広島つけ麺 ぶちうま@四谷

場  所 東京都新宿区三栄町7番地5号
TEL   
アクセス JR四ッ谷駅下車し三栄通りに入り、フレンチの有名店「北島亭」の手前を
右に入る。少し行って、左の路地というか空き地を入って右側、徒歩8分。
系  統 広島つけ麺 無添加無化調
営業時間 12:00-18:00(品切れ終了)
休  日 木曜日 日曜日 祝日
席  数 カウンター9 卓4×1
駐車場 なし 付近にコインパーキングあり
値  段     つけ麺一玉800円

つけ麺 半玉750円 一玉800円 一玉半850円 二玉900円
(一玉は160g。辛さは一倍から無限大まで。)
しめ(飯)100円 しめ普150円 しめ大200円
トッピング
チャーシュー2枚100円 半熟味玉1/2個50円 キャベツ50円
チャーシュー丼350円
コメント 平成15年11月27日オープン

つけ麺一玉
お皿を見て、もう少し多目で注文しても良かったかもと思った。盛り付けが
麗しく、あしらわれた糸唐辛子も繊細かつ綺麗だが、レモンと麺の黄色、チ
ャーシューの茶色、葱の白、胡瓜の緑など食欲を増すように飾られている。
味付卵は半熟で半分乗っているし、その他茹でたキャベツが乗っていて
甘くて良い。チャーシューは濃い目に味付けされていて、しっとりしていて
硬すぎない。チャーシューの縁は燻したように茶色で香ばしく、3枚乗って
いる。麺は広島で食べた何軒かで受けた印象よりも、ぼそぼそ感がすくな
く思える。麺自体の引っかかりが少ないのに、つけだれをよく絡ませてい
る。麺は白っぽい黄色で、かん水臭さはほとんど無い。つけだれは胡麻が
浮いたもので、熱くなく辛さほどほど。しめ(白飯)をつけだれに投入すると、
飯の温度でつけだれが温まり、トマトのよい香りと味が立ち昇って感激した。
辛さがべたっとしなくて好み。
(平成16年夏 鬼権 記)

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