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| 「おおっ！？これは珍しい！…フリュイ・デギゼがありますよ！(ﾟOﾟ)＼」 | |
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| 「おおっ！？これは珍しい！…フリュイ・デギゼがありますよ！(ﾟOﾟ)＼」 | |
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| 「しかも１つしかありません・・・これは買いです！＼(^O^)／□」 | |
| Fruits deguises フリュイ・デギゼ ２６２５円 |
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| フリュイ・デギゼは普段は売っていません。皇室や大使館などから注文が入った時だけ作り、余ったものを店に出しているのです。 | |
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| １６世紀以降のフランス宮廷にて洗練された砂糖菓子「フリュイ・デギゼ」の登場です。 | |
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| 「こ…これは凄い！(ﾟOﾟ)＼」 | |
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| フリュイ・デギゼとはフルーツやナッツをマジパンで包んだフランスの伝統菓子です。この箱に入っているのはアーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、チェリー、アプリコット、プルーン、ナツメの７種類あります。 | |
| Abricot アブリコ |
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| 「早速一つ味見してみましょう…これはドライアプリコットにマジパンがのったものです…甘くて、アプリコットのリキュールが効いていて…歴史があるだけにマジパンとドライフルーツのバランスがとれたお味です(^Q^)」 | |
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| 「さすがに王宮菓子…美しい！(ﾟOﾟ)＼」 | |
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| 「これはお菓子ではありません…芸術作品です！＼(^○^)／」 | |
| Pruneau プリュノー |
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| 表面の砂糖は、まぶしたのではありません…糖液につけ結晶化したものなのです！(ﾟOﾟ)＼」 | |
| これはドライプルーンの半割りの切り込みにマジパンを埋めて、マジパン部分にザルの目を当てて模様をつけて乾かし、デギゼ用シロップに浸して飴がけしたものです。デギゼ用シロップは鍋にグラニュー糖と水を沸騰させて水飴を加えて１５０℃位(グランカッセ)まで煮詰め、串に刺した具をトランペ(浸して)して飴をからめます。飴の糸をカットし、乾かして串をはずした完成品がこれなのです。 | |
| Dattes ダット |
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| これはプルーンに似ていますが、デーツ（なつめ椰子の実）です。 | |
| デギゼシロップの甘味で食べさせるドライフルーツのデギゼは、見るからに古典的で、華やかさあふれるマジパン菓子の代表です。生のフルーツを合わせることも可能ですが、ドライフルーツの方が一般的なのです。デギゼとは「姿を変える」という意味で、デギゼ用シロップに静かに浸して砂糖を結晶化させる手法で作りました。シロップに通し、乾かすことによって、このように結晶化した砂糖が輝いているのです。 | |
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| デーツは中東や北アフリカでは超メジャーなフルーツです。砂漠地帯の多い中東で保存が効くデ―ツは遊牧民の携行食として長く用いられてきました。パリでも生デーツやドライデーツを売っています。 | |
| Cerise スリーズ |
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| 赤いドレンチェリーを半分にカットし、マジパンを挟み、樽形に整えて、飴がけしました。 | |
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| マジパンにそれぞれの酒(ドレンチェリーはキルシュ、プルーンはブランデー、アプリコットはアプリコットのリキュール、なつめはグランマニエ)を加えてよく混ぜ合わせてあります。 | |
| Amande アマンド |
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| これはアーモンドの青い果実をイメージしていますね。 | |
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| 色素で染めたマジパンを丸めて中央にアーモンドを一粒のせ、形を整えて乾かし、飴がけしたものです。 | |
| Noix ノワ |
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| これはノワ(クルミ)です。 | |
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| マジパンにコーヒーエッセンスを加えて練り上げ、茶色く着色します。半割のクルミを接着しやすいように低温のシロップに漬けてからマジパンを両側から挟み、樽形に整えて乾かし飴がけしたものです。 | |
| Noisette ノワゼット |
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| これはカボチャではありません。ノワゼット（ヘーゼルナッツ）です。マジパンに緑と黄色の食用色素を加えて色ムラがなくなるまで混ぜ、ローストしたヘーゼルナッツを一粒のせ、形を整えて乾かし、デギゼして出来上がり。 | |
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| フランス語でパート・ダマンド・クリュ、日本ではローマジパンと呼ばれる非加熱タイプのマジパンに、砂糖、洋酒、コーヒーエッセンスなどを混ぜて作るコンフィズリーです。アーモンドと卵白をフードプロセッサーでペースト状にし、シロップを加えて固さを調節してあります。マジパンは様々な細工を施すことができ、フランス人は大好物なのです。 | |