わんだふるはうす、バカンスから帰って来たメゾン・ベニコへ行く
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「敬老の日にスペシャルショートケーキを発売するのですね？(^-^)＼」 |
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| 母の日の苺のスペシャルショートケーキ ２０１１年５月 |
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「そういえば…母の日のためのスペシャルショートケーキは苺で…」 |
| 父の日のメロンのスペシャルショートケーキ ２０１１年６月 |
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「父の日のためのスペシャルショートケーキはメロンでしたね(^Q^)＼」「今回は桃でございます」 |
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「敬老の日の桃のスペシャルショートケーキも予約します！(^O^)／…おおっ！？この３種類のマカロン・ショコラは何だ！？(ﾟOﾟ)＼」「ワンダフルハウス様、ガナッシュにトンカ豆を使用しましたマカロン・オ・ショコラでございます」「トンカ豆？(ﾟ-ﾟ)＼」 |
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| Fèves de Tonka トンカ豆 |
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「こちらが、Wenikoシェフがコルマールの市場で買ってまいりましたベネズエラ産のトンカ豆でございます。トンカ豆とは、ここ数年フランスでとても注目されている素材で、直径２cmほどの黒く細長い豆は、バニラに桜の葉、桃の花、杏仁を加えたような複雑な香りがします。香水にも使われているスパイスでございます」「香水にも使われているとは凄い！(ﾟOﾟ)＼」 |
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「ミルクで煮出したり、ラム酒に漬けて、ガナッシュやクレーム・カラメル、クレーム・ブリュレ、マカロンなどのお菓子に使います」 |
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| プレーン | トンカ豆 | キャラメル |
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「左から、定番→トンカ豆→キャラメルの順にいただきます(^Q^)つ●●●」 |
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| マカロン・オー・ショコラ（プレーン） | |
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「ショコラ・ノワール（ブラック・チョコレート）のガナッシュをサンドした定番のマカロン・オ・ショコラです」 |
| マカロン・オー・ショコラ（トンカ豆） | |
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「こちらが今回のセットのメインである、ショコラ・ラクテ（ミルク・チョコレート）のガナッシュにトンカ豆の風味を効かせたタイプですか…おおっ！？カットした途端に、シックで誘惑的な大人の香りが…(~o~)」 |
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「ワンダフルハウス様が感じられたシックで誘惑的な大人の香りというのは、トンカ豆に含まれる『クマリン』という芳香成分でございましょう」「クマリン？(ﾟ-ﾟ)＼」 |
| Fèves de Tonma トンマなフェーヴ トンマなクマリン |
Fèves de Tonka トンカ豆 |
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「実は私は子供の頃から“とんまなクマリン”と呼ばれているのです(^-^)／／（（）ﾄﾄﾄｰﾝ♪」「クマリンは、エルメスの香水にも配合されているほどでございます。クマリンの香りは、バニラや杏仁、キャラメルやプラリネのような甘くまろやかな香りに、ややタバコやクローブのようなスパイシーさ、熟成されたラムやブランデーの余韻深い芳香をも持っております」 |
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| マカロン・オー・ショコラ（キャラメル） | |
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「ビターなショコラ・ノワールのガナッシュに、さらにビターなキャラメル・クリームを合わせたタイプ。これはビター・キャラメルのマカロン・ショコラ版と言えましょう」 |
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| Crème caramel à la fève de Tonka クレーム・カラメル・フェーヴ・ドゥ・トンカ トンカ豆風味のクレーム・キャラメル ３５０円 |
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「ほぅ、メゾン・ベニコ初のクレーム・キャラメルはトンカ豆風味で登場しましたか…(^-^)＼」 |
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| Chariot de dessert シャリオ・ドゥ・デセール cuisine française JJ 製作 Weniko ２００８年９月 |
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「私はトンカ豆のプリンを見て、３年前の同じ９月、キュイジーヌ・フランセーズ・JJのシャリオ・ドゥ・デセール（ワゴンデザート）でWenikoシェフが作ったクレーム・ランヴェルセを思い出しました」 |
| Crème renversée au caramel クレーム・ランヴェルセ・オ・カラメル cuisine française JJ 製作 Weniko ２００８年９月 |
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「卵とミルクをバニラで楽しむデザートの王道、プリン。フランス語ではクレーム・カラメル。このようにひっくり返したタイプはクレーム・ランヴェルセといいます」 |
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「非常に濃厚な深みのある香りですが、トンカ豆はどこに入っているのですか？～(^Q^)＼」 |
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「トンカ豆は表皮ごと粗刻みし、牛乳や生クリームに加えて煮出した後は、ストレーナー(茶こし)で取り除いておりますので、ヴァニラ・ビーンズのように黒い粒々は残らないのでございます」 |
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「ビターなキャラメルソースがトンカ豆の風味をさらに引き立てていて、奥の深いお味です！(^Q^)」 |
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