小松 弥助@金沢

場  所 石川県金沢市池田町2−21−1 アパホテル金沢片町1階
TEL    076−261-6809 要予約
アクセス 片町交差点から近い距離にあるアパホテル金沢片町1階
系  統 寿司
営業時間 11:30〜14:30 17:30〜21:00
休  日 水曜日 月2回連休(不定期)
席  数 カウンター10 テーブル6*1
駐車場 ホテル駐車場利用
値  段 2005.05 おまかせ
    御造り甘海老平目ばい貝          烏賊
 
          平目                あぶりとろ
 
          蛤               づけまぐろやまかけうに
 
          蒸鮑               づけ
 
          穴子              ネギトロ巻
 
        鳥貝
 
        うなきゅう             甘エビ
 
         水茄子              海苔の味噌汁
 

鮨1人前3000円より
コメント タネはすべて仕事がしてあり、烏賊は2枚におろしてから細切で塩、平目は
昆布じめ梅肉少々、飾り包丁の入ったトロをあぶり、ねっとりとしたづけも飾
り包丁が入っている、すっきりとしたつめの蛤、柔らかでいて歯ごたえのい
い蒸鮑、笹の葉をしいたままあぶってあるのにとろりと柔らかな〆の字形の
穴子は柚子塩で、巻く直前にたたくネギトロ、今まで見たことのある2倍の
大きさと厚みのある鳥貝はむっちりとして旨みと甘みがある。これまた巻く
直前にあぶるうなきゅう、これでもかという甘みとねっとり感の甘エビ。つめ
は甘さ控えめでべっとりした感じはまったく無く後味すっきり。水茄子の絶妙
な塩加減とみずみずしさでお代わりしたかった。
店主の柔らかな話しぶりとしっかりとした仕事が握り等に反映され、しょうゆ
をつけなくてもよいネタ、程よくほろっとほぐれるシャリどれをとっても鵜舞!。
普段感じる奇妙な緊張感は無く肩肘張らずに店主との会話と寿司をを楽し
んで食べている自分に気付く。
いやぁ〜実にうまかった、金沢にきたらまた来たい!。
(平成17年5月)

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