わんだふるはうす　森戸海岸線を行く

レストラン　ラ・マーレ・ド・チャヤ

横須賀から大磯まで、湘南の海岸沿いを東西に走る国道。それがルート１３４号線。葉山御用邸前交差点を左に折れると、逗子・渚橋まで曲がりくねった細い道が海岸沿いに続きます。それが県道２０７号・森戸海岸線。いかにも葉山らしい風光明媚なこの道路を、２００５〜２００９年にかけて、ワンダフルハウスが走破しました。このコーナーでは、レストラン「ラ・マーレ・ド・チャヤ」をご案内いたします。

ワンダフルハウスは、「パティスリー・ラ・マーレ・ド・チャヤ　葉山本店」を出ました。

鐙摺葉山港入口
鐙摺葉山港入口交差点を左に曲がって…

そのまま直進…

右手には鐙摺海岸…

そして、逗子湾が見えて…「ラ・マーレ・ド・チャヤ」に到着しました。

１９７７年、総料理長に熊谷喜八シェフを迎えてオープンした海辺風創作料理店「ラ・マーレ・ド・チャヤ」。オープン当時は、エントランスと２Ｆ踊り場の突き出した部分は存在せず、正方形の建物でした。
熊谷喜八氏は１９４６年東京都生まれ。銀座東急ホテルを皮切りに、１９６９年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、１９７２年パリ「マキシム・ド・パリ」「パヴィヨン・ロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。１９７５年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、１９７７年〜１９８５年まで葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。１９８６年に株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。翌年「KIHACHI」を開店。

１９７９年
これが、オープン当時のエントランスです。ワンダフルハウスが大学３年の時にリフォームされた記憶があるので、このエントランスは１９８３年くらいまでだと思います。

葉山港と鐙摺海岸に面した白い洋館は、南仏かニューポートビーチにあるレストランを連想させます。

今日は２００７年１月５日。ワンダフルハウスは、新年の特別ランチをいただくためにやって来たのです。

１Ｆがカフェ＆バー。２Ｆがメインダイニング。３Ｆがバンケットルームになっています。

「新年のシェフお任せメニュー」には、葉山牛ロースステーキがありますね。これにしましょう！

「あけましておめでとうございます！(^O^)／」「これはこれはワンダフルハウス様…」

「こちらが１Ｆのカフェでございます」「おっ、カッコいいですね！」

「毎週土曜日は、ジャズライブをやっております」「食事代だけでジャズが聴けるのでお得ですね(^-^)」

「おっ、暖炉がありました」

「こちらがバーで…」	「こちらがサンルームでございます」「おおっ！？(^O^)＼」

「逗子湾を一望できる…素晴らしい眺めです！＼(^○^)／」

サンルームから鐙摺海岸を望みます。

「春〜秋は海辺に面したテラスも使いますが、冬場は閉鎖しております」

「ワンダフルハウスの大好物、１Ｆカフェのミニケーキです！　２個６００円、３個８００円。つまり３個目からは１個あたり２００円なので、たくさん食べるほど、お得なのです。帰りに食べていきましょう(^Q^)」

「ワンダフルハウス様、２Ｆに御案内いたします」	「こちらがメインダイニングでございます」

「おおっ！？(^O^)＼　デザートのアントルメです！＼(^Q^)／」

２００７年	１９８８年
ラマーレでは昔からワゴンデザートをやっていました。一番高いコースをオーダーすれば、この中から好きなだけ選べるのです。

「１０５００円の葉山コースをオーダーすれば、お好きなものを、お好きなだけ選べます。ワンダフルハウスは、今日は１Ｆのカフェのケーキをいただくので、２Ｆではやめておきましょう。ＰＡＲＴ３でもっと凄い特注のアントルメをお見せします」

「ん？　あれは？」

「フィリックス・ザ・キャットです！」

「ワンダフルハウス様、こちらのお席にどうぞ」「新年のシェフにお任せコースと、飲み物はノンアルコールのミントクーラーをお願いします」

「ヨットの絵が飾ってありますが…」	「窓の外には本物のヨットが！」

「ワンダフルハウス様、ミントクーラーでございます」

「ミントクーラー」（９４０円）。ライムなどたくさんのフルーツとほのかなミントの香り。ラマーレ人気Ｎｏ.１のオリジナル・ノン・アルコール・カクテルです。

Menu de nouvel An 2007
新年のシェフお任せメニュー
8400円＋サービス料10％

Les hors d'oeuvres et soupes
お正月のオードブルとスープ

Soupe de navet et Escalope de saumon fume 蕪のスープ　トリュフ風味と小さなスモーク・サーモン・ティエド
「ワンダフルハウス様、蕪のスープ　トリュフ風味と小さなスモーク・サーモン・ティエドでございます」

「スモークサーモンのティエド。低温調理の生温かいスモークサーモンを、極細のクリームパスタとサワークリームと一緒にいただきます。これは美味です！(^Q^)」

「とろーりと甘い蕪のスープにフレッシュ黒トリュフが浮かんでいます！　いや〜いい香りですね(^Q^)」

「ワンダフルハウス様、パンをどうぞ」

「パンはオートミール、胡桃、バケットの３種。バターではなく、バルサミコ入りのオリーブオイルをつけて食べるのがラマーレ流です」

「２皿目のオードブルが来るまで、テラスに出て、景色を見ていましょう」

「おーっ！これは凄い！絶景です！(^O^)＼」

「冬場はテラス席はオフシーズンになっています」

「まず左側から…お隣の葉山港です」

「そして江ノ島です」

「超望遠ズームで江ノ島が近づいてきました」

「いや〜素晴らしい…」

「超望遠ズームで捕らえた鎌倉の海岸です。小動岬から稲村ガ崎まで見えました」「ワンダフルハウス様、次のオードブルをお持ちしました」

Foie gras sautee au radis Miura フォワグラのソテー　三浦大根添え
「フォワグラのソテー　三浦大根添えでございます」

「大根とフォアグラの相性は定番のベストマッチ。微塵切りにしたフレッシュ黒トリュフが入った茶色いソースはソース・ペリグーです」

「濃厚なフォアグラとさっぱりとした三浦大根とソース・ペリグーがとてもよく調和しています！(^Q^)」

Salade de poissn erus 季節魚のお刺身サラダ
「ワンダフルハウス様、季節魚のお刺身サラダでございます」

「ラマーレ名物のお刺身サラダです。その日入荷した魚によって内容は毎日変わります」

「葉山シラスをカリッと揚げて、その油でドレッシングを作ってあります」	「秋谷のヒラメのお刺身です！(^Q^)」

「今度は披露山（ひろやま）の方を御覧ください。去年のお正月には、あの海に突き出した場所に、黄色い２階建バスのホットドッグ屋さん「サブマリンドッグ」があったのですが、今年はいなくなってしまいました。この後、横須賀に移動したようですが、横須賀からも撤退して、現在は催事などに出店してホットドッグを売ってるようです。山の上に見え隠れしている豪邸は“逗子のビバリーヒルズ”披露山庭園住宅です」

「クルーザーです！」

「クルーザーの真後ろに見えるお寺は浪子不動(高養寺)です。あそこから披露山（ひろやま）の頂上に登るハイキングコースがあって、ワンダフルハウスも登るのです」	「海中に立っている石碑は不如帰（ほととぎす）の碑です」
徳富盧花の小説「不如帰」の舞台に、あの不動堂の周辺が用いられてから、小説のヒロイン「浪子」の名が転化して、浪子不動と呼ばれるようになりました。昭和８年、伊藤町長が町民に呼び掛けて寄付を募り、同年の１１月に碑を建立。碑の下には盧花が用いた筆と硯が納められています。石は佐賀の大名　鍋島氏が江戸城修築のため運んできたもので、嵐にあって船が沈没し、沖に沈んでいた物を用いたと伝えられています。潮が引いた時には碑の所まで行くことができます。

「向こう側からは『不如帰』の文字を見ることができます。こちらから見えるのは裏側なのです」

Paillon de daurade 寒真鯛とじゃがいものパリパリ焼き
「ワンダフルハウス様、寒真鯛とじゃがいものパリパリ焼きでございます」

「ソースは海老の殻で作ったアメリケーヌソースです」

「ジャガイモのパリパリした食感が絶妙です！(^Q^)」	「本日の魚は真鯛。お正月の時期の真鯛は寒真鯛と呼ばれ、一年で最も美味しい時期なのです(^Q^)」

「真正面を御覧ください」	「左端にある黄色い建物…」

「Ｒ１３４に湘南道路という有料区間があった１９８６年まで、あそこに逗子の料金所がありました。日活の大スターだった頃の石原裕次郎は、料金を払わずに猛スピードで通過するという“やんちゃな遊び”を楽しんでいました。あの建物はレストランでしたが、現在は廃墟になっています」

「そして、逗子湾を一望できる最高の位置に建つ石原慎太郎邸の登場です。あそこからは裕次郎灯台も、裕次郎記念碑も、太陽の季節記念碑も全て見渡せるそうです」

Entrecote de boeuf “Hayama” sauce ciboulette 葉山牛ロースのグリエ　万能ネギソース （＋１５７０円）
「ワンダフルハウス様、葉山牛ロースのグリエ　万能ネギソースでございます」

「ついに、葉山牛のステーキをいただく時が来たのです！＼(^○^)／」

「万能ネギとはシブレットのことで、細いアサツキのようなネギです。ガルニチュール（付け合わせ）には普通のネギが添えられています」

「さすがに葉山牛…先ほどのフォアグラに負けないくらい柔らかい噛み心地…素晴らしく美味です！＼(^Q^)／」
丁寧に焼かれたステーキは、ミディアムレアの状態で、葉山牛本来の旨さが生きているラマーレだけの味です。「葉山牛」は、正式には「三浦葉山牛」といいます。三浦半島酪農組合連合会に加盟する三浦市、横須賀市、葉山町の酪農家１４軒と、横浜市などで経営する準組合員農家３軒が生産する但馬系（黒毛和牛）の雄牛。肉は質によって１５等級にランク分けされ、三浦半島で生産される牛のうち、上位４等級だけを、「三浦葉山牛」に認定されるのです。

「今度は逗子湾にズームインしていきます」

「左の方にウィンドサーフィンのショップがあって、あとはマンションやファミレスが多いですね」

「右端に見えるブルーとクリームイエローの建物は逗子会館です。かつては宿泊施設があり、大学のウィンドサーフィンの拠点として活用されたりしましたが、２００７年１０月に閉鎖されてしまいました」

「逗子会館の右隣に、鉄板焼きのお店『蔵の木』とイタリアンレストラン『カンティーナ』が見えました。　『蔵の木』は２００９年４月に『ハンバーグ＆ステーキ＆サラダバー くら』としてリニューアルオープンしています」

「カンティーナより右側は、手前のマンションの陰に隠れてしまって見ることはできません」

Mille-feuille de Fraise au glace pistache 葉山いちごのミルフィーユ　ピスタチオアイス添え
「ワンダフルハウス様、新年のスペシャルデザート　“葉山農園で採れた葉山苺のミルフィーユ　ピスタチオアイス添え”でございます」

「これは朝摘みの葉山苺をはさんだミルフィーユです」

「葉山苺は味が濃くて甘いです！(^Q^)」

Mignardise et cafe
「エスプレッソとミニャルディーズ（プティフール）で新年のシェフお任せメニューは終了しました」

「ごちそうさまでした！)^Q^(　それでは、私は１Ｆのカフェで食後のケーキをいただくことにします」

階段を降りて１Ｆへ…

「ん？　パラソルが開いていて…まるで真夏のようですね」

「おおっ！？　ジェットです！」

「海の家があります！　２Ｆはお正月でしたが、１Ｆは夏です！」

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