ 塩 小１ しょうゆ 大１.５ |
作り方 １．トマトの皮をむき、横半分に切って、ざく切りにする。 ２．みょうがは、縦半分に切って、ななめ薄切りにする。 ３．卵はときほぐしておく。 ４．なべにだし汁を入れて、中火にかけ、煮立ったら、塩、しょうゆを加える。 ５．４．にトマトを加え、ひと煮立ちしたら、みょうがをちらし、卵を流しいれる。 |
|
材料（６人分）
じゃがいも ３こ 長ねぎ ２本 玉ねぎ １こ バター 大１ 水 ５カップ 固形スープの素 ２こ 牛乳 ２カップ 生クリーム １００cc 塩、こしょう 少々 あさつきまたはパセリ少々 |
作り方 １．長ねぎは小口切り、玉ねぎは薄切りにする。 ２．じゃがいもは６ 〜７ｍｍの薄切りにする。 ３．鍋にバターを溶かし、長ねぎと玉ねぎを焦がさないように炒める。 ４．じゃがいも、水、固形スープの素を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。 ５．４．をミキサーにかけてなめらかにする。 （ミキサーがないときは、すりこぎ等を使って、ざるでこす。） ６．牛乳、生クリームを加え、塩こしょうで味を整える。 ７．器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。 |
|
材料（６人分）ベーコン １５０ｇ 玉ねぎ １こ半 長ねぎ １本 じゃがいも ２こ あさりの水煮缶 １缶 小麦粉 大３ 牛乳 １.５カップ 白ワイン １.５カップ ローリエ ２枚 鶏ガラスープ ６カップ バター 大３ 生クリーム 少々 塩、こしょう 少々 |
作り方 １．鍋にバターを熱し、ベーコン、長ねぎ、玉ねぎをよく炒める。 ２．次にじゃがいもを入れ再び炒める。 ３．２．にワイン、ローリエ、鶏ガラスープを注いで煮る。 ４．小麦粉を牛乳で溶いて、鍋に注ぐ。 ５．とろみがついたら、あさりを入れ、塩、こしょう、生クリームで味を調える。 |
|
材料（６人分）豚モモ薄切り肉 １５０ｇ ゴマ油 大１.1/2 白菜キムチ １８０ｇ 鶏ガラスープ ６カップ セロリ １本 ワンタンの皮 １５枚 白ゴマ 大１.1/2 塩、こしょう 少々 |
作り方 １．豚肉は千切り風に切り、白菜キムチは荒く刻む。セロリは茎はみじん切り、
葉はちぎる。ワンタンの皮は１ｃｍ幅に切る。
２．鍋にゴマ油を熱して豚肉を炒め、火が通ったら白菜キムチを加えてさらに炒める。
３．１．に鶏ガラスープを加えて煮たて、セロリの茎とワンタンの皮を加えて、ひと煮立ち
したら、塩、こしょうで味を調える。
４．３．を器に盛ってセロリの葉をのせ、すりゴマを散らす。
|
|
材料（６人分）
えび １２尾 ふくろたけ（缶詰） １缶 ピーマン ２こ トムヤムペースト １袋 シャンツァイ 少々 ナンプラー 大１ レモン汁 小２ 水 ４カップ |
作り方
１．えびは、尾を残して殻を剥き、背ワタをとる。 ２．ピーマンは輪切りにする。 ３．なべにお湯を沸かし、トムヤムペーストを入れる。 ４．３．にえび、ふくろだけ、ピーマンを加える。 ５・火が通ったら、ナンプラー、レモン汁で味を調える。 ６．器に盛り、シャンツァイをちらす。  トムヤムペーストは輸入品がなければS&Bからも発売されています。 シャンツァイがなければ、三つ葉でもＯＫです。 |
材料（６人分）卵豆腐 2こ えび 6尾 そうめん １把 おくら 青ゆず （だし） 水 6カップ だし昆布 30cm かつお節 ３０ｇ （すまし汁） だし汁 5カップ 薄口醤油 小１・１／３ 塩 小１・１／４ |
作り方
１．昆布は乾いたふきんで軽く拭く。鍋に水と昆布を入れて
中火にかけ、沸騰する直前に昆布を引き上げる。次に
かつを節を入れ、沸騰したら、火を止め、そのままかつ
を節が沈むまでおき、こす。
２．だし汁に塩、しょうゆで味をつける。
３．えびは背わたを取り、塩、酒を加えたひたひたの熱湯で
ゆでて、殻をむく。
４．そうめんは束にして片端をたこ糸でしばってゆでる。
ゆでた後、手で水気をきり、縛ったところは切る。
５．卵は３つに切り、汁の中に入れて温める。
６．最後の盛り付けは、まず卵豆腐を椀の中央に入れ、その
まわりを囲むようにして、そうめんを置く。卵豆腐の上
にえびをのせ、小口切りのおくらをちらして、熱い汁を
張る。最後にゆずの皮を少しのせる。
|
材料（４人分）◆だんご◆ 牡蠣 ２００ｇ 鶏挽き肉 ３００ｇ 玉ねぎ １こ 片栗粉 適量 ◆その他の鍋の材料◆ 大根 １／３本 にんじん １本 白菜 １／２わ しいたけ ６こ たら ４切れ さけ ４切れ はまぐり １０こ ◆スープ◆ だし昆布 ２０ｃｍ しょうゆ ３／４カップ みりん ３／４カップ 酒 ３／４カップ |
作り方１．牡蠣はみじん切りにする。
２．ボウルにだんごの材料を合わせて、粘りが出るまで、
よく混ぜる。だんごをつくれるかたさになるまで、
片栗粉を少しずつ加える。
３．他の鍋の材料をそれぞれ適当な大きさに切る。
４．土鍋に水８カップとだし昆布を入れて火にかけ、
煮立ったら、２．をスプーンですくって入れる。
５．だんごに火が通ったら、昆布を取り出し、しょうゆ、
みりん、酒を加える。
６．４．に３．を加えて、火が通るまで煮る。
鍋の具はなんでも合うので、好きな具を入れてください。 片栗粉はだんごが丸く作れるかたさになるまで様子をみながら、 追加して下さい。 |