わんだふるはうす、アルカフェ　キャンティに行く

えだまめ

気象庁は２００７年８月１日午前、関東甲信地方が梅雨明けしたとみられると発表しました。平年に比べ１２日、昨年に比べ２日遅い梅雨明けでした。梅雨明けしてからは、本州を中心に日本列島が太平洋高気圧に覆われ、各地で３５度以上の「猛暑日」が続いています。夏にぴったりのデザート、キャンティの「枝豆のプリン」を紹介いたします。

８月に入って気温がぐんぐん上がり、ワンダフルハウスは暑さに耐えきれず、アルカフェ・キャンティに”緊急避難”することにしました(:+_+A　「こんにちは！(^O^:)／　冷たい飲み物とプリンをください！　おっ、今日はカスタード・プディングがありませんね」。左下隅に御注目。
カスタード・プディングが補充されましたが、１個づつしかなかったモンブランとフィヤドーネとネスラードが目の前で売れてしまいました。
１９６０（昭和３５）年のレストランオープン時から存在しているクラシックな定番ケーキの中に、時々現代的なケーキが混ざり込むことがあります。「ん？　夏らしくカップデザートが多いですね」
「ワンダフルハウス様、こちらが夏の新作でございます。パンナコッタとピスターシュ」 「宮崎マンゴープリンと季節のタルト」
「えだまめのプリン。パッションとココナッツのプリン」「その６個、全部ください！」
表 裏
ついでにサンプルトレイも見せていただきましょう。
左の写真で前の方に新作ドルチェ、後ろの方に定番ドルチェって感じに並べられています。
夏のドルチェが続々と運ばれてきました。
ん？　一番奥にあるガラス鉢に入ったデザートは何でしょう？(^‐^)＼ 「こちらの２品はレストランの今夜のデザートでございます」
「巨峰のババロア　”Bavarese di Uva　バヴァレーゼ・ディ・ウーヴァ”でございます」「おおっ！(^O^)＼　これは２年前に”わんだふるはうす、キャンティ飯倉本店に行く”で、ドコモ嬢が食べたものと同じです！」
「Bavarese di Uva　バヴァレーゼ・ディ・ウーヴァ」とは？　「bavarese」は「ババロア」、「uva」は「葡萄」、つまり「ブドウのババロア」を意味します。イチジクは北イタリアでは採れないので、南イタリアで多く食べられます。その他にも、南イタリアでは巨峰タイプのブドウが９月頃採れるので、このように生のブドウをそのまま、もしくはムースにして食べます。
「果物をシロップ漬けにしたイタリア版フルーツポンチ”Macedonia　マチェドニア”でございます」「両方ください！」
注文したドルチェが全て出揃いました。 「季節のタルト　Tarto Fruits」（６００円）キャンティ版”タルト・セゾン”の登場です。
手前から１列目左から「ピスターシュ　Pistache」（５５０円）、「季節のタルト　Tarto Fruits」（６００円）。２列目左から「宮崎マンゴープリン　Creme de Mangue」（６００円）、「パンナコッタ　Pannacotta」（４７０円）、「パッションとココナッツのプリン　Creme Coco et Passion」（４７０円）。３列目中央「えだまめ　Edamame Pudding」（４８０円）。キャンティのケーキの価格は全て税抜。テイクアウトの場合は＋消費税５％、イートインの場合は＋サービス料１０％＋さらにその価格に消費税５％が加算されます。
「ピスターシュ　Pistache」（５５０円）キャンティ自家製のチョコフレークとピスタチオとフランボワーズが乗っています。
ピスターシュ さくら
ん？　よく見ると、このケーキは今年の春に売ってた「さくら」というケーキにそっくりですね。やはり同じパティシエの作品でした。
それでは、いただきます！　ピスタチオのムースの中にフランボワーズのムースが…絶妙なハーモニーです(^Q^)〜♪
続きましては「季節のタルト　Tarto Fruits」（６００円）キャンティ版”タルト・セゾン”の登場です。
イチジクが乗ってました！＼(^O^)／　苺、レッドカラント、巨峰、キウイ、ラズベリー、ブルーベリー、マンゴーも…凄い豪華なタルトですね。
”いちじく”といえば、金子功さんの大好物。１９８７年秋のクロワッサンに掲載された京都旅行ロケでは、錦小路で京都・城陽市産のいちじくを箱ごと（４パック入り）購入して、満面の笑顔で、このように語っています。「ふぐ、はも、いちじくが私にとっての三大美味です(^Q^)　いちじくは京都のものが最高！　私は自分だけこっそりものを食べる人間じゃないけど、いちじくだけは別。これは私ひとりで食べますと言って冷蔵庫にしまっちゃう」「いちじくは胃を洗うといって体にもいいらしいです」と金子さん。温室ものは７月初めから９月末までありますが、甘くて艶のいい城陽ものは８月初めから９月半ばまで。
それでは、いただきます！ おっ！タルト台の中にグリオットチェリーが隠されていました。
いちじくはフランス語で「Figue」、英語で「Fig」。日本名の「いちじく」は、１日に１果づつ熟するから「一熟」と言ったものがなまったとされる説が有名です。「花の無い果」と書くように花を咲かせずに実をつけるように見えますが、果実の中の赤い細かい突起が花で、果実そのものが花なのです。いちじくの木には雄と雌があり、花を咲かせるのは雌ですが、日本のいちじくは圧倒的に雌の木が多いのです。いちじくは紀元前２０００年以上前から栽培されていたとされ、アダムとイヴがいちじくの葉で肌を隠したことは有名です。日本には江戸時代に渡ってきたとされていますが、実の中に花があるため、ほとんど品種改良がなされず、現在でも栽培されているのは８割が「桝井ドーフィン」、２割が昔から日本にあるとされている「蓮菜柿（ほうらいし）」です。最近では外来の新品種も数多くなってきました。いちじくは昔から民間医療薬としてもよく知られ、整腸作用、酔い覚ましや、痔に良いとされ、血液をきれいにするとも言われます。食物繊維、ミネラルが豊富で、最近よく知られるようになったアントシアニン、ポリフェノールも含みます。健康的な優しい甘さとねっとりした食感は絶品です(^Q^)
「宮崎マンゴープリン　Creme de Mangue」（６００円）宮崎マンゴーをたっぷり使った贅沢なプリンです。上にはマンゴーの果肉とソース、下にはとろとろのプリン。 オレンジ色の美しい果肉…トロトロでジューシーな味わいです！(^Q^)
宮崎産のマンゴーはその熟成された味から、国産マンゴーの最高峰に位置付けられています。メロンで言えば、静岡産です。
「パンナコッタ Pannacotta」（４７０円）パンナコッタのpannaとは、イタリア語で「生クリーム」。cottaとは「煮る」という意味を持ちます。北海道産フレッシュ生クリームで作ったイタリア風プリンですね。キャンティの地下のレストランのデザートとして、度々登場するドルチェです。上に乗ってる果実は季節によって変わります。これはフランボワーズとグリオットチェリー。柑橘系のグランマニエのパンナコッタも存在します。
「パッションとココナッツのプリン　Creme Coco et Passion」（４７０円）おっ！(^O^)＼グラスの縁に砂糖が…ソルティドッグみたいです！＼(^○^)／　南国の香りが漂ってまいりました…〜(^Q^)　ポピュラーなココナッツプリンですが、パッションフルーツのソースをかけてアクセントを付けました。黒い種はパッションフルーツのもの。ソースにはアプリコットとオレンジもブレンドしてあります。
パッションフルーツは、クダモノトケイソウとも呼ばれ、つる性の多年生でブラジル産の熱帯果樹です。現在では、世界各地の熱帯から亜熱帯地方に広く分布していて、産業的に栽培されているのはオーストラリア、ハワイ、マレーシア、スリランカ、台湾など。日本では沖縄、奄美諸島、小笠原諸島などで栽培が行われています。最近消費者の多様性嗜好により、製菓用、生果用、ジュース用などで需要が増えつつあります。熱帯果実のなかで、一番香りの良い果物と言っても過言ではありません。
「えだまめ Edamame Pudding」（４８０円）これは珍しい！枝豆のプリンです。上には生クリーム。下のプリンは、枝豆本来の味を損なわずに、甘さ控えめに仕上げてあります。

続きましては、「バヴァレーゼ・ディ・ウーヴァ」と「マチェドニア」の登場です。 「マチェドニア　Macedonia」（８００円）かなりお酒が効いています(@_@)　白ワインやマラスキーノ（チェリーのリキュール）やキルシュ（チェリーの蒸留酒）が入っていて、大人好みのマチェドニアです。
具はメロン、梨、マンゴー、巨峰…おっ！イチジクも入っていました。
巨峰のババロア「バヴァレーゼ・ディ・ウーヴァ　Bavarese di Uva」（８００円）巨峰はブドウの王様と呼ばれ、ぶどう王国山梨の中で生産量が最も多い品種です。８月中旬〜９月頃まで味わうことができます。さっぱりとした後味は夏にぴったり。夏バテでもペロリとおなかに入ります(^Q^)
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