喰麺と酒肴　框堂(かまちどう)＠中目黒

場　　所	東京都目黒区上目黒3-1-8
ＴＥＬ	03-5773-5567
アクセス	東急東横線中目黒駅下車し、改札出て山手通りを左へ。 東京三菱銀行を左に見ながら進み、auの角を左に入る とすぐ右。徒歩3分。
系　　統	醤油・塩・味噌　「鶏味座」「炙家」などを経営している会社 が出した新店。 お酒を楽しみながらラーメンというダイニングバー。
営業時間	11:30-15:00　　17:00-4:00　日祝23:00迄
休　　日	無休
席　　数	カウンター20　テーブル約30
駐車場	付近に有料駐車場あり
値　　段	海出汁熟成麺塩700円 海出汁・山出汁熟成麺（醤油・塩・味噌）各700円 トッピングは滋養肉・百菜・海鮮と多数多種 酒類等飲料メニューや肴としての一品料理多数。 ランチのセットメニューあり
コメント	スープは海出汁（比内地鶏、野菜、真鯛頭、昆布、節類、貝類）と 山出汁（海出汁をさらに煮て白濁させたたものにメイシャントンと 牛テールスープを加えたもの）の２種類。海出汁は細麺、山出汁は 太麺。それぞれ、塩、醤油、味噌がある。 メニューの裏側にはこだわりが書き連ねてある。 店内は和風ダイニングといった風情で中間照明をつかい、薄暗い が落着いた空間。席と席の間の空間もゆったりで、客同士が程よ い距離感を保てるインテリアと接客。マダムが子連れでランチに訪 れても、子供の嬌声が他の客に邪魔にならない工夫がされている。 海出汁塩 とにかくスープははっきりと判りやすく出汁が出ている。 黄金色の透明なスープにコラーゲンも油も浮いている。 麺は細麺で北海道で熟成させ直送しているとの事だが、 最初硬めに思っても、途中から柔らかになってしまう。 糸唐辛子・水菜・焦がしネギ・半熟の味玉・チャーシュー・メンマなどが 見た目に豪華な印象。 はっきりとした味・見た目のゴージャスさ・麺がのびやすい・ 接客のよさが心に残った。 (平成16年冬　鬼権　記)