マーブルシフォンケーキ

準備
☆薄力粉とベーキングパウダーを合わせて２回ふるっておくこと。
☆オーブンを１７０℃に温めておく。
準備する器具類
ボール・・・３～４個。
泡たて器・・・１つでも良いが、２つあると便利。
ゴムべら。　　シフォン型。　はかり。

材料（直径２１cmのシフォン型１コ分）
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個分　　　　メレンゲ　卵白・・・・・・・・・・・７個分
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・６０g　　　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・６０cc　　　　　　　　　　グラニュー糖・・・・・・６０g
水・・・・・・・・・・カップ1/2（100cc）　　　　　ミントの葉（刻む）・・・・大さじ２～３
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・１２０g
ベーキングパウダー・３g（小さじ１）
ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０g

作り方
☆２つの生地を作る。
１．卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで、すり混ぜる。
２．サラダ油、水を加えて混ぜ合わせ、なめらかな生地にする。
　（加える順を間違えると混ざりにくいので、必ずサラダ油→水の順で）
３．ふるい合わせた薄力粉とベーキングパウダーを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
４．③の生地を180g計って別のボールにとり、ココアを加えて混ぜ合わせる。
５．２つ生地のベースのできあがり。
☆メレンゲを作り、生地と合わせる。
６．卵白に塩少々を加えて、泡立てる。白っぽくなり、軽く角が立ってきたら、グラニュー糖を３回に分けて加え、泡立てる。
７．つやが出て、泡立て器を上に向けて持ち上げたときに、ピンと角が立つくらいになったらメレンゲの完成。
８．⑦を160g計って別のボールにとり、⑤のココア生地にまず1/3量を加えて混ぜる。始めに少量を混ぜて生地とメレンゲをなじませておくと、残りが混ぜやすい。
９．残りのメレンゲを２回に分けて加え、白っぽい筋が残る程度に混ぜる。ここは、手早く。
１０．⑨の状態でゴムべらに持ち替え、ボールを手前に回しながら、生地を底からすくい上げるようにして、切るように混ぜ合わせる。メレンゲの筋が残らないように注意！
１１．⑤のプレーン生地に粗く刻んだミントを混ぜ合わせ、⑧～⑩と同様に⑦の残りのメレンゲを混ぜ合わせる。
☆型に流して焼く。
１２．型にココアの生地と⑪のプレーン生地を交互に流し込む。
１３．ふきんなどを下に敷き、型を持ち上げて２～３回トントンと軽く下に落とし、左右に揺すって表面をならす。１７０℃のオーブンに入れ、４５～５０分間焼く。
１４．焼き上がったら型を逆さにし、ココット型などの上にのせ、最低３時間以上そのままにして完全に冷ます。
１５．ナイフを型とケーキの間に差し込み、上下に動かしながら、型に沿って一周し、中央の筒を持って取り出す。
１６．底とケーキの間にパレットナイフを差し込み、前後に動かしながらとケーキをはずす。筒の回りもナイフを上下に動かしてはずし、底から筒を引き抜くようにして取り出す。
☆残った卵黄の利用法
その１　マヨネーズを作る。
その２　シュークリームのカスタードクリームに利用。
その３　１～２個全卵を足して、卵焼き等にする。
等々、他にもいろいろありますが、我が家は簡単に「その３」が多いです。

　なでしこの通うバレエ教室のお向かいにケーキスタジオがあります。ここは、いわゆるお菓子作りの教室で、持ち帰りは出来ませんが、そこの先生お手製のケーキをいただくことが出来ます。ある日、レッスンの待ち時間に何人かのお母さん方とティータイムを過ごしたとき、そのスタジオでシフォン型を見つけ、早速購入したのです。しかし、ドジなジョルジュは、一回り小さい方の型の値段と勘違いして、「これなら買える！」といさんでレジに持っていき、そこで請求された値段を聞いて、唖然。今更いりませんとも言えず、予定外の出費をしてしまいました。早くもとを取ろうとシフォンケーキに挑戦している私です。

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