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@釣ったマイカの足 (ゲソ)を取ります。 |
B包丁で開きます | |
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Aエンペラを取って 綺麗に皮を 剥きます。 |
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Cラップに包み、後は D食べる時は、自然解凍か袋に入れて水で解凍。 いつでも美味しいイカが食べれます。 |
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@イカをよく水洗いして 足の付け根の上部に人差し指と親指を入れて、中のワタを潰さない様、慎重に取り除きます。 |
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D胴は縦切りに開き、内側に付着している余分なもつと、透明のプラスチックのような筋を取り除く。 Eイカの身をキッチングペーパーなどで水分を取り |
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Aワタとつながっている足と内蔵を切り落とし、これを綺麗に水荒いして、水分と取ります
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Fいかを幅3mm、長さ2cm〜3cm程度に切ります。 G次に1昼夜寝かしたワタをボールに裏ごしします。 |
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C次にイカの身の処理です。薄皮の処理はイカのヌメリを取るため、分量外の塩をイカに振りかけ、イカの胴と三角形の部分(えんぺら)の間に指をつっこみます。 |
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H肝を裏ごしして漬け込みます。 ・塩 大さじ 3杯〜4杯 (これは好みです) ・ゆず、又はすだちを少々 ・鷹のつめ 3個 ・お酒 大さじ 4杯 Iボールまた小瓶の容器に入れてよくかき混ぜ、冷蔵庫に保存します。 |
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@釣ったアジの鱗 とセイゴを落とします。 |
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B開いたら、塩水10%に 10分〜15分漬けます。 |
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Aアタマとワタを綺麗に取って開きます。 黒い処は苦味が出るので残さずに取ります |
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C日中なら風通しのいい 真夏なら直射日光を避け |
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@鰆の頭を落とし ワタ抜きします。 |
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B開いたら、身が柔らかいので荒塩を振って、30分放置。 C適当なサイズに切る。 |
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A尾から包丁を入れ、皮を剥いで、2枚に 下ろす。 |
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D白味噌を使います。 E焦げ目に注意して焼く。 |
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@先ずは鱗を落とします。 |
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Dきつね色にからっと揚げます。 油は出来るだけ新しい方がいいです。 |
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Aワタを取ってから3枚におろします。 B塩をふって暫くおきます。 |
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Fみつばを3cm程度に切ります。 Gネギは立てに切ります。 |
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Cひとくち大に切って、薄力粉を付けてます。 |
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Hくずあん ・昆布だし 320cc ・酒20cc ・みりん20cc ・うすくち醤油10cc ・生姜8g ・片栗粉5g I鍋に酒、みりんを煮立て 片栗粉を出汁でのばして 2〜3分煮る。うすくち醤油で味付けし、生姜をおろしみつばを加えひとまぜ。 |
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キスは夏場が盛期で海のあゆと呼ばれる上品で淡白な味がよく似合う。天ぷらにするなら20cmぐらいのサイズが |
手順 1)まずウロコを引き、頭を落とす。 |
手順2)背開きにして骨をとり、同時に腹ビレを切り落とす。 |
手順3)小麦粉と卵、水でころもを作る。 |
手順4)ころもを付け、180度の天ぷら油で揚げる。注意:油の温度が低いと白っぽくなり高すぎるとキツネ色になる。 |
手順5)揚がったら油を懐紙を敷いた容器にもりつけて出来上がり。 |
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●カレイの煮付け 冬期(11月)から春の花見(5月)がシーズンで投げ釣りのターゲットであるカレイは種類が多く、特に
マコガレイ、マガレイ、イシガレイは食材の対象となる。
<材料>マコガレイ 、ショウガ手順 1)まずウロコ、ワタをとる。 手順 2)次に味がよくしみ込む様、表、裏に飾り包丁(X字)を入れる。 手順 3)浅めの鍋に、水、醤油、みりん、砂糖、料理酒で出汁を煮立たせる。 手順 4)煮立ったところにショウガの薄切りを加え、カレイを入れる。 手順 5)落し蓋をして約10分程煮ると出来上がり。