わんだふるはうす、ブラッスリー・ルコントに行く
ＰＡＲＴ２

「ワンダフルハウス様、クリスマスケーキのカタログが出来上がりました」…クリスマスの楽しみといえば、やっぱりケーキ(^Q^)　定番のブッシュ・ド・ノエルや、寒いこの時期にぴったりのショコラのケーキも捨てがたい…２００６年１１月１８日、ワンダフルハウスはクリスマスケーキを予約するために「ブラッスリー・ルコント」を訪れ、ボジョレーヌーボー付きフルコースランチを堪能してきました。

ここは青山１丁目交差点。地下鉄の青山一丁目駅と直結している青山ツインビル地下１階にあるブラッスリー・ルコント。エスカレーターを挟んだ向かいには、喫茶のルコント青山本店もございます。 ワンダフルハウスはランチタイムに到着しました。ディナーは予約制ですが、ランチは予約不用。ほぅ、本日の肉料理は「牛ホホ肉のポトフ」、魚料理は「オマール海老の蒸し焼き　ソースアメリケーヌ」ですか(^Q^)
おおっ！”ボジョレーヌーボー解禁！”毎年１１月第３木曜日に解禁されるボジョレー・ヌーヴォー（Beaujolais nouveau）。ワンダフルハウスはお酒が飲めないのですが、ホームページのネタに一杯いただきましょう。店に入ります…「これはこれは、ワンダフルハウス様」 こちらの御二人は、フロアマネージャーの栗田さん（左）と営業部の渡辺さん（右）でございます。栗田さんは大磯と茅ヶ崎のレストランで働いていた湘南ボーイ。他に平塚出身の大迫さん（男性）と、もう一人女性がいて…全員２０代前半で、若くてまとまりのある楽しいお店です。
ワンダフルハウスは店内奥の席へ。ランチタイム（１１：３０〜１４：３０ラストオーダー）は結構混んでいます。この写真はランチタイム終了後に撮ったもので、この後ティータイムになります。 「おっ、これがボジョレー？(^O^)＼」「ワンダフルハウス様、それは水でございます」

２００６年　ルコントのクリスマスケーキ

「こちらがクリスマスケーキのカタログでございます。１２月１５日まで御予約を承っております」「おおっ！これは！(^O^)＼　種類が多い！＼(^○^)／」　ワンダフルハウスは種類の多さに感激しました。ブッシュ・ド・ノエルだけで下記の５種類あります。上の写真、中段左からイチゴのムース「ムースフレーズ」（５２５０円）、イチゴのショートケーキ「ガトーフレジェ」（６３００円）、イチゴのタルト「タルトフレーズ」（５２５０円）。下段左からバニラとチョコのクリーム、チェリー入りの「フォレ」（４７２５円）松ぼっくりみたいなチョコ飾りが付いた、その名の通り森のようなケーキです。真ん中はイチゴの「ミルフィーユ」（６３００円）。右はブルーベリーソース入りの「レアチーズケーキ」（３９９０円）。


２００６年　ルコントのブッシュ・ド・ノエル
フランスの伝統的なクリスマスケーキである「ブッシュ・ド・ノエル（buche de noel）」。ビュッシュ・ド・ノエルとも。 フランス語でノエルが「クリスマス」、ブッシュは「木、丸太」で「クリスマスの薪」の意味。その名の通り薪の形をしたケーキに華やかな飾り付けをしてあります。
１ チョコレート（ノンアルコール）　Ｓサイズ５２５０円、Ｌサイズ７８７５円。お子様やお酒の苦手な方に。フランス産高級チョコレートを使用。
２ チョコレート　Ｓサイズのみ６３００円。バレンシア産オレンジピールとコニャックで大人の味。
３ モカ　Ｓサイズ６３００円、Ｌサイズ８９２５円。コーヒーの香ばしさとコニャックの豊かな味わい。
４ グランマニエ　Ｓサイズ６３００円、Ｌサイズ８９２５円。オレンジリキュールをたっぷり使用。　
５ マロン　Ｓサイズ６８２５円、Ｌサイズ１０５００円。フランス産の良質なマロンとラム酒のコクが楽しめます。
ルコントのブッシュ・ド・ノエル
２００６年
チョコレート（ノンアルコール）
Ｓサイズ　５２５０円		 １９９２年
チョコレート
Ｌサイズ　１２０００円
この店の向いは東宮御所…これが皇室御用達フランス菓子店のブッシュ・ド・ノエルでございます。アンドレ・ルコントさんが１９６８年１２月１７日に六本木に最初の店を開いてから、この暮れで３８回目のクリスマスを迎えることになります。あの頃、本格的なフランス菓子店が他に無くて、開店直後のクリスマスはフランス大使館などからブッシュ・ド・ノエルの注文が殺到して、てんてこ舞い。いざ出来上がってみると、入れる箱や包装紙が無いことに気付きました。切羽詰まって靴の箱を手配したものの、いくらなんでもと考え直し、ホテルオークラのシェフに相談したら、箱屋を教えてくれて、拝み倒して一晩で作ってもらったそうです。
左は今年のノンアルコール・チョコレート・ブッシュ・ド・ノエル（Ｓサイズ５２５０円、Ｌサイズ７８７５円）。右は１９９２年に開店２５周年を記念して作られた１９６８年の復刻版。比べてみるとあまり変わっていませんね。値段は３割程お安くなっていてお得です。全て手作りで、お渡し日の朝作るから３００台程度しかできず、予約に限らせていただくそうです。
その他に「シャルロットポワール」（４７２５円　上のルコント本店ショーケース内の写真上段８個の一番左）、「ドームショコラ」（４４１０円　右から２番目）、「ガトーフランボワーズ」（４４１０円　右から４番目）もあります。普段売ってるホールケーキにクリスマス用の飾り付けをして販売するわけですね。おっ！／(^O^)＼良く見るとフォレ（左から３番目）とレアチーズケーキ（フォレの右）もありますね。値段は普段と同じでお得です。ルコントのホールケーキは高いので、普段は見て楽しんでるだけですが、クリスマスケーキとしてなら買える値段です。いや〜、１４種類もあると迷いますねぇ〜(^Q^ゞ
ルコントのクリスマスケーキは青山本店、ブラッスリー・ルコントの他に、日本橋三越本店、銀座三越店、新宿伊勢丹本店のルコント各店舗で買えます。
２００６年　ルコント本店のプチノエル
「ワンダフルハウス様、どのケーキになさいますか？」「おおっ！　小さいブッシュ・ド・ノエルがある！　一体これは？(^O^)＼」
「１２月初旬より、ミニサイズのブッシュ・ド・ノエル”プチノエル”が発売されました」「これは、素晴らしい！　クリスマスケーキの前座ですね！　ここからここまで全部ください！＼(^O^)／」
ワンダフルハウスは”大人買い”しました。左から「ショコラ（ノンアルコール）」「グランマニエ」「モカ」。これを買って味見して、気に入ったものを予約すればいいわけですね。 フタはチョコ、キノコはメレンゲでできていて、なかなか美味です(^Q^)
パティスリーとブラッスリーの店舗の間にクリスマスツリーが飾られました。 ブラッスリーの店頭にも小さいツリーが…おおっ！　ツリーの横にあるのは、もしかして？／(^O^)
やはり、そうでした。ドイツのお菓子シュトーレンです！＼(^O^)／ 「クリストシュトーレン」（Ｓサイズ２６２５円、Ｌサイズ３６７５円）　１２月初旬からクリスマスまでの期間限定品です。
ワンダフルハウスはＳサイズを買いました。おや？何か紙が挟まっていますよ。 なるほど、これは勉強になりますφ(..)ﾒﾓﾒﾓ
シュトーレンはドイツの伝統的なお菓子。街でシュトーレンの香りが漂い始めると、「今年もクリスマスがやってきた」と感じるほど、町中のパン屋さん＆お菓子屋さんで焼かれています。 クリスマスの４週間前、キリスト教でいう降臨節にシュトーレンとロウソク４本を用意します。ロウソクは日曜日ごとに１本ずつ灯していきます。シュトーレンはスライスして少しづつ食べます。クリスマスを迎える頃にはロウソク４本全てに火が灯り、シュトーレンは丁度食べ終わる頃になります。シュトーレンは、ドイツの伝統的なお菓子だけあって、呼称や材料の分量が法律で定められています。ルコントの「クリストシュトーレン　Christstollen」は、最も一般的な、基本のシュトーレン。”シュトーレン”と呼ばれるものは、小麦粉１００％に対し、バター（８２％以上のバター）が最低３０〜５０％の分量含まれているもの、または、純正バター（バター１００％）が最低２４，６％、マーガリンでは３０，７５％の脂肪分が含まれているものと食品法で規定されています。乾燥物の分量は、小麦粉１００％に対し、最低６０％含まれなければなりません。この規定にそぐわないものは、シュトーレンと称することができないのです。
中が見えてきました。 芳醇な香りが〜(^Q^)　全体的に真っ白い粉糖がまぶしてあります。
具はレモンの皮、オレンジピール、アプリコット、イチジク、プラム、レーズン、アーモンド、松の実が入っています。 薄くスライスして毎日少しづついただきます。ワンダフルハウスは、これを食べながらクリスマスを待つことにしました。
「飲み物はジンジャーエールを。それから私はアルコールが苦手なのですが、ボジョレーをグラスで一杯いただきましょう」「左様で御座いますか。それでは、ボジョレーは私のサービスとさせていただきます」と栗田さん。「＼(^○^)／Thanks!」 ボージョレー・ヌーヴォー特有の匂いが立ち上ってきました。「こちらがボトルでございます」「ほぅ、Paul　Beaudet　Beaujolais-Villages　Nouveau　２００６（ポール・ボーデ　ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォ　２００６）ですか(@_@)」
「ボジョレーヌーボー」とは、フランスのブルゴーニュ地方の南、ボジョレー地区で、その年の８月〜９月に収穫したぶどうを仕込んで造った新鮮さが売りのワイン。その年の１１月に出荷されます。現地では、ぶどうの収穫祭の役割も果たしているお祭り的なワインです。 また、各国の現地時間で１１月の第３木曜日に一般販売が解禁されますが、時差の関係から、日本は先進国の中で一番速くボジョレーヌーボーが飲める国となっています。「ボジョレーヌーボー」と「ボジョレーヴィラージュヌーボー」の違いは、地区の違いにより分けられます。ボジョレーヌーボーよりもボジョレーヴィラージュヌーボーの方が、より品質の良い葡萄がとれ、ワインの品質も高いとされております。最近はボジョレー・ヌーヴォよりもボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォーの方が販売量が多いそうです。
ＰＡＲＴ２ ＰＡＲＴ１
ワンダフルハウスが大好きなムーランルージュのコースターが登場しました。ＰＡＲＴ１に登場したものに似てるけど、どこかが違う。比べてみると、今回のが全景で、前回のは部分的に拡大したものだと判明しました。
ランチコース
（１１：３０〜１４：３０）
Menu　A
２０００円		 Memu　B
３５００円
パン
Soupe　du　Jour
本日のスープ		 Soupe　du　Jour
本日のスープ
Entree　Choix
前菜
（２〜３種類から１品選べる）
Plats
メイン料理
（下の３種類から１品選べる）
Poisson　du　jour　魚料理
Viande　du　jour　肉料理

和牛サーロインのグリエ
（２人以上から。１人につき＋１０５０円）
Desserts
シェフおすすめデザート
コーヒー・紅茶・エスプレッソから１品選べる
パンとスープが運ばれてきました。「本日のスープ」は、前回と同じ「かぼちゃのポタージュ」でした。
前菜は２〜３種類から選べます。ワンダフルハウスが選んだのは今が旬の「生牡蠣」。大振りの立派な岩手三陸産の殻付きです。三陸岩手の牡蠣は、広島・松島（宮城）と並び、全国でも有数の産地。リアス式海岸で、山から豊富な栄養素が川を伝い海に流れ込みます。三陸の綺麗な海で育った牡蠣を殻からはがして、冷えた身をツルリといただきます…これは美味い！(^Q^)　潮の香り、ほのかな塩気…季節の風味が口の中に溢れました。赤ワイン酢と塩・胡椒だけで調味したもので、エシャロットのみじん切りが乗っています。タマネギの変種として生まれたエシャロットは、小タマネギそっくりの形をしていて、フランス料理では、ソースを作るにも、食材に味わいをプラスするにも欠かせない香辛野菜。エシャロットは細かく刻むほどに香りと味がよくなるのです。 メインは肉と魚から選べます。「前回は魚をいただいたので今回は肉を」「かしこまりました。本日の肉料理は、牛ホホ肉のポトフの他に、鴨のコンフィもございます」。生牡蠣のようなサッパリしたものの後には脂っこいものの方がいいですね。ワンダフルハウスは鴨のコンフィを選びました。
鴨のモモ肉を、塩・胡椒など調味料と一緒に鴨の脂に漬け込み、表面がパリッとして軽く焦げ目がつくまでフライパンで焼いたものです。フランス南部の料理で、古くから保存食として伝えられてきました。
デザートが運ばれてきました＼(^Q^)／　「ワンダフルハウス様、この中から１つか２つお選びください」「もちろん２つ(^Q^)ｖ　今回はサバランとパリブレストを」 コーヒーと一緒にサバランとパリブレストがサーブされました。
イーストを使ったパン生地をお酒に浸したお菓子”サバラン”の登場です。ブラッスリー・ルコントのは、サバランにレーズンを混ぜた「ババ・サバラン」（６３０円）。美食王として名高いポーランド王スタニスラス・レクチンスキー（ルイ１５世妃マリー・レクチンスキーの父）が１７０４年に発明しました。スタニスラス王は、いつも食べ慣れているクグロフというお菓子に飽きてしまい、砂糖とラム酒をふりかけて火を点けたのでした。すると、どうでしょう…クグロフは思いもよらぬ美味しい味になりました＼(^Q^)／　王様は千夜一夜物語（アラビアンナイト）の英雄アリババがお気に入りだったので、このケーキに「アリババ」と命名。その後、スタニスラス王は継承戦争に破れて１７３６年に退位。ポーランドから追放され、フランス・ロレーヌ地方の領主となりました。それをきっかけにフランスにもババが広まったのです。１９世紀初めに、ロレーヌ生まれのパティシエストーレーがパリのモントルグイユ通りに店を構えて名物としたところ、センセーションを巻き起こし、呼び名は短く「ババ」と呼ばれるようになりました。最初はハケでシロップを塗るだけだったのを、ラム酒入りシロップに浸す方法になり、１８４０年頃、ストーレーで修行していたオーギュスト・ジュリアンというパティシエが生地に干しぶどうを加えない「ブリア・サバラン」を作り、後にただ短く「サバラン」となったのでした。ちなみにサバランという名前は「ブリア・サヴァラン」に敬意を表して付けられた名前。「君の食するところを言い給え。君がどんな人物かを言い当てよう」の名言で知られる１９世紀フランスの美食評論家です。ブラッスリー・ルコントのサバランは、レーズン入りなので「ババ・サバラン」ですね。アルコール分は飛んでいるので、お酒に弱いワンダフルハウスも美味しくいただけるのです。
ルコント本店
「パティスリーにもサバランがあるのですか？」「手前右にございます」「おおっ！　形も名前も違う！　”銀紙”に包まれていて丸い！(^O^)＼」
パティスリーのババサバランは「ポンポネット」（４２０円）というネーミング。
続きましては「パリ・ブレスト」（５２５円）の登場です。おっ！(^O^)＼よく見るとプラリネクリームの中にプチシューが…クリームの量が多いので、勾玉（まがたま）形のプチシューを支えに挟んであるのです。勾玉シューの中には生クリームを絞ってあります。 外側に貼り付いてるカラメリゼしたアーモンドがアクセント。これは、カットしたものですが、パリ・ブレストは、特大リングシューなのです。
店にはカットしたものしかありませんでした。「パリブレストの輪っかのやつを作ってください！(^O^)／」 こちらがパリブレストのホールでございます。
シュー生地を使ったフランス菓子の傑作「パリ・ブレスト」（４２００円）。アンドレ・ルコント氏が、日本で最初に紹介しました。現在では、生クリーム＋苺など、店によって様々なヴァリエーションが存在しますが、ルコントのようなプラリネクリームを挟んだタイプが本格的なものなのです。パリ・ブレストは、２００５年にフランス料理アカデミー日本支部が主催した第１回アンドレ・ルコント杯コンクールの課題にもなりました。 しっかりとカリカリに焼き上げた固めのシュー生地の間に、ボリュームのあるプラリネクリーム。プラリネの苦味が虜になる美味さです(^Q^)
リング状のシューの形は自転車の車輪がモチーフ。パリ＝ブレスト間の有名な自転車レースにちなんで名付けられました。フランス人は自転車レースがとても好きです。毎年７月に行われるフランス最大の自転車レース「Tour de France　（ツール・ド・フランス）」は、２０数日間にも及び、全行程を区間に分けて、タイムを競います。その存在は単なる自転車競技の枠にとどまらず、オリンピック、サッカーのワールドカップと共に世界３大スポーツイベントの１つに数えられています。 ツール・ド・フランスの第１回開催は１９０３年。その１２年前の１８９１年、第１回パリ＝ブレスト間の自転車レースが行われ、これを記念して作られたのが「パリ・ブレスト」なのです。沿道のメゾン「ラフィット」の職人、ルイ・デュランの作とされ、自転車の車輪を連想して、大きなリング型のシュー生地にプラリネクリーム、表面にはスライスアーモンドという形で出来上がりました。ところで、ツール・ド・フランスにはもう一つの意味があります。直訳すれば「フランス１周」で、昔の職人の全国武者修業の旅を指していました。職人達はある程度の基礎を習得すると、親方の元を離れ、各地で修行します。パティシエも例外ではないのです。

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